Co to jest kukurydza - czy to owoc, zboże czy warzywo: rozumiemy problem i dokładniej badamy królową pól

Kukurydza jest rośliną powszechnie uprawianą. Pod względem spożycia na świecie konkurować z nią mogą tylko pszenica i ryż. Rekordzistami w spożyciu kukurydzy są Meksykanie: jeden mieszkaniec tego kraju zjada około 100 kg rocznie. Zwyczajowa kultura rodzi wiele pytań: kukurydza to owoc lub warzywo, czy to roślina strączkowa, czy nie, skąd pochodzi. Dowiesz się wszystkiego z naszego artykułu.

Co to jest kukurydza

Kukurydza to roślina zielna o rozwiniętym systemie korzeniowym, dorasta do 4 m wysokości. Naukowcy uważają, że jest to jedna z najstarszych roślin chlebowych.

Owoce, warzywa, zboża czy rośliny strączkowe?

Aby zrozumieć, czym jest kukurydza - warzywo, owoc, zboża lub fasola, musisz dokładnie zrozumieć, co dokładnie oznaczają wszystkie te pojęcia.

Warzywa to kulinarne określenie jadalnej części rośliny. Mogą to być liście, łodygi (seler), korzenie (buraki) i kwiaty (kalafior) przypominające sałatę. Najważniejsze jest to, że te części nie mają nasion.

Owoc to owoc jadalny. Służy do tworzenia, ochrony i dystrybucji zawartych w nim nasion.

Zboża należą do klasy roślin jednoliściennych, które mają szereg charakterystycznych cech:

• System korzeni wiązkowych;
• długie i wąskie liście;
• małe, niepozorne kwiaty zebrane w uchu;
• wołek owocowy.

Fasola (rośliny strączkowe) to rośliny dwuliścienne o takich wspólnych cechach jak:

• kluczowy system korzeniowy;
• dwustronna (nie promieniowa) symetria kwiatu;
• owocem jest fasola (sucha, zwykle polispermiczna, z dwoma zaworami, które otwierają się po dojrzewaniu, na nich rosną nasiona).

Z punktu widzenia konsumpcji kukurydzę można uznać za owoc, ponieważ wykorzystuje się do tego jej owoce. Zewnętrznie kukurydza należy do rodziny zbóż.

Opis biologiczny

Kukurydza cukrowa, inaczej kukurydza (łac. Zea mays) to jednoroczna roślina zielna, należąca do rodzaju Corn z rodziny Cereals.

System korzeniowy jest włóknisty, dobrze rozwinięty, sięgający 1-1,5 m. W dolnej części łodygi tworzą się korzenie powietrzne, które dodatkowo odżywiają roślinę i zapobiegają jej wyleganiu.

Łodyga jest wyprostowana, sękata, do 4 m wysokości i do 7 cm średnicy. Wnękę wewnętrzną wypełnia miąższ luźnej substancji. Liście duże, proste, dorastają do 1 m długości, do 10 cm szerokości, żyłkowanie równoległe. Podstawą liści są rurki okrywające łodygę, tzw. Pochwy.

Kwiaty są jednopłciowe, umieszczone na jednej roślinie. Samice są zebrane na kolbie, otoczone owijkami jak liście. W górnej części koperty wyłania się wiązka długich słupków, na które wiatr unosi pyłki kwiatów męskich znajdujących się w wiechach na szczycie łodygi. Tak następuje zapłodnienie i powstają owoce.

Kształt owocu (caryopsis) jest nietypowy dla zbóż. Są okrągłe lub sześcienne. Są ułożone w gęste rzędy na kolbie. Rozmiary, kształt, kolor mogą się różnić dla różnych odmian.

Krótka historia pochodzenia

Na podstawie badań mikrocząstek skrobi zbożowej i roślin kopalnych amerykańscy naukowcy ustalili, że kukurydza (a raczej jej dziki przodek teosinte) była uprawiana około 8700 lat temu w południowym Meksyku. Starożytne kolby kukurydzy miały nie więcej niż 3-4 cm długości.

Od XV wieku pne kukurydza zaczęła się rozprzestrzeniać w całej Mezoameryce. Nowe warunki wzrostu doprowadziły do ​​wzrostu liczby odmian w XII-XI wieku pne.

Starożytni Majowie uprawiali różne odmiany kukurydzy, różniące się wielkością kłosów, plonem i czasem dojrzewania. Kukurydza dla Indian miała status świętej rośliny. W systemie religijnym Azteków obecny był bóg zboża Centeotl.

W XV wieku kukurydza została sprowadzona do Europy przez Kolumba. Rosjanie dowiedzieli się o kukurydzy podczas wojen rosyjsko-tureckich na Krymie.

