Proste i smaczne przepisy na robienie kiszonej kapusty z octem

Kapusta kiszona to niskokaloryczny produkt bogaty w witaminy, minerały i błonnik pokarmowy. W procesie fermentacji w warzywach zwiększa się liczba pożytecznych mikroorganizmów, które normalizują pracę układu pokarmowego. Ocet dodawany jest do naczynia jako środek konserwujący, wydłuża on trwałość przedmiotu obrabianego.

Wybór i przygotowanie kapusty

To pierwszy i najważniejszy etap przygotowania potrawy.

Skorzystaj z porad doświadczonych szefów kuchni:

1. Odpowiednie są tylko odmiany późne lub w połowie sezonu, dlatego nie należy kupować kapusty latem lub wczesną jesienią do fermentacji. Lepiej jest wziąć wycięte główki kapusty po pierwszych mrozach.
2. Do samodzielnej uprawy odpowiednie są następujące odmiany i hybrydy: Belorusskaya 455, Slava, Moscow późno, Gift, Countess F1, Stone head, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Im większe głowy, tym lepiej. Waga jednego musi wynosić od 1 kg i więcej.
4. Zaleca się wziąć widelce w dłonie i dobrze ścisnąć. Jeśli jest jędrna, nie kurczy się, nie traci kształtu, to odmiana późna. Jeśli miękkikurczy się - wcześnie.
5. Wszystkie liście, z wyjątkiem górnej, powinny być białe. Ciemne plamy, smugi i uszkodzenia wskazują na obecność szkodników i zepsucie.
6. Jeśli to możliwe, spróbuj warzyw: odpowiednia kapusta jest słodkawa, bez gorycz i soczyste.

Zaczynają natychmiast przygotowywać przekąski, aby główki kapusty nie więdły i nie traciły swoich właściwości. Górne liście są usuwane, kapusta jest dokładnie myta.

Ważny! Kiedy warzywo jest cięte, kikut jest usuwany: gromadzą się w nim niebezpieczne azotany.

Korzyści i szkody związane z produktem

Kapusta kiszona to źródło wielu witamin, makro- i mikroelementów:

• witamina C pomaga radzić sobie z przeziębieniami;
• witamina K wzmacnia tkankę kostną, nerki;
• Witaminy z grupy B poprawiają funkcjonowanie układu nerwowego i pamięć;
• błonnik i bakterie kwasu mlekowego normalizują pracę przewodu pokarmowego;
• sód i potas utrzymują równowagę wodno-zasadową.

Szkoda od kapusty kiszonej wystąpi, jeśli zjesz ją na pusty żołądek: produkt zwiększa kwasowość w żołądku, co przyczynia się do rozwoju różnych chorób żołądkowo-jelitowych.

Nie zaleca się spożywania potrawy w nocy: wysokie ryzyko wzdęć, zgagi, nudności.

Stosowanie przekąsek jest przeciwwskazane w:

• nadciśnienie: Sól w kompozycji zwiększa ciśnienie;
• zaostrzenie chorób żołądkowo-jelitowych: kapusta zwiększa kwasowość, co tylko zaszkodzi;
• zaostrzenie choroby nerek;
• wzdęcia: jako produkt fermentacji warzywo tylko do tego przyczynia.

Jak fermentować

Kapusta kiszona z dodatkiem octu wyróżnia się łatwością i szybkością przygotowania, spodoba się miłośnikom ostrzejszego i kwaśnego smaku.

Składniki na klasyczny przepis:

• 1 duża główka kapusty (około 2 kg);
• 2 średnie marchewki;
• 8 art. l. 9% octu;
• 1 litr zimnej wody;
• 2 łyżki stołowe. l. sól kuchenna;
• 4 łyżki. l. Sahara.

Przygotowanie:

1. Usuń górne liście główki kapusty (w tym uszkodzone), umyj warzywo. Posiekaj ręcznie lub za pomocą robota kuchennego.
2. Zetrzyj grubo marchewki.
3. Wymieszaj warzywa i włóż je do przygotowanego pojemnika: lepiej użyć szkła lub gliny.
4. Przygotuj marynatę: wlej wodę do małego rondelka, dodaj sól i cukier, podpal i zagotuj. Następnie zdejmij z ognia, wlej ocet i dobrze wymieszaj.
5. Kapustę zalać gorącą marynatą i odstawić na jeden dzień w ciepłe miejsce. Następnie wstaw do lodówki. Jest lepszy produkt schłodzony.

