Jak łatwo, ale bardzo smacznie przygotować bakłażany na zimę

Kiedy na rynku pojawiają się niedrogie warzywa, gospodynie domowe spieszą się, aby zaopatrzyć się w zimę. Oprócz tradycyjnych ogórków, pomidorów i cukinii bakłażany będą smacznym i zdrowym dodatkiem do obiadu. Zebraliśmy najlepsze przepisy na konserwowanie tego warzywa wraz z pomidorami i papryką, w formie kawioru, o smaku grzybowym, a także po grecku i gruzińsku. Czytaj dalej i dowiedz się więcej w nowym sezonie.

Wybór i przygotowanie bakłażanów do przechowywania na zimę

Jakość konserw i okres ich przydatności do spożycia zależą od właściwego doboru warzyw. Kupując owoce do zbioru zimowego, zwróć uwagę na wygląd bakłażana.

Wybierz owoce:

• równomiernie zabarwiony (z wyjątkiem odmian w paski) z błyszczącym połyskiem;
• elastyczny w dotyku i ciężki;
• z zieloną łodygą.

Najlepsze przepisy na zimowe przetwory z bakłażana

Bakłażan zawiera duże ilości błonnika, witamin i aminokwasów. Bogaty skład warzyw można zachować w zimowych preparatach. Rozważać przekąskisprawdzone przez lata i podpowiedzą, jak je zamknąć na zimę.

Kawior z bakłażana

To klasyczny przepis. Kawior jest umiarkowanie słodki i ostry. Czas gotowania to 2-3 godziny. Z produktów, których będziesz potrzebować:

• bakłażan - 2 kg;
• dojrzałe pomidory - 1,5 kg;
• cebula - 1 kg;
• słodka czerwona papryka - 1 kg;
• marchewki - 0,7 kg;
• ostra papryka - 2 szt.;
• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• ocet 9% - 100 ml;
• olej - 0,5 l.

Będziesz potrzebował dużego rondla (około 2 kg) i dużego rondla (ponad 5 litrów).

Kroki gotowania:

1. Sterylizuj puszki i gotuj pokrywki.
2. Warzywa opłucz, obierz i pokrój na małe kawałki.
3. Smażyć pokrojone bakłażany w rondelku z dodatkiem oleju, aż ciemnieją i zmniejszą się. Następnie przenieś do rondla.
4. Dodając olej do rondla smażymy po kolei każdy rodzaj warzyw, przekładając smażone składniki na patelnię.
5. Na patelnię z warzywami dodaj sól, cukier, ostrą paprykę i wszystko dobrze wymieszaj.
6. Doprowadź zawartość rondla do wrzenia. Dusić kawior pod przykryciem na małym ogniu przez około godzinę, od czasu do czasu mieszając.
7. Na koniec dodaj ocet i gotuj przez kolejne 5 minut.
8. Rozłóż kawior w wysterylizowanych słoikach, po czym można je zwinąć.
9. Odłóż puste miejsca pokrywkami i zawiń je w koc.

Ważny! Oddzielne prażenie warzyw nadaje kawiorowi bogatszego smaku.

Na wyjściu będzie około 4,5 litra kawioru. Możesz go przechowywać w temperaturze pokojowej.

Cały bakłażan w puszkach

Do puszkowania całość potrzebuje małych owoców. Składniki tego przepisu to bakłażan i sos. W przypadku takich półfabrykatów stosuje się duże puszki o pojemności 2 lub 3 litrów. Słoiki są sterylizowane, a pokrywki gotowane.

Kroki gotowania:

1. Opłucz warzywa i odetnij im szypułki.
2. Umieść je szczelnie w słoiku, wysyłając tam liście laurowe i ziarna pieprzu.
3. Przygotowane warzywa zalać wrzątkiem, przykryć i odstawić na 30 minut.
4. Przygotuj solankę w ilości 1 łyżki. l. sól i 2 łyżki. l. cukier w 1,5 litra wody.
5. Opróżnij słoik. Wlej 50 ml 9% octu i wrzącej solanki na brzeg szyi. Zakryj lub zwinąć.

Lepiej owinąć słoik w celu stopniowego chłodzenia, umieszczając go na pokrywie. Będzie to rodzaj sterylizacji przedmiotu obrabianego.

„Język teściowej”

Przepis na pyszną przekąskę, która nie wymaga sterylizacji. Będziesz potrzebował rondla o pojemności co najmniej 5 litrów.

Wymagane składniki:

• bakłażan - 2 kg;
• pomidory - 2 kg;
• bułgarska papryka - 1 kg;
• papryczka chili - 3 szt.;
• cukier - 1 szklanka (250 ml);
• sól - 2 łyżki. l.;
• czosnek - 2 głowy;
• ocet 9% - 125 ml;
• bezwonny olej roślinny - 150 ml.

