Jak suszyć ostrą paprykę w domu: najlepsze metody zbioru i zalecenia dotyczące przechowywania produktu
Język ludzki nie posiada specyficznych receptorów odczuwania ostrego smaku. Odbierają to receptory bólu. Przyczyna zamiłowania do pikantności tkwi w specyficznym działaniu kapsaicyny - palącej substancji zawartej w gorzkiej papryce. Niewielki ból aktywuje produkcję endorfin, hormonu przyjemności, w mózgu.
Ludzkość od dawna docenia dobroczynne właściwości ostrej papryki i nauczyła się, jak ją zbierać. Tradycyjnie papryka, podobnie jak inne przyprawy, jest suszona. Suszone owoce długo zachowują swoje walory, smak i nie psują się. Sposobów suszenia jest kilka, wystarczy wybrać odpowiedni i cieszyć się ulubionymi pikantnymi daniami przez cały rok.
Treść artykułu
Wybór i przygotowanie papryki do suszenia
Decydując się na przygotowanie zdrowej przyprawy na zimę tradycyjną metodą, najpierw wybierz odpowiednie owoce. Do suszenia nadaje się każdy rodzaj ostrej papryki, zarówno czerwonej, jak i zielonej. Nawet niedojrzałe, zerwane owoce mają dostateczną ostrość, ponieważ kapsaicyna jest syntetyzowana w papryce jeszcze przed dojrzewaniem. W trakcie suszenia zmieni się smak takich owoców, doda się więcej słodyczy, a ich kolor stanie się zbliżony do dojrzałej papryki tej samej odmiany.
Kryterium selekcji jest brak oznak zepsucia na owocach, takich jak: czarne plamy, zgniłe części, parch itp.
Przed suszeniem paprykę myje się pod bieżącą wodą w celu usunięcia przylegającej ziemi i kurzu. Jeśli planujesz uzyskać mniej pikantną przyprawę, usuń nasiona przed suszeniem, przecinając owoc na pół i usuwając rdzeń. Nasiona ostrej papryki zawierają więcej kapsaicyny niż miąższ, więc roślina chroni przyszłe potomstwo przed zjedzeniem przez zwierzęta. Osobom, które chcą uzyskać ostrą przyprawę, zaleca się suszenie całej papryki, jeśli jest przechowywana w postaci proszku, jest również miażdżona razem z nasionami.
Uwaga! Noś rękawiczki lateksowe lub gumowe przed umyciem papryki i usunięciem nasion, kontakt z kapsaicyną ostrej papryki przez ponad 20 minut spowoduje chemiczne oparzenie skóry.
Metody suszenia
Wybierz jedną z następujących metod suszenia w zależności od posiadanych zapasów:
- w powietrzu: prosty proces, nie wymaga sprzętu, można go suszyć zarówno na słońcu, jak iw pomieszczeniach;
- w piekarniku: zajmie to kilka godzin, ale będziesz musiał kontrolować postęp procesu, aby papryka nie paliła się i nie wysychała równomiernie;
- w suszarce elektrycznej: krótka metoda zautomatyzowana - jeśli ta użyteczna jednostka mieszka w Twoim gospodarstwie, nie krępuj się jej używać.
Suszenie powietrzem
Sprawdzona od wieków metoda jest ekonomiczna i prosta, można ją nazwać suszeniem „dla leniwych”. Naturalny proces trwa od jednego do dwóch tygodni, w zależności od wilgotności powietrza. Jeśli masz wolny strych lub inną przestrzeń z dużą ilością niezajętych powierzchni, możesz użyć poziomej suszarki. Gdy brakuje miejsca, papryki są wieszane i suszone w formie „girland”.
Zwróć uwagę na wilgotność podczas suszenia. W wysokiej wilgotności papryka może spleśniać lub gnić. Sucha, słoneczna pogoda to najlepszy warunek na szybki gorący sezon.
Uwaga. Sprawdź prognozę pogody na następny tydzień. Lepiej suszyć w zamkniętych, wentylowanych pomieszczeniach podczas deszczu.Jednak po wysuszeniu na słońcu papryka nabiera większej słodyczy, a przyprawa wzbogaca się w smaku.
Suszenie poziome
Po przygotowaniu owoców (umyciu, usunięciu nasion) paprykę rozkłada się równomiernie na papierze. Wystarczy pochłaniająca wilgoć gazeta lub bibułka; nikt też nie zabrania używania papierowych serwetek. Upewnij się, że papryki leżą w pewnej odległości od siebie i nie dotykają się.
Im grubsza warstwa, tym wolniej wilgoć wyparowuje z powierzchni, więc całą paprykę można trochę docisnąć, aby nadać jej lekko spłaszczony kształt.
W celu równomiernego wyschnięcia papryka jest codziennie przewracana, a papierowa ściółka zmieniana jest co dwa do trzech dni. Niedojrzałe owoce uzyskują jednocześnie równomierny apetyczny kolor, a czas schnięcia ulega skróceniu.
Jeśli suszenie odbywa się na świeżym powietrzu, wieczorem przykrywa się paprykę gazą lub inną ściereczką, aby nie spadała na nie rosa i nie atakowały owady.
Suszenie w formie „girland”
Igła, spiczasta zapałka lub wykałaczka są przymocowane do mocnej nici, żyłki lub liny. Umyte owoce są naciągane za ogon, aby nie stykały się ze sobą. „Girlanda” jest gotowa, pozostaje ją powiesić w wentylowanym, zaciemnionym pomieszczeniu i czekać na efekt.
