Do czego służy skrobia ziemniaczana i co można z niej zrobić

Skrobia ziemniaczana to węglowodan wytwarzany w bulwie w procesie fotosyntezy. Pod wpływem światła słonecznego w liściach rośliny uruchamiany jest proces chemiczny, którego celem jest dostarczenie składników odżywczych dla korzeni, owoców i łodyg. Rezultatem jest nagromadzenie w bulwach ziemniaka substancji o formule polimerowej, która w przemyśle i życiu codziennym nazywana jest skrobią i jest wykorzystywana do różnych celów - od kulinarnych po lecznicze.

Jak pozyskuje się skrobię

Synteza skrobi w ziemniakach - całkowicie naturalny proces, który nie wymaga udziału człowieka. Zadaniem przemysłu jest ekstrakcja go z bulw, gdzie związek gromadzi się w postaci ziaren w miazdze w okolicach skórki i oczka.

Produkt jest kruszony, myty wodą w celu uzyskania mleka skrobiowego, z którego za pomocą wirówki uzyskuje się drobny biały proszek, który czasami nie do końca nazywa się mąką ziemniaczaną.

Substancja jest podzielona na klasy w zależności od wyglądu, stopnia oczyszczenia i kwasowości produktu końcowego.... Skrobia ziemniaczana Extra i Premium jest biała z krystalicznym połyskiem, a pierwsza i druga - biała z szarawym odcieniem.

Istnieją również marki produktów A i B, co oznacza dopuszczalną wilgotność odpowiednio 38-40% i 50-52%.

Skład i wartość energetyczna

Skrobia należy do klasy węglowodanów. Są to substancje, które dostarczają energii wszystkim procesom życiowym roślin, zwierząt, ludzi. Wzór chemiczny substancji (С6Н10О5) n wskazuje, że jej cząsteczka to pewna liczba identycznych cząstek, podczas gdy ich dokładna liczba nie jest znana.

Analizując skład chemiczny, można zauważyć, że cząsteczka skrobi to cząsteczka cukru gronowego (C6H12O6), ale bez jednej cząsteczki wody. Oznacza to, że w istocie są to cząsteczki glukozy, składające się z wielu łańcuchów.

Skrobia ziemniaczana nie zawiera tłuszczy i praktycznie nie zawiera białka, to znaczy jest czystym węglowodanem o wartości odżywczej około 300 kcal.

Korzystne cechy

Skrobia z bulw ziemniaka jest przydatna dla organizmu w postaci naturalnej (czyli bezpośrednio w ziemniakach) oraz w postaci gotowego proszku, który jest bezpośrednio stosowany lub dodawany do różnych potraw. Ma właściwości otulające, zmiękczające i przeciwzapalne.

Oprócz nasycania organizmu energią skrobia ma inne właściwości:

• zmniejsza ryzyko miażdżycy poprzez oczyszczanie krwi i wątroby z nadmiaru cholesterolu;
• uzupełnia niedobory potasu, magnezu, sodu i innych składników odżywczych;
• promuje normalizację metabolizmu poprzez udział w syntezie ryboflawiny i zapobieganie jej rozpadowi;
• pomaga organizmowi w walce z chorobotwórczymi komórkami, nowotworami i procesami zapalnymi (zwłaszcza skrobia w jej naturalnej postaci);
• wspiera i wzmacnia układ odpornościowy;
• zmniejsza szybkość wchłaniania cukru w ​​jelicie;
• zmniejsza kwasowość w żołądku i jelitach, zapobiegając rozwojowi wrzodów;
• usuwa nadmiar płynów z organizmu, ułatwiając pracę nerek.

Rafinowana skrobia stosowana jest w medycynie ludowej: podanie środki na zatrucia, przygotowanie masek na twarz, leczenie oparzeń.

Szkoda skrobi

Jak w przypadku każdego innego pożywienia węglowodanowego, zbyt duża ilość skrobi może zaszkodzić organizmowi. Pierwszą i najbardziej oczywistą konsekwencją znęcania się jest odkładanie się tłuszczu. Organizm nie ma czasu na zużywanie energii uzyskanej z pożywienia bogatego w skrobię i zaczyna ją odkładać pod skórą oraz w jamie brzusznej.

