Najsmaczniejszy przepis na zimę: kiszone ogórki z musztardą w słoiku

Ogórki kiszone z musztardą na zimę w puszkach to oryginalna przystawka i doskonała przystawka do dań na ciepło. Gotowanie jest stosunkowo proste i nie zajmuje dużo czasu. Aby warzywa były smaczne i chrupiące, ważne jest, aby wybrać odpowiednie składniki i poznać niektóre subtelności kultury starterowej.

Cechy zakwasu ogórkowego

W przeciwieństwie z marynowanych warzywa, kiszona kapusta ma delikatniejszy i bogatszy smak... W takim przygotowaniu zachowane zostają aromaty ogórków, ziół i przypraw, smaku nie zabija duża ilość soli czy octu.

Cechy::

• używając niewielkiej ilości soli;
• solenie na gorąco i na zimno;
• długi okres trwałości (do 7-8 miesięcy).

Po zszyciu słoik jest przechowywany w temperaturze pokojowej przez 2 dni.

Ta metoda zbioru na zimę jest uważana za najbardziej naturalnąprzyjazny dla środowiska i zdrowy, ponieważ warzywa są konserwowane dzięki wydzielaniu kwasu mlekowego.

Ważny! Do marynowania nadają się małe i średnie ogórki: zwykle nie są krojone, ale wkładane do pojemnika w całości.

Zakwas ogórkowy z musztardą

Aby obrabiany przedmiot był smaczny, chrupiący i aromatyczny, ważne jest, aby wybrać odpowiedni główny składnik:

• świeże warzywa, młode;
• miąższ jest zwykle jędrny, bez pustek;
• optymalna wielkość to do 10 cm (najmniejsze owoce mają najbardziej przyjemny, bogaty i delikatny smak);
• skórka średniej grubości z pryszczami.

warzywa z gorzkim posmakiem nie nadają się do fermentacji.

Jeśli ogórki zostały zerwane z ogrodu więcej niż 3 dni temu, są wstępnie namaczane w zimnej wodzie przez kilka godzin.

Odniesienie! Musztarda zastosowana w przepisie nie tylko nadaje potrawie pikantny smak, ale także zapobiega tworzeniu się pleśni, odgrywając ważną rolę w utrwaleniu preparatu.

Musztarda jest pobierana w proszku lub w ziarnach: dzięki czemu w solance rozpuszcza się bardziej równomiernie.

Wymagane składniki

Aby przygotować takie solenie, będziesz potrzebować ogórków, proszku musztardowego, soli i wody.

Dodatkowe składniki dobierane są w oparciu o indywidualne preferencje smakowe... Tak więc czarny pieprz lub ziarna pieprzu dodadzą przyprawy do potrawy, ocet wzmocni kwaśny smak, a zielenie dodadzą przyjemnego ziołowego aromatu.

Główne składniki:

• ogórki - 1-2 kg;
• woda - 1,5 l;
• sól - 2 łyżki. l.;
• musztarda - 1 łyżka l.

Dodatki (do smaku):

• czosnek;
• liście wiśni, porzeczki, maliny;
• Liść laurowy;
• estragon;
• koper;
• bazylia;
• czarny pieprz, ostra mielona lub chili;
• liście dębu lub chrzanu.

Zioła do solenia muszą być świeżenajlepiej po prostu wyrwany z ogrodu. Niepożądane jest stosowanie zwiędłych i suchych liści.

Zanotuj:

Jak marynować ogórki w 5-litrowej plastikowej butelce

Przepisy na pyszne kiszone ogórki chińskie

Przygotowanie podstawowych produktów

Przed użyciem warzywa i zioła są myte i suszone... Siekanie i siekanie nie jest wymagane.

Jeśli skórka ogórków jest zbyt gruba, przed soleniem odetnij końcówki po obu stronach. Obierz czosnek.

Lepiej jest używać wody źródlanej lub filtrowane.

Przygotowanie pojemnika

Do domowej fermentacji nadają się słoiki o pojemności 1-3 litrów.

Przygotowanie pojemnika szklanego obejmuje:

• kontrola: szkło musi być wolne od pęknięć i uszkodzeń;
• mycie sodą;
• oparzenie wrzącą wodą;
• sterylizacja w piekarniku lub na parze.

Pokrywy myje się, sterylizuje we wrzącej wodzie.

Odniesienie! Początkowo warzywa fermentowano w drewnianych beczkach, które nadawały potrawie niepowtarzalny aromat.

Przepisy

Metody gotowania są różne, każdy przepis ma wyjątkowy smak dzięki dodatkowym składnikom i sama metoda fermentacji.

