Kapusta kiszona - skład, zalety i zasady stosowania

Kapusta kiszona jest narodowym produktem rosyjskim. Kapusta wykorzystywana jest do sałatek, przystawek, podawana do dań mięsnych i rybnych, a także jest dobra dla zdrowia. Kapusta kiszona wyróżnia się tym, że w procesie fermentacji kwasu mlekowego nie zmniejsza się ilość cennych dla organizmu substancji - wręcz przeciwnie, powstają probiotyki ważne dla trawienia. Na tym nie kończą się dobroczynne właściwości produktu.

Z artykułu dowiesz się, jaka jest kaloryczność kiszonej kapusty, jakie zawiera witaminy i pierwiastki śladowe, jakie jest przeznaczenie produktu oraz czy są jakieś przeciwwskazania do stosowania.

Ile kalorii ma kapusta kiszona i jaki jest skład

Biała kapusta ma niską zawartość kalorii. W zależności od odmiany, warunków wzrostu i przechowywania 100 g zawiera 23-27 kcal, białka - 1,8 g, tłuszcze - 0,1 g, węglowodany - 3,0 g. Wartość odżywcza kapusty kiszonej wzrasta, jeśli zrobi się z niej sałatkę. z dodatkiem oleju słonecznikowego i cukru.

Zatem zawartość KBZhU w porcji 100 g to:

• zawartość kalorii - 77,8 kcal;
• białka - 1,6 g;
• tłuszcze - 3,1 g;
• węglowodany - 11,6 g.

Dodatkowo do kapusty można dodać świeże lub marynowane jabłka, cebulę, żurawinę, seler, borówkę brusznicową, marchew, buraki i paprykę. Każdy ze składników w mniejszym lub większym stopniu podnosi wartość odżywczą produktu.

Oprócz tego, że kapusta kiszona ma doskonałe walory dietetyczne i smakowe, to zróżnicowany kompleks witaminowo-mineralny.

W skład produktu wchodzą:

• woda;
• błonnik pokarmowy;
• popiół;
• woda;
• Sahara;
• witamina A;
• beta karoten;
• Witaminy z grupy B: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9;
• witamina C;
• witamina E;
• witamina K;
• witamina PP;
• pierwiastki śladowe: żelazo, mangan, miedź, jod, aluminium, kobalt, selen, fluor, cynk;
• makroelementy: potas, wapń, sód, magnez, siarka, fosfor;
• kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6;
• kwasy organiczne: mrówkowy, jabłkowy, cytrynowy, glukonowy, bursztynowy, kawowy, chlorogenowy, ferulowy, tartronowy.

Jeśli podczas przechowywania świeżej białej kapusty spada zawartość witamin i składników mineralnych, to podczas jej fermentacji kwasem mlekowym skład chemiczny pozostaje niezmieniony, a także korzyści dla organizmu.

Na przykład. Sól kuchenna i kwas mlekowy działają konserwująco - hamują żywotną aktywność szkodliwych mikroorganizmów, dzięki czemu wydłuża się okres przydatności do spożycia bez utraty smaku, właściwości odżywczych i użytecznych.

Czy kapusta kiszona jest dla ciebie dobra?

Z umiarem kapusta kiszona przyniesie korzyści tylko ciału. Przede wszystkim to magazyn węglowodanów i białek roślinnych, witamin, mikro- i makroelementów, błonnika i innych składników niezbędnych do utrzymania i pobudzenia procesów życiowych.

Kapusta jest szczególnie cenna zimą i wiosną, kiedy wybór warzyw i owoców jest ograniczony - większość z nich straciła substancje użyteczne podczas przechowywania lub jest uprawiana w szklarniach przy użyciu stymulantów wzrostu i środków chemicznych.

Korzyści dla organizmu ludzkiego

Kapusta kiszona ma zbawienny wpływ na cały organizm, wspomaga prawidłowe funkcjonowanie wielu układów i narządów. Różne składniki aktywne biologicznie mają działanie przeciwzapalne, przeciwutleniające, moczopędne, żółciopędne.Witamina C chroni przed infekcjami, wzmacnia układ odpornościowy i pomaga przeciwdziałać przeziębieniom.

