Chrupiące przepisy na ogórki bez sterylizacji na zimę

Chrupiące ogórki konserwowe są popularne nie tylko na świątecznym stole, ale także w dni powszednie. Aby przygotować pyszne ogórki, zalecamy zapamiętanie kilku zasad, wtedy okażą się chrupiące, a goście z pewnością poproszą o przepis.

Jak wybrać odpowiednie warzywa, dlaczego nie trzeba ich sterylizować i jak gotować - powiemy w artykule.

Dlaczego sterylizacja jest potrzebna podczas konserwacji

W trakcie skręcania przetworów do środka dostają się różne drobnoustroje i bakterie, które rozwijając się w zamkniętym pojemniku psują produkt. Najczęściej pokrywka takiego słoika pęcznieje lub nawet otwiera się z powodu gromadzenia się gazu wewnątrz pojemnika.

Aby temu zapobiec, zaczęto sterylizować nie tylko puszki i wieczka, ale także gotowe przetwory.... Aby to zrobić, włóż napełnione puszki do pojemnika z wodą i gotuj przez jakiś czas (wszystko zależy od zawartości i objętości), a następnie natychmiast zamknij je pokrywkami.

Ważny! Podczas sterylizacji woda nie powinna dostać się do górnej części puszki - jeśli dostanie się do środka, cały przedmiot zostanie uszkodzony.

Jest inny sposób - pasteryzacja, w tym przypadku zamknięte słoiki są podgrzewane w niższej temperaturze. Te metody są potrzebne do niszczenia szkodliwych drobnoustrojów wewnątrz, aby nie zepsuły obrabianych przedmiotów.

Cechy i złożoność kiszenia ogórków bez sterylizacji

Aby ułatwić proces przygotowania na zimę i skrócić czas gotowania, zaczęli stosować metodę bez sterylizacji... To znacznie ułatwia pracę gospodyni, a konserwacja okazuje się apetyczna i smaczna.

Ważny! Konserwacja bez sterylizacji musi zawierać kwas - ocet, kwas cytrynowy lub ich substytuty.

Brak sterylizacji pomaga ogórkom zachować chrupkość, ale ważne jest, aby wybierać składniki w sposób odpowiedzialny. Mniejsze warzywa będą lepiej smakować i będą najbardziej aromatyczne.

Ogórki powinny mieć cienką skórkę, bogaty zielony odcień i dużo krostek.... Zachowanie chrupkości wspomaga namaczanie owoców w wodzie na kilka godzin. Nawet jeśli ogórki leżą przez kilka dni, ta procedura je przywróci, będą tak samo świeże.

Ważny! Guzki na ogórkach powinny być czarne. Lepiej nie kupować z lekkimi owocami do zbioru.

Przepisy na najsmaczniejsze preparaty na zimę bez sterylizacji

Niezależnie od wybranego przepisu ważne jest, aby nie zapomnieć o sterylizacji puszek i pokrywek. przed zszywaniem. Ta procedura pomoże utrzymać elementy w stanie nienaruszonym.

Przepis bez octu

Nie wszyscy uwielbiają ocet, więc jest sposób, aby nie dodawać go na zimę do chrupiących ogórków bez sterylizacji. Do słoika o pojemności trzech litrów będziesz potrzebować:

• ogórki - 2,1 kg;
• sól kamienna - 100 g;
• czosnek - 4 ząbki;
• papryczka chili - 1 strąk;
• liście wiśni - 5 szt.;
• liście chrzanu - 2 szt.;
• świeży młody koperek - 10 g.

