Jak ugotować gorącą przystawkę własnymi rękami: przepisy na gorącą kiszoną kapustę na zimę

Marynowanie to niezwykły sposób przygotowania ostrej papryki na zimę. Jest stosowany jako przystawka do dań głównych, ciekawie nadaje zupom i sałatkom. Istnieje wiele przepisów na gotowanie, oferujemy najprostsze i najciekawsze opcje fermentacji tego warzywa na zimę.

Przepisy na marynowaną ostrą paprykę na zimę

Kiszona ostra papryka stosowana jest jako przystawka do mięs, mocnych napojów, osobno lub jako dodatek do ziemniaków... Gotowanie wymaga czasu i wysiłku.

Namoczona ostra papryka

Składniki:

• gorzka papryka - 1 kg;
• korzeń selera - 10 g;
• korzeń chrzanu - 8 g;
• zielona pietruszka - 15 g;
• liść wiśni - 5 g;
• ocet - 60 ml;
• sól kuchenna (nie jodowana) - 60 g;
• woda - 1 l.

Przygotowanie:

1. Woda jest gotowana, po zagotowaniu dodaje się sól i ocet, ponownie zagotowuje i filtruje przez gazę.
2. Paprykę myje się bieżącą wodą i przekłuwa u podstawy.
3. Korzeń selera i chrzan obrać i pokroić na duże kawałki.
4. Przygotowaną paprykę przełożyć do głębokiej miski, ułożyć warstwami chrzan, seler, pietruszkę i liść wiśni.
5. Obrabiany przedmiot wylewa się schłodzoną solanką i umieszcza pod prasą w ciepłym miejscu.
6. Po 10-12 dniach przekąskę przenosi się na zimno, dodając zimną solankę, gdy odparuje.

Marynowana ostra papryka

Składniki:

• ostra papryka - 2 kg;
• sól - 160 g;
• cukier - 60 g;
• woda - 2 l;
• suchy koperek - 3-4 parasole;
• czosnek - 1 głowa;
• czarne ziarna pieprzu - 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

1. Paprykę myje się, suszy i pozostawia do wyschnięcia na kilka godzin w temperaturze pokojowej.
2. Woda jest gotowana, dodaje się sól, cukier i paprykę, ponownie zagotowuje i chłodzi.
3. Obrane ząbki czosnku i pieprzu umieszcza się na dnie głębokiego pojemnika, po przekłuciu go w kilku miejscach zalać solanką, aby część pieprzu pozostała wolna.
4. Pojemnik zamyka się pokrywką o mniejszej średnicy, umieszcza pod prasą i pozostawia w ciepłym miejscu na 10-12 dni do zmiany koloru strąków.
5. Gotowa przekąska jest ciasno ułożona w sterylnych słoikach i wypełniona tą samą solanką.

Kapusta kiszona faszerowana kapustą

Składniki:

• zielona papryka - 1 kg;
• cebula - 2 duże głowy;
• marchewki - 200 g;
• zielony seler, koperek, pietruszka - po 1 dużym pęczku;
• biała kapusta - 800 g;
• sól - 3 łyżeczki;
• bezwonny olej słonecznikowy - 3 łyżki. l.
• woda - 3 l.

Przygotowanie:

1. Paprykę myje się, obiera z nasion i zanurza we wrzącej wodzie na 1 minutę.
2. Kapustę kroi się w cienkie długie paski, dodaje 1,5 łyżeczki. posolić i mieszać, aż kapusta wyda sok.
3. Marchewki wciera się na drobnej tarce.
4. Cebule są drobno posiekane i smażone na oleju, aż staną się przezroczyste.
5. Jedną paprykę pokroić w kostkę, dodać do cebuli i gotować do miękkości.
6. Dodaj marchewkę na patelnię, wymieszaj i gotuj do miękkości.
7. Drobno posiekaj warzywa, wymieszaj z kapustą, dodaj zarumienione warzywa.
8. Pozostałą sól wlej do mięsa mielonego i dokładnie wymieszaj.
9. Papryki są mocno nadziewane gotowym nadzieniem.
10. Nadziewane półfabrykaty umieszcza się w szerokim pojemniku otwartym pionowo do góry.
11. 1/2 pojemnika wylewa się wodą, w której gotowano paprykę, przykrywa pokrywką, umieszcza pod prasą i pozostawia w ciepłym miejscu.
12. Gdy pieprz zmieni kolor na żółty, ładunek jest usuwany, pojemnik przenoszony jest do lodówki w celu przechowywania.

Zanotuj:

Jak cudownie przygotować pieprz Tsitsak na zimę

Jak solić tarkin pieprz z kapustą

Jak solić ostrą paprykę na zimę bez sterylizacji

Przepis na ormiański tsitsak

Składniki:

• pieprz tsitsak - 6 kg;
• czosnek - 1 głowa;
• koperek - 1 pęczek;
• woda - 10 l;
• gruba sól kamienna - 2 łyżki.

