Jak przygotować pyszny marynowany bakłażan bez sterylizacji na zimę

Bakłażany są bogate w witaminy i minerały, a ich kaloryczność to zaledwie 24 kcal na 100 g, dlatego cieszą się dużą popularnością wśród osób chcących schudnąć. Z tych owoców powstają pyszne i pożywne potrawy i przekąski.

Latem gotowanie bakłażanów jest łatwe: zawsze możesz je zbierać z ogrodu lub kupić świeże warzywa za niedrogą cenę. A na zimę lepiej je zbierać latem lub jesienią - w zależności od pory roku i bez azotanów. Bakłażany marynowane na zimę bez sterylizacji maksymalnie zachowują dobroczynne substancje. W naszym artykule znajdziesz sprawdzone przepisy na zimowe przygotowania bakłażan z tradycyjnymi i nietuzinkowymi składnikami oraz poradami doświadczonych gospodyń domowych.

Klasyczna receptura bez sterylizacji

Bakłażan według tego przepisu są aromatyczne i pikantne. Do wyboru owoców do marynowania należy podchodzić ostrożnie i ostrożnie. Wybrane są warzywa młode, gęste, z cienką skórką, bez zgnilizny i wzrostu, z miąższem bez pestek.

Składniki:

• bakłażan - 1,5 kg;
• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier - 1,5 łyżki. l.;
• ostra papryka - 1 strąk;
• groszek ziele angielskie - 10 szt.;
• czosnek - 4 ząbki;
• liść laurowy - 4 szt.;
• ocet 9% - 4 łyżki. l.

Instrukcje gotowania:

1. Przygotuj naczynia do marynowania: słoiki, patelnie itp.
2. Dokładnie wypłucz pojemniki. Zaleca się, aby nie używać chemicznych płynów do mycia naczyń. Lepiej wziąć sodę oczyszczoną lub pokrzywy gotowane na parze.
3. Sterylizuj puszki: parą w łaźni wodnej lub wstaw do zimnego piekarnika i zapal.
4. Odetnij czubki bakłażana, pokrój go wzdłuż na cztery części.
5. Odmierz 2 litry wody, dodaj 1 łyżeczkę. sól, gotować.
6. Umieść bakłażana i gotuj przez 5 minut, regularnie opuszczając pływające kawałki na dno łyżką cedzakową.
7. Wyjmij przygotowane słoiki. Na dno każdego ułóż 1-2 ząbki czosnku, ostrą paprykę i groszek.
8. Wyjmij warzywa łyżką cedzakową i włóż do pojemnika.
9. Przygotuj solankę: do pozostałego płynu dodaj 0,5 l wody, sól, liść laurowy. Doprowadź do wrzenia, gotuj na wolnym ogniu przez 1 minutę. Uzupełnij octem.
10. Przygotowaną solankę wlej do słoików.
11. Zwiń, odwróć i przykryj ciepłym kocem.
12. Usuń schłodzone półfabrykaty do piwnicy lub piwnicy.

Wariacje

Bakłażan, znany również jako badrijan, dobrze komponuje się z innymi warzywami. Do klasycznej receptury wnoszą oryginalne nuty, a przyprawy dodają aromatu i ostrości.

Ekspresowy przepis

Jak marynować bakłażany, jeśli masz bardzo mało czasu? Na ratunek przyjdzie półfabrykat, który nie wymaga przedłużonej obróbki cieplnej produktów i sterylizacji. Słoiki można wcześniej wysterylizować i przechowywać pod czystą lnianą serwetką.

Składniki:

• bakłażan - 1 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• bułgarska papryka - 0,5 kg;
• pomidory - 1 kg;
• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier - 3 łyżki. l;
• ocet 9% - 1 łyżka. l.;
• olej roślinny - 1 szklanka.

Instrukcje gotowania:

1. Umyj wszystkie warzywa.
2. Pokrój cebulę i bakłażany w kostkę. Rdzeń i pestki obrać i pokroić w paski, pomidory - podłużne plasterki.
3. Rozgrzej oliwę i podsmaż cebulę.
4. Po 2-3 minutach dodaj bakłażany, po kolejnych 2-3 minutach paprykę i pomidory. Nie ma potrzeby brązowienia. Wystarczająco dużo, aby warzywa zmiękły.
5. Dodaj sól i cukier.
6. Gotuj i gotuj przez 15-20 minut po ugotowaniu.
7. Pod koniec gotowania wlej ocet.
8. Ułożyć w słoikach, zwinąć, odwrócić i odstawić do ostygnięcia pod ciepłym kocem.
9. Gotowy produkt umieść w chłodnym miejscu.

