Jak fermentować arbuzy w beczce: sprawdzone przepisy

Technologia fermentacji arbuzów w beczce zawiera wiele subtelności, które należy wziąć pod uwagę, aby nie zepsuć przedmiotu obrabianego. Istnieją dziesiątki przepisów na fermentację w wannie, które pozwalają zachować bogate zbiory melonów na zimę. Niektórzy zgadzają się, że to właśnie zakwas ujawnia smak arbuzów i aktywuje ich dobroczynne właściwości.

Wybór i przygotowanie arbuzów

Przed uruchomieniem zakwasu wybierz odpowiednie arbuzy, ponieważ jeden egzemplarz niskiej jakości może zepsuć wszystkie elementy.

Zwróć uwagę na te znaki:

• dojrzałość;
• sucha szypułka;
• gęsty różowy miąższ;
• mały rozmiar (do 2 kg);
• cienka skórka, która pęka podczas ściskania arbuza i wydaje głuchy dźwięk, gdy w nią pukasz;
• brak wad (plamy, rysy, wgniecenia).

Do solenia lepiej wybrać niesłodzone i nie wodniste odmiany. Owoce o słodkim i kruchym miąższu nie będą działać.

Ponadto arbuzy wymagają wstępnego przygotowania. Składa się z kilku etapów:

1. Jagody są dokładnie myte, pozostawione do odsączenia i wycierane do sucha miękkim ręcznikiem.
2. Skórkę przekłuwa się dużym drewnianym szpikulcem lub patyczkiem sushi. Zrób co najmniej 10 otworów w każdym owocu, układając je symetrycznie względem siebie. Ta procedura jest konieczna, aby solanka równomiernie i całkowicie nasyciła miazgę.
3. Przygotowane jagody umieszcza się w pojemnikach i napełnia solanką.

Jak przygotować beczkę

Do fermentacji arbuzów nadają się beczki plastikowe, ceramiczne lub drewniane. Szczególnie popularne są pojemniki z drewna dębowego. Kiszone są w nich nawet słodkie odmiany, a owoce nabierają niezwykłego aromatu i szczególnie przyjemnego smaku.

W celu udanego solenia pojemnik przygotowuje się w następujący sposób:

1. Dokładnie umyć zimną wodą i twardą gąbką bez detergentów.
2. Dwukrotnie zalać wrzątkiem wnętrze beczek.
3. Jeśli pojemnik jest wykonany z drewna, napełnia się go gorącą wodą, przykrywa ściereczką i umieszcza w ciepłym pomieszczeniu na dwa dni. Należy to zrobić, aby wszystkie deski puchły, a solanka nie mogła przedostać się przez pęknięcia.

Ważne jest, aby upewnić się, że żaden brud i kurz nie dostanie się do pojemników, w przeciwnym razie arbuzy ulegną zniszczeniu.

Jak fermentować arbuzy w beczce na zimę - najlepsze przepisy

Istnieje wiele sposobów fermentacji arbuzów, więc każdy może znaleźć opcję według własnych upodobań.

Odniesienie. Lepiej jest rozpocząć gotowanie we wrześniu-październiku. Łatwiej dostać się w środku jesieni temperaturaniezbędne do aktywacji procesu fermentacji.

Cały zakwas

Klasyczny Przepis wymaga użycia całych owoców. Oprócz arbuzów potrzebujesz tylko soli i wody.

Algorytm krok po kroku:

1. Przygotować solankę: rozpuścić 0,8 kg niejodowanej soli w 10 litrach wrzącej wody.
2. Napełnij czystą beczkę całymi arbuzami i napełnij gorącą solanką, aby całkowicie zakryła owoce.
3. Zamknij pojemnik drewnianym kółkiem i umieść na nim ciężki ucisk. Tę rolę może odegrać duży kamień. Przed użyciem umyj go z brudu i oparz wrzątkiem. Ciężar środka obciążającego nie pozwoli na unoszenie się koła na powierzchni, w przeciwnym razie powietrze dostanie się do solanki i przedmiot obrabiany ulegnie pogorszeniu.
4. Umieść beczkę w pomieszczeniu o temperaturze powietrza + 20 ... + 24 ° С na dwa dni, a następnie przenieś ją do chłodnego i ciemnego miejsca. Przystawka będzie gotowa za trzy tygodnie.

Jeśli chcesz otrzymać słodko-kwaśne owoce, przygotuj solankę w proporcjach: 200 g soli, 0,5 kg cukru pudru i 10 litrów wrzącej wody.

W swoim własnym soku

Najpierw oceń beczkę i określ, ile arbuzów się w niej zmieści. Następnie zważ je i oblicz wymaganą liczbę składników.

