Najzdrowszy ryż: która odmiana jest lepsza do spożycia

Ryż jest cenną rośliną rolniczą; żywi się nim ponad połowa światowej populacji. Na półkach supermarketów i sklepów zboża są reprezentowane przez szeroki asortyment odmian różniących się smakiem, właściwościami odżywczymi i użytecznymi.

Jakie są rodzaje ryżu, który ryż jest najbardziej przydatny, jaki jest korzystny wpływ na organizm, ewentualne przeciwwskazania i skutki uboczne - o tym w artykule.

Jakie są rodzaje ryżu

Rodzaj Rice obejmuje 18 gatunków, pogrupowanych w 4 sekcje... Gatunki różnią się kształtem ziarna. Zgodnie z tym parametrem zboże dzieli się na okrągłoziarniste, średnioziarniste i długoziarniste. Ziarna różnią się kolorem i smakiem.

Technologia przetwarzania określa skład chemiczny produktu, dietetyczne i korzystne właściwości dla organizmu. W przestrzeni poradzieckiej nie ma wielu odmian zbóż, dlatego skupimy się na kilku najpopularniejszych i najtańszych odmianach.

Biały

Najbardziej znaną odmianą jest ryż biały. czy on jest idealny do przygotowywania codziennych posiłków, ale pod względem użyteczności ma minimalne wskaźniki... W celu nadania czystego wyglądu i gładkiego kształtu ziarna poddawane są mieleniu, które usuwa je z łuski i otrębów odżywczych łupiny, w której znajduje się największa część użytecznych dla organizmu związków.

Odniesienie. Główną substancją w składzie pozostaje skrobia, dlatego produkt charakteryzuje się znaczną kalorycznością (350 kcal na 100 g surowych zbóż), wysokim indeksem glikemicznym - do 85 jednostek w postaci suchej, a ponad 100 - w postaci gotowanej.

Niektórzy producenci w celu zwiększenia atrakcyjności ostatni rodzaj płatków jest używany do polerowania ryżu przy użyciu konglomeratu glukozy i talku. Jest to związek rakotwórczy, który zwiększa ryzyko guzów nowotworowych i zaburzenia układu nerwowego zwanego beri-beri. Choroba ta jest spowodowana niedoborem witaminy B1, objawiającym się nudnościami, parestezjami nóg, słabym apetytem, ​​zaparciami oraz obniżoną sprawnością fizyczną i intelektualną.

Do zdrowszej żywności należą grys z białego ryżu gotowany na parze... Jego wartość dla korpusu jest znacznie wyższa w porównaniu z tradycyjnym ryżem białym, co uzyskuje się dzięki zastosowanej technologii przetwarzania ziarna - parowaniu.

Pod wpływem gorącej pary prawie wszystkie przydatne składniki przechodzą do samego ziarna... W efekcie uzyskuje się przezroczysty, apetycznie wyglądający ryż, który szybko się ugotuje, dobrze ugotuje i zachowuje kruchość.

brązowy

Ulubionym pożywieniem zwolenników zdrowej żywności jest brązowy lub brązowy ryż brązowy. Ze względu na zachowanie litościwej skorupy odmiana ma wysoką zawartość przydatne substancje, mikro- i makroelementy, witaminy. Ziarna mają niezwykły ciemny kolor i szorstką teksturę. Ze względu na duże stężenie błonnika jest szorstki i ma specyficzny smak.

Przygotowanie zajmuje więcej czasu niż jego poprzednicy, proces gotowania trwa około pół godziny, ale zachowane są w nim wszystkie składniki przydatne i odżywcze dla organizmu człowieka: Witaminy z grupy B, aminokwasy, kwas foliowy, cynk, żelazo, potas, jod.

Czarny

Istnieje prawdziwy czarny ryż. Rzadka odmiana - Nero, która rośnie wyłącznie we Włoszech w dolinie rzeki Pad.Czarny kolor jest charakterystyczny tylko dla łuski zboża i tłumaczy się wysokim stężeniem przeciwutleniaczy w składzie. Ziarna pod łuską są lekkie. Aromat przywodzi na myśl świeżo upieczony chleb lub orzech laskowy.

Różni się od innych odmian wysoką zawartością białka - więcej niż 8 gi tłuszcz - 3 g (w białym suchym ryżu zawartość tłuszczu 1 g). Ziarno najlepiej podawać jako osobne danie lub jako jeden ze składników sałatki. Kasza nie jest tania, około 210 rubli. za 350 g, więc nie każdego stać na to jako codzienne pożywienie.

Dziki

Dziki czarny lub afrykański ryż - nasiona rośliny zielnej zizaniyaryż nie ma biologicznego związku z rodzajem. Zewnętrznie zboże przypomina małe ciemne igły, ma przyjemny aromat i specyficzny smak. Ze względu na swoją naturalną twardość ryż należy wstępnie namoczyć przez kilka godzin, a dopiero potem gotować przez 30-40 minut.