Warzywa te będą gotowe do spożycia 20-30 dni po marynowaniu.

Zimny ​​sposób

Pachnąca przekąska przygotowywana jest bez obróbki cieplnej, dzięki czemu w pełni zachowany jest smak warzyw i ziół.

Składniki:

• ogórki - 1-2 kg;
• zimna woda - 2 litry;
• sucha musztarda - 1,5 łyżeczki;
• sól - 1,5 łyżki. l.;
• czosnek - 3 ząbki;
• zielenie: wiśnia, malina, liście dębu, koper i bazylia - 1 szt.;
• ziarna pieprzu - 4-5 groszków.

Przygotowanie:

1. Warzywa moczy się w zimnej wodzie na około 2 godziny.
2. Wszystkie składniki układa się na dnie pojemnika, z wyjątkiem ogórków, soli i musztardy.
3. Ogórki ubijamy pionowo.
4. Całość zalać zimną wodą i pozostawić na 10-15 minut.
5. Wlej wodę do rondla, dodaj sól, dobrze wymieszaj.
6. Wsyp soloną wodę do słoika, wlej musztardę w proszku.
7. Zwiń pokrywkę, pozostaw na 3 dni w ciepłym pomieszczeniu.
8. Przedmiot obrabiany jest przenoszony do chłodnego miejsca do przechowywania.

Przed wniesieniem pojemnika do piwnicy kilkakrotnie potrząśnij nim, aby wymieszać zawartość.

Gorący sposób

Składniki:

• ogórki - 1,5 kg;
• woda - 2 l;
• sucha musztarda - 1 łyżka. l.;
• sól - 2,5 łyżki. l.;
• czosnek - 4 ząbki;
• liście laurowe i dębowe - 1 szt.;
• liście wiśni i maliny - 2 szt.

Przygotowanie:

1. Warzywa moczy się w lodowatej wodzie na kilka godzin.
2. Pojemnik parzy się wrzątkiem, na dnie rozprowadza się zieleninę.
3. Dodać ogórki, czosnek, sól, zalać wrzątkiem.
4. Zamknij, zostaw na 2-3 dni.
5. Gdy warzywa pociemnieją, wlej musztardę i zwiń słoik.
6. Odłożyć do przechowywania.

Jeśli podczas chłodzenia na powierzchni solanki pojawi się film, jest on usuwany, a solanka jest osuszana i ponownie gotowana.

Pod żelazną osłoną

Ta przekąska może być przechowywana do 2 lat.

Będziesz potrzebować:

• ogórki - 1 kg;
• woda - 1 l;
• sól - 1 łyżka l.;
• musztarda - 2 łyżeczki;
• czarne ziarna pieprzu - 3-5 szt.;
• koper, pietruszka, liście laurowe i wiśni - 1-2 szt.

Jak gotować:

1. Warzywa moczy się w zimnej wodzie, myje.
2. Ogórki przebija się widelcem w kilku miejscach, aby były lepiej solone.
3. Zielone, przyprawy, warzywa umieszcza się w pojemniku.
4. Wlej dowolną wodę: ciepłą lub zimną, pozostaw pod pokrywką.
5. Po kilku dniach słoik się otwiera, solankę osusza i gotuje, uważając, aby nie wylać osadu.
6. Warzywa są myte i wkładane z powrotem do pojemnika. Wlać sól i musztardę.
7. Zalej wszystko solanką, zwiń żelazną pokrywką.
8. Gdy słoik ostygnie, trafia do piwnicy.

Krojone ogórki bez sterylizacji

Te warzywa są idealne do szybkiej zupy lub sałatki. Ogórki kroi się w jakikolwiek sposób, ale niezbyt drobno. Skórka nie jest usuwana.

Czego potrzebujesz:

• ogórki - 1,5 kg;
• woda - 2 l;
• sól - 1,5 łyżki. l.;
• fasola gorczycowa - 1 łyżka l.;
• czosnek - 4 ząbki;
• zielenie: koperek, pietruszka, liście porzeczki lub wiśni - 1-2 szt.

Jak gotować:

1. Główny produkt moczy się w lodowatej wodzie przez 2 godziny, spłukuje wodą i kroi na małe batoniki.
2. Czyste słoiki parzy się wrzątkiem i wypełnia ziołami, czosnkiem i ogórkami.
3. Wlej wodę, zamknij miękką nylonową pokrywką.
4. Po 15 minutach ciecz spuszcza się, dodaje się sól.
5. Solanka wraca do słoika, nalewana jest musztarda. Pojemnik jest zwinięty.

