Jak gotować marynowany bakłażan: najlepsze przepisy na zimowe przygotowania

Dla miłośników bakłażana prawdziwym odkryciem jest marynowany „niebieski”. Przygotowana z sezonowych warzyw, będziesz cieszyć się smaczną i zdrową przekąską do lata. Po prostu ostrzegamy od razu - przygotuj to danie w dużych ilościach, ponieważ jest bardzo szybko zjadane.

Przygotowaliśmy dla Ciebie wybór prostych i oryginalnych przepisów kulinarnych. Każdy może znaleźć własną opcję rozpieszczania bliskich w zimie i zaskoczenia gości.

Wybór i przygotowanie bakłażanów do kultury starterowej

Wybór odpowiedniego owocu do dania to podstawa. O bakłażan, wówczas do fermentacji nadają się małe, młode owoce późnych odmian, zbierane w sierpniu-wrześniu. Poszukaj egzemplarzy o prawidłowym kształcie, gładkiej, błyszczącej skórze, jednolitym jasnym lub ciemnofioletowym kolorze.

Upewnij się, że są wolne od pleśni, zgnilizny i innych uszkodzeń.

Trening

Przygotuj wszystkie składniki przed rozpoczęciem zakwasu. Z każdego owocu odetnij łodygę tuż pod wierzchołkiem i dokładnie opłucz warzywa.

Większość odmian bakłażana jest gorzka. Aby usunąć gorycz, umieść owoce w osolonej wrzącej wodzie i gotuj przez 5 minut na małym ogniu. Miąższ po takiej obróbce jest delikatny i smaczny.

Naczynia do kapusty kiszonej

Uważa się, że przekąska najlepiej sprawdza się w naczyniach emaliowanych, drewnianych i glinianych. Jeśli nie masz takich przyborów, sprawdzą się też szklane słoiki.... Cokolwiek wybierzesz - dokładnie umyj naczynia pokrywką sodą i zalej wrzącą wodą.

Najlepsze przepisy na marynowany bakłażan na zimę

Oto najlepsze przepisy kulinarne marynowane warzywa na zimę... W każdym przypadku smak przystawki jest wyjątkowy - bakłażan, niczym biszkopt, wchłania smak i aromat produktów, z których są gotowane.

Klasyczny przepis

Ten przepis wykorzystuje minimum składników i przypraw. Otrzymywane są warzywa o najbardziej naturalnym dla nich smaku.

Składniki:

• bakłażan - 2 kg;
• czosnek - 2-3 głowy;
• liść laurowy - 2-3 szt.;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• sól do marynaty - 30 g na 1 litr wody.

Składniki:

1. Ugotuj cały bakłażan i spuść nadmiar wody.
2. Wytnij każde warzywo i napełnij je czarnym pieprzem i czosnkiem.
3. Przygotuj marynatę: rozpuść sól w wodzie, dodaj ziele angielskie, liść laurowy i zagotuj. Zostaw do ostygnięcia.
4. Gdy marynata ostygnie, polej warzywa. Przykryj i umieść w chłodnym, ciemnym miejscu lub lodówce. Przystawka będzie gotowa za tydzień.

Ważny! Okres przechowywania kęsów fermentowanych, gotowanych na zimno, wynosi sześć miesięcy. Ale jeśli umieścisz go w czystych słoikach, wysterylizujesz i schrzanisz żelaznymi pokrywkami, to nie pogorszy się do następnego zbioru.

Takie bakłażany przed podaniem można faszerować świeżymi warzywami lub gotowanym mięsem mielonym lub podawać z pokrojonymi krążkami jako dodatek do dań mięsnych i jako dodatek do ziemniaków.

Marynowany bakłażan po koreańsku

Kolejny przepis na pikantną koreańską przystawkę jest dla miłośników pikantnych.

Składniki:

• bakłażan - 2-2,5 kg;
• papryka - 0,8 g;
• papryczka chili - 1 szt.;
• marchewki - 0,3 g;
• cebula - 200 g;
• czosnek - 4 ząbki;
• zielenina pietruszki - 1 pęczek;
• sól dla smaku;
• sól solankowa - 20 g;
• cukier - 100 g;
• kolendra - 1 łyżka l.;
• mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka;
• przyprawa do koreańskiej marchwi - 1 łyżeczka;
• woda - 200 ml;
• ocet 9% - 50 ml;
• olej roślinny - 50 ml.