Etymologia

Łacińskie słowo Zea ma greckie korzenie. Tak nazywała się jedna z szeroko rozpowszechnionych odmian pszenicy w średniowieczu brązu w Europie. W większości języków europejskich roślina zachowała swoją indyjską nazwę - kukurydza. Ma wspólne korzenie ze słowem mahiz, oznaczającym kukurydzę w języku Taino.

W języku rosyjskim używa się nazwy kukurydza. Pochodzenie tego słowa wiąże się z istnieniem w niektórych słowiańskich językach podobnych słów o znaczeniu „kręcone”. Według innej wersji kukurydza jest pochodną rumuńskiego cucuruz, co oznacza „szyszka świerkowa”. Uważa się również, że rosyjskie słowo kukurydza jest związane z tureckim kokoros (łodyga kukurydzy).

Rodzaje

Cała różnorodność odmian kukurydzy podzielona jest na 9 grup botanicznych, różniących się budową kolby i kształtem ziarna.

1. Krzemionkowy (Zea mays imdurata) to jedna z najpopularniejszych odmian. Rośliny wyróżniają się niewielką liczbą liści, potężną wysoką łodygą, masywnymi kolbami. Ziarna są okrągłe, pomarszczone, białe lub żółte, twarda skrobia 70-80. Ta kukurydza jest używana do produkcji zboża. Robi się z niego płatki i patyczki.
2. W kształcie zęba (Zea mays indentata). Ta grupa obejmuje odmiany późno dojrzewające, o wysokiej wydajności. Rośliny są niskolistne, mają mocną łodygę, duże uszy. Ziarna są duże, wydłużone, z charakterystycznym wgłębieniem, przez co owoc wygląda jak ząb. Kukurydza zębata jest stosowana jako surowiec do produkcji zbóż, mąki, alkoholu oraz jako roślina pastewna.
3. Półząbkowany (Zea mays semidentata) jest hodowany przez skrzyżowanie odmian krzemienia i odontoidów. Czasami występuje pod nazwą półkrzemionkowa. Rośliny nie są krzaczaste, uprawiane na kiszonkę i ziarno.
4. Pęknięcie (Zea mays everta). Rośliny z tej grupy są krzaczaste, z dużą liczbą liści. Podczas procesu dojrzewania powstaje kilka małych kłosów z małymi, równymi, błyszczącymi ziarnkami. Istnieją dwie podgrupy kukurydzy pękającej: ryż i jęczmień perłowy. Ich nazwy wskazują na podobieństwo smaku ziaren do odpowiednich zbóż. Ziarna pękają po podgrzaniu i są używane do produkcji popcornu.
5. Cukier (Zea mays saccharata). Odmiany słodkiej kukurydzy są dość powszechne. Rośliny są krzaczaste, tworzą kilka kolb z ziarnami zawierającymi dużą ilość cukrów i minimalną ilość skrobi. Stosowany głównie w produkcji przemysłowej kukurydza w puszce.
6. Skrobiowy (Zea mays amylacea). Najstarsza grupa odmian. Krzaczaste rośliny z dużą ilością ulistnienia są uprawiane tylko w Ameryce Południowej i południowej Ameryce Północnej. Ziarna zawierają ponad 80% skrobi. Z tych odmian pozyskuje się skrobię, melasę, mąkę i alkohol.
7. Cukier skrobiowy (Zea mays amyleosaccharata). Ziarna składają się z mącznej substancji. Rośliny z tej grupy nie mają znaczenia rolniczego.
8. Woskowy (Zea mays ceratina). Grupa woskowa występuje najczęściej w Chinach. Ziarno składa się z dwuwarstwowej bibułki: zewnętrznej, twardej, podobnej do wosku części i mącznej warstwy środkowej.
9. Błoniasty (Zea mays tunicata). Rośliny z tej grupy nie mają szerokiej gamy odmian. Smak ziaren jest niski. Są uprawiane z powodu zielonej masy, która idzie do karmienia zwierząt gospodarskich.

Uprawa

Kukurydza jest powszechnie uprawiana we wszystkich regionach świata nadających się do uprawy. Roślina światłolubna i ciepłolubna, choć dość odporna na mróz.

Do uprawy w kraju wybiera się suche, otwarte tereny z luźną, dobrze nawożoną glebą.Najlepiej uprawiać kukurydzę z nasion w ciepłym klimacie. Nasiona sadzi się na przełomie kwietnia i maja. W regionach północnych zaleca się stosowanie metody sadzenia. Lądowanie tą metodą odbywa się na początku czerwca.

W całym okresie wegetacji, zwłaszcza gdy uszy są dojrzałe, rośliny należy podlewać na czas i obficie. Aby uzyskać pełne uszy w okresie kwitnienia, zaleca się wykonanie 2-3 zapyleń potrząsając wiechami kwiatowymi.

Uprawa zbierana jest miesiąc po kwitnieniu, w tym okresie ziarno osiąga mleczną dojrzałość.