Regularnie spożywając taką kapustę nie trzeba obawiać się o zdrowie układu nerwowego: w składzie znajdują się witaminy z grupy B - substancje witalne dla organizmu, aw szczególności dla mózgu. Ich funkcje są zróżnicowane:

• chronią przed negatywnym wpływem stresu na organizm;
• aktywować zdolności umysłowe;
• poprawić pamięć, zwiększyć koncentrację;
• wzmocnić gęstość naczyń krwionośnych i małych naczyń włosowatych;
• zmniejszyć objawy osłabienia, apatii, pobudzenia;
• pozytywnie wpływają na jakość snu.

100 g produktu zawiera 16 mg magnezu. To ważna substancja dla całego organizmu, która dostarcza komórkom energii, bierze udział w procesach metabolicznych, niweluje skurcz naczyń, normalizuje tętno, stymuluje proces krążenia. U osób z cukrzycą magnez stabilizuje poziom glukozy we krwi, zmniejszając w ten sposób prawdopodobieństwo nowych nawrotów i progresji choroby.

Kapusta kiszona jest ważna w profilaktyce chorób układu pokarmowego. Jego zalety związane są z obecnością w składzie kwasu mlekowego - utrzymuje równowagę mikroflory jelitowej, zapobiega procesom gnilnym oraz wraz z błonnikiem poprawia motorykę jelit. Konsekwencją tego jest miękkie i bezbolesne oczyszczenie organizmu z toksyn i toksyn, normalizacja stolca, obniżenie poziomu cholesterolu i glukozy we krwi, usprawnienie procesów metabolicznych.

Błonnik daje długotrwałe uczucie sytości, spowalnia wchłanianie tłuszczy i węglowodanów, co jest niezwykle ważne i przydatne przy odchudzaniu. Pod wpływem soku żołądkowego celuloza pęcznieje, zajmuje całą wolną przestrzeń w przewodzie pokarmowym, dzięki czemu nie ma uczucia głodu przez długi czas, nie ma potrzeby podjadania.

Ważny. Błonnik pobudza także aktywność fizyczną, zwiększa wytrzymałość i wydolność. W ten sposób zużywa się więcej energii niż dostarcza pożywienie, organizm zaczyna zużywać zapasy tłuszczu, w wyniku czego spada waga.

Działanie przeciwzapalne kapusty kiszonej wiąże się z obecnością w składzie kwasu tartronowego, co sprawia, że ​​produkt ten jest niezbędny dla osób, które mają zaburzenia ukrwienia któregokolwiek narządu lub tkanki.

Kwas tartronowy aktywuje przepływ krwi w mózgu, zwiększa zawartość glukozy i tlenu we krwi, przywraca procesy metaboliczne, zmniejszając tym samym prawdopodobieństwo powstania skrzepliny i śmierci komórek. Dlatego kapusta kiszona jest szczególnie przydatna w leczeniu i profilaktyce udaru mózgu, miażdżycy, niedokrwienia mózgu, zakrzepicy zatorowej.

Kapusta kiszona jest silnym przeciwutleniaczem, który spowalnia procesy starzenia, hamuje reakcje oksydacyjne, chroni komórki przed szkodliwym działaniem rodników oraz zapobiega wzrostowi i rozwojowi guzów nowotworowych.

Na przykład. Europejscy naukowcy doszli do wniosku, że regularne spożywanie kiszonej kapusty zmniejsza prawdopodobieństwo rozwoju onkopatologii żołądka, jelit, prostaty i piersi.

Zalety kiszonej kapusty dla mężczyzn są oczywiste. Cynk, selen stymulują produkcję testosteronu. Jest głównym męskim hormonem płciowym wpływającym na rozwój tkanki kostnej i mięśniowej oraz regulującym libido i zdrowie seksualne. Potas i magnez tonizują mięśnie gładkie prącia, witaminy i kwasy tłuszczowe aktywują miejscowy metabolizm, zapewniają odpowiednie odżywienie tkanek jamistych, co zapobiega rozwojowi chorób urologicznych i impotencji.

Kapusta jest nie mniej przydatna dla zdrowia kobiet. Kompleks witamin i minerałów korzystnie wpływa na stan skóry, włosów i paznokci, wspomaga prawidłowe funkcjonowanie narządów układu rozrodczego, spowalnia początek menopauzy, ułatwia przebieg menopauzy. Podczas ciąży jest dodatkowym źródłem kwasu foliowego, bez którego pełny wzrost i rozwój tkanek i narządów zarodka jest niemożliwy.