Przygotowanie:

1. Strąki rozłożono na 48 godzin do wyschnięcia.
2. Suszone strąki myje się bieżącą wodą i przekłuwa widelcem w 3-4 miejscach.
3. Czosnek obrać, koperek posiekać grubo.
4. Strąki miesza się z czosnkiem i ziołami.
5. Wymieszaj sól w zimnej wodzie, aż całkowicie się rozpuści.
6. Paprykę umieszcza się w głębokim pojemniku i zalewamy zimną solanką, umieszcza pod prasą i pozostawia w temperaturze pokojowej.
7. Gdy pieprz zmieni kolor na żółty, solanka zostanie spuszczona.
8. Obrabiany przedmiot jest ciasno ułożony w sterylnych słoikach, uprzednio wyciśnięty z solanki.
9. Słoiki są ponownie sterylizowane we wrzącej wodzie przez 10 minut i zamykane sterylnymi pokrywkami.

Konserwowanie papryczek chili z pomidorami

Składniki:

• ostra papryka - 1 kg;
• pomidory - 2 kg;
• pietruszka - 1 pęczek;
• obrane ząbki czosnku - 100 g;
• cukier - 200 g;
• rafinowany olej słonecznikowy - 200 g;
• sól - 2 łyżeczki;
• ocet 9% - 50 ml.

Przygotowanie:

1. Pomidory są myte i przepuszczane przez maszynkę do mięsa lub blender.
2. Posiekane pomidory w głębokim rondlu podpalamy, dodaje się sól i cukier i gotuje się po gotowaniu przez 10 minut.
3. Czosnek kroi się w cienkie plasterki.
4. Strąki pieprzu są przekłute w kilku miejscach.
5. Pietruszka jest drobno posiekana.
6. Do rondla z pomidorami dodajemy czosnek, pieprz, oliwę, ocet i natkę pietruszki, gotujemy 10-12 minut od momentu zagotowania.
7. Strąki układa się w sterylnych słoikach na 1/2 objętości, a na wierzch wylewa się sos pomidorowy pod pokrywką.
8. Słoiki zwija się sterylnymi pokrywkami i pozostawia do ostygnięcia.

Przeczytaj także:

Ostra papryka marynowana na zimno w occie

Jak gotować marynowaną ostrą paprykę na zimę

Małe sztuczki do robienia pysznej kapusty kiszonej

Doświadczone gospodynie domowe znają sztuczki konserwowania pikantnych warzyw. Aby obrabiany przedmiot był ostry, zwróć uwagę na takie niuanse:

• pieprz do długotrwałego przechowywania jest zwijany w słoiki z szeroką szyjką;
• przekłuć całe strąki, aby wydobyło się z nich powietrze i podczas fermentacji zastąpione solanką;
• lepiej jest brać kapustę do farszu późnych odmian - jest bardziej soczysta i słodka, co przyspiesza proces naturalnej fermentacji;
• gruba sól kamienna jest używana do półfabrykatów;
• Do farszu wybiera się nieco niedojrzałe owoce o grubych mięsistych ścianach.

Przechowywanie

Po zakończeniu procesu fermentacji półprodukty są przechowywane w tych samych pojemnikach lub przenoszone do sterylnych słoików... Gotowe elementy są umieszczane w zimnym miejscu - piwnicy lub piwnicy, w przeciwnym razie produkt ulegnie pogorszeniu i stanie się spleśniały. Okres przydatności do spożycia - 3-4 miesiące, pod warunkiem, że brzegi nie są narażone na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Aby zapobiec parowaniu solanki, pojemniki do przechowywania są szczelnie zamknięte nylonowymi lub metalowymi pokrywkami.

Ważny! Podczas przechowywania detale są monitorowane. Jeśli solanka zmętniała i uzyskała białą powłokę, pojawiły się plamy błony lub pleśni, nie należy używać takiego produktu.

Jak używać marynowanej papryki w potrawach

Najczęściej marynowaną ostrą paprykę podaje się do dań mięsnych - kebabów, steków... Dopuszcza się stosowanie go jako dodatkowej przekąski do pierogów.

Faszerowana papryka może być podawana jako samodzielne danie; gotowane lub puree ziemniaczane są używane jako przystawka. Niektóre gospodynie dodają preparat do zup, sosów czy sałatek, którym warzywo nadaje pikanterii i lekkiej ostrości.

Wniosek

Konserwowanie papryki niewiele różni się od zbierania innych warzyw. Wystarczy przestrzegać ogólnych zasad, aby gotowy produkt nie pogorszył się podczas fermentacji i przechowywania. Odpowiednia technologia gotowania zapewni zimowy stół pikantną przekąskę lub dodatek do gotowego dania.