Najlepsze sposoby zbioru pietruszki na zimę w postaci suchej, mrożonej i puszkowanej

Pietruszka nadaje potrawom niepowtarzalny smak i aromat, jest przydatnym dodatkiem do sałatek, przystawek, pierwszego i drugiego dania. Stosuje się go nie tylko na świeżo latem i jesienią, ale także zbierany na zimę: suszony, konserwowany, mrożony.

Kupowane zimą zielenie szklarniowe są praktycznie pozbawione witamin i mikroelementów. Odpowiednio zebrana pietruszka ogrodowa zachowuje przydatność przez cały okres przydatności do spożycia.

Jaka pietruszka nadaje się do przechowywania na zimę: wybór i przygotowanie

Do przechowywania na zimę pietruszka jest cięta przed kwitnieniem... W tym czasie liście rośliny są miękkie, o jasnym, bogatym aromacie. Wszystkie składniki odżywcze są przechowywane w liściach i łodygach rośliny.

Rada. Lepiej jest ciąć zielenie do przechowywania przy słonecznej pogodzie, gdy wysycha rosa.

Pietruszka do przechowywania na zimę powinna być świeżo pokrojona... Jeśli nie masz własnej uprawy, lepiej kupuj warzywa od zaufanego sprzedawcy na rynku niż w supermarkecie. Zioła kupione w sklepie tracą aromat i smak w wyniku niewłaściwego, długotrwałego przechowywania.

Rada. Nie kupuj pietruszki do długotrwałego przechowywania w opakowaniu, w którym nie widać i wąchać kiści.

Kupując warzywa do zbioru na zimę, zwróć uwagę na następujące znaki:

• świeża pietruszka - jednolita ciemnozielona barwa, bezwietrzna;
• liście nie powinny być odrywane na gałęziach;
• jeśli pomarszczysz liść, poczujesz aromat zieleni;
• jeśli kupujesz pietruszkę z korzeniem, powinna być biała.

Przed zbiorem część zieloną oddziela się od korzeni, sortuje, usuwa suche i żółte liście... Następnie włóż durszlak i spłucz zimną bieżącą wodą. Dokładnie strząśnij i rozłóż na ręczniku do całkowitego wyschnięcia.

Pietruszkę zbiera się na zimę na różne sposoby:

• wysuszenie;
• zamrażanie;
• solenie;
• konserwowanie.

Ciekawe na stronie:

Cechy uprawy pietruszki w szklarni

Sadzenie i pielęgnacja pietruszki korzeniowej na zewnątrz

Jak prawidłowo wyhodować pietruszkę na parapecie

Suszona pietruszka na zimę

Suszone zioło zachowuje swoje dobroczynne właściwości i korzenny aromat... Zajmuje mało miejsca do przechowywania, ponieważ jest znacznie mniejszy i mniejszy.

Suszenie w piekarniku

Optymalna temperatura suszenia 40-60 ° С... W wyższych temperaturach produkt schnie szybciej. Ale to psuje jego wygląd, wiele przydatnych substancji zawartych w roślinie zostaje utraconych.

Przygotowane gałązki układa się na blasze do pieczenia. Suszyć w piekarniku przy otwartych drzwiczkach przez 5-6 godzin.

Jeśli pokroisz zieloną masę i rozłożysz ją na blasze do pieczenia cienką warstwą, będzie gotowa za 1,5-2 godziny.

Suszenie w suszarce

Zielone suszone są całymi gałęziami lub posiekane... Rozłóż na palecie. W suszarce elektrycznej ustawić tryb „Na zioła”, temperatura nie przekracza 45 ° C. Aby zapewnić równomierne suszenie, zaleca się wymianę palet co 1,5 godziny. Czas schnięcia uzależniony jest od wilgotności powietrza, wielkości kawałka mięsa oraz ilości karmy.

Suszenie mikrofalowe

Płaskie naczynie przykrywa się serwetką, na której rozprowadza się pietruszkę... Kuchenka mikrofalowa jest włączana z pełną mocą przez 2 minuty. Następnie produkt jest sprawdzany: jeśli nie jest wystarczająco suchy, procedurę powtarza się. Dzieje się tak, dopóki produkt nie będzie całkowicie gotowy.