Przygotowanie:

1. Pokrój bakłażany w duże kostki lub kostki. Gotować we wrzącej osolonej wodzie przez 2-3 minuty. Wyrzuć warzywa do durszlaka, aby spuścić nadmiar płynu.
2. Zetrzyj marchewki na koreańskie marchewki.
3. Cebulę pokroić na półpierścienie, pieprzyć w paski, posiekać natkę pietruszki, czosnek przecisnąć przez prasę.
4. Połącz wszystkie warzywa oprócz bakłażana, dodaj przyprawy i dobrze wymieszaj.
5. Umieść kostki bakłażana na dnie pojemnika emaliowanego, a następnie część mieszanki warzywnej. Potem znowu pierwsze i kolejne warzywa - układaj naprzemiennie warstwy, aż skończą się składniki.
6. Przygotuj solankę. Połącz wodę, ocet, olej, cukier i sól. Wymieszaj, postaw na małym ogniu i zagotuj.
7. Przekąskę zalać wrzącą solanką.
8. Przykryj talerzem, połóż ładunek na wierzchu i pozostaw do zaparzenia w temperaturze pokojowej na jeden dzień.
9. Wstawić przystawkę do lodówki i odstawić na kolejny dzień do fermentacji.

Przechowuj przedmiot w lodówce. Lub zwinąć w sterylnych słoikach, wysterylizować i zakręcić żelaznymi pokrywkami. Wtedy przekąska nie zepsuje się w ciemnym miejscu iw temperaturze pokojowej.

Przepis z marchewką, czosnkiem i ziołami

Dość prosty i szybki przepis na robienie marynowanych warzyw z marchewką i ziołami.

Składniki:

• bakłażan - 3 kg;
• marchewki - 3 kg;
• czosnek - 4 głowy;
• pietruszka - 2 pęczki;
• woda - 200 ml;
• sól - 80-100 g.

Przygotowanie:

1. Blanszuj cały bakłażan we wrzącej wodzie przez kilka minut. Odczekaj, aż nadmiar wilgoci spłynie i ostudź.
2. Przeciąć je na pół.
3. Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Pokrój czosnek i posiekaj zioła. Połącz składniki, posol i wymieszaj.
4. Łyżką powstałą mieszaninę warzyw na bakłażana. Zawiąż je wypełnieniem nitką, łącząc połówki.
5. Związane owoce podziel na czyste słoiki. Na wierzch z pozostałą mieszanką warzyw.
6. Przygotuj solankę: Rozpuść sól w przegotowanej zimnej wodzie.
7. Polej marynatę na przekąskę.
8. Umieść słoiki z bakłażanem w chłodnym miejscu. Po 3 dniach kapusta kiszona będzie gotowa.

Rada! Podawać nadziewane bakłażany pokroić na małe kawałki, posypać drobno posiekaną cebulą i posypać olejem roślinnym.

Zakwas „Po gruzińsku”

Przystawka przygotowana „po gruzińsku” to najbardziej pikantna propozycja ze wszystkich, jakie oferujemy. Jeśli podoba Ci się przepis, ale chcesz, aby danie było mniej gorące, ugotuj je bez czerwonej papryki.

Składniki:

• bakłażan - 1,8 kg;
• marchewki - 350 g;
• czosnek - 5-6 ząbków;
• kolendra - 1 pęczek;
• seler - 1 pęczek;
• koperek - 1/2 pęczka;
• woda - 2 l;
• cukier - 20 g;
• sól - 70-80 g;
• mielona czerwona papryka - 5-7 g;
• ocet 9% - 20 ml.