Przed gotowaniem wysterylizuj butelkę i pokrywkę, umyj ogórki, koperek i liście, obierz czosnek. Następnie procedura jest następująca:

1. Włożyć chrzan i liście wiśni, koperek do suchego słoika i rozprowadzić na dnie.
2. Posiekaj chili i czosnek, wlej je również do pojemnika.
3. Ułożyć szczelnie ogórki, posypać solą.
4. Wlej wodę na samą górę (bieżącą lub oczyszczoną), zamknij słoik pokrywką i wstrząśnij, aby rozpuścić sól.Pozostaw w temperaturze pokojowej na 3 dni. Podczas gdy ogórki są ciepłe, zmienią kolor, a marynata stanie się trochę biała - tak powinno być.
5. Ponownie wstrząśnij słoikiem i spuść solankę do miski, dodaj do niej szklankę wody i zagotuj.
6. Wlej gorącą marynatę z powrotem do ogórków i natychmiast zwiń pokrywkę.

Fajne takie ogórki powinny być do góry nogami. Dopiero wtedy można je odłożyć do przechowywania.

Zanotuj:

Pomidory w żelatynie - przepisy i instrukcje gotowania

Top 8 najsmaczniejszych przepisów na marynowanie groszku

Top 20 najsmaczniejszych przepisów na fasolę szparagową w puszkach

Z kwasem cytrynowym

Inna opcja robienia pysznych ogórków bez użycia octu. Ale zgodnie z tym przepisem nie będą solone, ale raczej marynowane.

Do litrowego pojemnika będziesz potrzebować:

• korniszony - 800 g;
• parasol koperkowy - 1 szt.;
• ząbki czosnku - 2 szt.;
• ziele angielskie - 5 groszków;
• nasiona gorczycy - 5 g;
• kwas cytrynowy - 5 g;
• sól kamienna - 1 łyżeczka;
• cukier - 2 łyżeczki

Najpierw musisz przygotować warzywa i słoik do zszywania, po czym:

1. Na dnie pojemnika ułożyć koperek, czosnek, musztardę i pieprz.
2. Ubij ogórki na wierzchu i zalej je wrzątkiem do góry.
3. Wsyp sól, cukier do 700 ml wody i zagotuj.
4. Wlej schłodzoną wodę z ogórków do zlewu i zalej przygotowaną marynatą.
5. Po 7 minutach włóż marynatę do pojemnika i ponownie zagotuj.
6. Gdy się zagotuje, włóż kwas cytrynowy do słoika, wlej marynatę na wierzch i natychmiast zwiń.

Zamontuj słoik pokrywką do dołu i poczekaj, aż całkowicie ostygnie, a następnie umieść go w piwnicy. Takich ogórków można spróbować już po dwóch tygodniach - okażą się chrupiące i smaczne.

Z jabłkami

Popularnym preparatem są ogórki z jabłkami. Rezultatem jest nie tylko doskonała przekąska - z tego półfabrykatu możesz zrobić pyszną i niezwykłą sałatkę. Składniki do wykonania 1 litra zgrzewu:

• zielone jabłko - 200 g;
• średniej wielkości ogórki - 800 g;
• ząbki czosnku - 2 szt.;
• lavrushka - 1 szt.;
• groszek ziele angielskie - 3 szt.;
• goździki - 3 szt.;
• parasol koperkowy - 1 szt.;
• gruba sól - 1 łyżka. l. bez zjeżdżalni;
• cukier - 2 łyżeczki bez zjeżdżalni;
• ocet 9% - 50 ml.

Umyj jabłka i ogórki, następnie obierz czosnek:

1. Usuń ogryzek i pestki z jabłka, pokrój w średniej wielkości plasterki o grubości do 1,5 cm.
2. Podpal 1 litr wody do wrzenia.
3. Na dno słoika włóż grubo posiekany czosnek, lawruszkę, pieprz, goździki. Następnie ułóż jabłka, koperek na wierzchu.
4. Mocno ubij ogórki.
5. Wlej przegotowaną wodę do słoika, a po 20 minutach wlej z powrotem do naczynia i zagotuj. Powtórz procedurę i wlej wodę z powrotem do garnka.
6. Dodaj sól i cukier, zagotuj i wlej do ogórków.

Po wszystkich procedurach zwinąć słoik przygotowaną pokrywką, przykryć ręcznikiem, uprzednio odwracając go do góry nogami. Gdy słoik osiągnie temperaturę pokojową, połóż go na dnie i umieść w chłodnym miejscu do przechowywania.