Zasiłek

Kukurydza jest wykorzystywana w wielu dziedzinach ludzkiej działalności. Kukurydza jest szeroko stosowana w żywności, jako lek w medycynie tradycyjnej. Nowoczesne technologie pozwalają uzyskać z niego tkaniny i tworzywa sztuczne.

jedzenie

Kukurydza jest źródłem węglowodanów. Owoce zawierają około 15% białka, w zależności od odmiany. Jest źródłem witamin B, C, D, E, K, kwasu foliowego.

Ziarna kukurydzy zawierają minerały: magnez, potas, wapń, żelazo, cynk, selen. Uszy są bogate w karotenoidy. 100 g zboża zawiera połowę wymaganej dziennej ilości błonnika pokarmowego. Żywność na bazie kukurydzy i kukurydzy zyskuje na popularności ze względu na brak glutenu, jednego z najsilniejszych alergenów.

Medyczny

W medycynie ludowej honorowe miejsce zajmuje kukurydza. Prawie wszystkie części rośliny są wykorzystywane do celów leczniczych.

Nalewki na znamiona stosowane są w celu poprawy funkcjonowania pęcherzyka żółciowego przy zapaleniu pęcherzyka żółciowego, żółtaczki i innych chorobach wątroby, a także jako środek moczopędny i redukujący cukier.

Olej kukurydziany to źródło dobroczynnych kwasów tłuszczowych Omega-3. Stosowanie takiego oleju w żywności obniża poziom „złego” cholesterolu i zapobiega występowaniu zawałów serca i udarów mózgu.

Środowiskowy

Ze względu na swoją szeroką dystrybucję i skład chemiczny kukurydza jest wykorzystywana jako surowiec odnawialny do produkcji zielonych tworzyw sztucznych.

W wyniku fermentacji cukrów kukurydzianych powstaje polilaktyd (PLA), biodegradowalny i biokompatybilny materiał polimerowy. Służy do wyrobu opakowań produktów spożywczych, wykorzystywanych przy produkcji nici chirurgicznych, szpilek.

Do produkcji tkanin stosuje się nici polilaktydowe. Ściereczki zawierające ten polimer w składzie są dobrze zabarwione, łączą w sobie zalety włókien syntetycznych i naturalnych. Jednocześnie nie szkodzą środowisku, ponieważ ulegają biodegradacji.

Przeczytaj także:

Czy kukurydza zawiera gluten, czy jest on w kaszy kukurydzianej i mące?

Jaka kukurydza jest potrzebna do popcornu.

Jedzenie kukurydzy na dnę.

Wpływ na organizm

Ze względu na wysoką zawartość witamin, minerałów, aminokwasów kukurydza ma zbawienny wpływ na wszystkie narządy człowieka.

Zużycie kukurydzy:

• poprawia funkcjonowanie przewodu pokarmowego;
• oczyszcza organizm z toksyn i toksyn;
• obniża poziom cholesterolu;
• korzystnie wpływa na pracę mózgu;
• pomaga schudnąć;
• bezpieczny dla diabetyków i alergików.

Osoby ze zwiększoną krzepliwością krwi, skłonne do zakrzepicy i zakrzepowego zapalenia żył powinny uważać na kukurydzę. Nie należy jeść kukurydzy w czasie zaostrzenia choroby wrzodowej przewodu pokarmowego.

Zasady doboru i użytkowania

Kukurydza trafia do sprzedaży pod koniec lata. Kostki powinny być kolbami owiniętymi w zielone liście. Włosy powinny być świeże i lśniące, najlepiej smakują jasnożółte ziarna. Brak ciemnych plam lub pleśni na kolbie.

Kukurydza mleczna może być przechowywana w lodówce nie dłużej niż 3 tygodnie Ugotowane kolby kukurydzy, owinięte w folię spożywczą, można przechowywać w lodówce przez kilka dni. Zamrożone, gotowane kłosy wytrzymają w zamrażarce do 3 miesięcy.

Najlepiej wybierać paluszki i płatki kukurydziane bez dodatków i stosować do niskotłuszczowych produktów mlecznych.Te produkty są naprawdę korzystne tylko wtedy, gdy są rzeczywiście wytwarzane ze zbóż.

Wniosek

Kukurydza lub kukurydza można nazwać owocem, ale roślina jest biologicznie spokrewniona z rodziną zbóż.

Uprawę kukurydzy rozpoczęto w Meksyku około 9 000 lat temu. Obecnie istnieje wiele odmian tego zboża, które są podzielone na 9 grup: krzemionkowe, ząbkowane, półzębate, cukrowe, skrobiowe, skrobiowo-cukrowe, pękające, woskowe, zwarte.

Kukurydza to zdrowy i pożywny produkt spożywczy zawierający witaminy, pierwiastki śladowe, niezastąpione aminokwasy. Ziarno jest szeroko stosowane w medycynie. To obiecujący surowiec do produkcji biodegradowalnych materiałów polimerowych.