Odmiany przepisów

Istnieje wiele różnych przepisów, zarówno z octem, jak i bez, z dodatkiem jagód, owoców i innych warzyw. Poniżej znajduje się kilka typowych i prostych opcji.

Kapusta solona instant

Nazwa przepisu mówi sama za siebie: taka przystawka będzie gotowa bardzo szybko, a dzięki czosnkowi, liściem laurowym, pieprzu i occie będzie ostro smakować.

Składniki:

• 1 kg kapusty;
• 1 marchewka o wadze 100 g;
• 3 ząbki czosnku;
• 600 ml gorącej wody;
• 1-2 liście laurowe;
• 100 g cukru;
• 30 g soli;
• 125 ml octu 6%;
• ziarna pieprzu - opcjonalnie.

Przygotowanie:

1. Pokrój główkę kapusty, zetrzyj marchewkę i czosnek. Wszystko wymieszaj, włóż do rondla z możliwością ucisku.
2. Umieść liść laurowy, sól i cukier na głębokim talerzu, zalej wrzącą wodą, dobrze wymieszaj, dodaj ocet. Wszystko ponownie wymieszaj.
3. Przygotowane warzywa zalać solanką, wymieszać i odłożyć ucisk z talerza i załadować na wierzch (wystarczy duża butelka wody). Umieść w ciepłym miejscu na 2 godziny.
4. Usuń ucisk, włóż pojemnik z pokrywką do lodówki na 30-40 minut.

Z marchewką i cukrem

Dodatek marchewki nadaje potrawie lekkiej słodyczy, pięknego koloru i dodatkowo nasyca witaminami. Cukier sprzyja lepszej fermentacji.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg kapusty (bez szypułki);
• 200 g marchewki (1-2 szt.);
• 100-150 g cukru (w zależności od pożądanej słodyczy);
• 1 litr przegotowanej schłodzonej wody;
• 2 łyżki stołowe. l. Sól.

Jak gotować:

1. Pokrój widelce, zetrzyj marchewki, włóż do jednej miski, posol i wymieszaj.
2. Przygotuj pojemnik do marynowania, włóż tam warzywa bez ubijania.
3. Zalej potrawę wodą tak, aby znajdowała się 5 cm wyżej.
4. Umieść obrabiany przedmiot w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej na 2-3 dni.
5. Kilka razy dziennie przekłuwaj kapustę patyczkiem lub widelcem, aby uwolnić gazy.
6. Po 2-3 dniach odcedź sok, dodaj do niego cukier, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia i uzupełnij przekąskę solanką.
7. Wstaw do lodówki lub piwnicy na 8-10 godzin. Następnie podawaj.

Z masłem

Dodatek oleju roślinnego (słonecznikowego, oliwkowego, kukurydzianego) nada przekąsce szczególnego smaku i poprawi wchłanianie prowitaminy A.

Składniki:

• 1 kg posiekanej kapusty;
• 100 g marchewki;
• 2-3 ząbki czosnku;
• 2 łyżki stołowe. l. miód lub 4-5 łyżek. l. Sahara;
• 500 ml wody;
• 20 g soli;
• 50 ml oleju roślinnego;
• 50 ml octu 9%.

Przygotowanie:

1. Włóż pokrojone warzywa do głębokiej miski, wymieszaj.
2. Wlej wodę do małego rondla, dodaj sól, podpal. Gdy dojdzie do wrzenia, wlej olej i gotuj przez 1 minutę, wyłącz ogrzewanie. Dodaj ocet, miód lub cukier. Wszystko dokładnie wymieszaj.
3. Warzywa zalać gorącą marynatą, delikatnie wymieszać, przykryć i odstawić na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej.

Schłodź przystawkę przed podaniem.

Odniesienie! Podczas marynowania kapusta nie jest pognieciona, aby była chrupiąca.

