Najsmaczniejsze przepisy, jak solić arbuzy w całości w beczce na zimę

Sfermentowany i marynowane, z kapustą lub jabłkami, czosnkiem lub musztardą - to tylko niektóre z przepisów na arbuzy w beczce, które zebraliśmy dla Ciebie w artykule. Ta metoda przechowywania ulubionych owoców na długą zimę jest odpowiednia zarówno dla mieszkańców prywatnych domów z piwnicami, jak i dla mieszkańców mieszkań miejskich - do solenia można użyć małych beczek.

Jakie arbuzy nadają się do marynowania w beczce jako całości

Udane solenie zależy od odpowiednio dobranych owoców i pojemników. Nieprawidłowo dobrane arbuzy zepsują obrabiane przedmioty.

Wybór i przygotowanie owoców

Do solenia wybiera się późne odmiany arbuza, przestrzegając pewnych warunków:

• jagody są wybierane jako średnio dojrzałe, najlepiej lekko niedojrzałe;
• całe owoce poradzą sobie bez zadrapań, wgnieceń, ciemnych plam i innych uszkodzeń;
• średniej wielkości arbuzy, ważące nie więcej niż 2 kg, o cienkiej skórce;
• uprawiane bez azotanów, które gromadzą się w skórce i po zasoleniu dostają się do solanki i miazgi;
• owoce o gęstym miąższu - cukier, kruche odmiany nieodpowiedni;
• solenie przeprowadza się nie wcześniej niż jesienią, dzięki czemu uzyskuje się optymalną temperaturę do fermentacji.

Owoce są myte, przekłuwane w kilku miejscach drewnianym szpikulcem co najmniej 10-15 razy, układając nakłucia symetrycznie. Następnie są umieszczane w przygotowanych beczkach.

Przygotowanie beczek

Duże pojemniki do prac domowych są produkowane z różnych materiałów: grubego szkła butelkowego, plastiku, stali nierdzewnej, drewna. Najbardziej popularny solenie w drewnianych beczkach, co pozwala uzyskać wyjątkowy smak owoców i wydłużyć okres przydatności do spożycia obrabianego przedmiotu.

Beczki dokładnie myje się zimną wodą bez użycia detergentów, następnie wewnętrzną powierzchnię spala się wrzątkiem. Następnie pojemnik pozostawiamy w ciepłym, zamkniętym pomieszczeniu, przykrytym czystym, suchym ręcznikiem, aby nie dostał się do niego brud i kurz. Zrób to samo z dodatkowymi narzędziami niezbędnymi do solenia.

Ważny... Nowe drewniane pojemniki są sprawdzane pod kątem obecności trocin w pęknięciach. Takie beczki myje się zimną wodą, aż zniknie zapach świeżego drewna. Następnie pojemnik napełnia się ciepłą wodą i pozostawia na miesiąc, aby deski puchły, a solanka nie wylewała się później. Co dwa lub trzy dni woda jest zmieniana na świeżą.

Najlepsze przepisy na zimę

Do solenia weź grubą, niejodowaną sól, aby nie zepsuć smaku i koloru produktu. Beczki zalewamy wrzącą wodą 2-3 razy na wypadek, gdyby udało się tam dostać kurz, mikroorganizmy i zarodniki grzybów.

Owoce są starannie ułożone w równych rzędach w beczce, wypełniając pojemnik w dwóch trzecich. Zalej solankę kilka centymetrów powyżej poziomu ułożonych jagód. Wyłaniające się owoce są pokryte drewnianym kółkiem, którego średnica jest nieco mniejsza niż średnica szyjki beczki, ładunek takiej masy jest umieszczany na górze, aby docisnąć, ale nie zgniatać.

Beczki pozostawia się na dwa dni w temperaturze pokojowej, w wyniku czego sok wypływający z nakłuć w owocach zmiesza się z solanką, która z kolei częściowo wypełni arbuza. Wyciekającą lub odparowaną solankę dodaje się do wymaganej ilości, beczkę przykrywa się gazą złożoną na pół i przenosi do piwnicy, gdzie będzie kontynuowany proces solenia.