Przygotowanie:

1. We wstępnie umytych bakłażanach naciąć „kieszonki” i trzymać je przez 5 minut we wrzącej wodzie.
2. Wrzuć warzywa do durszlaka, ułóż ucisk na wierzchu (puszka wody) i poczekaj, aż woda spłynie.
3. W międzyczasie zetrzyj obrane marchewki koreańską tarką do krojenia. Posiekaj dobrze umyte i suszone warzywa. Przełóż czosnek przez prasę. Połącz marchewki z ziołami i czosnkiem, solą, pieprzem i wymieszaj. Na tym etapie określa się stopień ostrości przyszłej przekąski.
4. Umieść mieszankę warzyw w kieszeniach z bakłażana.
5. Faszerowane warzywa ułóż szczelnie w szerokim emaliowanym garnku lub misce.
6. Zagotować wodę. Dodaj do niego sól, cukier i ocet. Dobrze wymieszaj i polej bakłażana powstałą marynatą. Zainstaluj ucisk na górze.
7. Wyślij fermentację do lodówki. Po tygodniu przekąska będzie gotowa.

Ciekawy. Gruzini uważają, że ich ostry bakłażan jest najlepszym lekarstwem na kaca.

Przepis z selerem „Po Odessie”

Mówiąc o przystawkach, nie sposób nie wspomnieć o słynnym przepisie na Odessę. Jest nieskomplikowany i spodoba się większości miłośników fioletowych warzyw.Do przygotowania tego dania nie używa się octu, ostrość i kwaskowatość uzyskuje się w sposób naturalny - poprzez fermentację bakterii kwasu mlekowego.

Składniki:

• bakłażan - 1,5 kg;
• duże marchewki - 2-3 szt.;
• czosnek - 1 głowa;
• cebula - 2 szt.;
• seler - pęczek;
• pietruszka - pęczek;
• sól dla smaku;
• olej roślinny - do smażenia;
• woda - 1 l;
• sól - 50 g (dla solanki).

Przygotowanie:

1. Umieść bakłażana w kilku miejscach widelcem. Umieść w dużym rondlu z osoloną wodą i podgrzej. Gotuj przez 25-30 minut. Sprawdź gotowość widelcem: skóra jest przekłuta - co oznacza, że ​​możesz ją wyłączyć i wyciągnąć.
2. Wyrzuć warzywa do durszlaka, aby spuścić nadmiar płynu. Następnie umieść je w pojemniku w jednej warstwie i umieść ładunek na górze. Pozostaw na co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc.
3. Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Pokrój czosnek, drobno posiekaj cebulę i posiekaj natkę pietruszki.
4. Podgrzej trochę oleju roślinnego na patelni. Dodaj cebulę i podsmaż, aż stanie się przezroczysta.
5. Dodaj marchewki do cebuli i smaż przez 2-3 minuty, od czasu do czasu mieszając.
6. Dodaj czosnek i pietruszkę, posól i dobrze wymieszaj. Gotowe nadzienie pozostaw do ostygnięcia.
7. Pokrój bakłażany na dwie podłużne połówki, ale nie do końca. Wypełnij je nadzieniem i zawiąż patyczkami selera (zamiast tego możesz użyć zwykłych nici).
8. Umieść bakłażany szczelnie w emaliowanym pojemniku.
9. Przygotuj solankę: rozpuść sól w 1 litrze wrzącej wody i ostudź do temperatury pokojowej.
10. Nadziewane warzywa zalać solanką, aby całkowicie je przykryła. Przykryj talerzem i umieść ciężarek na górze. Pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na trzy dni.

Po trzech dniach przekąskę można podać przy stole.

Uwaga! Przekąskę w stylu odessy przechowuje się w lodówce nie dłużej niż dwa tygodnie.

Marynowany bakłażan z kapustą

Kolejny przepis na pikantną kiszoną kapustę. Tym razem - z kapustą.

Składniki:

• bakłażan - 1,6 kg;
• marchewki - 0,3 kg;
• kapusta biała - 0,5 kg;
• Bułgarska papryka - 0,3 kg;
• czosnek - 3 ząbki;
• woda - 0,5 litra;
• sól - 50 g;
• mielony pieprz - 10 g.

Przygotowanie:

1. Pokrój bakłażana w kilku miejscach widelcem. Włożyć do wrzącej osolonej wody i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut.
2. Zetrzyj marchewki na grubej tarce, drobno posiekaj kapustę. Paprykę pokroić w małe paski, czosnek przecisnąć przez praskę. Połącz wszystkie składniki, pieprz, sól, dobrze wymieszaj i pozostaw do zaparzenia na pół godziny.
3. Faszerować pokrojony bakłażan mieszanką warzyw.
4. Przygotuj solankę: rozpuść sól w wodzie, zagotuj i ostudź.
5. Nadziewaną przystawkę przełożyć do pojemnika, zalać solanką, docisnąć ładunkiem i odstawić na trzy dni do fermentacji w ciepłym miejscu.
6. Dodaj olej słonecznikowy do gotowej przekąski i przechowuj w lodówce.

