Proste i szybkie przepisy na sfermentowane arbuzy

Arbuz ma wiele przydatnych właściwości i bogaty skład: minerały z błonnikiem, witaminy, aminokwasy. Owoc nie szkodzi diabetykom, ponieważ zawiera niewielką ilość cukru. Jest przydatny dla osób odchudzających się ze względu na niską zawartość kalorii.

A jeśli latem łatwo jest spożywać witaminy i schudnąć przy pomocy melonów, to oczywiście zimą jest to trudniejsze i wielokrotnie droższe. Pomogą marynowane arbuzy, które zachowują swój skład witaminowy i są bardziej odżywcze niż świeże tylko o 1-1,2%. Jaki przepis wybrać i jak prawidłowo przygotować owoce na zimę, powiemy Ci w tym artykule.

Funkcje gotowania

Solenie i marynowanie to dwa procesy przechowywania arbuza na zimę.

Solenie, zwane również marynowaniem, polega na użyciu własnego kwasu mlekowego, który powstaje podczas fermentacji, oraz cukru, który jest już w owocach lub został dodany podczas gotowania. Marynowane, solone przetwory przechowywane są w chłodnych i ciemnych miejscach.

Marynowanie odbywa się za pomocą środka konserwującego, najczęściej octu. Elementy obrabiane są przechowywane w temperaturze pokojowej.

Wskazówki dotyczące zakwasu

Aby solenie arbuza zakończyło się sukcesem, przestrzegaj kilku zasad:

1. Nadają się owoce o dowolnym stopniu dojrzałości, bez uszkodzeń i zgnilizny.
2. Staraj się nie kupować arbuzów w sklepie, zwłaszcza poza sezonem. Te owoce zawierają azotany.
3. Nie trzeba usuwać skórki z arbuza. Ale jagoda bez skórki fermentuje tylko przez dwa dni.
4. Podczas solenia w słoiku pod żelazną pokrywką kości z miazgi są usuwane, aby pojemnik nie pęczniał. Podczas solenia w rondlu lub beczce nie trzeba usuwać kości.
5. Całe owoce przekłuwa się w kilku miejscach w celu szybkiego i równomiernego solenia.
6. Do solenia nie używaj soli „Extra” ani soli jodowanej. Pierwsza przesoli, druga zmiękczy produkt.
7. Oblicz odpowiednią ilość solanki. Jeśli grubo pokroisz 5 kg arbuza, potrzebujesz 5 litrów solanki, jeśli pokroisz drobno, to 3 litry.
8. Zdecyduj się na wybór przypraw. Możesz użyć dowolnego, więc wybierz według własnego gustu. Ale nie przesadzaj z ilością.
9. Arbuz jest również solony innymi warzywami - na przykład kapustą lub zielonymi pomidorami. Więc pikle będą się wzajemnie uzupełniać.
10. Sól w beczkach lepiej zacząć w środku jesieni, kiedy temperatura spada. W takich warunkach łatwiej jest kontrolować proces fermentacji.

Wybór dań na zakwasie

Wybór przyborów do fermentacji na zimę zależy tylko od liczby owoców i miejsca do przechowywania.

Beczka wystarczy, jeśli:

• jest piwnica lub piwnica, w której pojemnik będzie prawidłowo przechowywany;
• masz dużą rodzinę z dobrym apetytem;
• w przepisie nie ma octu;
• jest czas i możliwość monitorowania procesu fermentacji: jeśli na powierzchni utworzy się płytka nazębna, należy ją natychmiast usunąć.

Bank jest odpowiedni, jeśli:

• arbuzy są fermentowane według przepisu, który obejmuje przechowywanie w małym chłodnym pomieszczeniu lub lodówce;
• przepis zawiera ocet;
• przepis polega na krojeniu arbuzów na plasterki lub kawałki.

Rondel to pojemnik uniwersalny. Podczas procesu gotowania można użyć w nim octu, pomieści zarówno małe kawałki, jak i połówki, z łatwością zmieści się do lodówki.

Przepisy

Zebrane jesienią melony można zamienić na smaczny i zdrowy pokarm zimowy. Wystarczy trochę wysiłku i przestrzeganie przepisu.

Arbuzy w całości sfermentowane w beczce

Najtrudniejszą częścią fermentacji arbuzów według tego przepisu jest przygotowanie beczki.Musi być dobrze wypłukany, polany wrzątkiem. Jeśli gdzieś przepuszcza wodę, wlej wodę i poczekaj, aż drzewo puchnie, pomaluj pierścienie.