Istnieje wiele możliwości solenia na zimę z zachowaniem naturalnego smaku owoców: z dodatkiem cukru, wszelkiego rodzaju przypraw lub bez nich.

Prosty przepis na całe solenie

Najprostszy przepis na solenie całej beczki:

• umyte, przebite arbuzy umieszcza się w przygotowanych czystych, suchych beczkach;
• oddzielnie przygotuj roztwór 10 litrów wody i 800 g soli kamiennej, dokładnie wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia;
• wlej roztwór, przykryj drewnianą pokrywką.

Przepis „Babushkin”

Nasze babcie przygotowały solankę z 400 g soli, 500 g cukru i wiadra wody. Aby uzyskać bogatszy smak, wzięli 700-800 g soli i 0,5 kg cukru, polali owoce przekłute w kilku miejscach, przykryli szmatką beczki, uciskali je, a dwa dni później wysłali pojemnik do piwnicy. Po trzech tygodniach sprawdzili gotowość.

Arbuzy w całości marynowane

Aby uzyskać bogaty smak sfermentowanych arbuzów, weź 800 g soli i 400 g cukru i rozpuść w 10 litrach wody, zalej owoce zapakowane w beczki z solanką. Po dwóch dniach są wysyłane do piwnicy w celu przechowywania, gotowość sprawdzana jest po 21 dniach.

Marynowane całe arbuzy

Zgodnie z tym przepisem uzyskuje się namoczone arbuzy o jasnym słodko-kwaśnym smaku. Aby to zrobić, przygotuj solankę z:

• 10 litrów wody;
• 500 g soli;
• 500 g cukru.

Technologia gotowania nie różni się od innych przepisów. Głównym warunkiem uzyskania smacznego preparatu jest przestrzeganie podstawowych zasad. Napełnij beczkę owocami, napełnij ją gotową solanką, przykryj czystą, suchą szmatką, uciskaj. Beczkę pozostawia się na 12-24 godziny w temperaturze pokojowej, aby rozpocząć proces fermentacji. Pod koniec tego okresu są opuszczane do piwnicy w celu przechowywania. Solenie jest próbowane po 3 tygodniach.

Przepis na przyprawę

Aby dodać przyprawę, do beczki wkłada się różne przyprawy:

• ostra papryka;
• liście wiśni lub porzeczki;
• obrane ząbki czosnku;
• czarne ziele angielskie;
• korzeń selera;
• gałązki zieleni;
• gałka muszkatołowa.

Składniki układane są między arbuzami w trakcie napełniania beczki, wypełnione solanką przygotowaną według jednej z receptur. Następnie działają zgodnie ze zwykłym schematem.

Przepis „Pikantny”

Przygotowane małe owoce umieszcza się w pojemniku, miesza z ząbkami czosnku, korzeniem chrzanu, liśćmi porzeczki i wiśni, dodaje miętę, ziele angielskie i cynamon. Zalać solanką sporządzoną z 10 litrów wody, 400 g soli, 500 g cukru. Ładunek kładzie się na wierzchniej warstwie, przykrywa czystą szmatką, utrzymuje przez jeden dzień w cieple, a następnie przesyła do przechowywania w piwnicy. Pasiaste jagody są gotowe za miesiąc.

Miłośnikom pikantnych potraw proponujemy przepis na solenie „Deserowe”, w skład którego wchodzą:

• czerwona ostra papryka;
• gałka muszkatołowa;
• Liść laurowy;
• korzeń chrzanu;
• kolendra;
• korzeń imbiru.

Jagody umieszczone w pojemniku są przesuwane razem z korzeniem chrzanu i korzeniem imbiru. Przygotuj solankę z:

• 10 litrów wody;
• 500 g soli;
• 500 g cukru.

Podpalić, dodać liście laurowe, ostrą paprykę i przyprawy, po ugotowaniu zdjąć z ognia, ostudzić i napełnić naczynie arbuzami. Beczka jest przykryta szmatką, ładunek jest umieszczany i pozostawiany w pomieszczeniu na jeden dzień. Następnie opuszcza się je do piwnicy, od czasu do czasu badane pod kątem obecności pleśni. Po 3 tygodniach sprawdź gotowość.

