Jak prawidłowo suszyć bakłażana na zimę w domu: 3 najlepsze sposoby

Suszenie to jedna z najstarszych metod konserwowania warzyw, owoców, jagód, ziół i grzybów. Zajmuje mniej czasu niż konserwacja. Powstały produkt wymaga mniej miejsca do przechowywania. Ale główną zaletą jest to, że w produktach suszonych składniki odżywcze i witaminy są przechowywane w jak największym stopniu przez długi czas.

Bakłażany, podobnie jak inne warzywa, są również zbierane na różne sposoby do wykorzystania w przyszłości. Zastanów się, jak suszyć bakłażana na zimę w domu.

Dlaczego suszony bakłażan jest dobry

Zawiera świeże bakłażany kwas askorbinowy i nikotynowy, karoten, ryboflawina, solanina-M, tiamina, błonnik, garbniki, hemiceluloza, fosfor, potas, żelazo, mangan, cynk, kobalt, sód, wapń i miedź.

Jedzenie bakłażana poprawia pracę serca, wątroby i nerek, pomaga w oczyszczaniu jelita i drogi żółciowe, zapobiega rozwojowi miażdżycy, obniża poziom cholesterolu we krwi, usuwa nadmiar soli z organizmu. Są stosowane w leczeniu nadciśnienia, anemii i dny moczanowej.

Bakłażan - dietetyczny (0,1-0,4% tłuszczu, 0,6-1,4% białka, 2,8-4,6% cukru) i produkt niskokaloryczny (33 kcal w gotowanym jarzynie), dlatego polecane są tym, którzy chcą schudnąć lub dobrze się odżywiać.

Bakłażan nie przechowywane przez długi czas na surowo (1-2 miesiące), więc są konserwowane, mrożone i suszone.

Po zamrożeniu bakłażan traci około 20% składniki odżywcze, z konserwacją - do 40%. Przy odpowiednim suszeniu prawie wszystkie składniki odżywcze są zachowywane w warzywach. Dlatego suszony bakłażan nie traci swoich korzystnych właściwości.

Inne sposoby przygotowania bakłażanów:

Jak zamrozić bakłażana na zimę

Gotowanie bakłażanów jak grzyby na zimę

Jak zrobić najsmaczniejszy kawior z bakłażana

Przygotowanie warzyw do suszenia

Lepiej jest wybierać bakłażany o tej samej wielkości i stopniu dojrzałości... Odpowiednie są małe owoce z małymi nasionami, nie przejrzałe. Skóra powinna być gładka, cienka i wolna od uszkodzeń.

Najbardziej odpowiednie odmiany do suszenia - Diamond, Early Czech, Helios. Ich owoce mają mniej nasion i goryczy.

Rada. Aby usunąć gorycz z bakłażana, namocz plastry w zimnej osolonej wodzie na 15 minut. Następnie osusz ręcznikiem papierowym.

Warzywa myje się pod bieżącą wodą, suszy ręcznikami papierowymi, kroi z obu stron. Nie musisz odrywać bakłażana lub pokrój tak cienko, jak to możliwe, aby zachować więcej składników odżywczych.

Sposób krojenia zależy od tego, jakie potrawy planujesz ugotować.:

• na zapiekanki i pieczone bakłażany - w kółko o grubości 1–2 cm;
• do zup, gulaszu i kawioru - kostki;
• do sałatek - cienkie paski;
• do krojenia użyj koreańskiej tarki do marchwi lub pokrój ją ręcznie;

Jeśli zrobisz puste miejsce na nadziewane bakłażanywarzywa suszy się na pół. Aby to zrobić, pokrój bakłażany wzdłuż, wyjmij nasiona i miazgę łyżką. Pozostaje cienka warstwa miazgi (do 1 cm) i skóry.

Możliwe jest suszenie całego warzywaale jest trwalszy.

Przeczytaj także:

Uwielbiana przez letników odmiana bakłażana „Almaz”

Plenna i wczesna dojrzała odmiana bakłażana "Bourgeois"

Jak suszyć bakłażana w domu

Bakłażany suszy się w domu na kilka sposobów... Wybór zależy od dostępności czasu i zakwaterowania.

W piecu

Ułóż warzywa na blasze do pieczenia, włóż do piekarnika i suszony w niskiej temperaturze (40-60 ° С)... W wyższych temperaturach tracone są korzystne właściwości. Podczas suszenia należy lekko uchylić drzwiczki piekarnika (5–10 cm), aby odparowała wilgoć. Jeśli w piekarniku jest kilka blach, są one zmieniane co pół godziny, aby warzywa były równomiernie wysuszone. Czas schnięcia to 3-6 godzin w zależności od wielkości kawałków.

