Jak przechowywać kiszone ogórki w mieszkaniu: warunki, przydatne wskazówki

Ogórki kiszone lub kiszone to jedno z ulubionych dań Rosjan, szczególnie popularne zimą. Ale nie zawsze jest możliwe zachowanie obrabianych przedmiotów aż do nadejścia surowej styczniowej pogody. Jakie są tego przyczyny i jak je naprawić, rozważymy w artykule.

Jak przechowywać marynaty w mieszkaniu

Na dużą liczbę przekąsek brakuje miejsca przy optymalnej temperaturze i wilgotności. Biorąc to pod uwagę, nawet na etapie solenia warzyw wybiera się owoce najmniej kapryśne z punktu widzenia warunków przechowywania. Technologia gotowania jest również dostosowywana, jeśli marynaty nie mogą być umieszczone w piwnicy lub piwnicy.

Niuanse solenia

Jak solić ogórki, aby można je było przechowywać przez długi czas? Podczas obróbki cieplnej przestrzegane są pewne zasady:

1. Do solenia wybiera się najświeższe owoce, najlepiej zabrane z ogrodu tego samego dnia. Powinny mieć jednolity zielony kolor i jędrną skórę. Warzywa zbyt jasne z żółtymi znaczeniami lub już przejrzałe nie są odpowiednie.
2. Ogórki moczy się w zimnej wodzie (2-12 godzin w zależności od intensywności goryczy w owocach).
3. Wolą wodę destylowaną lub źródlaną, nie używają wody bieżącej o dużej zawartości chloru.
4. Warzywa tej samej wielkości umieszcza się w słoiku, aby równomiernie rozprowadzić solankę.
5. Same pojemniki należy wysterylizować.
6. Otwarte puszki są przechowywane w lodówce nie dłużej niż 72 godziny.

Aby mieć czas na zjedzenie wszystkich ogórków i zapobieżenie ich fermentacji, do solenia używać puszek o pojemności nie większej niż 1-2 litry.

Tak poza tym! Najbardziej odpowiednimi mieszańcami i odmianami ogórków do długotrwałego przechowywania są Rodnichok i Nezhensky.

Warunki przechowywania

Niezależnie od metody przetwarzania dla wszystkich marynat przestrzegać określonych warunków i okresów przechowywania:

1. W temperaturze -1 ... + 4 ° C i wilgotności względnej 80-90% warzywa są przechowywane nie dłużej niż 8-9 miesięcy.
2. W workach polietylenowych lub plastikowych maksymalny możliwy okres wynosi 1–3 dni.
3. Otwarte słoiki z ogórkami kiszonymi nie podlegają długotrwałemu przechowywaniu. Resztki warzyw najlepiej pokroić i przechowywać w zamrażarce.
4. W samym pomieszczeniu utrzymują stałą temperaturę i wilgotność, zapobiegają bezpośredniemu promieniowaniu słonecznemu, w przeciwnym razie przekąska szybko fermentuje.

Optymalne warunki dla takich ogórków - od -1 ° С do + 5 ° С w ciemnym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu. W temperaturach powyżej + 10 ° C warzywa nie są przechowywane.

Może się przydać:

Co zrobić, jeśli ogórki w słoiku są mętne

Dlaczego słoiki z ogórkami wybuchają

Jak usunąć gorycz z ogórków

Funkcje przechowywania marynat w domu

Metoda obróbki cieplnej znacząco wpływa na czas i warunki przechowywania marynat.

W bankach

Optymalna temperatura dla takich pojemników to -1 ... + 1 ° С... Niepożądane jest umieszczanie marynat na balkonie, w przeciwnym razie podczas mrozów warzywa szybko zamarzną i zepsują się. Lepiej jest umieszczać słoiki w pobliżu okna lub na parapecie: z powodu przeciągu temperatura będzie niższa niż temperatura pokojowa, co wydłuży okres trwałości.

Podczas solenia używaj pojemników o pojemności 1-2 litrów i korniszonów tej samej wielkości. Po otwarciu słoika ogórki są spożywane w ciągu 3 dni, aby solanka nie zakwitła, a same owoce nie puchły.

W beczkach

Ponieważ przechowywanie warzyw w beczkach jest trudne ze względu na duże rozmiary pojemników, przenosi się je do plastikowego wiadra i umieszcza w lodówce na dolnej półce. Optymalna temperatura to 0 ... + 1 ° С. Stale monitorować stan solanki, aby nie pogarszał się szybko.

Uwaga! Ogórki batonowe należy przykryć pokrywką, aby zapobiec zwijaniu. Przed jedzeniem warzywa myje się bieżącą wodą.

Podczas przenoszenia solonych warzyw z beczki do wiadra musztarda i inne przyprawy są równomiernie rozprowadzane na dnie i dodawane na wierzchu każdej warstwy. To nie tylko poprawia smak owoców, ale także zapobiega pojawianiu się pleśni na powierzchni solanki. Jeśli grzyby zostaną usunięte na czas, okres przydatności do spożycia ogórków beczkowych osiąga 1 rok.