Nadmiar węglowodanów może powodować choroby przewodu pokarmowego, spadek odporności, a czasem nawet zaburzenia widzenia, mowy, oddychania. Istnieją przypadki indywidualnej nietolerancji skrobi.

Domowe gotowanie

Do produkcji skrobi wybiera się do produkcji ziemniaki z najbardziej skrobiowych odmian. Ale w domu możesz zrobić to z wyrzuconych ziemniaków - małych, uszkodzonych lub lekko zepsutych.

Procedura:

1. Wybrane bulwy dokładnie opłucz i zetrzyj, od czasu do czasu polewając wodą. Alternatywnie zmiel ziemniaki w sokowirówce, a następnie wymieszaj powstałą masę z wodą 1: 1.
2. Przefiltrować masę przez gazę, nylon lub inną tkaninę o drobnych oczkach, jeśli zanieczyszczenia pozostaną, powtórzyć procedurę.
3. Odstawić mleko skrobiowe uzyskane po filtracji.
4. Gdy skrobia opadnie na dno, ostrożnie spuść płyn.
5. Rozprowadzić osad na płaskiej powierzchni: pergaminie, tekturze itp., Grubość warstwy - do 1 cm.
6. Wysuszyć za pomocą suszarki, piekarnika lub w inny wygodny sposób.

Gotowość produktu określa dotyk - brak mokrych grudek. Do kruszenia skrobię rozwałkowuje się wałkiem do ciasta. Skrobia przechowywana jest w zamkniętych słoikach, służy do pieczenia, galaretki i innych potraw.

Ważny! Temperatura suszenia nie powinna przekraczać 40 ° С, ponieważ surowa skrobia może po podgrzaniu zamienić się w pastę.

Co można zrobić ze skrobi ziemniaczanej

Oprócz oczywistych zastosowań kulinarnych skrobi, istnieją inne zastosowania w domu, od receptur leczniczych po potrzeby domowe.

Klej do tapet

Pasta na bazie skrobi jest używana do wklejania ścian papierem od ponad pół wieku. Jej zaletą jest to, że nawet na cienkim i lekkim papierze nie ma żółtych śladów i smug, dzięki czemu tapetę można łatwo usunąć. Te same właściwości są również ważne podczas klejenia okien drewnianych: paski papieru są łatwe do usunięcia i nie pozostawiają śladów, gdy trzeba otworzyć ramy.

Aby przygotować klej, przesiej skrobię, zalej ją ciepłą wodą i mieszaj do uzyskania gładkości, a następnie wlej wrzącą wodę. Stosunek proszku do wody dobiera się na podstawie pożądanej grubości kleju.

Drugą opcją jest zagotowanie wody i dodanie skrobi w cienkim strumieniu, ciągle mieszając, aż do uzyskania wymaganej gęstości.

Rada. Taki klej można przygotować dla dzieci do zajęć twórczych: nie wywołuje alergii i nie jest szkodliwy dla organizmu przy przypadkowym połknięciu do ust lub na inne błony śluzowe.

Maski na twarz

W kosmetologii domowej skrobia stała się środkiem wybielającym i regenerującym.

Jako część maski to połączenie:

• poprawia koloryt i elastyczność skóry;
• stymuluje proces regeneracji komórek i produkcję kolagenu;
• ogólnie rozjaśnia koloryt skóry, a także piegi i plamy starcze;
• zwiększa skuteczność preparatów peelingujących działając jako katalizator procesów.

Proszek służy do samodzielnego przygotowania maski na receptę lub dodawany do kremów do twarzy. Najprostszym przepisem na ocenę jego właściwości jest gotowanie „galaretki” ze skrobi i wody w stosunku 1: 1 i nakładanie wacikiem na twarz i szyję przez 30-40 minut. Następnie masę spłucz ciepłą wodą i w razie potrzeby nałóż odżywczy krem.

Detergent

Ze względu na drobną strukturę skrobia działa jako środek czyszczący. Na przykład, jeśli chcesz wyczyścić plamę na dywanie, po prostu posyp ją proszkiem i pozostaw na 10-15 minut, a następnie odkurz.

Do mycia okien substancję dodaje się do wody: kryształy zmywają brud i tłuszcz bez pozostawiania smug na szybie.

