Jak prawidłowo przechowywać bakłażany w domu do zimy

Bakłażan to dla nas zwyczajne warzywo, szczególnie w okresie letnim. Jednak te korzystne dla organizmu owoce zasługują na nie tylko sezonowe, ale także całoroczne stosowanie. Aby przedłużyć ich użycie, praktykowane są różne metody przechowywania: od zamrażania po konserwowanie.

Funkcje przechowywania bakłażana

Miąższ tych warzyw zawiera dużo aktywnej wody.dlatego nie zachowują świeżości przez długi czas.

Odniesienie. Aktywna (niezwiązana) woda przyspiesza procesy biochemiczne w żywności i sprzyja rozprzestrzenianiu się pleśni i innych mikroorganizmów. Aby zapobiec psuciu się produktów, stosuje się metody przechowywania, które hamują wewnętrzne reakcje chemiczne: suszenie, zamrażanie, konserwowanie.

Sukces przechowywania świeżych warzyw w domu zależy od trzech parametrów:

• wilgotność powietrza;
• temperatura;
• oświetlenie.

Optymalne warunki temperaturowe do bakłażanów - + 2 ... + 6 ° C

Odpowiedni wilgotność powietrza - 75-85%. Wyższe dawki zwiększają ryzyko rozwoju zgnilizny, a przy niskiej wilgotności owoce tracą soczystość i zmarszczki.

Brak oświetlenia jest warunkiem koniecznym do przechowywania tego członka rodziny psiankowatych. W świetle w owocach wytwarzana jest szkodliwa dla zdrowia solanina.

Ile świeżych bakłażanów jest trzymanych

Przetworzone warzywa w puszkach mają najdłuższy okres przydatności do spożycia. Przeciętny okres trwałości świeżych bakłażanów w zależności od miejsca przechowywania:

• piwnica (piwnica) - 3-4 miesiące;
• balkon (chłodnia) - 1 miesiąc;
• lodówka - do 2 tygodni;
• w temperaturze pokojowej - około tygodnia.

Które bakłażany nadają się do długotrwałego przechowywania

Świeży najdłuższy okres trwałości w odmianach późnych i śródsezonowych (np. w Torpedo, Romance, Universal 6, Diament).

Aby wydłużyć ten termin, zbierają plony w odpowiednim czasie (nie wcześniej ani później) i odrzuć owoce pod względem kształtu i jakości.

Wybór owoców

Wysokiej jakości bakłażany - jędrne z gęstą błyszczącą skórkąbez deformacji, uszkodzeń mechanicznych i śladów zgnilizny i uszkodzeń owadów. Kolor i kształt zebranych warzyw musi odpowiadać cechom odmianowym.

Ważny! Zarówno niedojrzałe, jak i przejrzałe bakłażany nie nadają się do długotrwałego przechowywania w stanie świeżym. Weź pod uwagę czas technicznej dojrzałości roślin: w odmianach dojrzewających średnio i późno jest to 120-130 dni od daty siewu.

Dojrzałość bakłażanów zależy również od ich wyglądu.... Przejrzałe owoce z reguły mają matową skórkę, jaśniejszą (jakby wyblakłą), mają miękką strukturę. Niedojrzałe pod względem koloru i wielkości nie różnią się od dojrzałych, ale zauważalnie lżejsze.

Przygotowanie bakłażanów do przechowywania

Warzywa zbiera się przy suchej pogodzie, ale nie w czasie najgorętszego... Odciąć okazy odpowiednie do dojrzałości, pozostawiając łodygi o długości 3-5 cm.

Pokrojone bakłażany są wentylowane na świeżym powietrzu przez 24 godziny przed przechowywaniem, chroniąca przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych (przykryta płótnem, w cieniu). Do suszenia warzyw nadaje się ciemny pokój z dobrą wentylacją. Jeśli nie można przewietrzyć owocu, wytrzyj go suchą szmatką.

Ważny! Nie należy myć świeżych bakłażanów. Woda usuwa powłokę ochronną ze skóry i zmniejsza naturalną odporność biologiczną warzyw.

Jak przechowywać bakłażana w domu

Przy przechowywaniu nieprzetworzonych bakłażanów głównym celem jest zachowanie ich korzystnych właściwości, świeżości, soczystości i tekstury.

