Co to jest pszenica orkiszowa i co jest dobrego w tym zbożu

Naukowcy są przekonani, że orkisz stał się protoplastą wszystkich znanych obecnie gatunków pszenicy. Pierwsze wzmianki o nim pojawiają się w Biblii w czasach starożytnego Babilonu. Kultura została niezasłużenie zapomniana wraz z pojawieniem się mniej wymagających odmian pszenicy.

Współcześni dietetycy coraz częściej polecają ten produkt ze względu na jego niesamowite korzyści dla organizmu. Kasze znajdują zastosowanie w żywieniu dietetycznym i leczniczym ze względu na niską kaloryczność i bogaty skład chemiczny.

Opis botaniczny orkiszu

Orkisz - rodzaj pszenicy (Triticum) z ziarnempokryte gęstym filmem i delikatnymi uszami. Kultura wyróżnia się bezpretensjonalnością wobec klimatu i gleby, wczesną dojrzałością, odpornością na grzyby.

Są takie rodzaje roślin: jednoziarnista, dwuziarnista, orkisz, pszenica Urartu. Skład chemiczny jest całkowicie zachowany w zmielonym ziarnie. Kultura zachowuje indywidualne cechy, nie krzyżuje się z innymi gatunkami, jest odporna na promieniowanie i zanieczyszczenia chemiczne.

Odniesienie historyczne

Ojczyzna zbóż - kraje śródziemnomorskie... Orkisz był uprawiany w Babilonie, Turcji, starożytnym Egipcie. Naukowcy sugerują, że roślina pojawiła się w VI-V tysiącleciu pne. mi. Pierwsze znaleziska znaleziono w dolinach góry Ararat, a później na Kaukazie, na terenie współczesnej Rosji i Polski.

Ciekawy! Orkisz został sprowadzony do Rosji z USA w 1899 roku. Krupa natychmiast zdobył popularną miłość.

Regiony rosnące

W Rosji orkisz uprawiano w rejonie Wołgi i Kamy oraz na Kaukazie... Później plony zostały zastąpione przez bardziej produktywną, odporną na choroby i mniej wymagającą pszenicę durum. Obecnie uprawy orkiszu zajęły gospodarstwa w regionie Kurgan, Dagestanie i Republice Karaczajo-Czerkieskiej.

Orkisz rośnie na każdej glebie, odpornej na suszę, wymagającej światła.

Jaka jest różnica między orkiszem a pszenicą

Orkisz różni się od innych rodzajów pszenicy:

• wysoka zawartość łatwo przyswajalnego glutenu;
• czerwonawy kolor ziaren;
• obecność trudnej do zerwania skorupy, która zawiera większość witamin i minerałów;
• duży rozmiar ziarna;
• szybkie gotowanie;
• niższa zawartość skrobi.

Orkisz trudno zmielić na mąkę ze względu na szczelną powłokę.

Skład i właściwości zbóż

Tabela przedstawia skład chemiczny orkiszu.

Korzystne cechy

Orkisz ma silne działanie lecznicze na organizm ze względu na bogaty skład mineralny i witaminowy:

