Jak zrobić skrobię ziemniaczaną w domu

Skrobia - produkt potrzebny w każdej kuchni, jest sprzedawany w każdym sklepie spożywczym. Jeśli chcesz, możesz samodzielnie przygotować przydatny produkt w domu, bez chemicznych dodatków stosowanych w jego produkcji przemysłowej. Uzyskanie czystego produktu nie jest bardzo pracochłonnym procesem.

W artykule powiemy Ci, jak zrobić skrobię ziemniaczaną w domu.

Domowa skrobia ziemniaczana

Jeśli po zakupie i posortowaniu dużej ilości ziemniaków jest wiele mechanicznie uszkodzonych i częściowo zepsutych bulw, nie spiesz się, aby je wyrzucić - własnoręcznie zrób z nich domową skrobię.

Proces pozyskiwania skrobi ziemniaczanej jest prosty: w każdej kuchni są narzędzia pod ręką, a oprócz ziemniaków wystarczy niewielka ilość wody.

Zalety i wady

Główną zaletą domowej skrobi ziemniaczanej jest to, że jest przyjazna dla środowiska, bez użycia chemicznych dodatków. Produkt domowy nie jest tak ostry jak produkt kupiony w sklepie, ma naturalny żółtawy odcień. Wynika to z faktu, że niebieski barwnik spożywczy jest mieszany ze skrobią przygotowaną do masowego spożycia, dzięki czemu proszek staje się biały.

Wady samodzielnie przygotowanej skrobi:

• wysokie spożycie ziemniaków używanych do przygotowania skrobi - z 2,6-2,8 kg bulw uzyskuje się tylko 100 g suchego proszku;
• przygotowanie domowego produktu zajmuje dużo czasu, suszenie trwa do 72 godzin;
• aby przyspieszyć proces schnięcia w pomieszczeniu należy zachować optymalną temperaturę i wilgotność - przy dużej wilgotności proszek nie wysycha do pożądanej konsystencji.

Który ziemniak ma rację

Aby przygotować produkt w domu, odmiany o wysokiej zawartość skrobi – 17-20%.

Takie wskaźniki posiadają odmiany: Zorza polarna (17,5%), Elżbieta (18%), Odyseusz (17%), Zhuravinka (19%), Lorch (20%), Scarb (17%), Fabuła (17%), Voltman (19%), Baszkir (19,7%).

Preferowane są odmiany w połowie sezonuponieważ w okresie letnim ich bulwy mają czas na pełne dojrzewanie i zgromadzenie wystarczającej ilości glukozy, która podczas fotosyntezy jest przekształcana w skrobię.

Bulwy odmian późno dojrzewających, które nie miały czasu dojrzeć przed nadejściem chłodów, są zbierane niedostatecznie dojrzałe, zawartość skrobi w nich jest poniżej normy.

Wybór i przygotowanie

Doświadczeni ogrodnicy zauważyli, że więcej skrobi zawiera bulwy o brązowej skórce i żółtawym miąższu - kruszą się podczas gotowania. Do przygotowania produktu nadają się młode, świeżo wykopane ziemniaki oraz stare, miękkie, nawet całkowicie pomarszczone, uszkodzone mechanicznie. Mrożone, zgniłe bulwy z ciemnymi plamami na rdzeniu nie są odpowiednie. Również małe, niedojrzałe ziemniaki nie są odpowiednie - zawierają nie więcej niż 10-12% skrobi.

Aby określić, które bulwy zawierają maksymalną ilość skrobi, są cięte i wcierane miazgą na dłoni. Jeśli po wysuszeniu na dłoni wyczuwalny jest efekt pylenia, a po ściśnięciu dłoni słychać charakterystyczne skrzypienie, takie bulwy zawierają dużą ilość czystej substancji.

Inna opcja: pocięte bulwy pozostawia się na 25-30 minut, po chwili na czyszczonej powierzchni tworzy się skrobia. Im wyższa zawartość składnika odżywczego w roślinach okopowych, tym szybciej się tworzy.

Przed przygotowaniem produktu warzywa są dokładnie myte, kiełki są usuwane, obierane, a uszkodzone miejsca odcinane.

Jak zrobić skrobię ziemniaczaną w domu

Tworzenie produktu w domu to prosty proces. Potrzebujesz tylko odpowiedniej ilości ziemniaków i wolnego czasu. Skrobia nie ma smaku, więc wybrana przez Ciebie odmiana nie ma znaczenia.

Co jest potrzebne

Aby zrobić proszek, będziesz potrzebować:

• ziemniaki;
• 2 przezroczyste pojemniki;
• dowolna szlifierka - tarka, maszynka do mięsa, krajalnica do warzyw, sokowirówka, blender;
• czysta zimna woda;
• gaza lub drobne sito;
• serwetki lub ręczniki papierowe.