Sprawdzona przekąska

Składniki:

• bakłażan - 1,5-2 kg;
• groszek ziele angielskie - 4 szt.;
• liść laurowy - 2 szt.;
• sól solankowa - 200 g;
• sól do marynaty - 30 g na 1 litr.

Przygotowanie:

1. Umieść bakłażana w kilku miejscach widelcem. Przygotować solankę: 200 g soli rozpuścić w 1 litrze wody i zagotować. Umieść w nim owoce i gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut, aby zmiękły. Następnie wyjmij warzywa łyżką cedzakową i pozwól, aby nadmiar płynu spłynął, wrzucając je do durszlaka.
2. Pokrój bakłażana wzdłuż, ale nie do końca. Wlej czosnek, przepuść przez prasę i czarny pieprz do kawałka.
3. Przygotuj marynatę: 30 g soli na 1 litr wody, 2 liście lavrushki i ziele angielskie.
4. Warzywa ułożyć szczelnie w 1-litrowych słoikach, zalać solanką do góry i sterylizować przez dwadzieścia minut.
5. Dokręć puste miejsca pokrywkami i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Marynowane bakłażany na zimę będą gotowe za dwa tygodnie.

Wskazówki i porady dotyczące fermentacji bakłażana

Istnieje kilka zaleceń, po których na pewno otrzymasz produkt wysokiej jakości:

1. Przed gotowaniem nakłuj owoce widelcem, wtedy nie pękną i nie stracą integralności.
2. Upewnij się, że bakłażan nie jest rozgotowany. W przeciwnym razie w procesie fermentacji zmienią się w papkowatą masę.
3. Aby pozbyć się goryczy i nadmiaru wilgoci, umieść gotowane bakłażany pod prasą.
4. Owoce złóż luźno, aby solanka wypełniła każdą pustą przestrzeń. W przeciwnym razie może dostać się powietrze i produkt zacznie się pogarszać.
5. Przygotowaną przystawkę podawaj z ziołami i olejem roślinnym. Dzięki temu uzyska apetyczny wygląd, dodatkową świeżość i aromat.

Opinie

Jeśli nadal masz wątpliwości, czy warto przygotować sfermentowany preparat na zimę, recenzje z łatwością je rozwiewają.

Alyona: «Marynowane bakłażany są najsmaczniejsze czwartego dnia. Następnie należy je przechowywać w lodówce, zawsze pod ciśnieniem, aby płyn całkowicie je przykrył. Przykryj naczynie pokrywką. Bakłażany są przechowywane w lodówce przez około dwa tygodnie, może dłużej, ale ulegają silnej fermentacji ”.

Diana: „Jeśli bakłażany zostaną posmarowane prażonym olejem, będą przechowywane w lodówce do wiosny lub nawet lata. W oleju nigdy nie spleśniały. Robię to co roku ”.

Daniel: „Zawsze robię marynowane bakłażany w sezonie. Gotuję je w osolonej wodzie do miękkości. Pod prasę kładę 6 godzin, a następnie układam na 5-6 sztuk. w plastikowych pojemnikach i włóż do zamrażarki. Możesz rozpieszczać się warzywami przez całą zimę, nie martwiąc się, że znikną. Najważniejsze, żeby nie rozgotować bakłażanów ”.

Przeczytaj także:

Czym są białe bakłażany i czym różnią się od zwykłych?

Sposób gotowania suszonego bakłażana w domu jest smaczny i prosty.

Subtelności pielęgnacji odmiany bakłażana „Black Opal” i jej zalety.

Wniosek

Próbując przynajmniej raz marynowanych bakłażanów, nie możesz sobie ich odmówić. Produkty sklepowe są gorsze pod względem smaku i jakości niż produkty domowe. Dlatego uzbrój się w nasze przepisy i pamiętaj, że 50% sukcesu przyrządzenia zdrowej przekąski to dobór wysokiej jakości i odpowiednich owoców do fermentacji.