Co to jest pszenica durum: opis, zakres i różnice w stosunku do odmian miękkich

Ze wszystkich rodzajów pszenicy durum jest najbardziej przydatne. Jest bogata w gluten, błonnik, krzem, bor, mangan, selen, witaminy K, PP i grupę B. Uprawiana jest na obszarach o klimacie kontynentalnym, gdzie lato jest gorące. Zastanów się, czym jest pszenica durum i czym różni się od pszenicy miękkiej.

Co to jest

Popularne rodzaje zbóż:

• miękkie - Triticum aestivum;
• twardy - Triticum durum;
• orkisz - Triticum dicoccum;
• orkisz - Triticum spelta.

Pszenica durum (z łaciny durum) zawiera od 18 do 36% glutenu. Używany do robienia makaronów i płatków śniadaniowych.

Opis botaniczny

Roślina jednoroczna o wysokości 50-150 cm... Pędy wyprostowane, słomiane z węzłami i międzywęźlami. Liście płaskie, naprzemienne, dwurzędowe, do 20 mm szerokości. System korzeniowy jest włóknisty.

Kwiatostan - złożony kolczasty kolec o długości do 15 cm... Markizy są równoległe do kolca. Owocem jest nagi lub straszny wołek. Ziarno jest bocznie ściśnięte, żebrowane, szkliste. Kolor jest brązowawy lub żółtawy.

Odniesienie historyczne

Pszenica jest jednym z pierwszych udomowionych zbóż, który zaczął uprawiać na początku rewolucji neolitycznej. W starożytności używano dziko rosnącej formy, która kruszyła się, gdy była dojrzała i nie pozwalała na zbiory. Dlatego ludzie używali niedojrzałych ziaren.

Proces udomowienia pszenicy trwał długo i był wynikiem wypadkówzamiast selekcji ukierunkowanej. Kraje na wschodzie Morza Śródziemnego uważane są za obszar pochodzenia znanych zbóż. Następnie kultura pojawiła się w Indiach, Etiopii, Półwyspie Iberyjskim i Wyspach Brytyjskich. Podczas podboju rzymskiego w Europie zaczęto uprawiać pszenicę.

Ciekawe na stronie:

System korzeniowy pszenicy i jego cechy

Etapy siewu pszenicy ozimej

Czym różni się pszenica twarda od miękkiej

Gatunki mają wspólne cechy, ale istnieją pewne różnice.:

1. W odmianach twardych łodyga jest wypełniona luźnym miąższem, ziarno jest małe. W miękkich jest większy, łodyga jest pusta.
2. Pszenica miękka uprawiana jest w regionach o gwarantowanych opadach (Australia i Europa Zachodnia), pszenica twarda - na terenach o bardziej suchym klimacie, na stepach: w Kazachstanie, na południu Syberii Zachodniej, w Kanadzie, Ameryce Północnej.
3. Mąka durum zawiera dużo glutenu, ziarna skrobi są twarde i małe. Do zagniatania ciasta potrzeba dużo wody. Z takich zbóż wytwarzane są wszystkie rodzaje makaronów i płatków śniadaniowych. W miękkiej mące zbożowej ziarna skrobi są większe i bardziej miękkie, jest mniej glutenu i wymagana jest niewielka ilość wody. Taka pszenica nadaje się do robienia puszystego ciasta.
4. Pod względem plonu gatunek twardy jest gorszy od miękkiego o 2–5 c / ha, ale jest mniej podatny na choroby i szkodniki oraz prawie nie kruszy się.

Odniesienie. 80% lub więcej pszenicy durum na rynku rosyjskim pochodzi z regionu Orenburg.

Skład ziarna

Ziarno charakteryzuje się zwiększonym bielmem szklistym (70–90%) i wysokiej jakości gluten. Krystaliczna postać skrobi nie ulega zniszczeniu podczas mielenia. Zawartość białka wynosi od 13 do 23%.

Warstwa aleuronowa ziarna jest bogata w rozpuszczalne w wodzie witaminy B1, B2, a zwłaszcza PP... Istnieją witaminy B6, K, E, A, beta-karoten.

Klasyfikacja

Rozróżnij rodzaje pszenicy na podstawie cech botanicznych (miękka, twarda, białoziarnista, czerwonoziarnista) i charakter uprawy (wiosna i zima). Są podzielone na podtypy w zależności od koloru ziarnistości i procentowej szklistości.

Pszenica durum jare jest:

• ciemny bursztyn (szklistość - nie mniej niż 70%);
• jasny bursztyn (szklistość nie jest znormalizowana).

Odmiany twarde są podzielone na 5 klas:

1. Nie zawiera więcej niż 10% zanieczyszczeń innych rodzajów ziarna, w tym nie więcej niż 2% pszenicy białej. Szklistość - nie mniej niż 70%, wilgotność - 14,5%.
2. Zanieczyszczenia innego rodzaju stanowią nie więcej niż 10%, w tym nie więcej niż 4% odmian białych. Wilgotność ziarna - 14,5%, szklistość - 60%.
3. Wilgotność - 14,5%. Zanieczyszczenia - 10%, w tym nie więcej niż 8% odmian białych. Szklistość - nie mniej niż 50%.
4. Wilgotność i procent zanieczyszczeń są zbliżone, ale białoziarniste - do 10%. Wymagania dotyczące szklistości są zmniejszone do 40%.
5. Wilgotność - 14,5%, zawartość zanieczyszczeń i szklistość nie są regulowane. Pszenica klasy V jest używana jako pasza.