Odniesienie. Wybierz małe owoce o maksymalnej średnicy 15 cm. Wypłucz je bieżącą wodą i sparz wrzątkiem. Każdy owoc przekłuwaj w kilku miejscach - w celu szybkiego i równomiernego solenia.

Składniki na 10 litrów wody:

• arbuzy - ile zmieści się w beczce;
• sól - 400 g;
• cukier - 1200 g.

Metoda gotowania:

1. Owoce mocno przyłóż do siebie.
2. Przygotuj solankę rozpuszczając sól i cukier w przegotowanej i ostudzonej wodzie.
3. Wlej marynatę na beczkę nad melonami.
4. Przykryj gazą, a następnie drewnianą pokrywką, poddaj uciskowi.
5. Po 2-3 dniach odstaw do chłodnego miejsca.
6. Gotowy do użycia w ciągu 2-3 tygodni.

Arbuz w beczce z kapustą kiszoną

Tutaj kapusta jest wstępnie solona w ilości 60-70 g soli na 1 kg kapusty, a kiszona kapusta jest umieszczana w beczce.

Składniki na 10 litrów wody:

• arbuzy - ile zmieści się w beczce;
• kapusta (świeża) - 10 kg;
• sól - 500 g;
• cukier - 500 g

Metoda gotowania:

1. Przygotuj beczkę na zakwas: umyj, oparz, w razie potrzeby kit.
2. Ułóż arbuzy szczelnie, wypełniając puste przestrzenie między nimi posiekaną kapustą.
3. Zagotuj wodę, rozcieńczyć sól i cukier, ostudzić i wlać melony.
4. Przykryj gazą i uciskaj.
5. Pozostaw w temperaturze pokojowej na dwa dni, a następnie odłóż do chłodnego miejsca.
6. Możesz spróbować za miesiąc.

Sfermentowany arbuz w soku z arbuza

Do przepisu nadają się zarówno dojrzałe owoce, jak i przejrzałe - idą na sok.

Składniki:

• arbuzy do solenia - 10 kg;
• arbuzy na miazgę - 5 kg;
• sól - 60-70 g na 1 kg miazgi.

Metoda gotowania:

1. Melony do solenia pokroić w duże plastry o grubości około 10-15 cm.
2. Drobno posiekaj owoce na miąższ, sól. Dozwolone jest mielenie ich w blenderze.
3. Rozłóż solone arbuzy i miąższ. Powtarzaj, aż skończą się składniki.
4. Przygotuj pojemnik: opłucz beczkę i oparz wrzącą wodą, sterylizuj puszki, gotuj patelnię z wodą przez kilka minut.
5. Przykryj napełniony pojemnik lnianym ręcznikiem lub gazą, użyj ucisku.
6. Po tygodniu przenieś do chłodnego miejsca.
7. Możesz go zjeść w ciągu miesiąca.

Marynowany arbuz z przyprawami

Melony uwielbiają różne przyprawy. Wszystko zależy od Twoich preferencji smakowych.

Podczas solenia na patelnię dodać kolendrę, korzeń imbiru, ząbki czosnku, ziele angielskie, seler, chilli, korzenie chrzanu.

Składniki:

• arbuzy do solenia - 10 kg;
• ząbki czosnku - 10 szt.;
• groszek ziele angielskie - 10 szt.;
• seler i koperek - po 2 pęczki;
• korzeń chrzanu - 1 szt.;
• sól - 2 łyżki. l. na 1 litr wody;
• cukier - 5 łyżek. l. na 1 litr wody.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj pojemnik do solenia: umyj i oparz beczkę lub patelnię, wysterylizuj słoiki.
2. Posiekaj 3-5 cm selera, koperku, chrzanu.
3. Arbuzy pokroić w duże półkola po 2-3 cm, na słoik trochę mniejszy.
4. Połóż melony i tykwy, przesuwając różne przygotowane przyprawy.
5. Przygotuj klasyczną marynatę: zagotuj, rozcieńczyć sól i cukier. Napełnij solanką w temperaturze pokojowej.
6. Trzymaj w cieple przez 2-3 dni, a następnie wstaw do lodówki. Wypróbuj za 2-3 tygodnie.

Zakwas w beczkach ceramicznych

Czasami gospodynie zastanawiają się, jak sfermentować arbuza, pokroić w plasterki. Niemal takie same jak w całości - szybciej się ugotują, a smak będzie taki sam jak po soleniu w dębowych beczkach.

