Przepisy na kapustę kiszoną z różnymi składnikami

Kapusta kiszona staje się żywą alternatywą dla sałatek z białych warzyw. Powiemy Ci szczegółowo, jak fermentować czerwoną kapustę na zimę w domu, aby w jak największym stopniu zachować w niej witaminy i minerały.

Czy fermentujesz czerwoną kapustę

Uważa się, że czerwona kapusta, w przeciwieństwie do zwykłej białej kapusty, nie nadaje się do marynowania na zimę. To stwierdzenie nie ma podstaw. Różnica między dwoma rodzajami tego zdrowego warzywa polega jedynie na tym, że główki czerwonej kapusty są znacznie gęstsze, a przez to trudniejsze do rozdrobnienia.

Ważny! Kiedy praca z czerwoną kapustą zalecane są gumowe rękawice i fartuch. Warzywo zawiera dużo pigmentu barwiącego, który nie jest łatwy do usunięcia z powierzchni. Sok z cytryny może pomóc usunąć plamy.

Przepisy na kapustę

Kapusta czerwona charakteryzuje się doskonałym smakiem, który z powodzeniem uzupełniają proste produkty dostępne dla każdej gospodyni domowej.

Odniesienie. Górne liście i pień nie są używane do jedzenia ze względu na wysoki poziom azotanów w nich.

Gotowanie na zimę w słoiku

Najlżejsza opcja marynowane czerwone warzywo nie są wymagane żadne wymyślne składniki. Wystarczy kilka gęstych główek kapusty i przyprawionej cebuli.

Uwaga! Do fermentacji nie wolno używać soli jodowanej.

Komponenty do klasyki Przepis:

• 7 kg czerwonej kapusty;
• 1 duży korzeń chrzanu;
• 1 duża główka czosnku;
• 3 duże cebule;
• 250 g soli;
• 5 sztuk. liść laurowy.

Krok po kroku gotowanie:

1. Kapustę myje się, suszy i rozkłada na pojedyncze liście.
2. Każdy z nich jest cięty na duże kawałki.
3. Cebule są myte, obrane i posiekane na pół pierścienia.
4. Korzeń chrzanu sieka się w maszynce do mięsa lub blenderze.
5. Czosnek kroi się na talerze.
6. Kapustę, cebulę, czosnek, chrzan i liść laurowy miesza się w osobnym szerokim pojemniku.
7. Dodaj trochę soli i ugniataj.
8. Następnie mieszaninę przenosi się do emaliowanej patelni, ubija i kładzie na wierzchu ładunku.
9. W ciągu 3 dni produkt fermentuje w ciepłym miejscu. Okresowo jest przekłuty drewnianymi szaszłykami do samego dołu.
10. Po 3 dniach warzywa przenosi się do szklanych pojemników i sterylizuje przez 20 minut na średnim ogniu.
11. Puszki są zwinięte, zawinięte w koc, pozostawione do całkowitego ostygnięcia, a następnie przeniesione do piwnicy w celu przechowywania.

Marynowanie z marchewką i czosnkiem w domu

Uwagę gości przyciągnie niezwykły jasny kolor surówki z czerwonej kapusty. Antocyjany zawarte w liściach nadają smakowi szlachetną goryczkę, którą rekompensują słodka marchewka i aromatyczny czosnek. Regularne spożywanie tego produktu zmniejsza kruchość naczyń, zmniejsza obrzęki i wzmacnia siatkówkę.

Składniki do marynowania z czosnkiem i marchewką:

• 0,5 kg czerwonej kapusty;
• 2 średnie marchewki;
• 1 ząbek czosnku;
• 1 łyżeczka Sól.

Proces zakupowy:

1. Marchewki są myte, obrane i pokrojone w cienkie paski.
2. Łupiny są usuwane z czosnku, wcierane na drobnej tarce lub miażdżone specjalną prasą.
3. Wymieszaj dwa przygotowane warzywa i posyp solą.
4. Kapusta jest siekana i ugniatana rękami, aby stała się miękka i dawała sok.
5. Wszystkie składniki miesza się w emaliowanym pojemniku i przenosi do szklanych słoików.
6. Warzywa są mocno ubijane, pozostawiając 2 cm do krawędzi szyjki, aby płyn nie wylał się podczas fermentacji.
7. Banki układane są na palecie, kapusta jest ściskana ładunkiem.
8. Przez pierwsze 7 dni proces fermentacji powinien odbywać się w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej. Produkt jest dwukrotnie przekłuwany przez cały okres drewnianym szpikulcem.
9. Jeśli na powierzchni pojawi się piana, należy ją ostrożnie usunąć.
10. Po tygodniu ucisk ustępuje, brzegi przykrywa się nylonowymi pokrywkami i przesyła do piwnicy lub lodówki w celu kontynuacji procesu fermentacji.
11. Po 5 dniach produkt jest gotowy do użycia.