Całe arbuzy w beczce z kapustą

Dzięki tej metodzie solenia beczka jest wypełniona warstwami posiekanej kapusty i arbuzów. Główki kapusty są myte, górne liście usuwane, w razie potrzeby dowolnie cięte, posypywane solą, gniecione rękami, aby była bardziej miękka i posłuszna.

Pierwszą i ostatnią warstwę o grubości 10-15 cm wykonujemy z kapusty, wstępnie solonej w ilości 60 g soli na 1 kg posiekanych warzyw. Jagody przesuwa się jabłkami i niedojrzałymi pomidorami, aby nie stykały się ze sobą ani ze ścianami pojemnika.

Solanka jest przygotowywana:

• 10 litrów wody;
• 0,5 kg soli;
• 0,5 kg cukru.

Ułożone owoce wlewa się roztworem przykrytym szmatką. Beczkę poddaje się ucisku, fermentuje przez 2 dni w temperaturze 20-22 ° C i przesyła do piwnicy w celu dalszego przechowywania.Próbują arbuzów nie wcześniej niż miesiąc później, są przechowywane do połowy zimy.

Przepis na proszek musztardowy

Proszek musztardowy dodany do solanki nadaje owocom ostrość i pikanterię, chroni żywność przed tworzeniem się grzybów i przedłuża trwałość gotowej marynaty. Do gotowania weź 10 litrów wody, w której rozpuszcza się 400 g soli i 50 g musztardy, beczkę arbuzów wlewa się solanką.

Drugą opcją jest dodanie 400 g cukru do solanki i zwiększenie ilości soli do 800 g, proszek musztardowy dodaje się w tej samej ilości. Beczki wypełnione owocami zalewamy solanką, fermentujemy przez 2 dni w temperaturze pokojowej, a następnie umieszczamy w ciemnym chłodnym miejscu. Po 3-4 tygodniach arbuzy są gotowe do spożycia.

Marynowane arbuzy we własnym soku

Aby ugotować marynowane arbuzy we własnym soku, potrzebujesz następujących składników:

• 10 kg melonów tego samego rozmiaru o wadze 2-3 kg;
• 60 g soli;
• 5 kg miąższu arbuza.

Metoda gotowania.

1. 5 kg arbuzów umyć, pokroić na kawałki, oddzielić miąższ od skórki i pestek. Używając blendera, ubij miazgę na puree. Wlej sól do powstałej masy i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
2. W umytej, potraktowanej wrzącą wodą i wysuszoną beczką ułóż pierwszą warstwę całych owoców, nałóż puree z miąższu. Następnie następna warstwa jest naprzemiennie z miazgą, aż beczka będzie pełna. Ostatnią warstwą są tłuczone ziemniaki.
3. Beczkę, przykrytą czystą, suchą lnianą szmatką, odstawiamy na tydzień w ciemnym, zimnym miejscu. Pojawiający się pleśń jest od czasu do czasu usuwany, w razie potrzeby zbiornik uzupełniamy solanką.

Po miesiącu produkt jest gotowy do użycia, przechowywany w piwnicy do sześciu miesięcy.

Przepis na czosnek

Do marynowania czosnkiem potrzebujesz:

• 4 kg arbuzów;
• jedna pęczek pietruszki i koperku;
• jeden strąk ostrej papryki;
• 5 g czarnego pieprzu;
• jedna duża główka czosnku.

Przygotuj solankę z trzech litrów przefiltrowanej lub studziennej wody, 9 łyżek. l. sól i taką samą ilość cukru, dodaj ziarna pieprzu. Roztwór podpala się, gotuje, schładza do temperatury pokojowej.

Metoda gotowania.