Piwnica lub piwnica

Te miejsca najlepiej nadają się do długotrwałego przechowywania warzyw.... Temperatura, wilgotność, zacienienie w piwnicy są bliskie optymalnemu. Najważniejsze jest to, że wskaźniki pozostają stabilne, bez ostrych spadków.

Najpopularniejsze metody przechowywania w piwnicy:

• układanie warstwami na ziemi / podłodze / półkach (wstępnie pokryte słomą);
• przechowywanie w pudełkach z otworami;
• przechowywanie w podwieszanych siatkach.

Zapewnij wentylację i izolację owoców w sklepie warzywnym... Aby to zrobić, bakłażany są zawijane w papier, układane warstwami, posypywane trocinami, popiołem lub piaskiem rzecznym.

Ważny! Nie zapomnij od czasu do czasu posegregować warzyw, wybrać zepsute, pilnować mikroklimatu w pomieszczeniu.

Balkon

Na izolowanym (przeszklonym) balkonie świeże bakłażany są przechowywane w pudełkach... Dno pokryte grubą słomianą matą, warzywa ułożone warstwami przykryte suchym piaskiem lub popiołem. Z góry, od światła i zimna, pudełka są pokryte płótnem. Gdy temperatura spadnie poniżej + 2 ° C, warzywa izoluje się rzucając np. Starym kocem lub dywanikiem.

Świeże bakłażany są trzymane na balkonie przez około miesiąc, w zależności od pogody.

Inne metody

Inne metody przechowywania obejmują obróbkę cieplną, która zwiększa trwałość produktów... W takich przypadkach stosuje się również wcześnie dojrzewające odmiany bakłażana, a wymagania dotyczące jakości samych owoców są zmniejszone.

W zamrażarce

Zamrażanie - ekonomiczny sposób przechowywania, szczególnie dla mieszkańców miast, którzy nie mają piwnicy i piwnicy.

Ważny! Prawidłowo mrożone warzywa zachowują swoje właściwości witaminowe i smakowe, oszczędzają czas podczas używania ich do jedzenia.

Procedura przygotowania bakłażanów do zamrażania:

1. Mycie, obieranie i krojenie - owoce kroi się w kostkę, krążki, plastry, duże kawałki i pozostawia w stanie nienaruszonym.
2. Moczenie w słonej wodzie - usuwa gorycz. Czas trwania zabiegu to 0,5-1 godziny w zależności od wielkości kawałków.
3. Obróbka wstępna - nie powoduje pogorszenia jakości i smaku miazgi.

Najprostsza obróbka cieplna obejmuje:

• blanszowanie - gotowanie przez 5 minut w osolonej wodzie;
• łatwe pieczenie w piekarniku lub smażenie na patelni.

Po obróbce cieplnej bakłażany układa się na papierowej serwetce, aby spuścić nadmiar oleju, i schładza się.

Najlepiej zamrażać porcjami, aby kawałki się nie sklejały. Aby to zrobić, przetworzone plastry układa się na tacy (deska, blacha do pieczenia) w jednej warstwie i przesyła do zamrażarki.

Po zamrożeniu kawałków do wymaganej twardości wlewa się je do worków lub pojemników, a kolejną porcję bakłażana rozprowadza na tacy.

Przygotowane w ten sposób półprodukty są przechowywane w szczelnym pojemniku przez długi czasdo roku. Zimą służą do przyrządzania gulaszu warzywnego, przekąsek, przystawek i innych dań.

Wysuszony

Sposób konserwowania warzyw wysuszony nie oznacza stworzenia specjalnych warunków... Uważa się jednak, że potrawy z takich bakłażanów nie smakują dobrze.

Susz bakłażany na trzy sposoby:

• w piecu;
• w suszarce elektrycznej;
• na świeżym powietrzu.

W pierwszym przypadku umyte i posiekane owoce rozprowadza się cienką warstwą na blasze do pieczenia (bez oleju) i umieszcza w piekarniku nagrzanym do + 200 ° C. Suszenie przeprowadza się w temperaturze + 100 ° C przez 5-6 godzin przy uchylonych drzwiach.

Wygodne suszenie warzyw w suszarce elektrycznej, gdzie ustawia się odpowiedni tryb i czas (średnio 7-8 godzin).

