Kapusta solna w słoikach w zimny sposób na zimę: przepisy i zalecenia dotyczące przechowywania

Kapusta to nie tylko smaczne, ale i bardzo zdrowe warzywo, z którego przygotowuje się świeże letnie sałatki i przetwory zimowe. Kapustę kiszoną dodaje się do barszczu, gołąbków, ciast i winegret. Receptury są lekkie i proste, a przygotowany blank ma długi okres przydatności do spożycia i doskonały smak.

Kapusta solna na zimę w zimny sposób

Zimna metoda solenia w słoikach pozwala zaoszczędzić maksimum witamin i minerałów w warzywach... Jak zimną kapustę soloną? Oferujemy kilka przepisów.

W słoiku z marchewką

Składniki:

• kapusta - 2 widelce;
• marchewki - 2 szt.;
• sól - 100 g;
• kminek - 20 g;
• czarne ziarna pieprzu - 1 garść;
• liść laurowy - 2-3 szt.

Procedura:

1. Pokrój główki kapusty w długie paski. Dodaj sól (1 łyżka soli na 1 kg). Dokładnie wymieszać i odstawić na sok warzywny.
2. Zmiel marchewki, dodaj do kapusty.
3. W głębokim pojemniku posyp pokrojone warzywa przyprawami.
4. Umyj słoik, zalej wrzątkiem. Ubij mieszankę warzywną. Przykryj słoik nylonową pokrywką, pozostaw w ciepłym pomieszczeniu na 3 dni.
5. Małe pęcherzyki powietrza wskazują na początek fermentacji.

Używając małej odmiany kapusty, dodaj trochę przegotowanej wody z rozpuszczoną 1 łyżeczką. Sól. Gdy miną 3 dni od zakończenia fermentacji, wstaw słoiki do lodówki lub piwnicy.

Przepis „Pięć minut”

Składniki:

• kapusta - 1 duża główka kapusty;
• marchewki - 2 szt.;
• woda - 10 l;
• sól - 1 kg.

Procedura:

1. Rozpuścić sól w wodzie.
2. Drobno posiekaj główkę kapusty, włóż do zbiornika i napełnij solanką. Pozostaw na 5 minut.
3. Dodaj marchewkę do kapusty, wymieszaj, włóż do głębokiego pojemnika i dociśnij ładunkiem.
4. Wypuść powietrze na 3 dni, a następnie włóż do słoików i zamknij nylonowymi pokrywkami. Ułóż warzywa szczelnie, tak aby kapusta znalazła się w solance.

Jeśli solanka nie wystarcza, przygotuj ją osobno, rozpuszczając 1 łyżkę wody w 1 litrze wody. l. posolić i dodać do pojemnika.

Zanotuj:

Jak solić pikantną kapustę na zimę

Przepisy na soloną chrupiącą kapustę w solance

Solenie kapusty bez solanki i jej przechowywanie

Z burakami

Składniki:

• kapusta - 2,5 kg;
• buraki - 1-2 szt.;
• woda - 1 l;
• sól - 1-2 łyżki. l.;
• cukier - 50 g.

Procedura:

1. Usuń górne liście z kapusty, dzieląc główkę kapusty na 4 części. Wytnij każdy wzdłuż, a następnie na krzyż. Powinieneś otrzymać kwadratowe kawałki o równej wielkości (około 3-5 cm).
2. Zmiel wstępnie obrane buraki.
3. Umieść buraki na dnie słoika o pojemności 3 litrów, a następnie napełnij pojemnik kapustą, rozprowadzając pozostałe buraki między warstwami. Nie ubijaj warzyw, w przeciwnym razie warzywo nie będzie chrupiące.
4. Aby przygotować solankę, wlej wodę do rondla, zagotuj, rozpuść sól i cukier.
5. Wlej gorącą solankę do słoika z warzywami, przykryj pokrywką.
6. Umieść słoik w głębokim pojemniku, aby spuścić nadmiar płynu. Pozostaw na 2-3 dni.
7. Tworzenie się piany wskazuje na początek fermentacji. Aby nagromadzone gazy mogły się ulotnić, należy przebić zawartość puszki 2 razy dziennie w kilku miejscach drewnianym patyczkiem. W przeciwnym razie marynata będzie miała nieprzyjemny zapach i gorzki smak.
8. Produkt będzie gotowy do użycia w ciągu 3-7 dni.

Bez octu na zimę

Składniki:

• kapusta - 1 kg;
• marchewki - 200 g;
• słodka papryka - 200 g;
• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• woda - 1 l.

Procedura:

1. Przygotuj pojemniki do solenia.
2. Zmiel kapustę, paprykę pokrój w paski.
3. Połącz wszystkie składniki, szczelnie włóż do słoików.
4. Solankę zagotować, ostudzić do 80 ° C, polać warzywami.
5. Zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami, a następnie włóż je do lodówki.
6. Podawaj solone po 2 dniach.

Solenie kapusty w zimnej wodzie z kranu

Składniki:

• kapusta - 1 główka kapusty;
• marchewki - 2 szt.;
• woda - 2 l;
• sól - 3 łyżki. l.;
• mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka;
• cukier - 120 g

Procedura:

1. Umyj kapustę, usuń górne liście, posiekaj nożem lub szatkownicą.
2. Dodaj tłuczone marchewki, wymieszaj i włóż do 3-litrowego słoika.
3. Zbierz 2 litry wody z kranu, dodaj sól i pieprz. Wymieszaj, a następnie zalej warzywa solanką.

Jak prawidłowo przechowywać obrabiane przedmioty

Zimne pikle przechowywane inaczej:

1. W bankach... Jest to najbardziej praktyczna opcja, ponieważ banki nie zajmują dużo miejsca. w lodówce... Używać pojemników dokładnie umytych i potraktowanych wrzącą wodą. Kapustę w słoiku wlewa się do góry solanką, a pojemnik szczelnie zamyka nylonową pokrywką.
2. W beczkach... Najlepiej użyć dębowej beczki. Ta metoda jest odpowiednia do solenia dużych ilości kapusty. Warzywa przechowuj w chłodnym miejscu w temperaturze nie przekraczającej 2 ° C. Jeśli regularnie otwierasz pokrywę beczki, na ścianach zacznie pojawiać się pleśń, którą należy usunąć w odpowiednim czasie, a pojemnik należy przetrzeć naturalną szmatką nasączoną silnym roztworem soli.
3. W lodówce... Ta metoda nadaje się do przechowywania sfermentowanej żywności przez cały rok. Kapustę najlepiej przechowywać w plastikowych prostokątnych pojemnikach. Warzywo w szczelnym pojemniku zachowuje świeżość przez 30-45 dni.
4. W piwnicy... Zimą temperatura w piwnicy jest świetna do przechowywania marynat. Ale latem lepiej jest umieścić je w lodówce, ponieważ temperatura w piwnicy wzrośnie powyżej 7 ° C. Wtedy okres trwałości półfabrykatów nie będzie dłuższy niż 1 miesiąc.
5. Balkon... Na balkonie można postawić słoiki z warzywami, ale pod warunkiem, że są one przeszklone i temperatura nie spada poniżej 0 ° C.

Wniosek

Marynowanie na zimno kapusty to szybki i łatwy sposób na zbiory kapusty na zimę. Możesz również dodać inne warzywa, takie jak marchew, papryka, buraki. Kapusta kiszona namoczona w zimnej wodzie okazuje się chrupiąca i soczysta. Odpowiednio dobrany sposób przechowywania pozwoli długo cieszyć się smakiem preparatu warzywnego.