Dlaczego można się zatruć kiszoną kapustą i co zrobić, jeśli tak się stanie

Kapusta kiszona to jeden z najbardziej przydatnych zimowych preparatów. Zachowane są w nim wszystkie substancje, a po fermentacji ilość witaminy C i niektórych innych pierwiastków wzrasta. Lekarze zalecają włączenie tego produktu do zimowej diety.

Podczas kiszenia kapusta przechodzi procesy fermentacji. Specjalne właściwości i smak uzyskuje dzięki dobroczynnym bakteriom. Jeśli jednak zasady przechowywania lub technologia gotowania zostaną naruszone, patologiczne mikroorganizmy zaczną się rozmnażać w przekąsce. Wtedy produkt staje się niebezpieczny. Czy można się zatruć kiszoną kapustą i jak na czas rozpoznać objawy, przeczytaj artykuł.

Czy można się zatruć kiszoną kapustą?

Zatrucie jest możliwe jedzenie kiszonej kapusty, nie poddawane dodatkowej obróbce cieplnej... Często też źródłem szkodliwych bakterii nie jest sama marynata, ale obecne w niej dodatki oraz produkty, z którymi została skonsumowana.

W zepsutej kapuście rozwijają się różne szkodliwe bakterie, które mogą powodować zatrucie. Najbardziej niebezpieczne są czynniki wywołujące zatrucie jadem kiełbasianym, które rozwijają się nie tylko w mięsie i rybach, ale także w każdym środowisku beztlenowym.

Zakażenie jadem kiełbasianym jest możliwe, jeśli pikle były przechowywane w środowisku pozbawionym powietrza. Takie warunki powstają w hermetycznie zamkniętych puszkach i torbach. Zarodniki patogenu dostają się do samej przekąski wraz z cząsteczkami ziemi, z brudnych rąk lub z niewłaściwego sąsiedztwa.

Uwaga! W 2010 roku odnotowano przypadek, w którym pięcioosobowa rodzina zachorowała na zatrucie jadem kiełbasianym po spożyciu kiszonej kapusty.

Botulizm w kapuście występuje rzadko. Częściej zepsuty produkt staje się pożywką dla rozwoju E. coli. Powoduje objawy zatrucia, ale nie jest uważane za śmiertelne.

Największe ryzyko infekcji występuje przy zakupie kapusty na rynku lub w sklepie. Sprzedawcy pozbawieni skrupułów często nie stosują się do technologii gotowania, starając się jak najszybciej sprzedać niesfermentowany produkt.

W sprzedaży są również marynaty, których termin przydatności do spożycia upłynął. Aby ukryć oznaki zepsutego produktu, przekąskę myje się, traktuje octem i słabym roztworem chloru. Aby zamaskować nieprzyjemny kolor i zapach, do kiszonej kapusty dodaje się warzywa, jagody, owoce, sosy.

Najbezpieczniejszy do kupienia kapusta kiszona bez dodatków, ponieważ w tej formie łatwiej jest sprawdzić jego przydatność do użycia.

Możliwe przyczyny zatrucia

Kapusta kiszona rzadko powoduje zatrucia.

Jest to możliwe w następujących przypadkach:

1. Naruszenie technologii gotowania. Liczy się nie tylko proces gotowania, ale także używane produkty. Przestrzeganie norm sanitarnych jest ważne.
2. Naczynia. Kapusta kiszona wytwarza kwas mlekowy, który oddziałuje z niektórymi materiałami, uwalniając szkodliwe związki.
3. Naruszenie warunków przechowywania. Produkt traci swoje dobroczynne właściwości, namnażają się w nim bakterie. Zapach, smak i zmiana koloru.
4. Produkty toksyczne. Problem pojawia się, gdy kapusta jest uprawiana przy użyciu środków chemicznych do zwalczania chorób i szkodników lub jako nawozy. Główki kapusty gromadzą toksyny, które dostając się do organizmu człowieka powodują zatrucie.

Warunki przechowywania

Nawet odpowiednio ugotowana kapusta kiszona prowadzi do zatrucia, jeśli jest niewłaściwie przechowywana.