Trzecia metoda jest najmniej niezawodna, ponieważ sucha pogoda jest wymagana do uzyskania wysokiej jakości wyników przez cały okres.Bakłażany pocięte na kawałki o grubości 1,5–2 cm są luźno nawleczone na sznurek lub rozłożone cienką warstwą na płaskiej powierzchni. Susz je w zacienionym, suchym miejscu z dobrą wentylacją przez około 5-7 dni.

Gotowe elementy są pakowane w worki papierowe, torby materiałowe lub inne hermetyczne pojemniki i przechowywane w temperaturze pokojowej. Takie preparaty są jadalne przez co najmniej rok.

Odniesienie. Różne suszone warzywa są suszone. W tym celu owoce są częściowo odwodnione, a temperatura i czas suszenia są zmniejszone. Takie półprodukty są przechowywane w lodówce, w szklanych słoikach wypełnionych olejem roślinnym.

W puszkach

Najczęstszym sposobem ochrony upraw jest ochrona.... Bakłażan Sól, sfermentowany, marynata, zbierane w postaci sałatek lub tradycyjnie kawior z bakłażana.

Przepisów na gotowanie warzyw jest wiele, zwłaszcza w kuchniach narodowych krajów południowych. Poniżej znajduje się kilka prostych opcji.

Solony bakłażan

Pokrojone owoce włożyć do emaliowanego garnka (lub innego naczynia do solenia), dodać do smaku posiekany koperek z czosnkiem, posolić (w ilości 2-3% w stosunku do wagi warzyw), wymieszać.

Przedmiot obrabiany dojrzewa pod jarzmem przez 2-4 dni w temperaturze pokojowejaż solanka będzie mętna. Przygotowane pikle przechowuj w chłodnym miejscu (na przykład w lodówce). Po tygodniu bakłażany są gotowe do spożycia.

Marynowany bakłażan

Całe owoce kroimy wzdłuż na 2/3 grubości, gotujemy w dużej ilości osolonej wody przez 10 minut. Służy do wypełniania w różnych kombinacjach starte marchewki, posiekane warzywa, czosnek, orzechy włoskie, itp. Do każdego bakłażana (pokrojonego) dodać obficie „mięso mielone”.

Owoce owinięte są nitkami, aby się nie rozpadły. Faszerowane warzywa umieszcza się na emaliowanej patelni i całkowicie wypełnia solanką (1,5 litra wody, 80–90 g soli). Kiszoną kapustę podaje się pod ciśnieniem przez kilka dni, a następnie przenosi do chłodnego miejsca do przechowywania.

Przystawka z bakłażana z warzywami

Warzywa kroimy w plasterki, solimy i smażymy na patelni. Smażone bakłażany umieszcza się w wysterylizowanych słoikach warstwami, naprzemiennie ze świeżą papryką, pomidorami, marchewką, cebulą, selerem, pietruszką.

Warstwy posypać solą, pieprzem, przyprawami do smaku. Mieszaninę wlewa się ogrzanym olejem roślinnym, słoiki sterylizuje się w zwykły sposób. Elementy obrabiane są przechowywane w temperaturze pokojowej.

Przydatne porady

Do skutecznego przechowywania świeżych bakłażanów w domu:

• warzywa mają zapewnione odpowiednie warunki: chłodne, ciemne miejsce o stałej wilgotności około 80%;
• stosować wentylowane pojemniki z otworami lub koszyczki: warzywa intensywnie psują się w zamkniętym, szczelnym pojemniku;
• odizolować świeże owoce od siebie i od środowiska zewnętrznego (najlepszym rozwiązaniem są grube papierowe torby: przepuszczają gaz i zapewniają niezbędne zaciemnienie, chronią warzywa przed wysychaniem i gniciem);
• ograniczyć kontakt bakłażanów z innymi warzywami i owocami wytwarzającymi etylen podczas dojrzewania (pomidory, banany, morele, śliwki, gruszki).

Wniosek

Świeże bakłażany i bakłażany w puszkach są sprzedawane w sklepach przez cały rok, ale wielu woli warzywa uprawiane we własnych domkach letniskowych. Spożywane są zarówno świeże, jak i przetworzone. To wzbogaca dietę w zdrową żywność nie tylko latem, ale także zimą.

Dla lepszego przechowywania owoców tworzą optymalne warunki: monitorują wilgotność powietrza, temperaturę i brak bezpośredniego światła słonecznego. Warzywa najlepiej przechowywać w piwnicy lub piwnicy, ale z powodzeniem są mrożone, suszone, suszone, konserwowane.