Gdzie i jak przechowywać paprykę na zimę: świeża, mrożona, suszona, suszona i konserwowana
Bułgarska (słodka) papryka w okresie dojrzewania nie przechodzi obok żadnego domu. Ulubione, jasne, soczyste warzywa każdego z nas są dodawane do setek pierwszych i drugich dań. Sałatki, zupy, sosy, lecho, papryka faszerowana, warzywa grillowane, gulasze - wszystkie te dania nadają słodkiej papryce świeżość, aromat i witaminy.
Jak przechowywać paprykę na zimę w domu? Szczegółową odpowiedź na to pytanie znajdziesz w naszym artykule.
Treść artykułu
Odmiany papryki odpowiednie do długotrwałego przechowywania
Najpierw zastanówmy się, które warzywo nadaje się do długotrwałego przechowywania. Papryka ma unikalny skład. W szczególności zawartość witaminy C w nim przewyższa ilość tego związku w owocach cytrusowych i czarnej porzeczce.
Słodka papryka zawiera również witaminy B1, B2, B6, PP. To warzywo jest bogate w minerały takie jak:
- jod;
- fosfor;
- potas;
- sód;
- magnez;
- cynk;
- żelazo;
- wapń.
Uwaga!Spożywanie papryki w pożywieniu wzmacnia układ odpornościowy i podnosi poziom hemoglobiny, zapobiegając wystąpieniu anemii.
Papryka jest podzielona na kilka rodzajów:
- wczesne dojrzewanie;
- środek sezonu;
- późne dojrzewanie.
Która odmiana jest najlepsza do długotrwałego przechowywania? Odmiany późno dojrzewające są bardziej odpowiednie do długotrwałego przechowywania. Dojrzewają od sierpnia do października i są bardzo odporne na zimno i ciepło.
Następujące odmiany dojrzewają późno:
- Gladiator;
- Arystoteles F1;
- Czarny kardynał;
- Dzwon;
- Gorogled 6;
- Bułgarski Rutund;
- Duży żółty;
- Night F1;
- Hottabych F1;
- Rubin;
- Albatross F1;
- Capro F1;
- Paryż F1.
Papryka jest również podzielona na grubościenne i cienkościenne rodzaje owoców. Grubościenne odmiany tego warzywa są soczyste i mięsiste. Owoce takiej papryki mają znacznie lepszą wagę niż odmiany cienkościenne.
Jeśli zbierasz paprykę z ogrodu, powinieneś znać kilka sekretów zbioru, aby lepiej zachować produkt.
Funkcje zbierania pieprzu dla lepszej konserwacji
Ciekawy! Owoce papryki dzieli się na „męskie” i „żeńskie”. Jeśli przed tobą znajduje się warzywo z trzema komorami, jest to owoc „męski”, jeśli komory są cztery, to jest owoc „żeński”. Papryki czterokomorowe uważane są za słodsze, używane są świeże, do sałatek i dekoracji potraw. Trzykomorowy twardszy, nadaje się do gotowania potraw wymagających obróbki cieplnej.
Aby prawidłowo zbierać słodką paprykę, musisz wiedzieć, że występują w dwóch etapach dojrzałości:
- Dojrzałość techniczna to warzywo lekko niedojrzałe.
- Dojrzałość biologiczna - w pełni dojrzałe warzywo.
Zaleca się odcinanie owoców do długotrwałego przechowywania dokładnie w technicznym stopniu dojrzałości. Należy również zachować ostrożność podczas wycinania warzyw z krzaka: używaj sekatorów lub nożyczek, aby nie uszkodzić owoców. Miej czas na usunięcie wszystkich owoców z krzaków przed nadejściem pierwszych przymrozków. Owoce mrożone nie nadają się do długiego przechowywania.
Świeże przechowywanie
Utrzymywanie świeżości słodkiej papryki to najlepsze rozwiązanie.Dzięki temu przechowywaniu zachowują swój smak i nie tracą swoich dobroczynnych właściwości.
Cechy utrzymywania świeżej papryki
W przypadku świeżego przechowywania owoce należy zbierać w technicznym stopniu dojrzałości.
Należy pamiętać, że przed przechowywaniem należy posortować wszystkie papryki wycięte z krzaków. Powierzchnia owocu nie może być uszkodzona: sprawdź, czy skórka każdego owocu jest jędrna, równa i wolna od zgnilizny.