Dokładnie opłucz warzywa, wysterylizuj słoiki i zagotuj pokrywki. Następnie zacznij gotować.

Obejmuje kilka etapów:

1. Usuń łodygę z bakłażanów i pokrój owoce na długie plasterki. Podsmaż kliny na patelni. Chociaż pieczone warzywo nie jest gorsze od smażonego. Pieczenie kromek w piekarniku jest bardziej wydajne. Ułóż kawałki na natłuszczonej blasze do pieczenia i posmaruj wierzch warstwą masła. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 ° C i piec bakłażany przez 30 minut.
2. Przygotuj adjika. Aby to zrobić, zmiel pomidory, paprykę i czosnek za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Wlej mieszaninę do rondla, dodając sól, cukier i masło. Mieszaj i gotuj przez 15-20 minut.
3. Dodaj ocet i pieczony bakłażan do rondla i gotuj przez 3 minuty.
4. Rozłóż we wcześniej wysterylizowanych słoikach w stosunku 1: 1 pół słoika z bakłażanem i połową adjiki.
5. Szybko skręcaj, obracaj i owijaj elementy.

Wydajność to 4 litry gotowego produktu. Dobrze się przechowuje w domu, niekoniecznie na podłożu lub w lodówce. Jest zjadany bardzo szybko.

Plastry bakłażana „Jak grzyby”

Wiele osób uwielbia marynowane grzyby, ale nie każdy może je ugotować. Ale każda gospodyni domowa może zrobić warzywa, które wyglądają jak grzyby. Przystawka z bakłażana jest bardzo podobna do borowików lub grzybów miodowych. Aby uzyskać litrowy słoik gotowych produktów, potrzebujesz tylko 1,5 kg owoców.

Instrukcja krok po kroku:

1. Umyj i obierz bakłażany i pokrój je na kawałki 2 x 2 cm.
2. Przygotuj solankę: rozpuść 1 łyżkę. l. sól i 1 łyżka. l. dodać cukier w 1,2 litra wody, dodać przyprawy (2 goździki, 2 liście laurowe, 6 ziaren czarnego pieprzu, 4 groszki ziela angielskiego) i zagotować solankę.
3. Dodaj 5 łyżek stołowych do wrzącej solanki. l. 9% octu i dodaj posiekane kawałki. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, delikatnie mieszając. Dusić na średnim ogniu przez pięć minut, aż warzywa się zrumienią.
4. Wrzuć je do durszlaka i pozwól wodzie spłynąć.
5. Wlej olej do rondla, podgrzej i wylej bakłażana. Smażyć na dużym ogniu przez trzy minuty.
6. Ostrą paprykę i czosnek obrać i opłukać. Posiekaj paprykę nożem i przepuść czosnek przez prasę. Dodaj do smażonego bakłażana i podpalaj przez około dwie minuty, od czasu do czasu mieszając.
7. Ułóż w suchych, wysterylizowanych słoikach, wlej olej z rondla i przykryj.
8. Sterylizuj puste miejsca pod pokrywkami w lekko wrzącej wodzie 0,5 l - 15 minut, 1 l - 20 minut.

Możesz go przechowywać w temperaturze pokojowej, ale zawsze w ciemnym miejscu. Taka przystawka na święta odchodzi „z hukiem”.

Mieszany z papryką i pomidorami

Prosty przepis na bakłażana z papryką i pomidorami nie potrwa długo. Asortyment okazuje się piękny dzięki połączeniu kolorowych warzyw.

Składniki:

• bakłażan - 1 kg;
• pomidory średniej wielkości - 6 szt.;
• papryka - 2-3 szt.;
• czosnek - 1 głowa;
• ostra papryka - 1 szt.;
• olej - 2 łyżki. l.;
• ocet 9% - 70 ml;
• gruba sól do konserw - 2 łyżeczki;
• pietruszka - kilka gałęzi (najlepiej kręconych).

Z tej ilości warzyw uzyskuje się dwa litry różnych słoików.

Kroki gotowania:

1. Bakłażany pokroić w krążki o grubości 1 cm, pomidory na ćwiartki, paprykę w krążki, a czosnek w plasterki.
2. Gotuj bakłażany przez 3-4 minuty na średnim ogniu.
3. Czosnek, ostrą paprykę, bakłażana układamy warstwami w wysterylizowanych słoikach, na przemian z papryką i pomidorami.
4. Dodaj 1 łyżkę do każdego litrowego słoika. l. sól i 1 łyżka. l. obrazy olejne. Przykryj słoiki gotowanymi pokrywkami i wyślij je do sterylizacji przez 40 minut w lekko wrzącej wodzie.
5. Na ostatnim etapie wlej 35 ml 9% octu i od razu zwiń asortyment.