Roztworu skrobi w wodzie używa się również do czyszczenia srebrnej biżuterii i sztućców: do wody dodaje się kilka łyżek proszku i moczy srebro. Następnie umyj w zwykły sposób.

Dezodorant

Wiele osób słyszało o niebezpieczeństwach wynikających z regularnego stosowania antyperspirantów, które blokują pory i zaburzają naturalne funkcjonowanie gruczołów potowych. Wśród wielu alternatywnych metod jest użycie skrobi. Jego właściwość wchłaniania wilgoci i zapachów wynika z pudrowej konsystencji.

Aby chronić przed nieprzyjemnymi zapachami, proszek ziemniaczany jest używany jako proszek do opylania lub przygotowuje się naturalny dezodorant: pół szklanki skrobi miesza się z taką samą ilością sody i oleju kokosowego.

Po wymieszaniu uzyskuje się gęstą pastę, którą umieszcza się w pojemniku ze zwykłego dezodorantu w sztyfcie i wkłada do lodówki, gdzie gęstnieje. Następnie używaj produktu w upalny dzień jako zwykłego dezodorantu.

Lekarstwo na oparzenia i ukąszenia owadów

Tradycyjna medycyna wykorzystuje zdolność skrobi do zmniejszania stanu zapalnego... W przypadku poparzeń zaleca się natychmiastowe zwilżenie skrobi ziemniaczanej wodą i nałożenie mieszanki na spalony obszar: zapobiegnie to pojawieniu się pęcherzy. Jeśli nie masz pod ręką proszku, możesz przymocować kawałek surowych ziemniaków do miejsca spalania.

Metoda działa również na ukąszenia owadów - skrobia zwilżona wodą lub krążek surowych ziemniaków złagodzi swędzenie i pieczenie oraz ukoi skórę.

Sadzenie marchwi

Ogrodnicy używają proszku ziemniaczanego, aby ułatwić proces sadzenie marchwi, wymagające zwiększonej uwagi ze względu na mały rozmiar nasion.

Przed posadzeniem kiełkujących nasion miesza się je w „galarecie”, która jest przygotowywana według następującego przepisu:

• 30 g skrobi rozcieńcza się w 0,5 szklanki wody;
• zagotować 900 ml wody, wlać do niej mieszaninę cienkim strumieniem;
• umieść patelnię w dużym naczyniu z podgrzaną wodą i ciągle mieszając podgrzej bez gotowania.

Skiełkowane nasiona wsypujemy ostrożnie do wystudzonej „galaretki”, a następnie sadzimy w ziemi w „płynny sposób” - równomiernie wsypując do dołków. To sprzyja jednoczesnemu kiełkowaniu.

Ciasto modelujące

Do czego jeszcze służy skrobia ziemniaczana? Niektóre z bardziej interesujących opcji obejmują robienie domowej gliny. Wypada korzystnie w porównaniu ze sklepem nie tylko pod względem przyjemnej konsystencji, ale także nieszkodliwości składników. Dotyczy to małych dzieci, które z pewnością skosztują wszystkiego, co wpadnie im w ręce.

Aby przygotować glinę do modelowania, w rondelku wymieszaj pół szklanki skrobi ze szklanką sody, zalej około 2/3 szklanki wody i dodaj barwnik spożywczy. Gotować na średnim ogniu do uzyskania gęstej lepkiej masy, następnie zdjąć z ognia i ostudzić.

Gotową masę ugniata się z dodatkiem niewielkiej ilości (1-1,5 łyżeczki) oleju roślinnego, aby glinka nie przykleiła się do dłoni. Na tym etapie dodaj skrobię, jeśli masa jest zbyt miękka. Jeśli jednak dodasz zbyt dużo proszku, glinka zacznie się kruszyć.

Kilka porcji takiej masy z różnymi barwnikami zastąpi cały zestaw plasteliny, a co najważniejsze będą całkowicie bezpieczne dla zdrowia dziecka.

Wniosek

Skrobia ziemniaczana to niezastąpiona substancja w życiu codziennym, jeśli znasz wszystkie sposoby jej wykorzystania. Nawet jeśli ktoś nie może jej użyć w kuchni z powodu nietolerancji, to stosowanie tej substancji w życiu codziennym jest dostępne do przygotowywania kosmetyków, detergentów i produktów leczniczych.