To interesujące:

Czy w nocy można jeść kiszoną kapustę i jak to zrobić dobrze

Czy można kiszoną kapustę karmić piersią

Przepisy na lekko soloną i kiszoną kapustę instant w 1 dzień i 2 godziny

Dla jelit

Kapusta zawiera dużą ilość błonnika roślinnego, co czyni ją cennym produktem dla układu pokarmowego. Składnik ten wspiera zdrowie układu pokarmowego, stymuluje pracę jelit i wspomaga naturalne oczyszczanie jelit. Ze względu na higroskopijność błonnik pokarmowy pęcznieje w jelitach i podobnie jak gąbka, toksyny sorbowe, substancje toksyczne i inne szkodliwe związki, które są następnie usuwane z organizmu. Kapusta normalizuje metabolizm, tworzy korzystną mikroflorę jelitową, wspomaga funkcje przewodu pokarmowego.

Składniki kompozycji bezpośrednio wpływają na czynniki rozwoju chorób przewodu żołądkowo-jelitowego:

• chronić przed infekcjami;
• zapewniają pełną przyswajalność składników odżywczych niezbędnych do stabilnej pracy jelit;
• przywrócić upośledzone funkcje enzymów;
• regulują wymianę cholesterolu i kwasów żółciowych;
• znormalizować enzymatyczny rozkład białek, tłuszczów i węglowodanów;
• poprawić syntezę aminokwasów;
• zmniejszają przepuszczalność naczyń krwionośnych na penetrację i niszczenie komórek przez substancje toksyczne.

Regularne stosowanie preparatu leczy organizm, zapobiega rozwojowi cukrzycy, chorobom układu pokarmowego, otyłości. W ostrym okresie chorób przewodu pokarmowego produkt ten jest wykluczony z diety, ponieważ poprawia perystaltykę jelit i procesy fermentacyjne.

Na wątrobę

Korzyści z kiszonej kapusty dla wątroby związane są z obecnością w składzie witaminy K, która odpowiada za prawidłowe funkcjonowanie tego narządu, a witamina E, która sprzyja wchłanianiu i trawieniu pokarmu, odciąża wątrobę. Kapusta jest bogata w siarkę, jej główne funkcje to odtruwanie i usuwanie z organizmu toksyn, trucizn, alergenów, końcowych i pośrednich produktów przemiany materii.

Jest źródłem antyoksydantów, dzięki czemu regularne spożywanie kapusty zapobiega utlenianiu i uszkodzeniom komórek, przywraca funkcje hepatocytów. Są to komórki miąższu wątroby, które stymulują proces tworzenia żółci, biorą udział w przemianach białek, węglowodanów, produkcji cholesterolu.

Co jeszcze to zdrowa kapusta kiszona na wątrobę:

1. Potas i magnez zmniejszają ryzyko uszkodzenia komórek wątroby, aw przypadku istniejących chorób zapobiegają możliwym powikłaniom.
2. Omega-3 chronią błony komórkowe, chronią komórki przed śmiercią.
3. Aminokwasy zmniejszają ilość toksyn, regulują stężenie cholesterolu we krwi.
4. Witamina C usprawnia procesy samooczyszczania wątroby.

W ostrym okresie choroby wątroby dostosowuje się dietę: kapusta kiszona, podobnie jak inne marynaty, wyklucza ostre przyprawy. Faktem jest, że produkty te zwiększają wydzielanie żółci, czemu towarzyszą takie nieprzyjemne objawy, jak bolesność w podżebrzu, kolka i zwiększona produkcja gazów.

Zastosowanie jako dodatek do żywności

Posiadając szerokie spektrum działania farmakologicznego, kapusta kiszona znalazła szerokie zastosowanie w medycynie alternatywnej do leczenia i zapobiegania różnym chorobom i stanom.

Uwaga. Kapusty nie można uznać za główną metodę terapii, ponieważ naturalne składniki roślinne warzywa nie są wystarczająco skuteczne, aby przeciwstawić się poważnym procesom patologicznym.