Uwaga! Przechowuj obrabiane przedmioty w ciemnym i najlepiej chłodnym miejscu. Właściwe przechowywanie zapewni różnorodny kolor i smak przez cały rok.

Plastry bakłażana w pikantnym sosie

Trudno znaleźć kogoś, kto nie lubi gorących przekąsek. Przeanalizujmy przepis na pikantny bakłażan.

Do 10 puszek po 0,5 litra potrzebne będą następujące składniki:

• bakłażan - 5 kg;
• słodka papryka - 10 szt.;
• ostra papryka - 5 szt.;
• zielona pietruszka - 100 g;
• koperkowe zielenie - 100 g;
• czosnek - 5 głów;
• ocet 9% - 150 ml;
• gruba sól do konserw - 6 łyżek. l. (150 g);
• bezwonny olej roślinny - 400 ml.

Dokładnie opłucz warzywa. Sterylizuj puszki i gotuj pokrywki.

Kroki gotowania:

1. Bakłażany pokroić w plastry o grubości 1 cm.
2. Zagotuj 4 litry wody z 4 łyżkami. l. Sól.
3. Zanurz bakłażana w porcjach. Gotuj każdą porcję nie dłużej niż pięć minut.
4. Ostudź ugotowane kawałki bakłażana.
5. Zmiel zioła, czosnek, słodką i ostrą paprykę w maszynce do mięsa lub blenderze. Dodaj 2 łyżki do masy. l. sól, olej roślinny i ocet. Wszystko wymieszaj.
6. Plastry bakłażana układamy warstwami w słoikach, pikantną masę i przykrywamy pokrywkami.
7. Sterylizuj słoiki 0,5 l przez 20 minut.

Po sterylizacji natychmiast zwinąć słoiki, zakręcić wieczka i zawinąć w koc.

Lekko solony bakłażan z czosnkiem

Dostajesz umiarkowanie słone warzywa z czosnkiem i łatwo je ugotować. Używany jest mały zestaw składników:

• bakłażan - 3 kg;
• czosnek - 3 głowy;
• gruba sól - 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią;
• olej roślinny - 100 g;
• koperek i seler - 150 g.

Wybierz gęste owoce, opłucz, zanurz we wrzącej solance i moczyć w niej przez 3 minuty (na 1 litr wody - 2 łyżki soli).

Przygotowanie:

1. Przygotuj sos z czosnkiem, ziołami, olejem roślinnym i solą. Pokrój czosnek i zioła w dowolny sposób i wymieszaj ze 100 g oleju i 1 łyżką. l. Sól.
2. Zrób „kieszeń” w schłodzonych bakłażanach, przecinając owoce z jednej strony wzdłuż długości. Umieść miksturę wewnątrz bakłażana i przetrzyj nim zewnętrzną część owocu. Warzywa włożyć do słoików, przykryć gazą, odstawić w ciemnym miejscu do solenia.
3. Jeśli w ciągu 2-3 dni bakłażany są wystarczająco solone (dowiadujemy się, próbując), przystąp do sterylizacji.
4. Sterylizuj litrowe puszki przez 20 minut.
5. Przykręć osłony.

Przed podaniem pokrój bakłażana na małe kawałki. Możesz dodać zioła i olej roślinny.

Smażone bakłażany bez sterylizacji

Ten bardzo prosty przepis zaczyna się od przygotowania warzyw do smażenia. Opłucz bakłażany, pokrój na pół i pokrój każdą połowę wzdłuż na kilka kostek.

Na litr puszki smażonego bakłażana będziesz potrzebować:

• bakłażan - 6 szt.;
• czosnek - 2 ząbki;
• zielona pietruszka - 8 gałęzi;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• sól - 1 łyżka l.;
• ocet 9% - 60 ml;
• olej roślinny do smażenia.

Sterylizuj słoiki i pokrywki. Posiekaj czosnek.

Smażyć przygotowane kostki bakłażana na patelni na oleju, aż ugotują. Chęć sprawdzenia przez przekłucie wykałaczką.

Wlej cukier, sól i ocet na dno wysterylizowanego słoika.

Wysmażoną partię gorącego bakłażana włożyć do słoika, posypać czosnkiem i ziołami, przykryć pokrywką. Kolejną ilość warzyw podsmażamy i ponownie przekładamy do słoika na przemian z czosnkiem i ziołami. Napełnij słoik do góry, zalej go wrzątkiem, zamknij lub zwiń.

Bakłażan na zimę „po grecku”

Kuchnia grecka obfituje w pyszne dania warzywne. Bakłażany zajmują jedno z pierwszych miejsc na liście półfabrykatów. Warzywa wymagają małych rozmiarów, aby zmieściły się w litrowym słoiku.