Na 10 kg owoców z cienką skórką potrzebujesz:

• gruba sól - 5 łyżek. l.;
• cukier - 4 łyżki. l.;
• kwas cytrynowy - 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

1. Zdejmij skórkę z połowy arbuza, usuń pestki z miąższu i zmiel w blenderze na płynne puree.
2. Dodaj do niego sól i cukier i dokładnie wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
3. Pozostałe arbuzy pokrój w trójkąty wraz ze skórką, a następnie ułóż je warstwami w beczce.
4. Wypełnij każdą warstwę solanką z pulpy.
5. Zamknij pojemnik pokrywką, ustaw ucisk i odłóż w chłodne miejsce na tydzień.

Przechowuj beczkę z gotowymi arbuzami w piwnicy lub piwnicy. Spróbuj je spożyć przed Nowym Rokiem. Od czasu do czasu otwieraj pokrywę i sprawdzaj, czy na powierzchni elementów nie ma pleśni. Jeśli tak, usuń go i, jeśli to konieczne, dodaj trochę solanki z soli i wody.

Z jabłkami

Marynowane arbuzy z jabłkami to smaczny i niezwykły preparat na zimę. Przyjemnie się na takim daniu w chłodne dni, wspominając upalne lato. Nie jest wstydem postawić go na świątecznym stole.

Lista elementów:

• średnie arbuzy (do 3 kg) - 10 szt.;
• kwaśne jabłka - 6 kg;
• sól kamienna - 700-800 g;
• świeże liście wiśni i porzeczki - 15 szt.;
• czysta woda - 10 litrów;
• słoma żytnia - w razie potrzeby.

Przygotowanie:

1. Dokładnie opłucz arbuzy i jabłka, oparz wrzątkiem.
2. W kilku miejscach nakłuć skórkę drewnianym szpikulcem.
3. Dokładnie opłucz słomkę i liście, a następnie zalej wrzącą wodą.
4. Ułóż arbuzy warstwami w beczce, naprzemiennie z warstwami czystej słomy i liści, a puste przestrzenie wypełnij jabłkami.
5. Rozpuść sól w 10 litrach gorącej wody, a następnie napełnij beczkę po brzegi powstałą solanką.
6. Przykryj pojemnik czystą szmatką, umieść na nim drewniane kółko i umieść na nim wiadro wody.

Przechowuj lufę w chłodnym i ciemnym miejscu. Arbuzy będą gotowe za około 2-3 tygodnie.

Z kapustą

Arbuzy beczkowe z kapustą kiszoną od dawna są popularne w ZSRR. Zaleta tego Przepis rozważana jest możliwość wykorzystania niedojrzałych pomidorów, co jest bardzo ważne dla mieszkańców regionów północnych.

Komponenty umieszczone są w czystej beczce, naprzemiennie warstwami:

• szatkowana kapusta (grubość warstwy - 10 cm);
• arbuzy;
• niedojrzałe pomidory.

Arbuzy nie powinny stykać się ze sobą.

Następnie beczka jest wypełniona po brzegi solanką:

• wrząca woda - 10 l;
• sól - 500 g;
• cukier granulowany - 0,5 kg.

Pojemnik jest zamykany i przenoszony do ciepłego pomieszczenia na jeden dzień, po czym przenosi się do piwnicy. Kiszone arbuzy najlepiej spożywać przed połową stycznia, ponieważ do tego momentu zachowają one swoje dobroczynne i smakowe właściwości.

Z przyprawami

Aby nadać marynowanym jagodom pikantny smak i jasny aromat, często używają:

• piment;
• seler;
• imbir lub korzeń chrzanu;
• ostra papryka w strąkach;
• kolendra;
• Liść laurowy;
• goździki;
• suszony czosnek.

Te przyprawy są równomiernie rozprowadzane między warstwami głównych składników, aż do nalania solanki.

Jedna z popularnych opcji gotowania sezonowanych fermentowanych arbuzów polega na użyciu następujących produktów:

• słodkie owoce - 5 kg;
• ziarna pieprzu - 1 łyżeczka;
• goździki - 1 łyżeczka;
• sól - 400 g;
• woda - 5-6 litrów;
• liść laurowy - 10 liści;
• koperek - 4 gałęzie.

Algorytm:

1. Owoce kroi się w trójkąty i umieszcza w beczce.
2. Na każdej warstwie układa się kilka liści laurowych, goździków i ziaren pieprzu, a na ostatniej koperku.
3. Solanka jest zrobiona z wody i soli, a następnie polewana jest arbuzami.
4. Beczka jest zamykana i umieszczana w ciemnym miejscu na miesiąc.

Z proszkiem musztardowym

Na 20 kawałków arbuza o wadze do 2 kg weź:

• proszek musztardowy - 0,5 opakowania;
• sól - 0,8 kg;
• cukier - 400 g;
• woda - 10 litrów.