Szypułka powinna być zielona i twarda, końcówka sucha, bez czernienia i zgnilizny.
Uwaga!Papryka przechowywana w stanie świeżym musi koniecznie mieć szypułkę.
Wpływ wilgotności, temperatury i oświetlenia
Ważnym warunkiem przechowywania jest zgodność z wilgotnością i temperaturą w pomieszczeniu, w którym przechowywany jest przedmiot. Reżim temperaturowy nie powinien przekraczać 10-12 ° C. Wilgotność powietrza - 80-90% pod warunkiem dobrej wentylacji i braku bezpośredniego nasłonecznienia.
Przestrzegaj wszystkich tych wskaźników bardzo uważnie, ponieważ owoce więdną przy niskiej wilgotności. Jeśli w pomieszczeniu jest słaba wentylacja, owoce zgniją. Ciemne plamy pojawiają się na papryce od niskich temperatur pokojowych.
Przechowywanie papryki w lodówce
Przechowywanie papryki w lodówce przez krótszy okres czasu, w ten sposób warzywo wystarcza tylko na 3-4 tygodnie.
Produkt jest przechowywany w lodówce w komorze na warzywa. W tym celu przygotowane owoce wyciera się wilgotnym ręcznikiem, ale nie myje. Przecieramy warzywa w plastikowej torebce, po zrobieniu dziur, zawiązujemy i wstawiamy do lodówki.
Trzymanie plonów w lodówce może powodować problemy z kondensacją. Aby nie zepsuć żywności podczas przechowywania, zawiń każdy owoc w papier i złóż go w przegródce na warzywa.
W piwnicy i piwnicy
Aby przechowywać świeżą paprykę w piwnicy lub piwnicy, musisz przygotować drewniane pudełka. Umieść suchy, czysty papier na dnie tych pudeł. Połóż owoce warzywa w jednej warstwie, tak aby nie stykały się ze sobą, a wierzch przykryj warstwą piasku rzecznego lub trocin. W pudełku nie więcej niż 2-3 warstwy.
W tym stanie warzywa zebrane w technicznym stopniu dojrzałości przechowuje się przez 4-5 miesięcy. Jeśli zdecydujesz się na utrwalenie zebranego w ten sposób produktu w botanicznym stopniu dojrzałości, będzie jadalny nawet do 2 miesięcy.
Suszone przechowywanie
Suszenie jest jednym z najlepszych sposobów na długotrwałe przechowywanie słodkiej papryki. Przy tego rodzaju preparatach traci się minimalną ilość witamin i przydatnych mikroelementów. Suszona papryka jest przechowywana do 12 miesięcy, czyli do następnych zbiorów.
Warzywa suszy się na kilka sposobów: na świeżym powietrzu, w suszarce elektrycznej oraz w piekarniku.
Zasady suszenia pieprzu
Rozpoczynając proces suszenia, najpierw wybierz świeże owoce bez oznak gnicia lub innych wad.
Opłucz wybrane warzywa pod bieżącą wodą i wysusz. Następnie usuń łodygę i nasiona. Pokrój je na pół, a następnie pokrój w paski 3-4 mm.
Na tym kończy się proces przygotowania. Następnie zdecyduj o metodzie suszenia.
Na dworze
Ta metoda jest najprostsza i od dawna jest testowana przez gospodynie domowe różnych pokoleń. Wystarczy rozłożyć przygotowane papryki na ruszcie, przykryć gazą i pozostawić do wyschnięcia w ciepłym miejscu. Nie wystawiaj przedmiotu obrabianego na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, aby zapobiec jego spaleniu.
Papryka wysycha w takich warunkach w ciągu 3-4 dni. Następnie wlej susz do suchego pojemnika i wyślij do szafki w celu długotrwałego przechowywania.
W suszarce elektrycznej
Suszarka elektryczna znacznie ułatwia ten proces. Przygotowany produkt postaw na ruszcie, włącz suszarkę elektryczną w temperaturze 50 ° C. Po 12 godzinach suszenie będzie gotowe. Wlej paprykę do czystego, suchego pojemnika i przechowuj.
W piecu
Ta metoda jest podobna do suszenia papryki w suszarce elektrycznej.Rozłóż przygotowany produkt na blasze do pieczenia, ustaw temperaturę na 50 ° C i wysusz, od czasu do czasu mieszając, przez 12-14 godzin.