Z musztardą na zimno

Zimą każda gospodyni domowa będzie chciała rozpieszczać domowników pysznymi ogórkami o niezwykłym aromacie.

Do słoika o pojemności trzech litrów będziesz potrzebować:

• średnie ogórki - 2 kg;
• paczka suchej musztardy - 100 g;
• sól - 20 g;
• ząbki czosnku - 4 szt.;
• ziele angielskie, lawruszka - do smaku;
• koper, liście chrzanu, wiśnie lub porzeczki - opcjonalnie.

Gotowanie takich ogórków na zimno nie jest trudne.:

1. Do czystego słoika włożyć liście laurowe, czosnek, pieprz, liście i koperek.
2. Połóż umyte ogórki na wierzchu.
3. Całość posyp solą, zalej wodą i dodaj musztardę.
4. Zamknij pojemnik nylonową pokrywką, włóż do miski i umieść w ciepłym miejscu. Nie wystawiaj ogórków na działanie promieni słonecznych.
5. Przez następny tydzień ogórki będą fermentować i fermentować. Po zatrzymaniu tego procesu umieść je w piwnicy lub na dolnej półce lodówki.

Ostra opcja

Jest inny przepis na ostrzejszych kochanków. Za litr możesz potrzebować:

• korniszony - 800 g;
• ząbki czosnku - 2 szt.;
• papryczka chili - 2 szt.;
• cukier buraczany - 150 g;
• sól kamienna - 50 g;
• ocet 9% - 100 ml;
• parasol koperkowy - 1 szt.;
• groszek ziele angielskie - 3 szt.;
• goździki - 2 szt.;
• lavrushka - 1 szt.;
• pietruszka, seler i musztarda pełnoziarnista do smaku.

Proces gotowania:

1. Do słoika włożyć posiekany czosnek, koperek, ziele angielskie, drobno posiekane chili, goździki, lawruszkę, pietruszkę, seler i musztardę.
2. Tam mocno zawiń ogórki.
3. Przygotuj solankę: dodaj sól i cukier do 0,5 l wody, zagotuj, a na koniec wlej ocet.
4. Zalej warzywa gorącą solanką, zwinąć słoik wysterylizowaną pokrywką.

Schłodzić gotowy szew, odwracając i przykrywając ciepłym ręcznikiem. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Przeczytaj także:

Jak zachować czosnek na zimę, jest smaczny i prosty

Jak zachować kukurydzę na zimę w domu

Z czosnkiem

Łatwo jest przygotować czosnkową wersję ogórków na zimę. Będzie to wymagało:

• korniszony - 0,7 g;
• czosnek - 25 g;
• cukier buraczany - 20 g;
• sól kamienna - 25 g;
• rafinowany olej - 70 ml;
• mielony pieprz - 15 g;
• ocet 9% - 50 ml.

Wstępny namoczyć ogórki w zimnej wodzie, wysterylizować litrowy słoik z pokrywką, a następnie:

1. Korniszony pokroić w paski 1 cm, końce odciąć.
2. Czosnek obrać i wycisnąć praską lub zetrzeć na drobnej tarce.
3. Umieść ogórki i pozostałe składniki w dużym rondlu i zamieszaj. Ogórki należy całkowicie przykryć składnikami marynaty.
4. Przykrywając szczelnie pokrywką, wyjmij na 2 godziny do marynowania w lodówce.
5. Po zamarynowaniu ogórków i podaniu wystarczającej ilości soku włóż je do słoika i zalej marynatą. Następnie zwiń i przechowuj w piwnicy.

Z pietruszką

Ten przepis na ogórki na zimę bez sterylizacji nazywa się „Poliż palce”. Aby zwinąć trzylitrowy słoik pysznych ogórków i pietruszki, przygotuj takie składniki:

• małe ogórki - 2 kg;
• pęczek pietruszki - 50 g;
• głowa czosnku - 25 g;
• olej roślinny - 100 ml;
• paczka mielonego czarnego pieprzu - 10 g;
• sól kuchenna - 45 g;
• cukier buraczany - 100 g;
• ocet 9% - 100 ml.