Dziki ryż zawiera wiele związków białkowychich udział w suchej masie sięga 16%, ale praktycznie nie ma tłuszczów nasyconych i cholesterolu. Przewyższa dziki ryż swoich poprzedników w stężeniu kwasu foliowego, jego zawartość jest 5-krotnie wyższa niż w ryżu brązowym. Ale sodu znaleziono 2 razy mniej niż w zwykłych białych płatkach.

Na przykład. Zbiór zizanii odbywa się na wodzie, dlatego roślina ta nazywana jest również „ryżem wodnym”. W Europie i Ameryce taki produkt uważany jest za rarytas, skomplikowana technologia montażu sprawia, że ​​jest droższy od innych rodzajów zbóż.

Czerwony

Ryż czerwony jest dobry w codziennej diecie oraz jako część żywności terapeutycznej lub dietetycznej. Do niedawna wszędzie nie można było kupić kaszy, ale teraz zaczęli ją uprawiać w niektórych regionach Rosji, w szczególności w Kubaniu.

Ziarna nie są polerowaneco oznacza, że ​​zachowują skład chemiczny, będąc naturalnym źródłem soli mineralnych, witamin z grup B, E, H. Pozostała łupina otrębów pozwala na zachowanie kształtu ziaren podczas obróbki cieplnej i nadaje im przyjemny orzechowy aromat.

Czerwony kolor ryżu zapewnia zawartość procyjanidyn... Są silnymi przeciwutleniaczami (20 razy silniejszymi niż witamina C i 50 razy silniejszymi niż witamina E). Ich korzyść dla organizmu polega na zdolności do obniżania poziomu szkodliwego cholesterolu, przeciwdziałania występowaniu nowotworów przewodu pokarmowego i narządów wewnętrznych. Substancje te przyczyniają się do utraty wagi i zapobiegają rozwojowi cukrzycy typu 2.

Inni

Inne zdrowe odmiany ryżu - Basmati i jaśmin... Basmati słynie z delikatnego aromatu, szlachetnego smaku i specyficznego kształtu ziarna. Skład zbóż zawiera dużą ilość rzadkiej substancji - amylazy. To enzym trawienny regulujący pracę trzustki, którego dysfunkcja łagodzi nudności, utratę apetytu, wzdęcia.

Odniesienie. Basmati jest zalecany do stosowania jako żywność medyczna przy niewydolności trzustki, mukowiscydozie, ostrym i przewlekłym zapaleniu wątroby, zatruciu w czasie ciąży.

Jaśmin - najlepszy ryż dla mieszkańców Azji Południowo-Wschodniej... Ceniony za doskonały smak, przyjemny mleczny aromat z nutami jaśminu. Płatki nie zawierają glutenu i glutenu, dzięki czemu są całkowicie bezpieczne dla osób cierpiących na enteropatię glutenową.

Skład, pierwiastki śladowe i kalorie

Najlepszy produkt pod względem dostępności, ceny i użytecznych właściwości Brązowy ryż brązowy, alternatywnie białe płatki na parze.

Suchy brązowy nieoszlifowany ryż ma kalorie 367 kcal, 7,5 g białka, 3,2 g tłuszczu, 72,7 g węglowodanów. Gotowany ryż traci 2/3 kalorii, a porcja zawiera:

• kalorie - 123 kcal;
• białka - 2,7 g;
• tłuszcze - 1 g;
• węglowodany - 24 g.

Ryż jest bogata w węglowodany i uboga w białko i związki tłuszczowe... Kompleks węglowodanów obejmuje skrobię, dekstryny i cukry. Ziarna zawierają do 70 g wody, włókna pektynowe, popiół, aminokwasy. Występuje w składzie kompleksu witamin z grupy B, betainy, witamin K i E, kwasu nikotynowego, soli mineralnych (cynk, wapń, potas, sód, fosfor, miedź, selen, mangan, żelazo).

Korzyści ryżu dla organizmu

Ryż posiada szeroki zakres działania terapeutycznego... Z jego pomocą można poprawić stan zdrowia przy chorobach serca, naczyń krwionośnych, wątroby, nerek, układu nerwowego, usprawnić pracę przewodu pokarmowego i metabolizm, aktywować spalanie złogów tłuszczowych i usprawnić organizm jako całość.

Odchudzanie

Gotowany ryż ma niską zawartość kalorii, ale prawie całkowicie zachowuje swoje nieodłączne użyteczne właściwości... Gotowany ryż jest pożywny, szybko i długo nasyca organizm jedną małą porcją. Węglowodany są wchłaniane przez organizm w ciągu kilku godzin, napełniając organizm energią, jednocześnie nie zamieniając się w zapasy tłuszczu.