Instrukcja krok po kroku

Technologia gotowania jest prosta:

1. Umyj bulwy pod bieżącą wodą. Usuń uszkodzone obszary, zgniliznę. Obierz ziemniaki. Możesz użyć bulw nieobranych, ale dokładnie umytych czystą gąbką kuchenną - w tym przypadku proszek okaże się ciemnawy.
2. Pokrój obrane warzywa za pomocą improwizowanych środków (tarka, maszynka do mięsa lub inne), aż będą papkowate. Podczas mielenia naruszana jest integralność komórek, co umożliwia swobodne uwalnianie skrobi.
3. Masę ziemniaczaną zalać zimną wodą, wymieszać. Podczas mieszania skrobia z masy ziemniaczanej jest uwalniana do wody i unosi się w postaci zawiesiny. Używanie gorącej wody jest niedozwolone, ponieważ skrobia ma tendencję do natychmiastowego rozpuszczania się w niej.
4. Pozostaw masę na 20 minut, aby użyteczny produkt osiadł na dnie pojemnika. Lekki osad będzie wyraźnie widoczny przez przezroczyste ściany pojemnika.
5. Na drugi pojemnik nałożyć drobne sito, wylać na nie powstałą masę. Ściśnij ręcznie kleik ziemniaczany i pozostaw na sicie na 15 minut, aż sok całkowicie spłynie. Następnie usuwa się masę warzywną. Ciecz spuszczana do pojemnika stopniowo nabiera brązowego odcienia.
6. Kiedy uwolniona skrobia opadnie na dno pojemnika, spuść większość mętnej wody. Na dnie pozostanie ciemny osad.
7. Wlej osad zimną, czystą wodą, odczekaj 10-15 minut, aż skrobia opadnie na dno. Woda nie będzie tak ciemna jak podczas pierwszego osiadania.
8. Odcedź mętną warstwę, osad napełnij nową porcją wody. Powtarzaj procedurę, aż woda stanie się klarowna, przezroczysta, a osad zmieni kolor na biały.
9. Wyłóż blachę lub blachę do pieczenia 4-5 warstwami serwetek lub ręczników papierowych. Osad wymieszać z niewielką ilością pozostałej wody i szybko, aż ponownie opadnie, wylać na warstwę papieru. Ręczniki papierowe wchłoną nadmiar płynu i pozostawią krochmal na powierzchni. Mokre dolne warstwy ręczników należy zmienić na suche, aż do wchłonięcia całego płynu.
10. Biały osad rozprowadzić równomiernie na powierzchni papieru, pozostawić do wyschnięcia w temperaturze pokojowej.
11. Aby przyspieszyć proces suszenia, łyżeczką skrobię z wilgotnego papieru na arkusz folii. Okresowo mieszaj masę łyżką, aby równomiernie wyschła.

Produkt suszy się w pomieszczeniu o niskiej wilgotności powietrza. Substancja jest okresowo ugniatana palcami, aż grudki zostaną zmiażdżone, wymieszane, wyrównane cienką warstwą na powierzchni folii. Możesz określić suszenie substancji dotykiem, podczas ugniatania palcami będzie miękko chrupać. Produkt jest również zwijany wałkiem do ciasta, jeśli słychać chrupnięcie, skrobia jest całkowicie sucha.

Odniesienie. Przygotowanie surowców zajmie 40-50 minut, suszenie proszku w temperaturze pokojowej zajmuje około 72 godzin.

Otrzymaną domową skrobię wlewa się do plastikowego pojemnika na żywność lub szklanego słoika z hermetycznie zamkniętą pokrywką, aby zapobiec kondensacji. Zaleca się przechowywanie pojemnika w suchym miejscu.

Metody gotowania

Możesz zmielić ziemniaki grubą tarką. Warzywa są wstępnie obrane, pokrojone na małe kawałki.

Możesz użyć maszynki do mięsa, aby zamienić bulwy w jednorodną masę.Obrane warzywa są najpierw krojone na kawałki, a następnie przepuszczane przez urządzenie. W takim przypadku masa warzywna nie tylko wyjdzie z maszynki do mięsa, ale jednocześnie wypłynie sok ziemniaczany.

Jeśli proces schnięcia skrobi wymaga przyspieszenia, użyj piekarnika. Aby to zrobić, biały osad, który opadł na dno pojemnika, układa się cienką warstwą na blasze do pieczenia pokrytej grubym czystym papierem, umieszczonym w piekarniku. Im cieńsza warstwa, tym szybciej wilgoć wyparuje. Temperatura w piekarniku nie powinna przekraczać + 40 ° С. Całkowite wyschnięcie produktu zajmuje kilka godzin.

Uwaga! W temperaturach powyżej + 40 ° C skrobia zamienia się w pastę.

Gdy proszek na blasze do pieczenia stanie się kruchy, ugniataj go wałkiem, aby zmielić powstałe grudki lub po prostu przetrzyj ziarna palcami.

Do wypieków domowych używa się najdrobniejszej konsystencji proszku. Aby ostatecznie doprowadzić otrzymany produkt do stanu proszku, jest on mielony w młynku do kawy.

Wniosek

Prosty sposób na samodzielne zrobienie skrobi ziemniaczanej w domu pozwala uzyskać produkt lepszej jakości. Skrobia przygotowana własnoręcznie nie budzi wątpliwości co do jej naturalności. Ten proces nie wymaga dużych kosztów: z 1 wiadra ziemniaków uzyskuje się 1,3-1,5 kg czystego domowego produktu.