Przepis będzie wymagał:

• bakłażan - 1,5 kg;
• marchewki - 0,5 kg;
• słodka papryka - 0,2 kg;
• czosnek - 4 ząbki;
• ostra papryka - 1 szt.;
• zielona pietruszka - 40 g;
• sok z cytryny - 1 łyżka. l.;
• rafinowany olej roślinny - 3 łyżki. l.

Gotowe danie zawiera tylko 39 kcal na 100 g. Bakłażany są ostre z chrupiącymi warzywami w środku.

Kroki gotowania:

1. Gotuj całe owoce w osolonej wodzie przez około osiem minut.
2. Smażyć marchewki na oleju roślinnym, posiekać na koreańskiej tarce do marchwi.
3. Pokrój słodką paprykę w paski, posiekaj ostrą paprykę, zioła i czosnek.
4. Do pokrojonych warzyw dodaj sól i sok z cytryny. Wszystko dobrze wymieszaj.
5. Pokrój bakłażany wzdłuż z jednej strony i usuń łodygę. Sól w środku, połóż w nich przygotowane warzywa.
6. Umieść nadziewane bakłażany na tacy. Połóż ucisk na wierzchu i wyślij go do lodówki na dwa dni.
7. Po dwóch dniach włóż bakłażany do słoików i zalej powstałą solanką. Zamknij pokrywkami.

Takie półfabrykaty są przechowywane w lodówce lub piwnicy.

Bakłażan po gruzińsku

Kuchnia gruzińska różni się od innych specyficznymi przyprawami i słynie z adżiki. Dlatego ugotujemy bakłażany w pikantnej adżice z czosnkiem. To danie bez cukru to kolejna zaleta.

Uwaga! Przed rozpoczęciem gotowania wysterylizuj słoiki i zagotuj pokrywki. Czystość jest kluczem do zachowania konserw.

Wymagane są następujące składniki:

• bakłażan - 3 kg;
• Bułgarska papryka - 1 kg;
• czosnek - 4 głowy;
• ostra papryka - 4 strąki;
• rafinowany olej roślinny - 300 ml;
• sól - 2 łyżki. l.;
• ocet 9% - 120 ml.

Z tej ilości warzyw uzyskuje się trzy litrowe puszki lub sześć 0,5 litrowych puszek.

Kroki gotowania:

1. Pokrój bakłażany w kółka.
2. Smażyć kółka na złoty kolor. Można to zrobić na patelni, ale jest to wygodniejsze w piekarniku. Wlej olej na blachę do pieczenia, rozłóż bakłażany, posmaruj wszystkie plastry olejem na wierzchu i wyślij do piekarnika nagrzanego do 190 ° C na 20-30 minut.
3. Umieść gotowe bakłażany na talerzu.
4. Przygotuj adżikę, mieląc pieprz i czosnek w maszynce do mięsa i dodając sól i ocet.
5. Smażone bakłażany i adżikę układamy warstwami w przygotowanych słoikach.
6. Sterylizuj litrowe puszki przez 20-25 minut, a półlitrowe - 15 minut.

Takie konserwy można dobrze przechowywać nawet w temperaturze pokojowej.

Przeczytaj także:

Czy bakłażan może być stosowany w cukrzycy typu 2: korzyści i szkody, przepisy.

Jak prawidłowo wyhodować mrozoodporną bakłażana „King of the North”.

Jakie są choroby bakłażana w szklarni i jak sobie z nimi radzić.

Wskazówki i porady dotyczące przygotowania i przechowywania

Aby puste miejsca były smaczne i trzymane w domu, postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami:

• używaj tylko suchej gruboziarnistej soli;
• dokładnie opłucz warzywa i zioła;
• wybieraj pojemniki szklane bez wiórów i pokrywki bez uszkodzeń;
• sterylizować słoiki i pokrywki;
• na dno patelni, aby wysterylizować przedmioty, konieczne jest ułożenie szmatki, a dopiero potem zainstalowanie słoików;
• aby bakłażany nie miały gorzkiego smaku, posyp je solą, odstaw na 20 minut i spłucz zimną wodą;
• aby szybko usunąć skórkę z pomidorów, wykonać nacięcie poprzecznie w okolicy szypułki, a następnie oparzyć owoce wrzącą wodą.

Ważny! Podczas sterylizacji przedmiotów woda na patelni powinna sięgać do wieszaków słoików.

Jeśli weźmie się pod uwagę wszystkie zalecenia, detale będą przechowywane przez rok, nawet w temperaturze pokojowej.

Wniosek

Na uwagę zasługują wszystkie proponowane przepisy, ich przygotowanie nie zajmuje dużo czasu. Latem warzywa są niedrogie, więc na zimę warto robić różne bakłażany w puszkach. Zimą bakłażany są oczywiście dostępne w sklepach, ale są drogie i nie zawierają tylu witamin, co w okresie zbiorów.