Z kminkiem błyskawicznym

Aby wzmocnić odporność bez leków i uporządkować dietę, są one zaopatrzone na zimę kapusta kiszona z kminkiem.

Składniki:

• 1 główka kapusty;
• 1 litr wody;
• 1 łyżeczka kminek;
• 1 łyżka. l. Sól;
• 1,5 łyżki. l. Sahara.

Gotowanie krok po kroku:

1. Przygotuj solankę: rozpuść sól i cukier w wodzie.
2. Kapustę czerwoną kroi się w cienkie paski, aby uzyskać lepszą wydajność soku.
3. Plastry wyciska się do momentu uwolnienia płynu, posypując kminkiem.
4. Warzywo przenosi się do pojemnika fermentacyjnego i wlewa solanką, ubijając. Powinien być całkowicie pokryty płynem.
5. Ładunek umieszcza się na górze i pozostawia w ciepłym pomieszczeniu na jeden dzień.
6. Po dniu na powierzchni solanki powinny powstać pęcherzyki gazu wskazujące na prawidłowy przebieg procesu fermentacji.
7. Produkt przekłuwa się drewnianymi patyczkami, pozostawia na kolejne trzy dni, procedurę powtarza się trzykrotnie.
8. Znakiem rozpoznawczym gotowej kiszonej kapusty jest bogata fuksja.
9. Produkt umieszcza się w szklanym pojemniku pod nylonową pokrywką i przechowuje w lodówce.

Czy można fermentować czerwoną kapustę z białą kapustą?

Fermentacja białej i czerwonej kapusty przebiega z powodzeniem w tandemie. W ten sposób zwiększa się zawartość witamin w gotowej sałatce, a wygląd przekąski staje się jeszcze bardziej apetyczny.

U rudych głów zawartość karotenu jest 4 razy wyższa niż u białych. Zawierają również antocyjany, które chronią organizm przed szkodliwym działaniem promieniowania.

Składniki na mieszaną surówkę z kapusty:

• 0,5 kg czerwonej kapusty;
• 0,7 kg białej kapusty;
• 200 g marchewki;
• 1 litr wody;
• 1 łyżka. l. Sól;
• 1 łyżka. l. Sahara.

Przygotowanie:

1. Górne liście są usuwane z kapusty, główki kapusty nie są myte. Każdy widelec jest podzielony na 4 części i z rdzeniem.
2. Marchewki są tarte na grubej tarce.
3. Warzywo sieka ostrym nożem, rozprowadza kolorowymi warstwami w emaliowanym pojemniku. Posyp każdą warstwę marchewką.
4. Solankę przygotowuje się z wody, cukru i soli.
5. Kapustę ubija się drewnianą kruszonką tak, aby jej poziom znajdował się 10 cm poniżej krawędzi pojemnika.
6. Warzywa wlewa się solanką i prasuje z obciążeniem przez 3-4 dni.
7. Najlepsza temperatura dla procesu fermentacji to + 15 ... + 18 ° С.
8. Raz dziennie produkt przekłuwa się drewnianymi szaszłykami, usuwa nadmiar piany.
9. Gotowy przedmiot przenosi się do szklanych słoików wraz z solanką i przechowuje w lodówce.

Wniosek

Fermentacja czerwonej kapusty nie nastręcza szczególnych trudności. Jedynym zastrzeżeniem jest zdolność produktu do malowania powierzchni roboczych. Kapusta czerwona nie różni się dokładnością od miejsca przechowywania - wystarczy piwnica lub dolna półka lodówki. Nie ustępuje białogłowym krewnym pod względem czasu fermentacji, a wraz z nim daje danie ciekawe pod względem smaku i walorów estetycznych.