Skrobia ziemniaczana: odmiany o wysokiej i niskiej zawartości w składzie

Różne odmiany ziemniaków różnią się stosunkiem składników odżywczych. Tak więc od ilości skrobi w ziemniakach w dużej mierze zależy jej smak i zdolność do gotowania. Oferujemy szczegółowy opis odmian ziemniaków z niską, średnią i dużą zawartością skrobi.

Właściwości skrobi w ziemniakach

Skrobia to duża ilość węglowodanów znajdujących się w surowych ziemniakach. Substancja ta zapewnia pożywienie roślinie podczas rozwoju i pozostaje w bulwach po wykopaniu.

Skrobia nadaje bulwom wartości odżywczej, dzięki czemu organizm jest nasycony energią po zjedzeniu ziemniaków, nawet w czystej postaci bez mięsa.

Ma to zarówno zalety, jak i wady. Wadą jest to, że skrobia w przewodzie pokarmowym rozkłada się do glukozy, która podnosi poziom cukru we krwi. Korzyści tkwią w otaczających właściwościach substancji (co jest dobre dla pacjentów z zapaleniem żołądka i wrzodami), zmienności i smaku ziemniaków. Ziemniaki są dobrze przyswajane przez organizm i szybko trawione, zapewniając sprawne funkcjonowanie przewodu pokarmowego.

Ziemniak bogate w skrobię bardziej pożywne, szybciej gotuje, podczas gotowania wytwarza dużo piany i wydziela przyjemny zapach. Niska zawartość polisacharydów sprawia, że ​​bulwy są mniej pożywne, solidne, ale bliższe pokarmowi dietetycznemu.

Udział skrobi w składzie w dużej mierze zależy nie tylko od odmiany, ale także od plonu, warunków pogodowych i wielkości bulw.

Odniesienie. Im mniejszy ziemniak, tym więcej zawiera skrobi i odwrotnie.

Odmiany ziemniaków o wysokiej zawartości skrobi

Ziemniaki skrobiowe mają niski procent wilgoci wewnątrz bulw, więc bulwy szybko kruszą się podczas gotowania, pochłaniając wodę z pojemnika. Zwykle są to ziemniaki od jasnożółtego do ciemnobrązowego, z szorstką, grubą skórką, często szorstką w dotyku.

Dla takich odmian typowa jest duża zawartość skrobi ziemniaczanej, około 16-18%:

1. Zhuravinka rośnie w średnich szerokościach geograficznych i ma szorstką czerwonawą skórkę. Ziemniaki są żółte w środku, mają doskonały smak, ale dojrzewają późno.
2. Elizabeth dojrzewa wcześnie, rozmieszczone na północnych szerokościach geograficznych. Są to duże okrągłe ziemniaki o gładkiej skórce, na których oczy praktycznie nie są widoczne, w środku białe.
3. Baszkir ziemniaki również dojrzewają wcześnie, z czerwoną skórką i białym miąższem. W przeciwieństwie do innych odmian o dużej zawartości skrobi, Bashkir jest gęstszy.
4. Zorza polarna - jedna z najsmaczniejszych odmian ziemniaków. Bulwy o kremowym miąższu i gładkiej różowawej skórce. Przygotowują się szybko i praktycznie nie zmieniają koloru po obróbce cieplnej.

Ziemniaki skrobiowe są najlepiej gotowane na puree ziemniaczane lub gęste zupy i pieczone. Ciało jest znacznie szybciej nasycane takimi ziemniakami ze względu na zwiększoną zawartość kalorii w bulwach.

Osobno warto podkreślić ziemniaki o zawartości skrobi 25% lub więcej. Są to odmiany techniczne uprawiane na paszę dla zwierząt gospodarskich, a także do produkcji skrobi ziemniaczanej i alkoholi. Rzadko je się je właśnie ze względu na nadmierną zawartość tego węglowodanu.

Średnie ziemniaki skrobiowe

Są dobre, ponieważ pomimo dużej ilości skrobi doskonale zachowują swój kształt podczas obróbki cieplnej i dlatego nadają się do niemal każdego celu. Takie ziemniaki można gotować lub smażyć.

Nie rozpadnie się, ale w razie potrzeby łatwo go zmiażdży. Zwykle są to złote owalne bulwy o średniej grubości skórki. Udział skrobi w składzie wynosi od 13 do 16%.