Właściwości frezowania

Właściwości mielące przejawiają się podczas przetwarzania ziarna na mąkę, wpływają na jej jakość i plon. Aby określić zastosowanie takich wskaźników:

• wydajność i jakość mąki;
• ilość odzyskanych okruchów i zawartość w nich popiołu;
• stopień zmielenia osłonek (określony przez zawartość skrobi w otrębach);
• zużycie energii elektrycznej do produkcji 1 tony mąki.

Właściwości frezowania zależą od jakości i stanu ziarna:

• szklistość;
• zawartość popiołu;
• natura (waga wg / l);
• gęstość;
• wyrównanie;
• masy tysiąca ziaren;
• wytrzymałość i twardość ziarna.

Pszenica durum jest najbardziej opłacalna do produkcji mąki... Więcej mąki uzyskuje się ze szklistych ziaren, chociaż wymaga to znacznego zużycia energii. To ziarno zawiera dużo białka (13 g na 100 g), pieczywo jest najlepszej jakości.

Ważny! Mąka gruboziarnista jest najczęściej wytwarzana z odmian durum, ale ten rodzaj pozwala również na produkcję mąki drobnej.

jedzenie

Mąka pszenna zawiera białko, błonnik, węglowodany złożone, witaminy z grupy B, fosfor, potas, wapń, magnez, żelazo, karoten i niacyna. Dlatego produkty mączne mają wysoką wartość odżywczą. Węglowodany złożone wchłaniają się powoli (w ciągu 3 godzin) i stopniowo dostarczają organizmowi energii. Błonnik pokarmowy usuwa toksyny i toksyny.

Aplikacje

Pszenica jest wykorzystywana głównie w przemyśle spożywczym... Z ziarna produkuje się mąkę, kasze (kasza bulgur, kuskus, kasza manna, kasza pszenna) oraz makarony.

Gospodarczy

Do przygotowania pasz dla zwierząt używa się zbóż, otrąb i innych odpadów przemiału... Słoma wykorzystywana jest jako pasza i ściółka, do produkcji papieru, tektury, koszy tkackich i czapek.

Leczniczy

Ziarno jest bogate w witaminę E: 100 g ziarna zawiera 23% dziennej wartości tokoferolu... Obniża poziom cholesterolu we krwi i oczyszcza naczynia krwionośne. Selen (123%) zapobiega pojawianiu się komórek nowotworowych i wzmacnia działanie przeciwutleniające witaminy E. W medycynie wykorzystuje się kiełkującą pszenicę, jej olej i sok z kiełków.

Przeczytaj także:

Przegląd odmian pszenicy ozimej Alekseevich

Odmiana pszenicy "Thunder" i jej cechy

Pszenica ozima "Moskovskaya 40"

Rosnąca geografia

Pszenica durum jest uprawiana w Regiony Kazachstanu, Ukrainy, Wołgogradu, Saratowa, Rostowa, Orenburga, na południu Syberii Zachodniej, w regionach Krasnodar i Stawropol. Odmiany zimowe są szeroko rozpowszechnione w republikach Azji Środkowej, Zakaukazia, stepach i stepach leśnych Ukrainy.

Cechy techniki rolniczej

Podczas uprawy roślin ważne jest przestrzeganie płodozmianu... Odmiany twarde wysiewa się tylko w parach, ponieważ nie dają stabilnych zbiorów przez 2 lata z rzędu w jednym miejscu.

W roku, w którym pole jest w stanie spoczynku, wilgoć zostaje zatrzymana. W tym celu ziemia jest oczyszczana z chwastów, a śnieg jest utrzymywany w zimie. Kultura wymaga wilgoci i gwałtownie reaguje na wiosenną suszę. Uprawy są regularnie nawadniane.

Zbiór i przechowywanie

Główne zbiory przypadają 10-12 dnia po pełnym dojrzewaniu... Ziarno osiąga maksymalne rozmiary i wysycha do wilgotności około 20%. Zebrany plon jest umieszczany we wstępnie zdezynfekowanych pomieszczeniach magazynowych.

Uwaga! W magazynach zboża są przechowywane luzem.Gęstość nasypowa określa, ile waży kostka pszenicy i wynosi 750–850 kg / m³.

Magazyn jest monitorowany:

• wilgotność ziarna (do 22%);
• temperatura pokojowa (około + 10 ° C);
• wystarczająca wymiana powietrza.

Z zastrzeżeniem wszystkich zasad ziarno jest przechowywane przez 3-5 lat.

Odmiany pszenicy durum

Istnieje wiele odmian kultury, ale wszystkie wymagają regionalizacji.

Uprawy ozime:

• Aksynit jest zalecany dla Północnego Kaukazu i regionu Dolnej Wołgi;
• Amazonka to odmiana makaronu i zbóż z regionu Rostowa i Północnego Kaukazu;
• Agate Donskoy - dla Kaukazu Północnego.

Wiosna:

• Bezenchukskaya to wysokowydajny typ w połowie sezonu dla regionów środkowej, dolnej i środkowej Wołgi;
• Krasnokutka - dla regionów Dolnej Wołgi i Wołgi-Wiatki;
• Kubanka to późna odmiana popularna na Kaukazie Północnym.

Wniosek

Pszenica durum nie jest tak powszechna jak pszenica miękka ze względu na trudności w uprawie, ale to z niej uzyskuje się zdrową mąkę. W Rosji kultura jest uprawiana tylko na kilku obszarach o suchym klimacie. Wymaga dużych inwestycji i nie gwarantuje stabilnych zbiorów.