Aby produkt pozostał użyteczny przez długi czas i nie rozwijały się w nim bakterie chorobotwórcze, przestrzega się następujących warunków przechowywania:

1. Temperatura... Optymalna wydajność dla kapusty kiszonej to -2 ... + 4 ° C (nie psuje się przez 8 miesięcy), ale można ją przechowywać bez konsekwencji w temperaturach do + 8 ° C (do miesiąca). Wyższe szybkości tworzą optymalne środowisko dla rozwoju bakterii chorobotwórczych. Zimą na balkonie przechowywane są pikle. Jeśli zamarzną, nie wpłynie to negatywnie na ich smak ani użyteczne właściwości. Również kapusta jest przechowywana w lodówce.
2. Szczelność... Pojemnik z kapustą musi być zamknięty. Chroni to obrabiany przedmiot przed wnikaniem chorobotwórczych bakterii i grzybów z zewnątrz, chroni go przed kontaktem z powietrzem i wydłuża okres trwałości.
3. Wilgotność... Ta liczba powinna wynosić średnio 80%. Niska wilgotność prowadzi do szybkiego odparowania solanki. Jeśli przekąska nie zostanie całkowicie pokryta płynem, w kontakcie z powietrzem ciemnieje i zmienia się jej smak.
4. Okresy przechowywania... Kapusta kiszona jest przechowywana do 8 miesięcy w drewnianych beczkach, emaliowanych naczyniach, w których poddawana była fermentacji po ugotowaniu. Od 4 do 6 miesięcy produkt pozostanie zdatny do użytku w hermetycznie zamkniętych szklanych słoikach. W otwartych pojemnikach w lodówce pikle nie ulegną pogorszeniu przez 4-7 dni. We wszystkich przypadkach kapustę należy zalać solanką.

Po upływie terminu ważności jedzenie marynat jest niebezpieczne dla zdrowia. Aby zachować kiszoną kapustę przez ponad sześć miesięcy, jest zamrażana.

Nieprawidłowe przygotowanie

Ważne jest, aby prawidłowo fermentować kapustę. Jeśli technologia nie jest przestrzegana, produkt nie przyniesie korzyści ciału, ale zaszkodzi.

Zasady marynowania kapusty:

1. Przetwarzanie głowy... Większość chemikaliów zbiera się w łodydze i na górnych liściach kapusty. Te części należy usunąć. Pozostałe liście moczy się przez 15 minut w roztworze soli. Działania te pomogą pozbyć się ponad 75% szkodliwych substancji. Reszta ciała usunie się bez uszkodzeń.
2. Czystość... Ważne jest, aby przed gotowaniem dokładnie umyć ręce. Naczynia i noże są traktowane specjalnym środkiem, lepiej jest nosić rękawiczki na dłoniach. Nie zaleca się używania desek do krojenia główek kapusty, na które krojono surowe mięso i przetwory rybne.
3. Wybór odmiany. Do fermentacji nadają się odmiany późne. Liście wczesne i środkowe mają mniej gęste liście, a podczas fermentacji szybko tracą strukturę i kolor. W takim produkcie bakterie rozmnażają się szybciej.
4. Właściwy stosunek soli i warzyw... Ilość soli powinna wynosić 2% całkowitej wagi produktu.
5. Zgodność z warunkami fermentacji. Kapustę można jeść nie wcześniej niż 2 tygodnie po rozpoczęciu gotowania. Używanie go w ciągu pierwszych 2 dni jest szczególnie niebezpieczne, ponieważ w tym okresie proces fermentacji nie jest jeszcze zakończony.
6. Działania podczas gotowania. Powstałą pianę usuwa się z kapusty, a sałatkę przekłuwa się szpikulcem, uwalniając gaz.

Kapusta kiszona składa się z 4 etapów:

1. Wyciskanie soku. Produkty, z których składa się przekąska, pozwalają wypuścić sok. Zaczyna fermentować, ale ze względu na wysokie stężenie soli bakterie mlekowe nie rozwijają się. Stopniowo ilość soku wzrasta, solanka staje się mniej skoncentrowana.
2. Powstawanie bakterii kwasu mlekowego... Kiedy jest dużo soku, zaczyna fermentować. Procesowi towarzyszy wydzielanie się dwutlenku węgla, zmętnienie solanki i tworzenie się piany. Do takich skutków prowadzi rozmnażanie się bakterii kwasu mlekowego. Ten i poprzednie etapy powinny odbywać się w temperaturze + 17 ... + 22 ° C.
3. Nagromadzenie kwasu mlekowego. Dzieje się tak na skutek procesów rozkładu zachodzących w produkcie. Czas trwania procesu to 5-7 dni. Przez cały ten czas utrzymuje się temperaturę + 20 ° C. Tworzenie kwasu mlekowego zostaje zawieszone, gdy jego stężenie wynosi 1,5-2%.
4. Fermentacja. Kwas mlekowy hamuje rozwój bakterii kwasu mlekowego. W tym okresie istnieje ryzyko powstania pleśni. Aby temu zapobiec, pojemnik z kapustą przenosi się do pomieszczenia o temperaturze nie wyższej niż + 8 ° C.

Nieodpowiednie naczynia kuchenne

Plastik i metal nie nadają się do marynowania kapusty, ponieważ podczas interakcji z kwasem mlekowym uwalniają związki szkodliwe dla organizmu człowieka. Może to spowodować zatrucie.

