Co zrobić, aby bakłażan nie był gorzki i czy można jeść gorzkie owoce?

Wielu z nas spotkało się z taką uciążliwością, jak gorycz w bakłażanie. Potrawy z nimi są nie tylko bez smaku, ale także niebezpieczne dla ludzkiego organizmu. Powstaje naturalne pytanie, dlaczego tak się dzieje i jak temu zapobiec.

Dzisiaj zajmiemy się głównymi przyczynami goryczy bakłażana i tym, co zrobić, aby jej uniknąć podczas uprawy.

Dlaczego bakłażany są gorzkie

Goryczka warzyw powoduje duże ilości toksycznego alkaloidu solaniny... W dużych ilościach to prawdziwa trucizna. Najczęściej gromadzenie się tej substancji występuje w przejrzałych owocach. Ale to nie jedyny powód - porozmawiajmy o wszystkim w porządku.

Późne żniwa

Jeśli nie zbierzesz na czas, skórka owocu zaczyna szorstkować i nabiera żółtawego odcienia. Miąższ tych bakłażanów staje się gorzki. Dlatego należy zbierać warzywa, gdy część nasion jest jeszcze jasna - 40-45 dni po pojawieniu się jajników na roślinie.

Pogoda spada

Przy nagłych zmianach temperatury powietrza bakłażan ma gorzki smak. Dlatego jeśli pogoda w regionie jest zmienna, najlepiej uprawiać tę roślinę w szklarni.

Błędy w podlewaniu

Innym powodem, dla którego bakłażany są gorzkie, jest sucha gleba... Przy słonecznej pogodzie wysychanie gleby w celu uprawy tej kultury jest niedopuszczalne. Podlewaj nasadzenia ciepłą wodą (ok. + 25 ° C) co drugi dzień. I rób to dokładnie rano.

Cechy odmianowe

W naturze istnieją odmiany, które będą smakować gorzko, bez względu na to, jak je wyhodujesz - to ich cecha... Dlatego przed zakupem nasion zapoznaj się z opisem uprawy, którą zamierzasz zasadzić.

Wybierz sprawdzone odmianynp .:

• Orzechówka;
• Lolita;
• Diament;
• Purple Miracle F1;
• Czeski wczesny;
• Tajski biały;
• Pelikan F1;
• Rosita.

Jeszcze więcej odmian tej kultury, które nie mają goryczy, znajdziecie na końcu artykułu.

Czy można jeść gorzki bakłażan?

Nie, nie możesz jeść takich warzyw. I dlaczego - to bez smaku. Również jedzenie gorzkiego bakłażana może powodować rozstrój żołądka i poważne zatrucia.

Ale wszystko nie jest takie proste. Nie spiesz się, aby wyrzucić owoc z goryczą. W końcu ich nieprzyjemnego smaku łatwo się pozbyć.

Jak usunąć gorycz

Jest na to kilka skutecznych sposobów.

Moczenie

Często, aby bakłażany nie miały gorzkiego smaku, moczy się je w zimnej osolonej wodzie (na 1 litr wody 1 łyżka. l. sól). Pokrój warzywa i zanurz je w przygotowanej solance. Na wierzchu umieść talerz z ciężarem (na przykład butelkę wody). Pozostaw na 40 minut, w tym czasie owoce wypuszczą sok, z którego wydobywa się gorycz. Następnie spłucz warzywa z soli pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym.

Moczenie w mleku

Pokrój owoce i zanurz je w świeżym mleku... Zamontuj płytkę z obciążnikiem. Pozostaw do namoczenia na pół godziny, a następnie wyciśnij i osusz papierowym ręcznikiem.

Sól

Owoce pokrój na kilka kawałków. Posyp grubą solą i pozostaw na 20-30 minut... Opłucz bakłażana i osusz.

Ważny! Nie używaj drobnej soli do tej metody. Istnieje ryzyko, że warzywa będą miały czas, aby ją wchłonąć. Wtedy całe danie okaże się zbyt słone.

Czyszczenie skórki i nasion

Główna goryczka bakłażanów jest skoncentrowana w skórce.... Dlatego pozbycie się go jest czasami dość proste przeciąć skórę.

Ale ta metoda nie zawsze jest odpowiednia... Na przykład, jeśli chcesz ugotować nadziewanego bakłażana lub inne danie, w którym owoce są używane tylko ze skórką, użyj innej metody.

Nasiona zawierają również dużo solaniny, szczególnie w starszych warzywach.... Aby je usunąć, pokrój owoce wzdłuż, a następnie usuń pestki łyżką.

Uwaga. Zaletą tej metody nad innymi jest to, że owoce nie pochłaniają dodatkowej wilgoci.