Ziarno zawiera dużą ilość błonnika roślinnegoktóry poprawia perystaltykę jelit, aktywuje metabolizm, poprawia trawienie. Jej korzyści odchudzanie polega na zdolności do przyspieszania procesu rozkładu tłuszczów, zwiększania wytrzymałości i wydolności, co prowadzi do pobudzenia aktywności fizycznej i dodatkowego spalania kalorii.

Ryż oczyszcza wątrobę, nerki, krew, usuwa z organizmu szkodliwe toksyny i toksyny, nadmiar płynów, zmniejszając w ten sposób obrzęki.

Do oczyszczania

Skrobia zawarta w płatkach ryżowych działa jak sorbent: wiąże toksyczne substancje i usuwa je z organizmu, chroni powierzchnię błony śluzowej przewodu pokarmowego przed agresywnymi wpływami mechanicznymi i chemicznymi. Ziarno dobrze oczyszcza drogi żółciowe, aktywnie oczyszcza wątrobę, rozpuszcza sole, pomaga w leczeniu kamicy moczowej.

Oczywistą zaletą ryżu jest to, że usuwa nadmiar płynów z organizmu., dzięki czemu obrzęk znika. Jego właściwości moczopędne są wykorzystywane do obniżania wysokiego ciśnienia krwi, leczenia i zapobiegania niewydolności serca, miażdżycy.

Przeczytaj także:

Czy alergia na ryż jest możliwa i jak się objawia?

Co jest lepsze na odchudzanie - ryż lub kasza gryczana

W ciąży

Ryż jest szczególnie przydatny dla kobiet w ciąży ze względu na obecność w składzie kwasu foliowego... To witamina B9, bez której normalny wzrost i rozwój narządów i tkanek zarodka, w tym jego mózgu, jest niemożliwy. Substancja w dużym stopniu wpływa na apetyt, nastrój i stan układu nerwowego. Przy niedoborze kwasu foliowego zwiększa się ryzyko odwarstwienia łożyska, poronienia i opóźnienia wzrostu płodu.

Kolejny powód, dla którego kobiety w ciąży potrzebują ryżu, - jego zdolność do oczyszczania jelit z toksyn i toksyn, usuwania nadmiaru wody z tkanek, dzięki czemu znika obrzęk, który niepokoi prawie każdą kobietę w ciąży.

Ryż jest źródłem użytecznych i odżywczych składników, który częściowo zaspokaja zapotrzebowanie organizmu na żelazo, wapń, potas, magnez, fosfor, cynk, co jest ważne dla prawidłowego przebiegu ciąży, korzystnie wpływa na zdrowie matki i nienarodzonego dziecka.

Na przykład. Witamina B9 podczas karmienia piersią odpowiada za produkcję mleka, zapobiega depresji poporodowej, stanom apatii, osłabieniu.

Dla dzieci

Ryż jest naturalnym źródłem wapnia, który stwarza korzystne warunki do prawidłowego wzrostu i rozwoju organizmu dziecka, bierze udział w budowie tkanki kostnej, mineralizacji zębów.

Równie ważna dla rosnącego organizmu jest obecność kwasu gamma-aminomasłowego... Ta biogenna substancja stymuluje procesy aktywności mózgu, reguluje produkcję hormonu wzrostu, poprawia metabolizm w tkankach mózgowych. W ryżu znajduje się wiele związków białkowych, które są ważne dla funkcjonowania całego układu komórkowego, utrzymując napięcie mięśniowe.

W przypadku problemów z przewodem pokarmowym

Brązowy ryż brązowy pozytywnie wpływa na narządy układu pokarmowego... Gotowane zboża są przepisywane jako żywność lecznicza w chorobach żołądkowo-jelitowych o charakterze wrzodziejącym i erozyjnym. Dobrze obniża poziom zakwaszenia, otula uszkodzone błony śluzowe, chroniąc przed agresywnym działaniem substancji drażniących oraz przyspiesza gojenie się ubytków wrzodowych.

Płatki będą przydatne z biegunką... Ze względu na duże stężenie skrobi przyczynia się do powstawania odchodów o normalnej konsystencji. Ponadto zapobiega odwodnieniu organizmu, procesom fermentacji w przewodzie pokarmowym, zmniejsza objawy wzdęć, łagodzi uczucie wzdęcia.

Inny

Przy prawidłowym i regularnym spożyciu brązowy ryż wspomaga układ naczyniowy. obniżyć poziom cholesterolu, co służy jako dobra profilaktyka miażdżycy. Kasze pomagają normalizować i kontrolować poziom cukru we krwi, co pomaga zapobiegać nawrotom i powikłaniom cukrzycy. Ziarno wpływa korzystnie na pracę mięśnia sercowego, zwiększa elastyczność i wytrzymałość ścian naczyń oraz zmniejsza ich przepuszczalność.