1. Tiamina - główny uczestnik metabolizmu węglowodanów i energii - dostarcza organizmowi substancji plastycznych i energii witalnej, wspomaga pracę układu sercowo-naczyniowego i pokarmowego.
2. Witamina B5 uczestniczy w metabolizmie białek, tłuszczów i węglowodanów (BJU), cholesterolu, wspomaga produkcję szeregu hormonów, czerwonych krwinek, kory nadnerczy, sprzyja przyswajaniu aminokwasów i cukrów.
3. Witamina B6 wspomaga odporność, pracę ośrodkowego układu nerwowego, syntezę erytrocytów, zapobiega anemii.
4. Witamina B9 uczestniczy w podziale komórek szpiku kostnego, jelitach, przyczynia się do prawidłowego rozwoju cewy nerwowej płodu, zapobiega nieprawidłowościom w rozwoju dziecka. Naukowcy udowodnili zależność od niedoboru kwasu foliowego i ryzyko rozwoju chorób sercowo-naczyniowych.
5. Witamina PP normalizuje przemianę materii i bierze udział w reakcjach oksydacyjnych organizmu, zachowuje piękno skóry.
6. Potas - główny uczestnik metabolizmu wody, kwasów i elektrolitów. Odpowiada za przewodzenie impulsów nerwowych, reguluje ciśnienie krwi.
7. Magnez wspomaga syntezę białek, wspomaga wchłanianie wapnia, potasu i sodu, zapobiega nadciśnieniu i patologiom mięśnia sercowego.
8. Fosfor reguluje metabolizm energetyczny, równowagę kwasowo-zasadową, mineralizację tkanki kostnej i zębowej, zapobiega rozwojowi anemii i krzywicy u dzieci.
9. Żelazo normalizuje reakcje redoks, zapobiega rozwojowi anemii, osłabieniu mięśni szkieletowych, zanikowemu zapaleniu żołądka.
10. Mangan uczestniczy w tworzeniu tkanki łącznej i kostnej, reguluje wymianę aminokwasów i węglowodanów, zapobiega zaburzeniom układu rozrodczego, wzmacnia tkankę kostną.
11. Miedź uczestniczy w procesach przyswajania żelaza, białek i węglowodanów, nasyca tkanki tlenem, zmniejsza ryzyko rozwoju patologii układu sercowo-naczyniowego.
12. Selen wspomaga odpowiedź immunologiczną organizmu, zapobiega rozwojowi choroby zwyrodnieniowej stawów.
13. Cynk uczestniczy w rozkładzie węglowodanów, zapobiega rozwojowi anemii, marskości wątroby, osłabienia seksualnego.

Ciekawe na stronie:

Prawidłowe gotowanie i picie soku z trawy pszenicznej

Jaka jest różnica między prosem a pszenicą i jak z nich korzystać

Zawartość kalorii i BZHU

Wartość odżywcza orkiszu:

• zawartość kalorii - 338 kcal;
• białka - 14,6 g;
• tłuszcze - 2,4 g;
• węglowodany - 59,5 g;
• błonnik - 10,7 g;
• woda - 11 g.

Rosnące funkcje

Orkisz to jedno z nielicznych zbóż, które można uprawiać na glebach skalistych w surowym klimacie.

Nowoczesne odmiany są bardziej wymagające na glebie... Dobrze rosną na glebach odżywczych bogatych w próchnicę o neutralnym pH 6,5-7.

Na glebach żyznych ziarno wysiewa się po ziemniakach, burakach, grochu i fasoli. Na biednych - po koniczynie, lucernie, roślinach strączkowych i zbożach. Prekursory akumulujące azot i materię organiczną kompensują niską wartość odżywczą gleby.

Na dwa tygodnie przed siewem zaorano ziemię na głębokość 20 cm i wysiew siewnikami pneumatycznymi. Optymalna głębokość siewu to 3-6 cm Termin siewu to koniec września - początek listopada. Rozstaw rzędów 15-25 cm Gęstość wysiewu 160-250 ziaren na 1 m². Przy zagęszczonym siewie orkisz nie krzewi się dobrze i daje mniej kłosów.

Jedyny zabieg dla kultury - bronowanie broną sprężynową wczesną wiosną w celu usunięcia chwastów i poluzowania skorupy ziemskiej.

Czas zbiorów zależy od przeznaczenia ziarna i sezonu wegetacyjnego... Ziarno zbierane jest w fazie dojrzałości technicznej lub woskowej. Tak zwane „zielone ziarno” ma oliwkowy kolor i wysoką zawartość białka.

Aplikacje

Orkisz jest szeroko stosowany w kuchni, medycynie ludowej, dietetyce i kosmetologii.

Gotowanie

Kasza ma przyjemny orzechowy posmakDlatego stał się prawdziwym dobrodziejstwem dla kulinarnych specjalistów.

Służy do gotowania zupy warzywne, mięsno-grzybowe, panierka do pieczenia drobiu, mąka do pieczenia. Orkisz jest zawarty w mielonej wieprzowinie, cielęcinie, wołowinie i białej rybie.

Nieco smażony siekany orkisz dodaje się do sałatek, duszony z soczewicą i fasolązastąp go ryżem w pilawie.

W sprzedaży są płatki orkiszowe z suszonymi owocami i jagodami lub bez... Ten zdrowy i zdrowy produkt stanowi wspaniałe śniadanie, gdy dodasz kilka garści do naturalnego jogurtu lub mleka.

Makaron jest robiony z mąki orkiszowejktóre są bardziej pożywne niż produkty z białej mąki.