Zamrażanie

Zamrażanie – mniej popularna ze wszystkich metod, ale też skuteczna... Owoce pokrój wzdłuż na cienkie plasterki. Połóż na talerzu i wstaw do zamrażarki na cztery godziny. Następnie wyciśnij plastry bakłażana - gorycz zniknie wraz z nadmiarem wilgoci.

Ważny! Po zamrożeniu warzywa uzyskują konsystencję puree podczas późniejszej obróbki cieplnej.

Jak uprawiać bakłażana bez goryczy

Właściwa uprawa pomoże zapobiec goryczce bakłażana... Z czego się składa, powiemy Ci w kolejności od momentu zasiania kultury.

Uprawa sadzonek

Pierwszą rzeczą do zrobienia jest zakup nasiona odmian przetestowanych w Twoim regionie... To, choć nie w stu procentach, jest gwarancją dobrych zbiorów.

Przed siewem przepłucz nasiona słabym roztworem nadmanganianu potasu. Pod koniec lutego i na początku marca wrzuć je do pudełka z ziemią... Głębokość sadzenia wynosi około 2 cm, odległość między nasionami 3 cm. Jeśli zabierasz ziemię z ogrodu, najpierw ją gotuj na parze.

Przykryj sadzonki folią, aby stworzyć warunki szklarniowe (temperatura około + 28 ° C). Po wzejściu usuń go i umieść rośliny na parapecie. Utrzymuj komfortową temperaturę dla wzrostu sadzonek około + 22 ° C, regularnie podlewaj.

Po około dwóch tygodniach od pojawienia się kiełków na roślinie wyrosną trzy liście... Następnie posadź rośliny w doniczkach o pojemności 0,5 litra na żyznej glebie.

Sparowane szczepienia

Sadzonki będzie można sadzić, gdy osiągną około 15 cm wysokości, a ich łodygi będą miały grubość większą niż 5 mm. Szczepić parami:

1. Weź dwie sadzonki i na każdej łodydze, na tym samym poziomie, wykonaj nacięcia ostrzem około 2 cm.
2. Połącz łodygi pocięte na kawałki, zawiń w folię i pozostaw na tydzień.
3. Pokrój słabszą sadzonkę tuż nad miejscem szczepienia i pozostaw na kolejny tydzień.

W rezultacie otrzymasz jedną roślinę, która będzie miała dwa systemy korzeniowe.... Jest teraz gotowy do sadzenia w szklarni lub na otwartym polu.

Opieka

W pielęgnacji bakłażana nie ma nic skomplikowanego... Jest tylko jeden podstawowy wymóg: nie zapomnij o regularnym podlewaniu - nie pozwól, aby gleba wyschła. I zbieraj dojrzałe owoce na czas, nie prześwietlając ich na gałęziach.

Zgodność z zasadami techniki rolniczej pozwoli uzyskać wysokie plony (ok. 30% wyższe niż przy zwykłej uprawie) oraz warzywa bez gorzkiego smaku.

Odmiany bakłażana bez goryczy

Hodowcy wprowadzili do sprzedaży nowe odmiany bakłażana - wolne od alkaloidów... Mają śnieżnobiały, słodkawy miąższ i cienką skórkę. Mogą nawet nie być gotowane i dodawane na surowo do sałatek.

Duży asortyment odmian i mieszańców bakłażana bez goryczy... Dlatego przy wyborze kieruj się warunkami klimatycznymi swojego regionu i odpowiednim dla siebie sezonem wegetacyjnym.

Wczesne odmiany i hybrydy:

• Alekseevsky;
• Maxik F1;
• Behemoth F1;
• Nancy F1;
• Kwartet;
• Purple Haze;
• Valentine F1;
• Purple Miracle F1.

Odmiany i hybrydy w połowie sezonu:

• Łabędź (na zdjęciu);
• Niespodzianka;
• Ping Pong F1;
• Kometa;
• Marynarz;
• Diament;
• Pelikan F1;

Odmiany i mieszańce późno dojrzewające:

• Byczy czoło;
• Brunetka;
• Czarny przystojny.

Uprawa odmian bez goryczy nie różni się od uprawy odmian konwencjonalnych. Jedyne, na co zalecamy zwracać uwagę przy wyborze, to dostosowanie się do warunków klimatycznych. Dla każdej strefy klimatycznej hodowane są własne odmiany bakłażana.

Wniosek

Teraz wiesz, jak uprawiać bakłażana bez goryczy. Ale jeśli nadal nie masz czasu na zbiory na czas lub zapomniałeś regularnie podlewać roślinę, nie spiesz się, aby wyrzucić gorzkie owoce. Skorzystaj z jednej z sugerowanych metod wstępnej obróbki warzyw, a następnie gotuj swoje ulubione potrawy.