Składniki:

• arbuzy do solenia - 10 kg;
• zielenie: koperek, pieprz, seler - w pęczku;
• czosnek - 5 zębów;
• ostra papryka - 1 szt.;
• czarne ziarna pieprzu - 10 szt.;
• sól i cukier - 170 g na 3 litry wody.

Metoda gotowania:

1. Podczas solenia w beczkach ceramicznych pokrój owoce na małe plasterki.
2. Połóż na dnie połowę ziół, ostrą paprykę, czosnek i inne przyprawy.
3. Umieść arbuzy.
4. Na wierzch z czosnkiem i ziołami.
5. Przykryj czarnym pieprzem.
6. Wlej sól i cukier rozcieńczony w wodzie.
7. Umieścić pod ładunkiem, przykrywając płótnem lub gazą.
8. Po kilku dniach odstawić w chłodne miejsce.
9. Gotowy do spożycia za trzy tygodnie.

Solenie arbuza z ostrą papryką i ziołami

Solenie arbuzów to metoda, która pozwala zaoszczędzić więcej witamin w owocach na zimę. Jak sfermentować arbuzy - w słoiku lub beczce - zależy od Ciebie.

Składniki na 5 kg owoców:

• 1 ostra papryczka chili;
• średnia główka czosnku;
• 1 łyżeczka ziarnka pieprzu;
• woda - 3 l;
• sól - 170 g;
• cukier - 170 g;
• pęczek zieleni (pietruszka i / lub koper).

Metoda gotowania:

1. Przygotuj solankę: zagotuj 3 litry wody, ostudź i rozpuść przygotowaną sól i cukier.
2. Arbuzy pokrój i szczelnie umieść w przygotowanym pojemniku.
3. Podczas układania melonów równomiernie rozprowadź przyprawy na każdej warstwie.
4. Zalać marynatą, przykryć gazą, obciążyć.
5. Kiedy rozpocznie się proces fermentacji, wstaw do lodówki.
6. Spożyć w ciągu miesiąca.

Marynowane arbuzy z proszkiem musztardowym

Przepis na słoik instant wykorzystuje musztardę.

Składniki na trzylitrową puszkę:

• arbuzy - 2-3 szt.;
• musztarda w proszku - 1 łyżka stołowa;
• cukier - 1 łyżka stołowa;
• sól - 1 łyżka stołowa

Metoda gotowania:

1. Odetnij zieloną skórkę, pozostawiając białą.
2. Wysterylizuj banki.
3. Przygotuj mieszankę peklującą: zmieszaj sól, cukier i musztardę.
4. Ułóż melony ściśle ze sobą, wlewając przygotowaną mieszankę.
5. Pozostaw w cieple na trzy dni, regularnie potrząsając.
6. W tym czasie arbuzy będą wydzielać sok i zmniejszać swoją objętość. Możesz zmniejszyć liczbę słoików, mocniej przesuwając ich zawartość. Ale nie ubijaj! Należy pamiętać, że proces fermentacji nadal trwa, a konserwacja wymaga wolnego miejsca.
7. Wstaw do lodówki, możesz go użyć w jeden dzień.

Porady dotyczące przechowywania

Proste zasady pozwolą Ci zachować smak i jakość marynat w domu:

1. Pamiętaj, aby przykryć solone potrawy gazą lub lnianą szmatką - będzie to wskaźnik prawidłowego procesu fermentacji. Jeśli na powierzchni utworzył się biały nalot, gazę usuwa się, spłukuje lub zastępuje nową.
2. Idealną opcją do wytrawiania jest dębowa beczka. Lepiej jest w nim przechowywać i daje specjalny aromat.
3. Optymalna temperatura przechowywania to + 3 ° С.
4. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu nie dłużej niż sześć miesięcy. Dlatego pojemniki do solenia wybieraj na podstawie liczby członków rodziny i ilości spożywanej żywności.
5. Jeśli podczas sprawdzania beczki stwierdzisz, że solanka wyparowała, a owoce są nagie, pilnie dodaj ją do wymaganego poziomu.

Przeczytaj także:

Czy możesz jeść arbuza na cukrzycę typu 2?

Popularna odmiana arbuza "Crimson Sweet".

Jakie odmiany arbuzów są preferowane do sadzenia na Syberii.

Wniosek

Marynaty przygotowane według receptur na fermentację arbuzów będą miały delikatny smak z nutami słodkimi, słonymi i kwaśnymi. Aby wybrać najlepszy, zalecamy wypróbowanie kilku.

Smak kwaśnych arbuzów na zimę zależy bezpośrednio od jakości solanki, w której zostaną podane. Eksperymentuj i niech marynowane arbuzy staną się Twoją wizytówką!