Odniesienie. Zawartość kalorii w 100 gramowej porcji gotowanego orkiszu to 127 kcal.

etnoscience

Orkisz znalazł zastosowanie w medycynie tradycyjnej... Zaleca się stosowanie zbóż na zapalenie żołądka w remisji. Produkt przyspiesza metabolizm i normalizuje żołądek.

Odniesienie. Orkisz zawiera dużo magnezu, co zapobiega rozwojowi cukrzycy typu 2.

Mieszankę leczniczą na kaszel przygotowuje się na bazie kaszy pszennej... Będzie to wymagało:

• 20 g ziaren zmielonych na mąkę;
• 2 jajka;
• 40 g miodu;
• 2 łyżki stołowe. l. masło.

Oddziel żółtka od białek i ubij, dodaj mąkę i wymieszaj. Roztopione masło i miód wlewa się do masy, ponownie miesza i bierze trzy razy dziennie, 1 łyżeczka. 30 minut przed posiłkiem, aż stan ustąpi.

Owsianka orkiszowa z miodem jest skuteczna przeciwko biegunce... W celu jego przygotowania 50 g ziaren jest mielonych na mąkę i kalcynowanych na suchej patelni. Zagotuj 250 ml wody w rondelku i powoli dodaj mąkę, ciągle mieszając, aby nie było grudek. Pojemnik jest wyjmowany z pieca i wkładany do owsianki 1 łyżeczka. kochanie. Narzędzie jest używane w małych porcjach (2-3 łyżki. L.). Ma wyraźny efekt utrwalania.

Kosmetyka

Orkisz korzystnie wpływa na stan skórydlatego jest często stosowany w kosmetologii. Mąkę miesza się z jogurtem i stosuje jako peeling do twarzy. Do peelingów antycellulitowych dodaje się gruboziarnistą mąkę. Częste stosowanie preparatu poprawia ukrwienie, regenerację skóry, zmniejsza rozstępy.

Aby wzmocnić działanie produktu, do peelingu dodano olejki eteryczne z drzewa herbacianego, pomarańczy, cytryny, grejpfruta, paczuli, jaśminu.

Aby przygotować odmładzającą maskę, weź takie składniki:

• 1 jajko;
• 1 łyżka. l. płatki;
• 1 łyżka. l. tłusta śmietana.

Wszystkie składniki miesza się, nakłada na czystą skórę i pozostawia na 20-30 minut. Następnie zmyć ciepłą wodą i nałożyć krem. Przebieg zabiegów trwa 2-3 razy w tygodniu przez miesiąc. Pierwszy wynik jest widoczny po dwóch aplikacjach.

Utrata masy ciała

Orkisz jest częścią produktów dietetycznych... Kasze zawierają węglowodany złożone, które są powoli przyswajane przez organizm, dzięki czemu zapewniają uczucie sytości na długi czas. Witaminy z grupy B regulują rozkład białek, tłuszczów i węglowodanów, utrzymują optymalną masę ciała i pomagają w redukcji nadwagi. Orkisz skutecznie oczyszcza jelita, normalizuje pracę układu pokarmowego, usuwa cholesterol.

Preparat stosuje się w mono-dietach przez 3, 5, 7 dni. Utrata wagi na takim zadu jest tolerowana przez organizm bez zbędnego stresu. Kaszę gotuje się w lekko osolonej wodzie bez dodatku cukru, masła, mleka. Owsiankę je się w małych porcjach - 5-6 razy dziennie. Pół godziny przed posiłkiem wypij szklankę ciepłej wody. Posiłki powinny składać się z 5-6 małych posiłków.

Możesz urozmaicić menu białą rybą, drobiem, warzywami... Z napojów dozwolone napoje owocowe, świeże soki, zielona lub ziołowa herbata, niesłodzony kompot.

Przeczytaj także:

Przed czym chronić uprawy: szkodniki i choroby pszenicy

Nawozy na pszenicę ozimą: jak karmić jesienią

Jak prawidłowo gotować orkisz

Orkisz przygotowuje się szybko i łatwo... Szklankę płatków myje się pod bieżącą wodą i wlewa do szklanki wody lub mleka. Z tej ilości wyłoni się krucha owsianka.Aby przygotować płynne danie, ilość płynu jest podwojona.