Suszenie powietrzem

Najdłuższy, ale nie mniej skuteczny sposób... Suszona pietruszka z gałązkami lub posiekana. Zieloni układa się na paletach o grubości nie większej niż 1 cm i umieszcza w wentylowanym miejscu. Palety pokryte są gazą. Zioła są okresowo przewracane, co przyspieszy czas schnięcia i zapobiegnie wysychaniu produktu.

Kępy zieleni można zawiesić pod baldachimem zieloną częścią w dobrze wentylowanym miejscu. Unikaj bezpośredniego światła słonecznego na produkt, aby nie zmienił koloru na żółty.

Czas schnięcia waha się od 5 do 20 dni w zależności od warunków atmosferycznych i grubości cięcia.

Sprawdzenie gotowości

Stopień gotowości zależy od wyglądu. Gotowy produkt łatwo się kruszy. Suszona pietruszka nieznacznie zmienia swój smak i zapach.

Odniesienie. Odpowiednio wysuszona pietruszka ma zielony kolor, korzenny aromat i lekko gorzki smak.

Przechowywanie suszonej pietruszki

Suszoną posiekaną pietruszkę układa się w czystych, suchych słoikach z pokrywkami i przechowywane w ciemnym miejscu.

Jeśli suszysz pietruszkę na gałązkach, liście są uwalniane z łodyg, miażdżone, układane w szklanych słoikach i odkładane w ciemnym miejscu.

Okres trwałości przyprawy suchej -1 rok.

Mrożona pietruszka na zimę

Pietruszka mrożona zachowuje swój aromatyczny aromat i charakterystyczny smak praktycznie niezmieniony... Większość witamin jest w nim przechowywana, a przygotowanie do zamrażania nie zajmie dużo czasu. Pietruszka jest mrożona w pęczkach, całych gałęziach i pokrojonej.

Do zamrażania i przechowywania produktu w zamrażarce użyj zwykłe torby plastikowe lub specjalne pojemniki na żywność do zamrażania, folia spożywcza.

W przypadku wysokiej jakości zamrażania jest to ważnetak, aby wybrany pojemnik był szczelnie zamknięty. Po zamrożeniu w torbie wyciska się z niego nadmiar powietrza.

Rada. Do zamrażania wybierz mały pojemnik, aby żywność była mniej wystawiona na działanie ciepłego powietrza po wyjęciu z zamrażarki. Wpływa to na jakość i trwałość produktu.

Mrożoną pietruszkę przechowywać w temperaturze -5 ... -20 ° С... Niższe temperatury lepiej zachowują witaminy i składniki odżywcze zawarte w warzywach.

Nie zaleca się ponownego zamrażania rozmrożonego produktu., ponieważ wpłynie to na jego jakość.

Okres przechowywania zamrożonego produktu - 1 rokjeśli nie został ponownie zamrożony.

Rada. Oznacz pojemniki, aby śledzić daty ważności i identyfikować odpowiednią żywność w zamrażarce.

Zamrażanie w tacach na kostki lodu

Pietruszka jest sortowana i myta... Szorstkie łodygi są odcięte - można je oddzielnie zamrozić i użyć do gotowania na bulionie, aby nadać pikantny aromat.

Liście pietruszki są drobno posiekane nożem. Umieścić w tacach na kostki lodu i dokładnie ubić. Następnie wlej schłodzoną przegotowaną wodę. Formy umieszcza się w zamrażarce na 4 godziny. Następnie są wyjmowane, kostki lodu szybko przenoszone są do plastikowych torebek, które umieszcza się w zamrażarce do stałego przechowywania.

Zielone warzywa można również posiekać w blenderze... W tym samym czasie da sok i nie musisz dodawać wody. Powstałą masę układa się w foremkach, ubija i zamraża. Następnie kostki wyjmuje się z formy, układa w torebkach i wkłada do zamrażarki.

Mrożone w oleju

Aby zapobiec zamarzaniu zieleni i zachować ich kolor i zapach, są zamrażane w oleju.... Aby to zrobić, wstępnie przygotowane liście pietruszki bez łodyg są drobno posiekane nożem lub w blenderze. Rozłóż w foremkach na 2/3 objętości i napełnij olejem roślinnym. Formy umieszcza się w zamrażarce.Po zamrożeniu powstałe kostki układa się w workach lub pojemnikach i umieszcza w zamrażarce w celu długotrwałego przechowywania.

Przeczytaj także:

Korzeń pietruszki: właściwości lecznicze i przeciwwskazania

Najlepsze zabiegi na twarz: maski z pietruszką

Świeżo mrożone

Podczas zamrażania świeżej pietruszki ważne jest, aby to zapewnić zielenie były całkowicie suche i nie sklejały się w jedną kulę lodu. Zamrozić warzywa w całości i luzem.