Uwaga! Zaleca się przechowywanie suszonej papryki w lnianych workach lub otwartej plastikowej torbie. Utrzymując słoik w stanie suchym, zrób w pokrywie otwór, aby powietrze mogło się dostać.
Marynowanie i konserwowanie
Typowe sposoby konserwowania warzyw to marynowanie i konserwowanie. Tymi metodami zbiera się paprykę na zimę.
Przeczytaj, jak przygotować pyszne przekąski i sałatki na zimowy stół.
Marynowana papryka
W przypadku marynowanej papryki wybierz wygląd grubościenny.
Składniki:
- Bułgarska papryka - 3 kg;
- olej roślinny - 1 szklanka;
- pietruszka - 1 duża pęczek;
- cukier - 0,5 filiżanki;
- sól - 2 łyżki. l.;
- czosnek - 1 głowa;
- liść laurowy - 8-10 liści;
- ziarnka pieprzu - 1 łyżeczka;
- goździki - 6-8 szt.;
- ocet 9% - 1 szklanka;
- woda - 600 ml.
Proces gotowania:
- Paprykę opłucz pod bieżącą wodą, przekrój na pół i usuń łodygę, rdzeń i pestki.
- Każdą połowę pokrój na 3-4 części w zależności od wielkości owocu.
- Przygotuj marynatę. Do wrzącej wody dodaj sól, cukier, olej roślinny i ocet. Zanurz w nim paprykę i gotuj na wolnym ogniu pod zamkniętą pokrywką przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
- W międzyczasie pozostałe przyprawy włóż do wysterylizowanych słoików: pietruszkę, czosnek, goździki, liść laurowy, ziarna pieprzu.
- Przenieś wrzący kęs do słoików i wlej marynatę na wierzch słoika. Warzywa pakuj szczelnie, nie bój się ich zgniatać.
- Puszki dokręcić półfabrykatem z blaszanymi wieczkami, odwrócić do góry dnem i przykryć kocem lub grubym ręcznikiem. Pozostaw w tej formie, aż całkowicie ostygnie.
Marynowana papryka jest gotowa. Przechowuj w chłodnym miejscu. Po 2-3 miesiącach, gdy przedmiot jest całkowicie marynowany, podawaj go na stole. Taka przystawka posłuży jako dodatek do świątecznego i codziennego stołu.
Pieczona papryka
Nie daj się onieśmielić, jak brzmi nazwa przepisu. Przepis jest łatwy w przygotowaniu i niezwykle smaczny.
Składniki:
- papryka (nie duży) - 2,5 kg;
- cukier - 1 szklanka;
- sól - 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią;
- czosnek - 1 głowa;
- pieprz gorzki - 1 szt .;
- ocet 9% - 0,3 filiżanki;
- olej roślinny do smażenia.
Podana liczba produktów jest obliczana na jedną trzylitrową puszkę.
Proces gotowania:
- Opłucz owoce pod bieżącą wodą. Nie musisz ich czyścić. Całość smażymy razem z szypułką i sercem na oleju roślinnym.
- Smażone warzywo przekładamy do wysterylizowanych słoików warstwami: warstwa pieprzu, warstwa czosnku pokrojonego w goździki.
- Po napełnieniu słoika do góry wlej do niego cukier, sól, ocet.
- Zawartość słoika zalej wrzącą wodą po brzegi. Zwiń blaszaną pokrywkę i lekko potrząśnij słoikiem, aby całkowicie rozpuścić sól i cukier.
- Słoiki zawinąć do góry dnem w ciepły koc i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Schłodzone puszki umieść w piwnicy do przechowywania.
Preparaty mrożące do sałatek i dań głównych
Innym sposobem przechowywania papryki jest jej zamrożenie. Ta metoda jest wygodna, ponieważ można zamrażać nie tylko pokrojone warzywa, ale także całe owoce.
Aby zamrozić całą paprykę, dokładnie umyj i wysusz. Następnie usuń łodygę i rdzeń, złóż owoce jeden w drugie, około 5-7 szt. Umieść takie wykroje w workach lub pojemnikach i wyślij je do zamrażarki w reżimie temperatury „zamrażania”. Przechowuj zamrożone produkty w komorze zamrażarki. Warzywo mrożone w tej postaci nadaje się do przygotowania papryki warzywnej lub faszerowanej.