Średnie odmiany ziemniaków skrobiowych:

1. Wczesne dojrzałe ziemniaki Red Lady Wyróżnia się dużą masą i wielkością bulw, jasnoczerwoną skórką i żółtawym miąższem. Jest uprawiany głównie na północy, jest szczególnie bezpretensjonalny w pielęgnacji.
2. Odmiana Sineglazka jest bardzo popularna.... Są to podłużne bulwy z wyraźnymi oczami. Łatwo odróżnia się od innych dzięki niebieskiej skórze. W tym przypadku miazga jest biała w środku. Łagodny słodkawy smak bulw ostro odróżnia Sineglazkę od innych odmian. W związku z tym cena jest wyższa.
3. Lapis lazuli popularna, ponieważ nie wymaga specjalnych warunków do uprawy i dlatego jest rozpowszechniona prawie wszędzie. Skórka bulw jest jasnożółta, a miąższ biały.

Ziemniaki ze średnią zawartością skrobi mogą być spożywane z umiarem przez osoby z cukrzycą, jeśli wcześniej bulwy zostaną namoczone w wodzie.

Odmiany o niskiej zawartości skrobi

Są to ziemniaki zawierające do 13% substancji. Takie odmiany nadają się do gotowania w mundurach, przyrządzania sałatek, w których warzywa kroi się w kostkę, na zupy. Bulwy wyróżniają się szczególnie cienką skórką.

Odmiany ziemniaków o niskiej zawartości skrobi:

1. Newski - małe różowe bulwy o białym miąższu. Jest uprawiany wszędzie, ma dobre właściwości smakowe i szybko się gotuje. Szczególnie nadaje się do smażenia.
2. Żukowski - wczesne dojrzewanie, z małymi czerwonawymi bulwami. Nadaje się do gotowania w sosie sałatkowym.
3. Lider Szybko dojrzewa - z reguły plon zbiera się w ciągu 45 dni po posadzeniu. Bulwy są okrągłe, białe, skórka gładka.

Ziemniaki z niską zawartością skrobi są odpowiednie dla osób z cukrzycą i skłonnych do nadwagi. Nie trzeba go nawet moczyć w wodzie, ale jeśli to zrobisz, procent polisacharydu zostanie zredukowany do minimum. Jednak w rezultacie bulwy staną się twarde i ich gotowanie zajmie więcej czasu.

Odniesienie. Te ziemniaki nadają się do produkcji świeżego soku, który jest często używany do celów leczniczych.

Do czego służą ziemniaki skrobiowe?

Jak wspomniano powyżej, ziemniaki skrobiowe posługiwać się do potraw, w których wymagane jest całkowite gotowanie bulw. Wykorzystywane są również do produkcji skrobi.

Ważny! Im mniej nawozu używa się podczas uprawy ziemniaków, tym więcej polisacharydu jest w bulwach.

Warzywa bogate w skrobię są niezbędne w przypadkach, gdy trzeba uzupełnić mniejszą ilością ziemniaków.

Odmiany bogate w skrobię dzieli się na kilka odmian zgodnie z ich przeznaczeniem:

1. Ziemniaki uniwersalne nadają się zarówno do spożycia, jak i do produkcji skrobi i innych substancji.
2. Ziemniaki towarowe uprawiane są w największej ilości jako stosowany na sprzedaż. Stawka skrobi w takich bulwach odpowiada GOST.
3. Ziemniaki przemysłowe są wykorzystywane do produkcji alkoholi i skrobi oraz do karmienia zwierząt.
4. Ziemniaki pastewne wyróżniają się zwiększonym udziałem nie tylko skrobi, ale także białka w składzie, co korzystnie wypada w porównaniu z technicznymi.

Wniosek

Skrobia jest głównym składnikiem ziemniaków. Dzięki niemu warzywo nabiera wartości energetycznej. Aby nie zepsuć potrawy, ważne jest, aby wiedzieć, które odmiany ziemniaków nadają się do jakich potraw. Jeśli nie wiesz, jak określić ilość skrobi, po prostu pokrój ziemniaka i potrzyj razem połówki. Klejenie będzie wskazywać na wysoką skrobię, a obecność cieczy - niską.

Właściwy dobór odpowiedniej odmiany ziemniaka, a także zastosowanie optymalnej ilości w porcji sprawi, że żywienie będzie zbilansowane, a proces kulinarny będzie łatwy i szybki.