Uwaga. Upewnij się, że papryka nie styka się nie tylko ze sobą, ale także z otaczającymi przedmiotami i meblami. Zapewnij równomierny przepływ powietrza z każdej strony owocu.
Suszenie w piekarniku
Dla najbardziej niecierpliwych odpowiednia jest metoda suszenia w piecu. Możesz użyć piekarnika elektrycznego lub gazowego, o ile możesz regulować temperaturę.
Połóż papierem do pieczenia na blasze do pieczenia. Umytą i przygotowaną paprykę układa się na papierze, aby nie stykały się ze sobą. Blachę do pieczenia umieszcza się w piekarniku nagrzanym do 50-60 ° C. Drzwiczki piekarnika nie muszą być szczelnie zamykane, aby zapewnić stały przepływ powietrza. Podczas suszenia paprykę należy odwrócić, aby wyschła równomiernie ze wszystkich stron. Przestrzegając tych warunków, otrzymasz dokładnie suchą przyprawę, a nie pieczone lub przypalone owoce.
Suszenie może trwać od 5 do 10 godzin, w zależności od wielkości owoców, przepływu powietrza i konstrukcji piekarnika. W tym czasie, raz na półtorej do dwóch godzin, będziesz musiał przeprowadzić kontrolne kontrole gotowości przyprawy (przetestować strąki pod kątem kruchości) i upewnić się, że papryka nie zacznie wysychać ani palić się.
Suszenie w suszarce elektrycznej
Jeśli masz w domu tak przydatne urządzenie, jak suszarka elektryczna, przygotowanie przyprawy nie zajmie dużo czasu i pracy. Umyte owoce układa się na ruszcie w taki sam sposób, jak paprykę układa się na blasze do pieczenia podczas suszenia w piekarniku.
Aby zapobiec przyklejeniu się zebranej papryki do rusztu, należy ją okresowo odwracać podczas suszenia lub układać na czystej gazie. Czas suszenia przy pełnej mocy suszarki elektrycznej wyniesie 10-12 godzin.
Sprawdzanie gotowości do przyprawiania
Gotowość przyprawiania sprawdza się poprzez degustację strąków na przerwę. Jeśli przy niewielkim wysiłku papryka stanie się krucha i kruszy się, suszenie jest zakończone. Suszona papryka wysycha. Jeśli zbierane są niedojrzałe owoce, mogą przybrać kolor dojrzałej papryki tej samej odmiany.
Papryka niedosuszona pozostaje elastyczna, podczas gdy papryka przesuszona zyskuje nienaturalny kolor: staje się znacznie jaśniejsza lub ciemniejsza niż przed zbiorem.
Przechowywanie gotowej przyprawy
Możesz zapisać suszoną paprykę jako całe owoce, duże kawałki lub proszek. Całe owoce wkładamy do szklanego słoika i szczelnie zamykamy pokrywką, aby wilgoć nie dostawała się podczas przechowywania. Jeśli masz suszone papryki w formie „girland”, możesz wykorzystać je jako dekoracyjną dekorację w kuchni - jasne owoce pobudzają apetyt. Dzięki temu przyprawa będzie zawsze pod ręką.
Aby zachować zwartość papryki, można ją zmielić na kawałki lub proszek w młynku do kawy i przechowywać w słoiku lub plastikowej torbie.
Uwaga! Drobne cząsteczki piasku mogą dostać się do oczu lub błony śluzowej nosa, powodując podrażnienie i zaczerwienienie. Podczas siekania i posypywania papryki używaj maski, rękawiczek i okularów ochronnych. Po zabiegu dobrze wyczyść młynek.
Gospodynie domowe zalecają umieszczenie sushiny w zamrażarce, zawinięcie jej w folię lub przelanie do szklanego pojemnika, aby zachować aromat i ostrość papryki.
Okres przechowywania przypraw na sucho wynosi około 12 miesięcy. Nie pozwól, aby wilgoć dostała się do pieprzu, a będzie zachwycał smakiem i aromatem przez cały rok.
Wskazówki dotyczące notatki
- Suszone owoce nie tolerują wilgoci. Podczas zbioru dużych ilości większość przypraw jest lepsza trzymać na strychu lub w szafie iw kuchni miej mały zapas w szklanym słoju, plastikowym pojemniku lub w chusteczce lub papierowej torbie.
- Nie przechowuj suszarki w piwnicy lub innym pomieszczeniu o dużej wilgotności.
- Oprócz owoców nasiona można suszyć jako oddzielny preparat, dzięki czemu uzyskuje się ostrzejszą i mniej słodką przyprawę.
- Podczas zbioru całych owoców nadaj im spłaszczony kształt, skróci to czas schnięcia.
- Mrożoną przyprawę można przechowywać do dwóch lat.
- Moczenie papryka przed suszeniem w roztworze wodno-alkoholowym otrzymujesz mniej ostrą przyprawę słodko-kwaśną.
Przeczytaj także:
Jak cudownie ugotować kiszoną ostrą paprykę na zimę.
Wniosek
Wybierając sposób na suszenie ostrej papryki w domu, otrzymasz produkt wysokiej jakości i możesz odmówić zakupu przypraw zakupionych w sklepie. Wymienione opcje nie wymagają specjalnych umiejętności ani nabycia specjalnych urządzeń, są ekonomiczne i oszczędzają czas. Otrzymując suszoną ostrą paprykę, przez cały rok zachwycisz swoich bliskich pysznymi i zdrowymi daniami.