W suszarce elektrycznej

Przygotowane kawałki układa się na dnie. suszarki elektryczne. Instrukcje dotyczące urządzenia muszą wskazywać temperaturę, w jakiej bakłażany są suszone, oraz wagę załadowanych warzyw. Suszenie trwa 20-27 godzin. To zależy od modelu i mocy urządzenia.

Na świeżym powietrzu

Pokrojony bakłażan nawleczone na sznurek i zawieszone w cieniu, w przewiewnym miejscu... Czas wysychania zależy od warunków atmosferycznych (3-5 dni).

Pokrojone warzywa można również rozłożyć na papierze.... Aby wyschnąć równomiernie, należy je okresowo odwracać (rano i wieczorem). W takim przypadku proces zajmie od 5 do 7 dni. Gotowe kawałki grzechoczą jak drewno, a całe suszone owoce - jak dziecięca grzechotka.

Jak zrobić chipsy z bakłażana

Pyszne i zdrowe frytki przygotowywane są z bakłażana w suszarce elektrycznej... Przepis jest prosty.

Potrzeba 3 bakłażanów... Warzywa myje się i kroi w długie cienkie paski.

Przygotuj marynatę, dla których mieszają:

• 100 ml oleju roślinnego;
• 70 ml sosu sojowego;
• 2 łyżeczki miodu;
• ¼ łyżeczki pieprzu cayenne;
• ½ łyżeczka papryki.

Paski zanurza się w marynacie na 2 godziny... Następnie są wycierane papierowymi serwetkami, układane w suszarce elektrycznej i suszone przez 24 godziny w temperaturze 40 stopni.

Rezultatem jest ostry, chrupiący chips.

Jak i gdzie stosować suszony bakłażan

Suszone bakłażany są gotowane, duszone, pieczone... Ale przed gotowaniem są przywracane przez zanurzenie w gorącej wodzie.

Czas utrzymywania zależy od wielkości kawałków:

• całe warzywo moczy się przez 30-40 minut, ilość wrzącej wody jest 2-3 razy większa niż objętość warzywa;
• kawałki i krążki o grubości 1–2 cm moczy się przez 15–20 minut, objętość wody jest 3 razy większa niż suszonych warzyw;
• cienkie słomki moczy się przez 5-10 minut, wlewając tak, aby woda zakryła warzywa.

Następnie spuszcza się nadmiar wody... Ponadto przepis nie różni się od przygotowania świeżych warzyw.

Do niektórych dań (zupy, gulasze) suszonych bakłażanów nie trzeba wcześniej moczyć. Wchłoną rosół podczas gotowania.

Suszone warzywa są również mielone na proszek i dodawane do receptur w celu nadania smaku i grubości... Należy jednak pamiętać, że w procesie pęcznienia produkt wchłonie więcej wilgoci.

Bakłażan proszek jest używany do panierowania kotlety, zraz i klopsiki.

Suszone warzywa są również używane do celów leczniczych.:

1. Proszek z suszonego bakłażana pobierany jest w celu zapobiegania chorobom wątroby i nerek, 1 łyżka. łyżka dziennie.
2. W leczeniu nadciśnienia suche plastry bakłażana mielono na proszek i przyjmowano 1 łyżeczkę dziennie przed posiłkami.
3. Aby wzmocnić dziąsła i zęby, użyj naparu w proszku: 1 łyżka. wlej łyżkę 1 łyżki. wrzącą wodę, schłodzoną do temperatury pokojowej, dodać 1 łyżeczkę soli i wypłukać usta.

Proszek w proszku (1 łyżeczka dziennie) pomaga radzić sobie z uzależnieniem od nikotyny u osób rzucających palenie... Dzieje się tak, ponieważ warzywo zawiera kwas nikotynowy. Proszek dodany do pasty w proporcji 1: 1 uwalnia palaczy od osadu nikotynowego na zębach.

Warunki przechowywania

Przechowuj suszony bakłażan w zamkniętych szklanych słoikach lub lnianych workach. Banki są umieszczane w szafkach, a torby zawieszane w suchym pomieszczeniu.

Okres trwałości - od 6 do 8 miesięcy.

Wniosek

Bakłażan zawiera wiele składników odżywczych. Właściwe suszenie pozwala zachować je w jak największym stopniu. Wybór metody zależy od osobistych preferencji. W piekarniku warzywa schną szybciej, na zewnątrz - dłużej.

Jeśli suszone bakłażany zostaną odtworzone (namoczone w gorącej wodzie) przed gotowaniem, ich gotowanie nie będzie się różnić od świeżych warzyw.Można stosować w żywności i proszku otrzymywanym z suszonego bakłażana. Zbiór w ten sposób urozmaici dietę niskokalorycznymi warzywami dietetycznymi przez cały rok.