Aby zamrozić posiekaną paprykę, musisz pokroić przygotowany produkt na wygodne dla Ciebie kawałki. Mogą to być słomki, z których później przygotowuje się sałatki i gulasze, lub kostki, które nadają się do gotowania narybku i pierwszych dań.
Taki blank jest przechowywany przez 10-12 miesięcy.
Suszenie na oleju
Suszenie papryki to kolejny sposób na przechowywanie warzyw przez długi czas przy maksymalnej możliwej ilości składników odżywczych, witamin i minerałów.
Do suszenia należy wybierać owoce całe, nieuszkodzone, nieprzejrzyste i bez oznak rozkładu. Do tej metody przechowywania używaj grubościennych warzyw.
Umyj wybrane owoce, osusz je i pokrój na połówki; duże - na ćwiartki. Jeśli masz czas, poświęć trochę czasu, aby je obrać, aby uzyskać bogatszy smak i aromat papryki. Aby łatwo obrać skórkę, zanurz przygotowane owoce we wrzącej wodzie na 2 minuty, a następnie przenieś je jednocześnie do zimnej wody. Wyjmij puste miejsca z wody i usuń skórę, delikatnie podważając ją nożem.
Następnie posmaruj każdy kawałek olejem. Możesz użyć oleju słonecznikowego lub oliwy z oliwek, w zależności od gustu. Aby wzmocnić smak i aromat, zaleca się użycie mieszanki suszonych ziół i nie będzie zbędne posypywanie półfabrykatów solą i czarnym lub czerwonym mielonym pieprzem.
Teraz rozpocznij proces suszenia. Jak najlepiej to zrobić, wybierz na podstawie swoich możliwości. Równie smaczne suszone papryki uzyskuje się w piecu gazowym i elektrycznym. Do tego procesu nadaje się również suszarka elektryczna.
Umieść obrabiany przedmiot na blasze lub ruszcie w piekarniku w temperaturze 70-80 ° C na 1,5-3 godziny. Po tym czasie zwiększ temperaturę do 100 ° C i kontynuuj suszenie detalu. W tym trybie pozostaw paprykę w piekarniku na kolejne 30-40 minut. Następnie obrabiany przedmiot powinien „odpocząć”. Wyjąć na 20-30 minut i ponownie wysuszyć w piekarniku w temperaturze 100 ° C na 40 minut.
Uwaga!Łatwo jest określić gotowość produktu: miąższ suszonej papryki w oleju będzie o jedną trzecią mniejszy niż na początkowym etapie, a same plasterki ciemnieją.
Przechowuj taki blank w puszkach z olejem. Aby to zrobić, przygotuj czyste, wysterylizowane słoiki i ułóż warstwami suszoną paprykę, kawałki czosnku i olej roślinny na samą górę. Dodaj również rozmaryn, tymianek i bazylię dla smaku i aromatu. Paprykę ułóż szczelnie, aby w słoikach nie pozostało powietrze. Teraz preparat jest gotowy, wyślij go do lodówki w celu przechowywania, a zimą dodaj do sałatek lub użyj jako samodzielnego dania.
Wskazówki i tajemnice
Jest jeszcze kilka wskazówek, które pomogą utrzymać produkt świeży, smaczny i zdrowy przez długi czas:
- Nie używaj niedojrzałej papryki do lodówki. W niskich temperaturach nie dojrzeje i zacznie się pogarszać.
- Słodkiej papryki o różnym stopniu dojrzałości nie należy przechowywać razem, przyspieszy to proces dojrzewania niedojrzałego produktu, co spowoduje dalsze psucie się.
- Przechowywany w piwnicy lub lodówce jest okresowo sprawdzany pod kątem świeżości. Jeśli zepsuty pojawi się w ogólnym pojemniku, natychmiast go usuń.
Wniosek
Jak przechowywać paprykę zimą? Aby to zrobić, użyj zamrażania, suszenia, marynowania, konserwowania i suszenia. Wszystkie metody są dobre, najważniejsze jest, aby wybrać najlepszą dla siebie. Przy odrobinie wysiłku przedłużysz lato na cały okres zimowy i zachwycisz siebie i swoich bliskich pysznymi i zdrowymi daniami.