Dzięki działaniu moczopędnemu ryż jest odporny na nadciśnieniezmniejsza ryzyko niewydolności serca, zawału mięśnia sercowego. Działanie przejawia się w usuwaniu nadmiaru płynu z organizmu, zmniejszeniu obwodowego oporu naczyniowego i zmniejszeniu obciążenia serca.

Gotowany brązowy ryż korzystnie wpływa na układ nerwowy... Ponieważ zboża zawierają wiele witamin z grupy B, mikro- i makroelementów, ich spożywanie stymuluje procesy poznawcze, poprawia pamięć i koncentrację oraz pozytywnie wpływa na aktywność mózgu. Ten rodzaj ryżu działa uspokajająco, łagodzi bezsenność, łagodzi skutki stresu, łagodzi drażliwość.

Ważny. Właściwości chłonne owsianki ryżowej sprawiają, że jest ona przydatna dla osób ze schorzeniami układu mięśniowo-szkieletowego - osteochondroza, artretyzm, artroza, dna. Ryż normalizuje zaburzone procesy metaboliczne, poprawia krążenie, reguluje wymianę puryn. Zawarte w kompozycji aminokwasy dobrze rozpuszczają złogi kryształów soli kwasu moczowego, co zapobiega tworzeniu się dnawych węzłów.

Szkody i przeciwwskazania do jedzenia ryżu

Spożywanie nieobranego ryżu okrytego otrębami może spowodować uszczerbek na zdrowiuz okresem przydatności do spożycia przekraczającym 12 miesięcy. Otręby zawierające olej ryżowy mogą zjełczeć i spowodować zatrucie pokarmowe.

Spożywanie dużych porcji ryżu w niekontrolowany sposób zwiększa ryzyko zaparć... Częste spożywanie zbóż wpływa niekorzystnie na stężenie potasu i żelaza w organizmie, co może negatywnie wpływać na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego.

U osób z indywidualną nietolerancją ryż przy jego stosowaniu istnieje duże prawdopodobieństwo wystąpienia alergii w postaci wysypek, łuszczenia się skóry, swędzenia, obrzęku.

Przed użyciem ryżu do celów leczniczych, musisz zwrócić uwagę na obecność możliwych przeciwwskazańktóry zawiera:

• nadwrażliwość na jeden lub więcej składników kompozycji;
• predyspozycja do zaparć;
• tworzenie dużych kamieni w oddziałach układu moczowego;
• choroby serca i naczyń krwionośnych w ostrej fazie;
• niskie ciśnienie.

Receptury medycyny tradycyjnej na bazie ryżu

Ziarna zbóż działają chłonnie i dobrze oczyszczają stawy, usuwają sole, pomagają radzić sobie z bólem mięśni.Takie oczyszczanie jest korzystne dla różnych narządów i układów.

Przepis na czyszczenie stawów:

1. Dobrze spłucz 3 kg ryżu do czystej wody, zalej 10 litrami oczyszczonej wody.
2. Przez tydzień codziennie dokładnie płucz ziarna (10-15 minut), a następnie napełnij czystą wodą.
3. Ostatniego dnia spuść wodę, opłucz i osusz ziarna, włóż je do papierowej torby.

Następnie przez miesiąc musisz codziennie rano gotować owsiankę. od 1 łyżki. l. zboża, gotowanie przez 25 minut. Nic nie jest dodawane do owsianki. Po śniadaniu nie możesz jeść ani pić przez kolejne 4 godziny.

Rosół ryżowy pomaga zwalczać choroby górnych dróg oddechowych - zapalenie migdałków, zapalenie płuc, ARVI, ARI. Do leczenia stosuje się wywar z ryżu, mięty, cebuli:

1. Ryż myje się do czystej wody, zalewając wodą w stosunku 1: 7.
2. Gdy woda się zagotuje, dodaj świeżą miętę i grubo posiekaną cebulę.
3. Bulion gotuje się pod przykryciem na małym ogniu przez 20-30 minut.
4. Ostudzić, przefiltrować przez sito, wycisnąć produkty.

Zażywaj 3 razy dziennie 100 ml każdy.

Wniosek

Biorąc pod uwagę korzystne właściwości, smak, dostępność, politykę cenową, brązowy (brązowy) nieoszlifowany ryż zajmuje pierwsze miejsce w rankingu ryżu, za nim plasują się białe płatki parzone. Obie odmiany charakteryzują się wysoką zawartością witamin, mikro- i makroelementów, odżywczych i cennych dla organizmu człowieka, które są praktycznie zachowane nawet po ugotowaniu.

Inne odmiany ryżu (czarny, czerwony, Basmati, Jasmine) również mają zbawienny wpływ na organizm, ale są droższe, więc nie każdego stać na ich ciągłe spożywanie.