Kapusta kiszona wzmacnia efekt zabiegów zachowawczych, zmniejsza zapotrzebowanie na leki, skraca czas zabiegów, nasyca organizm witaminami i minerałami. Jako surowiec leczniczy stosuje się solankę z kiszonej kapusty.

Sok jest szczególnie przydatny dla osób, u których zdiagnozowano problemy trawienne.Solanka zawiera mniej błonnika i nie wpływa na ruchliwość jelit, jej stosowaniu nie towarzyszy zwiększona produkcja gazów, wzdęcia.

Jakie choroby są używane

Lista stanów i chorób, w których kiszona kapusta może być przydatna, jest bardzo zróżnicowana:

• choroby wątroby: toksyczne, wirusowe i alkoholowe zapalenie wątroby, zatrucie wątroby, dysfunkcja narządów;
• choroby układu pokarmowego: dysbioza, zapalenie żołądka o niskiej kwasowości;
• choroby serca i naczyń krwionośnych: miażdżyca, nadciśnienie, niedokrwienie, zawał mięśnia sercowego, zakrzepica;
• zaburzenia neurologiczne;
• choroby onkologiczne;
• zmeczenie fizyczne;
• awitaminoza;
• astma oskrzelowa;
• alergia;
• zaparcie;
• otyłość;
• cukrzyca.

Kapusta jest szczególnie przydatna dla osób starszych, dzieci i młodzieży. Wapń zawarty w składzie zapewnia odpowiednią mineralizację zębów, wzrost i tworzenie tkanki kostnej, u osób starszych zapobiega spadkowi siły i zwiększeniu łamliwości kości.

Solanka z kapusty to sprawdzone lekarstwo na kaca. Pomaga również pozbyć się obrzęków, przywrócić tętno, obniżyć wysokie ciśnienie krwi, uzupełnić niedobory witamin i minerałów w organizmie.

W kosmetologii

Kapusta kiszona i marynata to popularne produkty kosmetyczne. Aktywne składniki biologiczne mają korzystny wpływ na skórę:

• retinol spowalnia procesy starzenia, działa regenerująco;
• witamina E stymuluje produkcję kolagenu, co zapobiega powstawaniu wczesnych zmarszczek;
• przeciwutleniacze wyrównują naskórek, zapobiegają powstawaniu nowych wyprysków;
• kwas foliowy chroni przed negatywnym wpływem czynników środowiskowych, promieni UV, zapobiega powstawaniu plam starczych;
• witamina K wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, normalizuje krążenie krwi, neutralizuje cienie pod oczami.

Przy regularnym stosowaniu produkt spożywczy rozwiązuje jednocześnie kilka problemów: eliminuje suchość i łuszczenie się, tonizuje, łagodzi stany zapalne, reguluje pracę gruczołów łojowych, zmniejsza widoczność plam starczych.

Zalety solanki z kapusty na włosy są oczywiste. Nawilżają skórę głowy przy łysieniu, łojotoku, wzmacniając cebulki i przyspieszając wzrost włosów. Jednocześnie włosy stają się miękkie, jedwabiste, skóra zostaje odbudowana, znika łupież.

Odchudzanie

To niezastąpiony produkt dla osób, które chcą zadbać o sylwetkę po okresach przejadania się lub pozbyć się dodatkowych centymetrów w talii i biodrach. Stosowany jako samodzielny produkt z niewielką ilością oleju roślinnego, w różnych sałatkach, podawany jako dodatek do mięs i drobiu.

Istnieje wiele odmian diety na kiszonej kapuściepocząwszy od łagodnych opcji, w których oprócz kapusty obecne są inne pokarmy z listy dozwolonych produktów, po te bardziej rygorystyczne, w których podstawą diety jest kiszona kapusta + dużo darmowego płynu.

Sztywne opcje dietetyczne są niezrównoważone pod względem składników odżywczych, więc nie powinny trwać dłużej niż 3 dni. Jeśli zamierzasz dłużej przestrzegać reżimu żywieniowego, zaleca się rozszerzenie diety, głównie ze względu na świeże owoce i warzywa, zioła, niskotłuszczowe mięsa, drób i ryby, zboża. Taka dieta może być zaprojektowana na 3, 5, 7, 10 i 14 dni. Zmniejszenie dziennego spożycia kalorii do 1200-1400 kcal dla kobiet i 1600-1800 kcal dla mężczyzn, dość szybkie, ale bezpieczne z punktu widzenia zachowania zdrowia, następuje utrata wagi.