Przeczytaj także:

Chrupiące przepisy na ogórki bez sterylizacji na zimę

Jak marynować duże ogórki: najsmaczniejsze puste przepisy

Z proszkiem musztardowym

Proszek musztardowy dobrze rozpuszcza się w solance i odżywia warzywa.

Składniki:

• ogórki - 2 kg;
• woda - 2,5 l;
• sól - 3 łyżki. l.;
• suchy proszek musztardowy - 1,5 łyżki. l.;
• mielony pieprz - 1/4 łyżeczki;
• czosnek - 3 ząbki;
• liść dębu - 1 szt.;
• ocet 9% - 1 łyżka. l.;
• liście wiśni lub maliny - 2 szt.

Przygotowanie:

1. Jagody i liście dębu umieszcza się w pojemniku.
2. Następnie wysyłane są ogórki, przyprawy i czosnek.
3. Zalej wszystko zimną wodą.
4. Wlać sól i musztardę. Dodaj ocet.
5. Przechowywany pod pokrywką przez 2 dni, a następnie przeniesiony na zimno.

Bez octu

Opcja bez kwasu octowego jest odpowiednia dla miłośników delikatnych preparatów o wyraźnym warzywnym i lekko pikantnym smaku.

Będziesz potrzebować:

• ogórki - 1,5 kg;
• cebula - 2 średnie rzepy;
• sól - 2 łyżki. l.;
• woda - 2 l;
• sucha musztarda - 1 łyżka. l.;
• przyprawy: bazylia, estragon, oregano, malina, wiśnia, liście dębu - 1 szt.;
• czosnek - 3 ząbki.

Jak gotować:

1. Przyprawy i zioła, czosnek są wysyłane do słoika.
2. Włożyć ogórki, cebulę pokroić w krążki.
3. Polej wszystko gorącą wodą.
4. Po 10 minutach płyn jest odsączany, gotowany z solą.
5. Solanka wraca do słoika, nalewana jest musztarda, pojemnik jest zwijany.

Ostra z musztardą

Warzywa są dość ostre, służą jako przystawka lub dodatek do dań na ciepło.

Czego potrzebujesz:

• ogórki - 1-2 kg;
• woda - 1,5 l;
• sól - 1 łyżka l.;
• proszek musztardowy - 2 łyżeczki;
• czosnek - 4 ząbki;
• ziarna pieprzu - 5 szt.;
• mielony pieprz - 1/4 łyżeczki;
• ostra papryczka chili - 1-2 kółka;
• liście wiśni - 3 szt.

Przygotowanie:

1. Warzywa układamy pionowo w pojemniku. Dodaj liście, czosnek, wszystkie rodzaje pieprzu.
2. Słoik napełnia się lodowatą wodą, pozostawia do zaparzenia na 10-15 minut.
3. Płyn zastępuje się czystą wodą i pozostawia na kolejne 15 minut.
4. Wlać sól i musztardę.
5. Puszka jest zwinięta.

Z estragonem

Gałązka estragonu sprawi, że potrawa będzie bardziej aromatyczna i oryginalna.

Składniki:

• ogórki - około 2 kg;
• woda - 2,5 l;
• proszek musztardowy - 1 łyżka l.;
• sól - 2 łyżki. l.;
• estragon - 1 gałąź;
• czosnek - 2 ząbki;
• liście wiśni i dębu - 1 szt.

Przygotowanie:

1. Zielonki i czosnek umieszcza się w pojemniku, ogórki umieszcza się na wierzchu.
2. Wlej sól.
3. Zalej wszystko wodą.
4. Po 3 dniach usuń piankę, dodaj musztardę. Wymieszaj zawartość i zwiń.

Termin i zasady przechowywania

Średnia trwałość takich półfabrykatów - 7-8 miesięcy.

Ważny! Banki są umieszczone z dala od ciepła i światła, chronione przed niskimi temperaturami.

Optymalna temperatura - 0 ... + 2 ° C, poziom wilgotności - 90%.

Najlepsza przestrzeń do przechowywania marynowane warzywa - piwnica lub chłodne pomieszczenie bez ogrzewania.

Po otwarciu zawartość zużywa się w ciągu 3 dni.... Trzymaj to solenie w lodówce.

Wniosek

Chrupiące ogórki fermentowane musztardą są często przygotowywane na zimę. Przystawka będzie doskonałym dodatkiem do świątecznego stołu, harmonijnie połączona z mięsem, rybą i puree ziemniaczanym. Ostrość potrawy reguluje dodatek przypraw, przypraw i ziół, które nadają warzywom pikantny smak.