Przygotowanie:

1. Ogórki namoczyć w zimnej wodzie, umyć i odciąć końcówki. Następnie pokrój na kawałki (kształt i rozmiar nie mają znaczenia).
2. Pietruszkę drobno posiekaj i wyciśnij czosnek przez specjalną prasę. Jeśli nie ma prasy, zetrzyj czosnek na najlepszej tarce.
3. W emaliowanym pojemniku umieść czosnek i zioła, sól, cukier, pieprz, ocet, olej. Wszystko wymieszaj tak, aby „grały” aromaty.
4. Umieść ogórki w tym samym pojemniku i ostrożnie rozprowadź marynatę na ich powierzchni, aby były jak najbardziej nasycone. Następnie naciskając talerzem odstawiamy w chłodne miejsce na 12 godzin - można je włożyć do lodówki.
5. Następnie włóż ogórki do słoika i zalej powstałą solanką. Następnie zwiń i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

Jeśli nie znaleziono pietruszki lub twoje gospodarstwo domowe jej nie lubi, możesz łatwo zastąpić ją koperkiem lub kolendrą.

Słodkie

Pikle pikantne, kwaśne, uwielbiane są przez wielu, ale mogą być też słodkie. Wymagany będzie słoik o pojemności trzech litrów:

• średniej wielkości ogórki - 2 kg;
• suszony koperek z parasolkami - 3 szt.;
• duże ząbki czosnku - 3 szt.;
• czarne ziarna pieprzu - 10 szt.;
• groszek ziele angielskie - 5 szt.;
• sól kuchenna i cukier - po 140 g;
• ocet stołowy 9% - 200 ml;
• liście porzeczki lub chrzanu - do smaku.

Aby zrobić słodkie ogórki, potrzebujesz:

1. Dno słoika rozłożyć zielonymi liśćmi, włożyć parasolki koperkowe i szczelnie nadziać ogórkami.
2. Ogórki zalać wrzątkiem i odstawić na 10 minut. Powtórz dwukrotnie, zmieniając wodę.
3. Nie wylewaj ostatniej wody, tylko wlej ją do rondla, dodaj do niej sól i cukier, zagotuj, a na koniec wlej ocet.
4. Pieprz czarny i ziele angielskie, suszony koperek, czosnek włożyć do słoika i od razu zalać wrzącą solanką, zwinąć pokrywkę.

Po ostygnięciu szwu można go wyjąć w chłodne miejsce.

Inni

Oprócz rozważanych opcji hostessy przygotowują ogórki na zimę z różnymi jagodami, dodają inne warzywa - pomidory, papryka, cukinia, marchewka.Są przepisy na ostre ogórki z brokułami, sosem miodowym i winogronami. Ogórki są tak popularne w naszym kraju, że istnieją nawet przepisy z dodatkiem wódki.

Jeśli chcesz zaskakiwać domowników z sezonu na sezon, zalecamy zmienianie przepisów i eksperymentowanie ze składnikami.

Zalecenia

Istnieć kilka zaleceń do naśladowaniaaby owoce były chrupiące i aromatyczne:

• moczyć je przed zbiorem przez co najmniej dwie godziny;
• kupuj z dużą ilością czarnych guzków;
• sterylizuj słoiki i pokrywki oraz używaj suszonych do przygotowania;
• po zszyciu puszki schłodzić do góry nogami i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Wniosek

Zwykle to ogórki kiszone jedzą najpierw przy stole goście lub domownicy. Dlatego gospodynie domowe szczególnie starannie zaopatrują się w nie na zimę. Aby urozmaicić menu, proponujemy naprzemienne potrawy o różnych smakach - na słodko, z pietruszką lub czosnkiem lub innymi ulubionymi składnikami.