Warzywa najlepiej fermentować w drewnianym lub szklanym pojemniku. Odpowiednie są również emaliowane pojemniki, ale w tym przypadku ważne jest, aby upewnić się, że nie ma wiórów.

Znaki zepsutej i dobrej kapusty

Aby uniknąć zatrucia, ważne jest, aby umieć odróżnić jadalną i zepsutą kiszoną kapustę.

Główne parametry, na które należy zwrócić uwagę:

1. Kolor... Sałatka powinna być lekka, o jednolitym kolorze. Jeśli kompozycja zawiera marchewki, dopuszczalna jest obecność żółtawego odcienia. Istotny jest brak szarości, zieleni, różu, czerwonawego i innych nietypowych kolorów. Wskazują na obecność pleśni lub pleśni. Szarawy odcień może również oznaczać, że główki kapusty nie zostały dobrze umyte przed gotowaniem. Śnieżnobiały odcień wskazuje na niezgodność z technologią gotowania.
2. Kompozycja... Powinna być tylko sól, kapusta, czasem marchewka. Dopuszczalna jest niewielka ilość jagód i owoców, ale kupowanie takich sałatek jest bardziej niebezpieczne niż zwykła kiszona kapusta. Kompozycja nie powinna zawierać octu, cukru i innych konserwantów.
3. Zapach... Produkt wysokiej jakości ma specyficzny aromat z lekką kwasowością. Jeśli zapach jest stęchły, takiej kapusty nie można jeść.
4. Tekstura... Warzywa powinny być jędrne, jędrne i chrupiące. Lepiej, jeśli są cienko pokrojone. Jeśli kapusta jest miękka i ospała, oznacza to, że zostały naruszone zasady przechowywania lub przygotowania.
5. Smak... Wysokiej jakości kapusta powinna być lekko kwaśna, z lekkim brzegiem. Zbyt kwaśny, słodki smak, a także obce posmaki wskazują, że produkt jest zepsuty.
6. Solanka... Marynata powinna być całkowicie pokryta.
7. Wtrącenia obce... Śluz, pleśń i nalot na solance to główne oznaki zepsutej kapusty. Nie można go jeść nawet w postaci przetworzonej.

Jeśli wpłynie to tylko na górną warstwę sałatki, nadal nie będzie można jej uratować, pozbywając się zepsutej części. Pleśń, bakterie i ich toksyny, grzyby mają czas na rozprzestrzenianie się podczas solenia.

Nie zaleca się spożywania zepsutej kapusty, nawet jeśli została ugotowana. Pomimo tego, że podczas obróbki cieplnej powyżej + 100 ° C giną szkodliwe mikroorganizmy, aby pozbyć się ich toksyn należy potrawę gotować w temperaturze + 120 ° C przez co najmniej 10 minut.

To interesujące:

Czy można kiszoną kapustę karmić piersią

Przepisy na lekko soloną i kiszoną kapustę instant w 1 dzień i 2 godziny

Przepisy na kapustę kiszoną z różnymi składnikami

Co zrobić, jeśli zostaniesz zatruty kiszoną kapustą

Zatrucie kapusty kiszonej występuje, gdy szkodliwe mikroorganizmy i ich toksyny dostaną się do przewodu pokarmowego. Tam zaczynają się szybko rozmnażać, tłumiąc własną mikroflorę i komórki odpornościowe.

Z przewodu pokarmowego mikroorganizmy chorobotwórcze i ich produkty przemiany materii dostają się do krwiobiegu, co prowadzi do zatrucia. Jego nasilenie i konsekwencje zależą od poprawności leczenia. Im szybciej problem zostanie zidentyfikowany i wyeliminowany, tym większe szanse na całkowite i szybkie wyleczenie.

Objawy

Aby rozpocząć leczenie zatrucia na czas, musisz znać jego objawy:

1. Nudności i powtarzające się wymioty przez 1-5 dni. Wymioty pojawiają się po każdym posiłku lub spożyciu wody.
2. Biegunka. W niektórych przypadkach go brakuje.
3. Bolesne odczucia w jamie brzusznej. Ból jest często zlokalizowany w okolicy pępka.
4. Słabość, letarg, senność.
5. Upośledzona koordynacja ruchów.
6. Zawroty głowy.
7. Temperatura od 37 do 38,5 ° C.

Czasami zatruciu towarzyszy tachykardia, drgawki, sinica kończyn, dreszcze, ból głowy.

Odwodnienie jest zawsze obecne. Jeśli odwodnienie jest poważne, możliwa jest utrata przytomności.

Uwaga! Jeśli dana osoba jest uczulona na pleśń, zatrucie zepsutą kapustą może towarzyszyć anafilaksji. Jednym z jej objawów jest niebieskie przebarwienie trójkąta nosowo-wargowego.