Mrożenie luzem

Wstępnie przygotowaną pietruszkę oddziela się od grubych łodyg i sieka. Są układane w pojemnikach lub paczkach (luzem lub skręcone w rolkę). Podpisz i włóż do zamrażarki do przechowywania.

Zamrażanie przez gałązki

Jeśli nie ma czasu na szarpanie, pietruszka jest zamrażana w pęczkach. Aby to zrobić, gałęzie gotowe do zamrożenia są dzielone na porcje, każdy do jednego użycia. Paczka jest zawinięta w folię lub worek w celu utworzenia rolki. Podpisz i włóż do zamrażarki do przechowywania.

Puste pietruszki na zimę

Oprócz suszenia i zamrażania pietruszki na zimę istnieją inne sposoby. Rozważ najlepsze przepisy.

Solenie gałązkami w słoikach

Solenie pietruszki bez marynaty to najłatwiejszy sposób na przygotowanie.

Składniki:

• pietruszka - 1 kg;
• sól - 200 g

Pietruszka jest sortowana, korzenie są odcinane, myte i dokładnie suszone. Umieść w wysterylizowanym szklanym słoju. Posyp masę solą. Zamknij szczelnie pokrywkę i przechowuj w lodówce. Aby zapobiec spleśnieniu masy, posyp ją solą.

W ten sam sposób można siekać i solić warzywa..

Z koperkiem

Pietruszkę solimy też z dodatkiem innych ziół np. Koperku.

Składniki:

• pietruszka - 500 g;
• koperek - 500 g;
• sól - 200 g

Pietruszka jest sortowana, myta, suszona, krojona. Pokrojone warzywa umieszcza się w osobnym pojemniku, posypuje solą i dobrze miesza. Są układane w wysterylizowanych słoikach i ubijane. Aby zapobiec tworzeniu się pleśni na wierzchu, posyp dodatkową solą. Słoiki są zamykane pokrywkami i przechowywane w lodówce.

Z selerem

Aby uzyskać mieszankę witamin, miesza się kilka rodzajów zieleni.

Składniki:

• pietruszka - 250 g;
• koperek - 250 g;
• seler - 250 g;
• sól - 250 g.

Pietruszkę i koperek sortuje się, myje i kroi na długość 1,5-2 cm Seler jest obrany, umyty i pokrojony na kawałki o długości 1,5-2 cm Wszystkie składniki wymieszać w osobnym pojemniku, posolić i wymieszać. Następnie układa się je w czystych, suchych słoikach i starannie ubija. Pozwól parzyć przez 1-2 dni. W tym czasie masa zmniejsza się i wypuszcza sok. Następnie dodaj trochę więcej masy do słoika i zamknij pokrywkę. Przechowuj słoiki w lodówce lub chłodnym pomieszczeniu.

W marynacie

Przepis na marynowaną pietruszkę, którego gotowanie zajmuje tylko 20-30 minut.

Składniki:

• pietruszka - 500 g;
• ocet - 150 ml;
• woda - 0,8 l;
• cukier - 50 g;
• sól - 50 g;
• liść laurowy - 2 szt.;
• czosnek - 4 zęby.

Pietruszka jest sortowana, myta, korzenie są odcinane, lekko suszone i siekane. Czosnek jest obrany i posiekany nożem. Pietruszkę i czosnek wkładamy do wysterylizowanych słoików. Przygotuj marynatę: zagotuj wodę, dodaj cukier, sól i liść laurowy, gotuj 10 minut, dodaj ocet 2 minuty przed końcem gotowania. Wlej pietruszkę wrzącym roztworem.

Na dnie szerokiego rondla kładzie się ręcznik, a na nim słoik z ziołami. Do rondla wlewa się wodę o temperaturze 80-90 ° C, a obrabiany przedmiot sterylizuje się na małym ogniu przez 20 minut. Następnie przekręć pokrywkę, odwróć słoik i przykryj kocem. Schłodzone słoiki są przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu.

W oleju roślinnym

Olej roślinny ochroni pietruszkę przed psuciem się i przedłuży okres przydatności do spożycia o 3-4 miesiące.

Składniki:

• pietruszka - 300 g;
• trochę warzyw - 200 ml.