• Arbuzy solone w małych pojemnikach. Biorą małe owoce o cienkiej skórce, myją, kroją na duże kawałki.
• Beczka jest myte, zalewane wrzącą wodą, suszone. Jedną trzecią pietruszki i koperku kładzie się na dnie. Następnie włóż kilka obranych ząbków czosnku, strąk czerwonej papryki.
• Pokrojony arbuz układa się ciasno, przesuwając ząbkami czosnku i ziół, aż pojemnik będzie pełny.
• Beczkę wylewa się schłodzoną solanką, tak aby przykryła plastry arbuza, przykryte talerzem odwróconym do góry nogami, na którym umieszcza się ładunek.
• Przedmiot obrabiany jest przechowywany przez jeden dzień w temperaturze pokojowej, a następnie umieszczany w lodówce na 2 dni, po czym jest wysyłany do chłodni.

Crunch z solonymi arbuzami po 20-25 dniach.

Arbuzy solone w całości z jabłkami

Na 10 szt. średniej wielkości będziesz potrzebować:

• 750 g soli;
• słoma żytnia;
• 5 kg jabłek;
• 10 litrów wody;
• 10-15 liści wiśni i porzeczek.

Pojemnik myje się, wylewa wrzącą wodą, suszy. Dojrzałe jagody umieszcza się w beczce, w pustkach między nimi umieszcza się jabłka przeplatane słomą i liśćmi porzeczek i wiśni. Słoma jest wstępnie myta i sparzona wrzącą wodą.

Przygotowaną solankę wlewa się do pojemnika z arbuzami, przykrytego drewnianym kółkiem i umieszcza w zimnym ciemnym miejscu, aby marynaty nie uległy pogorszeniu. Marynowane owoce są gotowe za 2-3 tygodnie.

Warunki przechowywania

Aby zachować smak i właściwości, obrabiany przedmiot jest przechowywany w chłodnym miejscu. Jeśli owoce są przechowywane w pomieszczeniu, zaleca się ich spożycie w najbliższej przyszłości, w przeciwnym razie produkt zepsuje się i zepsuje.

Dzięki technologii przygotowania pikli, a także warunkom przechowywania pysznymi kawałkami arbuza cieszy się przez całą zimę - produkt zachowuje swoje właściwości przez około pół roku.

Optymalna temperatura do długotrwałego przechowywania żywności to 0 + 3 ° C.

Przydatne wskazówki na ten temat

• W celu szybkiego wniknięcia solanki w miąższ owocu, łodyga arbuzów jest odcinana przed umieszczeniem w beczce. Skróci to okres fermentacji.
• W przypadku zakładki wybiera się owoce tego samego rozmiaru, aby były solone w tym samym czasie.
• Odpowiednie są jagody o średnicy nie większej niż 30 cm, wtedy będą równomiernie solone wraz z miazgą.
• Do marynowania weź owoce dojrzewające we wrześniu z różowym miąższem.
• Pamiętaj, aby monitorować gotowe beczki, aby pleśń się nie pojawiła. W tym celu pojemniki są od czasu do czasu sprawdzane, w razie potrzeby usuwa się pleśń, dodaje solankę, ładunek jest myte i przywracany na swoje miejsce.
• Solone zarówno całe owoce, jak i plastry.
• Wybierają drewniane pojemniki. Plastik jest w stanie zaimpregnować owoc nieprzyjemnym zapachem i smakiem, który zepsuje smak przedmiotu obrabianego.
• Jeśli dla solenie używana jest nowa drewniana beczka, sole są pobierane o 10-15% więcej niż wskazano w przepisie, ponieważ drewno wchłonie pewną część soli.
• Temperatura pokojowa jest niezbędna na początkowym etapie fermentacji - w ciągu pierwszych 12-24 godzin, w zależności od wielkości arbuzów. W przyszłości marynaty są przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu. Piwnica jest uważana za idealne miejsce.
• Aby zapobiec fermentacji, gotowe marynowane arbuzy wyjmuje się z czystymi sztućcami.
• Woda jest pobierana ze studni lub filtrowana.

Wniosek

Przepisy na zbieranie arbuzów są proste i niedrogie. Obserwując technologię gotowania, otrzymują smaczną i zdrową ucztę z kultury melona. Przepisy są opcjonalnie uzupełniane innymi składnikami i przyprawami. Znajduje zastosowanie zarówno jako samodzielne danie, jak i jako dodatek do dań mięsnych czy niecodziennego deseru.