„Jak grzyby”

Jeśli grzyby mają słabe zbiory, a naprawdę chcesz poczuć ich smak, z pomocą przyjdzie przepis na zimową potrawę warzywną „Bakłażany jak grzyby”.Proces gotowania jest prosty, z minimalnym zestawem składników.

Składniki:

• bakłażan - 2,5 kg;
• olej roślinny - 200 ml;
• koperek - 50 g;
• czosnek - 5 ząbków;
• ocet - 100 ml;
• sól - 100 g.

Instrukcje gotowania:

1. Do rondla wlać 2,5 litra wody, posolić i zagotować.
2. Warzywa pokrój w kostkę 2 cm.
3. Wlej warzywa do wody, gotuj przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
4. Posiekaj czosnek i koperek.
5. Wlej olej na patelnię, podgrzej, włóż bakłażana łyżką cedzakową. Dusić na oleju, dodając czosnek i koperek, 3-4 minuty.
6. Następnie wlej ocet, zdejmij z ognia i włóż do sterylnej miski.
7. Zwiń, odwróć do góry nogami, zawiń czymś ciepłym.
8. Schłodzone słoiki przenieś do ciemnego, zimnego miejsca.

Jeśli bakłażany są początkowo starsze, mają już dużo nasion, a skórka jest twarda, można je dusić na patelni trochę dłużej, sprawdzając miękkość lub wydłużając czas do 10-12 minut. Lub możesz przed użyciem obrać owoc ze skórki, ale wtedy kawałki pełzają podczas wirowania i bardzo słabo utrzymują swój kształt.

Całość w zalewie

Pod koniec sezonu ogrodniczego w łóżkach pozostaje wiele małych owoców, które raczej nie urosną. Są niedojrzałe, miękkie i małe. Można je marynować w całości w trzylitrowym pojemniku, a następnie używać jako samodzielnej przekąski lub dodawać do innych potraw.

Uwaga! W tym przepisie niepożądane jest dzielenie składników lub umieszczanie bakłażana w małych słoikach. Ze względu na dużą objętość obrabiany przedmiot powoli stygnie, a warzywa gotuje się na parze.

Składniki:

• bakłażan - na trzylitrowy słoik;
• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• woda - 1,5 l;
• groszek ziele angielskie - 5 szt.;
• liść laurowy - 1 szt.;
• ocet - 50 ml.

Przygotowanie:

1. Sterylizuj naczynia przez ogrzewanie parowe lub w piekarniku.
2. Umyj warzywa, wysusz, odetnij końce.
3. Umieść pieprz i liść laurowy na dnie pojemnika.
4. Umieść warzywa w pojemniku ciasno do siebie, nie pozostawiając pustek.
5. Zalej wrzącą wodą pokrywką i przykryj na pół godziny.
6. Spuść wodę ze słoika do rondla, ponownie zagotuj, wlej owoce przez 15 minut.
7. Po raz trzeci spuść wodę z konserwacji, rozcieńczyć sól i cukier. Gotować.
8. Dodaj ocet do solanki i od razu polej gotowanym na parze bakłażanem.
9. Przekręć, obróć, rzuć koc. Przenieś się rano do piwnicy.

Z papryką

Pieprz w marynowanych bakłażanach spodoba się smakoszom.

Składniki:

• bakłażan - 2 kg;
• pomidory - 3 kg;
• słodka papryka - 1,5 kg;
• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 130 g;
• ostra papryka - 2 strąki;
• czosnek - 70 g;
• ocet 9% - 130 ml;
• olej słonecznikowy - 300 ml.