Pierwsza pomoc, leczenie

Jeśli zjedzono zepsutą kapustę, pojawiły się nudności, ale wymioty jeszcze nie są, żołądek jest myty. Aby to zrobić, musisz wypić około 1,5 litra wody lub jasnoróżowego roztworu nadmanganianu potasu. Jeśli w trakcie wymiotów nie nastąpiło, jest to spowodowane naciśnięciem palców na nasadzie języka.

Jeśli pojawią się objawy zatrucia, pierwsza pomoc powinna wyglądać następująco:

1. Przyjmowanie leków wchłaniających: „Atoxil”, „Enterosgel”, węgiel aktywny itp. Środki pobierane są zgodnie z instrukcją.
2. Eliminacja odwodnienia. Po każdych wymiotach należy wypić 1-1,5 litra wody dla osoby dorosłej i 50-200 ml dla dziecka. Należy to robić małymi porcjami co 5 minut, aby nie wywołać wymiotów. Lepiej jest pić nie zwykłą wodę, ale roztwory soli, na przykład „Regidron”.
3. W przypadku braku biegunki i nasilenia wymiotów należy zastosować środek przeczyszczający, taki jak siarczan magnezu.
4. Jeśli temperatura przekracza 38 ° C, należy przyjąć środek przeciwgorączkowy („Nurofen”).
5. W przypadku silnego bólu przyjmują leki przeciwskurczowe, na przykład „No-Shpu”.

Jeśli zatrucie jest ciężkie, lekarz przepisze kurację antybiotykową trwającą od 3 dni do 2 miesięcy. Zabrania się samodzielnego przyjmowania leków.

Dalsze odzyskiwanie

W ostrej fazie zatrucia (przy ciężkich objawach) zaleca się odmowę przyjmowania pokarmu. W tym czasie piją herbaty ziołowe, wodę niegazowaną, kompot z suszu.

Dopuszcza się przyjmowanie pokarmu następnego dnia po ustąpieniu ostrej fazy. Okres rekonwalescencji trwa co najmniej tydzień. W tej chwili jedzenie powinno być oszczędne. Jedzenie nie powinno być tłuste, smażone, wędzone, słone, ostre. Zabrania się spożywania przekąsek, napojów gazowanych, fast foodów, słodyczy, drożdży, ptysiów, ciast.

Pacjent powinien jeść gotowane lub duszone jedzenie z minimalną ilością oleju. Dozwolone przetwory mleczne odtłuszczone, chude mięso dorosłych zwierząt, zboża bez oleju, warzywa i owoce o niskiej kwasowości.

W jakich przypadkach potrzebna jest pomoc medyczna

W niektórych przypadkach samoleczenie jest niemożliwe. Wezwano lekarza, jeśli:

• poszkodowane zostało dziecko, osoba starsza, kobieta w ciąży, osoba z przewlekłymi chorobami wątroby, trzustki, przewodu pokarmowego;
• pierwsza pomoc nie przyniosła pozytywnych rezultatów lub stan się pogorszył;
• ślady krwi znaleziono w wymiocinach lub kale;
• wzrostowi temperatury towarzyszą drgawki;
• obserwuje się poważne odwodnienie, zaburzenia świadomości lub omdlenia.

Lekarz dostosuje leczenie lub skieruje pacjenta na oddział zakaźny. Tam wezmą rozmazy, przepisze kurs antybiotyków, założą zakraplacz, aby wyeliminować odwodnienie itp.

Uwaga! Zwykle po leczeniu zatrucia przepisuje się preparaty enzymatyczne i hepatoprotektory w celu normalizacji czynności wątroby.

Możliwe konsekwencje

Odurzenie organizmu nie zawsze mija bez konsekwencji.

Przy niewłaściwym i przedwczesnym leczeniu mogą wystąpić następujące patologie:

• zapalenie wątroby, trzustki, dróg żółciowych;
• niewydolność wątroby i nerek;
• podrażnienie jelit;
• odwodnienie.

W rzadkich przypadkach możliwa jest śmierć lub śpiączka.

Wniosek

Zatrucie kapustą jest rzadkim, ale niebezpiecznym zjawiskiem. Dzieje się tak, jeśli produkt został przygotowany z naruszeniem technologii lub nieprawidłowo przechowywany. Objawy zatrucia są takie same, jak w przypadku każdego innego zatrucia organizmu. W przypadku przedwczesnego leczenia możliwy jest rozwój skutków niebezpiecznych dla życia i zdrowia.

Aby wyleczyć zatrucie i uniknąć nieprzyjemnych konsekwencji, ważne jest prawidłowe i terminowe udzielenie pacjentowi pierwszej pomocy. Lepiej nie leczyć się samemu, ale skontaktować się z lekarzem lub wezwać karetkę.