Z octem jabłkowym

Ocet jabłkowy ma wyjątkowy aromat i naturalny skład, a wraz z kapustą odbudowuje mikroflorę jelitową.

Do solenia będziesz potrzebować:

• 1 litr wody;
• 700 g kapusty;
• 150 g marchewki;
• 1 łyżeczka Sahara;
• 1 łyżka. l. Sól;
• 3 łyżki. l. ocet jabłkowy 6%.

Przygotowanie:

1. Wlej sól i cukier do wrzącej wody, wymieszaj. Zdjąć z ognia, ostudzić.
2. Widelce i marchewki pokrój w wygodny sposób, włóż do głębokiej miski, wymieszaj i zalej schłodzoną solanką.
3. Dodaj ocet jabłkowy, delikatnie wymieszaj i włóż do pojemnika do fermentacji.
4. Przykryj i odstaw w chłodne miejsce na 20-24 godziny.

Z burakami

Piękny różowy kolor i przyjemna słodycz dodadzą potrawie warzyw korzeniowych, a także uzupełnią potrawę w błonnik i witaminy.

Składniki:

• 3 kg kapusty;
• 1 kg buraków;
• 300 g marchewki;
• 3 łyżki. l. Sól.

Przygotowanie:

1. Pokrój główkę kapusty na plasterki o grubości około 5 mm. Marchewki i buraki zetrzeć na grubej tarce.
2. Przełóż warzywa do głębokiej miski i dopraw solą.
3. Ugniataj rękami, aż wyjdzie sok a warzywa nie będą nim objęte.
4. Przykryj obrabiany przedmiot płytką, włóż ucisk.
5. Wyjąć pojemnik w ciepłe miejsce na 4-5 godzin, następnie wstawić do lodówki na 3 dni.

Funkcje przechowywania

Idealnym miejscem do przechowywania kapusty kiszonej jest piwnica lub piwnica, ponieważ temperatura jest tu najbardziej odpowiednia: 0… + 4 ° C. Wewnątrz produkt pozostanie do przyszłego lata.

Jeśli takie miejsce nie jest dostępne, wystarczy lodówka. Dużo kapusty jednak nie zaoszczędzisz, będzie tam przechowywana 1–1,5 miesiąca, ponieważ temperatura w lodówce wynosi + 5… + 6 ° C.

Rada! Jeśli jest funkcja ustawiania temperatury, ustaw temperaturę na + 4 ° C.

Na przeszklonym balkonie ważne jest, aby temperatura nie spadła poniżej 0 ° C. Po zamrożeniu pojemnik z kapustą jest izolowany ciepłą odzieżą i układany na palecie. W takich warunkach obrabiane przedmioty pozostawia się na całą zimę i wiosnę.

W temperaturze pokojowej przekąska będzie fermentować, kwaśna i szybko się psuje. Dlatego ta metoda przechowywania nie jest odpowiednia.

Warzywa według potrzeb zamrażać do 8 miesięcy. Spożyć natychmiast po rozmrożeniu.

Zalecanym pojemnikiem do marynowania i przechowywania kapusty jest szkło. Bardziej odpowiednią opcją jest drewniana beczka, ale będzie wymagała dużo wolnego miejsca. Niektóre gospodynie domowe używają plastikowych pojemników z pokrywkami, emaliowanych wiader lub garnków bez frytek.

Porady

Doświadczone gospodynie domowe polecają:

1. Nie przesadzaj z kapustą w temperaturze pokojowej, w przeciwnym razie sfermentuje i straci pożądany smak.
2. Nie dodawaj do przekąski soli jodowanej: hamuje ona fermentację.
3. Przestrzegaj proporcji w przepisie i używaj tylko sprawdzonych instrukcji, aby nie zepsuć jedzenia.
4. Podczas gotowania trzymaj warzywa w solance.

Wniosek

Ten wybór pysznych, szybkich przepisów pomoże Ci przygotować popularną zimową przekąskę. Eksperymentują ze składnikami i ich ilością, aby otrzymać specjalne danie. Kapusta kiszona dobrze komponuje się z mięsem i ziemniakami, nadaje się do zup, sałatek.