Instrukcje gotowania:

1. Przygotuj pojemniki do wytrawiania, umyj je wstępnie i wysterylizuj.
2. Przekręć pomidory przez maszynę do mięsa lub przejedź przez sokowirówkę. Przetrzyj przez sito lub przecedź, aby pozbyć się skórki i kości. Dozwolone jest zastąpienie pomidorów taką samą ilością soku pomidorowego.
3. Drobno posiekaj ostrą paprykę i dodaj do pomidorów.
4. Zagotuj powstały sok pomidorowy, usuwając powstałą piankę.
5. Dodaj sól, cukier, olej roślinny.
6. Zagotuj ponownie i zdejmij z ognia.
7. Paprykę umyj i obierz, usuwając rdzeń i nasiona. Pokrój w dużą kostkę.
8. Odetnij czubki bakłażanów - mogą gorzko smakować. Pokroić w plasterki lub kostkę. Jeśli skóra jest twarda, usuń ją.
9. Posiekaj czosnek.
10. Dodaj bakłażana i pieprz do soku pomidorowego i gotuj do miękkości, 20-30 minut. Ważne jest, aby nie rozgotować bakłażana i pieprzu. Marynowane warzywa smakują lepiej, gdy są odczuwalne w kawałkach.
11. Dodaj czosnek, gotuj przez kolejne 2-3 minuty i wlej ocet.
12. Umieść chochlę w słoikach, napełniając do góry.
13. Natychmiast zwiń, odwróć, przykryj ciepłym kocem.
14. Po ostygnięciu następnego dnia przenieść do chłodnego, ciemnego miejsca.

Z czosnkiem i marchewką

Ten przepis różni się nieco od innych zasad przetwarzania bakłażana. Ale aromat i smak otwartych zimowych puszek są nie do opisania i więcej niż uzasadniają spędzony czas.

Składniki:

• bakłażan - 2 kg;
• marchewki - 600 g;
• cebula - 400 g;
• czosnek - 2 główki lub 10 ząbków;
• woda - 0,5 l;
• cukier - 200 g;
• sól - 2 łyżki. l.;
• olej roślinny - 100 ml;
• ocet 9% - 250 ml.

Instrukcje gotowania:

1. Umyj pojemniki po puszkach sodą, spłucz wrzącą wodą i wysterylizuj.
2. Umyj bakłażany, pokrój w kółka o grubości 1 cm. Jeśli skórka jest gruba, odetnij.
3. Zalać słoną wodą, odstawić na 20-30 minut, aby gorycz ustąpiła.
4. Dodaj olej na patelnię, usmaż kółka z obu stron.
5. Umieść na papierowych ręcznikach, aby usunąć nadmiar oleju.
6. Marchewki obrać i zetrzeć na tarce.
7. Przełóż czosnek przez prasę lub drobno posiekaj. Wymieszaj z marchewką.
8. Pokrój cebulę na pół-pierścienie.
9. Bakłażany, marchewki i cebulę układamy warstwami na przemian. Ubij każdą warstwę łyżką.
10. Przygotuj marynatę: sól i cukier rozcieńczyć w 0,5 litra wody, zagotować i zalać octem.
11. Przygotowany pojemnik zalać warzywami z gorącą marynatą.
12. Zwiń pokrywki, odwróć, przykryj ciepłym kocem.
13. Po całkowitym schłodzeniu zabierz do piwnicy.

Warunki przechowywania

Do puste miejsca długo i skutecznie przechowywane, skorzystaj z porad doświadczonych gospodyń domowych:

1. Ważne jest, aby zamknąć słoiki z bakłażanem. Aby sprawdzić szczelność po zszyciu, są odwracane.
2. Konserwy przygotowane według wszystkich zasad ze sterylizacją lub z użyciem środka konserwującego (w naszym przypadku octu) są dobrze zakonserwowane w temperaturze pokojowej. Ale lepiej przechowywać je w chłodnym miejscu o temperaturze 0 ... + 15 ° С.
3. Przechowuj słoiki w suchym miejscu, aby zapobiec rdzewieniu pokrywek.
4. Nie przechowuj obrabianych przedmiotów obok pieców lub urządzeń grzewczych.
5. Nie można zamrażać konserw, wystawiając je na balkon lub ulicę. Spowoduje to utratę smaku potrawy podczas rozmrażania i pęknięcie szkła.
6. Przechowuj puste miejsca nie dłużej niż dwa lata.

Wniosek

Prawidłowo marynując bakłażany, gospodynie domowe osiągają maksymalne zachowanie smaku i korzyści... Często przepisy wymagają długotrwałej sterylizacji konserw, a to przeraża początkujących. Ale gotowe dania oszczędzają cenny czas jesienią i zimą, bo zawsze znajdzie się przystawka do mięsa, dressing do zupy czy dodatek do sałatki. Spróbuj i wybierz swoje ulubione przepisy!