Kaszę gotuje się na małym ogniu przez 25-30 minut... W razie potrzeby dodaj płyn. Do gotowego dania dodaje się olej, miód, orzechy, suszone owoce, świeże owoce i jagody.

Cukinia faszerowana pieczarkami i orkiszem

Do przygotowania tego dania idealnie nadaje się specjalna odmiana cukinii w formie beczek. Jeśli takich nie znajdziesz, weź małe młode warzywa i upychaj je w postaci łodzi.

Składniki:

• orkisz - 100 g;
• suszone borowiki - 15 g;
• cebula - 1 szt.;
• cukinia - 4-5 szt.;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki l.;
• sos sojowy - 2 łyżki l.;
• pasta pomidorowa - 1 łyżka l.;
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. W przypadku cukinii odetnij powieki ogonem, usuń miazgę z nasionami łyżką, posiekaj.
2. Cebulę pokrój w kostkę.
3. Grzyby moczyć we wrzącej wodzie na 30 minut.
4. Kaszę gotować 10 minut, przełożyć na sito.
5. Cebulę podsmażamy do miękkości, dodajemy drobno pokrojone pieczarki i cukinię, koncentrat pomidorowy, sos sojowy, sól, pieprz. Gotować na wolnym ogniu przez 10-12 minut. Pod koniec gotowania włożyć owsiankę i zamieszać.
6. Cukinię nadziać nadzieniem, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 ° C na 35-40 minut.
7. Podawać ze śmietaną lub jogurtem naturalnym.

Jak kiełkować i używać zbóż

Stosowanie orkiszu do kiełkowania, jak owies czy pszenica... Kaszę myje się pod bieżącą wodą, selekcjonuje się piasek i gruz, napełnia czystą wodą i pozostawia na 10-11 godzin. Więc ziarna pęcznieją i kiełkują szybciej.

Kaszę ponownie myje się wodą i wyrzuca na sito. Następnie rozprowadzić cienką warstwą do 1 cm na talerzu ceramicznym, przykryć ściereczką i odstawić w ciemnym miejscu na 12 godzin. Co trzy godziny orkisz spryskuje się wodą, kontrolując poziom wody - ziarna nie powinny unosić się na powierzchni.

Gdy orkisz kiełkuje 1-2 mm, można go używać jako pokarmu... Maksymalna długość sadzonek to 5 mm.

Kiełki Kasza używać jako samodzielnego dania na 2-3 łyżki. l. dziennie, dodawany do sałatek, kotletów, soków, smoothie, zup... Jeśli organizmowi trudno jest przetworzyć surowe ziarna, stosuje się je po obróbce cieplnej.

Szkody i przeciwwskazania

Jeśli zastosujesz się do zaleceń dotyczących używania orkiszu, nie zaszkodzi Ciało.

Bezpośrednie przeciwwskazania:

• alergia na gluten;
• zaostrzenie zapalenia żołądka i trzustki;
• indywidualna nietolerancja.

Wybór i przechowywanie

Wybierając orkisz w sklepie, zwróć uwagę na:

1. Integralność opakowania. Musi być zapieczętowany.
2. Wygląd. Kasza powinna być duża, czysta, wolna od zanieczyszczeń.
3. Okres przydatności do spożycia. Maksymalny okres trwałości to 9 miesięcy.

W domu orkisz jest przechowywany w plastikowych lub szklanych pojemnikach, oddychających workach lnianych lub workach typu kraft w chłodnym, ciemnym miejscu.

Cena £

Koszt zbóż uzależniony jest od producenta, wagi opakowania, grubości mielenia i waha się od 69 do 190 rubli. za 500 g. Kasze na wagę są tańsze niż pakowane.

Wniosek

Pszenica orkisz została zapomniana na długi czas i została usunięta z codziennej diety, choć do początku XX wieku spożywano ją w dużych ilościach, zastępując ryż, grykę, owies. Obecnie uprawy orkiszu zajmują mało znaczące miejsce na świecie w porównaniu z pszenicą. W Rosji prywatne gospodarstwa zajmują się jego uprawą z czystym entuzjazmem, ale być może wkrótce zboża będą na półkach sklepowych na równi z prosem, ryżem i kaszą gryczaną.

Gotowany orkisz ma przyjemny orzechowy smak, harmonijnie komponuje się z mięsem, rybą, warzywami, suszonymi owocami i innymi zbożami.