Przygotowane warzywa kroimy i wkładamy do wysterylizowanego słoika. Olejek ogrzewa się w łaźni wodnej. Zieloni wylewa się na górę gorącym olejem, nie pozostawiając pęcherzyków powietrza.Zamknij pokrywką.

Ta metoda całkowicie zachowuje kolor, smak i aromat świeżej pietruszki.

Jak przygotować korzeń pietruszki na zimę

Korzenie pietruszki zbiera się jesienią, kiedy nabierają masy i są maksymalnie nasycone użytecznymi substancjami.

Całe, nie zdeformowane okazy pobiera się do długotrwałego przechowywania. Wysuszyć układając w dobrze wentylowanym miejscu. Następnie układa się je warstwami w drewnianych skrzyniach i posypuje piaskiem. Skrzynki są instalowane w piwnicy lub piwnicy. Optymalna temperatura przechowywania 0-2 ° C, wilgotność względna 80%. W tych warunkach korzenie pozostaną do wiosny.

Jeśli nie ma piwnicy i piwnicy, to korzeń pietruszki, podobnie jak jego zielona część, jest suszony, mrożony, solony lub konserwowany.

Przed zbiorem na zimę korzenie dokładnie myje się bieżącą wodą, najlepiej szorstką szczotką. Następnie cienką warstwę skóry zdziera się nożem i suszy. Pokroić w cienkie plasterki lub paski.

Susz korzeń pietruszki w takich samych warunkach, jak zielona masa:

• w piekarniku - w temperaturze 40-60 ° C przy otwartych drzwiach przez 5-6 godzin;
• w suszarce - w temperaturze nieprzekraczającej 45 ° С przy ustawieniu trybu „Na zioła”;
• w kuchence mikrofalowej - w trybie maksymalnym przez 2 minuty (tryb suszenia powtarza się do całkowitego wyschnięcia produktu);
• na zewnątrz - na paletach, w dobrze wentylowanym miejscu przez 5-20 dni.

Suszone korzenie są przechowywane w papierowych lub lnianych workach w ciemnym, dobrze wentylowanym miejscu.

Do zamrażania pokrojone plasterki korzeni układa się w workach, z którego usuwane jest powietrze i umieszczane w zamrażarce.

Zamrozić korzenie w tacach na kostki lodu, jak pietruszka... Aby to zrobić, korzenie wciera się na tarce, układa w foremkach, wlewa wodą i zamraża. Następnie powstałe kostki układa się w workach i umieszcza do długotrwałego przechowywania w zamrażarce.

Do solenia korzeń jest tarty, umieszczony w wysterylizowanych słoikach i posypany solą w stosunku 5: 1. Zamknij pokrywkami i przechowuj w lodówce.

Aby marynować korzeń, potrzebujesz:

• woda - 4 szklanki;
• ocet 9% - 1 szklanka;
• cukier - 0,5 filiżanki;
• sól - 1 łyżeczka;
• czarne ziarna pieprzu - 6 szt.;
• czosnek - 4 ząbki.

Algorytm gotowania jest następujący:

1. Korzenie pietruszki kroi się w kostkę, zanurza we wrzącej wodzie na 3 minuty, a następnie wyrzuca na durszlak do szklanki wody.
2. Przygotuj marynatę: dodaj sól, cukier, pieprz do wrzącej wody i gotuj przez 10 minut, dodaj ocet na 2 minuty przed końcem gotowania.
3. Korzenie i obrany czosnek układamy w wysterylizowanych słoikach, napełniamy słoik by, zalewamy wrzącą marynatą.
4. Na dnie patelni kładzie się szmatkę, a na niej słoik z półfabrykatem.
5. Do rondla wlewa się wodę o temperaturze 80-90 ° C, a obrabiany przedmiot sterylizuje się na małym ogniu przez 20 minut. Następnie przekręcają pokrywkę, odwracają słoik i rozrywają go kocem.
6. Schłodzone słoiki są przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu.

Wniosek

W okresie marynat i pikli nie zapomnij o przygotowaniu zieleni. Jest nie mniej przydatny niż warzywa, owoce i jagody i jest stosowany w wielu potrawach. Przygotowanie jest proste i nie zajmuje dużo czasu.

Istnieje kilka sposobów przechowywania pietruszki do wykorzystania w przyszłości: wysusz ją, zamroź, marynuj, marynuj. Każda opcja urozmaici Twój zimowy stół jadalny.