Mrożony

Świeże ogórki nie są specjalnie przetwarzane przed zamrożeniem. Ta metoda jest odpowiednia, jeśli otwarte pikle stały zbyt długo w lodówce. i chcesz przedłużyć ich trwałość. Algorytm krok po kroku wygląda następująco:

1. Pokrój pikle.
2. Połóż je na ręczniku i osusz.
3. Złożyć do wytrzymałej torby na żywność i umieścić w zamrażarce.

W postaci zamrożonej przekąski są przechowywane przez 1-1,5 roku.

Odniesienie. Po rozmrożeniu warzywa nie są spożywane w czystej postaci. Są wstępnie smażone i dodawane do dowolnego dania - pizzy, marynaty itp.

Lekko solone

Dlatego takie ogórki są poddawane przyspieszonemu soleniu są trzymane też nie na długo. Ważne jest, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia:

1. Zbieraj duże owoce - nie zepsują się w ciągu 1-1,5 tygodnia (w porównaniu do korniszonów, które stają się bezużyteczne po 2 dniach).
2. Solankę przygotuj z wody zimnej, a nie gorącej, co skróci czas wytrawiania.
3. Przez większość dnia przechowuj ogórki w lodówce lub lepiej w piwnicy.
4. Warzywa zostaw końcówki, nie krój ich.
5. Wybierz przepisy z mniejszą ilością płynu lub bez. Na przykład istnieje opcja przygotowania lekko solonych ogórków w torbie, gdy warzywa i sól zostaną umieszczone w mocnej plastikowej torbie i umieszczone na górnej półce lodówki na 1-3 dni.

Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, oprócz solanki przygotowuje się specjalną marynatę.:

1. W 1 st. gorąca woda wlewa 1 łyżkę. l. posolić i wymieszać.
2. Dodaj 1 łyżeczkę. keczup lub pasta pomidorowa, 0,5 łyżeczki. papryka i 5 mielonych ząbków czosnku.
3. Doprowadzić konsystencję do jednorodnej masy i wlać razem z solanką.

Konserwowy

Ogórki kiszone różnią się od zwykłych ogórków kiszonych tym, że do solanki dodaje się ocet lub inny środek konserwujący, a samo przygotowanie wymaga przestrzegania dwóch etapów - z wrzącą wodą i octem. Gwarantuje to bezpieczeństwo przez ponad 1 rok.

Ogórki kiszone przechowuje się w temperaturze pokojowej, ale w ciemnych miejscach z dala od źródeł ciepła (na antresoli, w szafie itp.). Nie stawiaj puszek na balkonie, gdzie mogą pęknąć od mrozu.

Odniesienie.Przed podaniem solenie schładza się w lodówce przez 1-2 godziny.

Jak długo można przechowywać ogórki przed marynowaniem

Okres trwałości warzyw przed obróbką cieplną - nie więcej niż 1 tydzień w temperaturze pokojowej nie wyższej niż + 17 ° С i przy braku bezpośredniego światła słonecznego.

Świeżych ogórków nie myje się przed marynowaniemaby nie zepsuć żniwa.

Zanotuj:

Przepisy na chrupiące ogórki marynowane w cytrynie

Najlepsze przepisy na półfabrykaty ogórków słodko-kwaśnych

Porady & Triki

Aby gotowana przekąska zachowała swój smak przez całą jesień i zimęprzestrzegaj następujących zaleceń:

1. Do przetworzenia wybieraj tylko najlepsze owoce o jędrnym miąższu i dość cienkiej skórce, jednolitym, dojrzałym zielonym kolorze i bez uszkodzeń mechanicznych.
2. Jeszcze przed przygotowaniem półfabrykatów określają miejsce ich przechowywania.
3. Warzywa nie są trzymane w plastikowych torebkach.
4. Ogórki nie są wystawiane na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, przy silnym mrozie. Temperatura nie powinna spaść poniżej + 10 ... + 15 ° С.
5. Aby zapewnić jak najdłuższy okres trwałości owoców, preferowane są metody solenia na gorąco.
6. Zawsze monitorują stan półfabrykatów, w odpowiednim czasie usuwają pleśń i płytkę nazębną.
7. Aby zapobiec fermentacji, dodaj więcej przypraw: liście winogron, chrzan, koperek, czosnek.

Wniosek

Kluczem do udanego przechowywania ogórków kiszonych jest cały szereg czynności. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia półfabrykatów, nawet owoce są wybierane bez uszkodzeń, sam pojemnik jest sterylizowany, monitorowany jest stan solanki, chorobotwórcze grzyby są usuwane na czas.

Ważne jest, aby wcześniej znaleźć odpowiednie miejsce na warzywa o optymalnej temperaturze i wilgotności oraz śledzić niuanse przechowywania dla określonej metody obróbki cieplnej.