Z tych składników przygotowuje się solankę, po czym wlewa się ją do owoców umieszczonych w beczce. Pierwsza przekąska jest pobierana trzy tygodnie później.

Odniesienie. W procesie fermentacji biorą udział bakterie kwasu mlekowego zawarte w miąższu arbuzów. W ten sposób uzyskuje się marynowane i słone potrawy, a do solanki dodaje się 70% octu do marynowania.

Z ostrą papryką i ziołami

Wielbicielom pikantnych i pikantnych potraw spodoba się następujący przepis na marynowane arbuzy. W tym przypadku 10 kg jagód kroi się na małe kawałki, umieszcza w pojemniku i napełnia solanką przygotowaną z następujących składników:

• ostra papryka - 2 strąki;
• czosnek - 10-15 mielonych zębów;
• ziarna pieprzu - 1 łyżka l.;
• koperek i pietruszka - po 1 dużej pęczku (drobno posiekane);
• sól i cukier - po 400 g;
• wrząca woda - 6-7 litrów.

Beczka jest zamknięta drewnianym kółkiem, na górze umieszczony jest ładunek. Dzięki temu komponenty będą cały czas znajdować się w solance. Najpierw obrabiane przedmioty są trzymane w ciepłym miejscu, ale gdy ciecz zacznie fermentować, są opuszczane do piwnicy.

Z czosnkiem

Na zakwasie z czosnkiem arbuzy na cienkiej skórce kroi się w duże podłużne plastry. Następnie działają zgodnie z następującym schematem:

1. Kawałki melonów układa się warstwami w beczce. W takim przypadku w każdym rzędzie umieszcza się 2-3 obrane ząbki czosnku.
2. Napełnioną beczkę zalewamy solanką. Jest przygotowany w ilości 9 łyżek. l. sól kamienna i 3 ziarna pieprzu w 3 litrach wody. Solankę gotuje się przez około 5-10 minut, po czym schładza do temperatury pokojowej.
3. Beczka jest zamykana i przenoszona w ciemne miejsce.

Arbuz na zakwasie

Arbuz na zakwasie w beczkach z różnych materiałów ma pewne subtelności, które powinni znać zarówno początkujący, jak i doświadczeni kucharze.

W drewnianej beczce

Do solenia arbuzów najbardziej nadają się drewniane beczki.

Wykonane są z przyjaznego dla środowiska materiału bez obcego zapachu.

Jednocześnie dębowe pojemniki wydłużają okres trwałości obrabianych przedmiotów, ponieważ takie drewno zawiera dużą ilość garbników. Powoli uwalniają się z boków beczki i pomagają arbuzom dłużej pozostać jadalnymi.

Uwaga! Nie używaj beczki z wypaloną powierzchnią wewnętrzną do zbierania pikli. Nadaje się tylko do przechowywania win domowych.

W ceramicznej beczce

Nie każda rodzina może sobie pozwolić na fermentację jagód w dużych drewnianych beczkach. W takim przypadku lepiej jest użyć małych beczek ceramicznych, a proces odbywa się zgodnie z następującym algorytmem:

1. Gęste owoce kroi się w cienkie podłużne plasterki.
2. Dno ceramicznego pojemnika wyłożone jest ostrą papryką, ząbkami czosnku i świeżymi ziołami.
3. Pozostałą przestrzeń wypełnia się kawałkami arbuza, a na wierzch kładzie się gałązki kopru i posypuje solą (400 g na 5 kg owoców).
4. Beczka jest wypełniona wrzącą wodą, zamykana i przechowywana w ciemnym, chłodnym miejscu.

W plastikowych naczyniach

W plastikowych beczkach zakwas produkowany jest według tych samych receptur, co w drewnianych. Należy jednak pamiętać, że przedmioty w takich pojemnikach mogą nabrać nieprzyjemnego posmaku. Faktem jest, że plastik zawiera znaczną ilość substancji toksycznych i zapachowych, a arbuzy pochłaniają obce zapachy.

Warunki przechowywania

Sfermentowane arbuzy pozostają jadalne przez sześć miesięcy. W takim przypadku optymalne warunki przechowywania to:

• temperatura powietrza + 2 ... + 5 ° С;
• wilgotność do 75%;
• ciemne miejsce z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, dodaj trochę octu do solanki i ułóż przekąskę w sterylizowanych szklanych słoikach, ale pamiętaj, że w tym przypadku owoce się okażą konserwowy.

Wniosek

Marynowane arbuzy, przygotowane według jednego z proponowanych przepisów, okazują się niezwykłe i smaczne. Podawane są jako samodzielna przekąska lub wytrawny dodatek do mięs. Jeśli solone owoce zostaną pięknie pokrojone i ułożone na świątecznym stole, okaże się, że zaskoczy gości i będzie znany jako oryginalny kucharz.