Menu diety kapustnej zależy od preferencji gastronomicznych, pożądanego rezultatu i możliwości finansowych. Przy każdym wariancie diety słodycze, sól i cukier, mąka, białe pieczywo, wędliny, półprodukty, tłuste wędliny, drób i ryby, konserwy, pikle, alkohol i słodkie napoje gazowane są całkowicie wykluczone (lub poważnie ograniczone) z diety.

Rada. Wskazane jest porzucenie przypraw, przypraw, które zwiększają apetyt. Kiedy pojawia się uczucie głodu, jako przekąskę wybiera się suszone owoce, owoce (z wyjątkiem bananów i winogron), niskotłuszczowe produkty mleczne.

W trakcie i po diecie kapustnej ważne jest, aby wypijać co najmniej 1,5-2 litry wolnego płynu dziennie.Może to być woda mineralna bez gazu, słaba czarna / zielona herbata bez cukru, świeżo wyciskane soki warzywno-owocowe, napary ziołowe, wywary.

Skuteczność procesu odchudzania zależy bezpośrednio od konkretnej osoby, cech organizmu i metabolizmu, umiejętności jasnego przestrzegania wybranego planu żywieniowego. Średnio można zmniejszyć masę ciała o 0,5-0,7 kg dziennie. Szybsza utrata masy ciała jest obarczona zaburzeniami metabolicznymi, rozwojem nowych chorób lub zaostrzeniem starych przewlekłych patologii.

W celu utrzymania uzyskanego wyniku i zapobieżenia szybkiemu zwrotowi utraconych kilogramów ważne jest prawidłowe wyjście z diety. W tym celu wprowadza się zabronione wcześniej produkty w małych porcjach i pojedynczo każdego dnia, zaczynając od zbóż, a kończąc na daniach mięsnych / rybnych. Zaleca się dalsze przestrzeganie reżimu obfitego picia, ograniczenie soli, cukru i alkoholu.

Dlaczego kiszona kapusta jest niebezpieczna?

W Internecie można znaleźć różne opinie na temat kiszonej kapusty zarówno pod kątem utraty wagi, jak i wpływu produktu na układy i narządy. Korzyści i szkody dla organizmu kapusty kiszonej zależą bezpośrednio od różnorodności i jakości głównego składnika, sposobu spożycia. Dzienna norma bez ryzyka wystąpienia działań niepożądanych waha się od 100-200 g produktu w zależności od stanu przewodu pokarmowego, wieku.

Długotrwałe i intensywne stosowanie może pogorszyć ogólne samopoczucie, wywołać problemy, takie jak wzdęcia, zgaga, bolesność w dolnej części brzucha i biegunka. Produkt zawiera dużo soli, która zakłóca odpływ płynów, co powoduje obrzęk ciała, podwyższenie ciśnienia krwi, a także prowokuje rozwój chorób układu krążenia.

Inne niepożądane reakcje wywołane nadmiernym spożyciem kapusty kiszonej to osteoporoza (obniżona gęstość kości), zaburzenia układu pokarmowego, reakcje alergiczne w postaci wysypek, łuszczenia się skóry, pokrzywki.

Nawet tak zdrowe warzywo ma przeciwwskazania:

• indywidualna nietolerancja produktu;
• ciężka kamica moczowa;
• upośledzona czynność wątroby i nerek;
• niskie ciśnienie krwi;
• choroby przewodu pokarmowego, zwłaszcza w ostrej fazie: wrzody żołądka i dwunastnicy, zapalenie żołądka, zapalenie okrężnicy.

Ze względu na to, że kapusta kiszona usuwa jod z organizmu, osoby z problemami tarczycy powinny ograniczyć jego ilość w diecie.

Wniosek

Kapusta kiszona to całoroczny i niedrogi produkt, który jest szczególnie popularny w okresie zimowym jako źródło witamin, mikro- i makroelementów. Oprócz doskonałego smaku posiada niską kaloryczność, co pozwala na stosowanie produktu w żywieniu dietetycznym. W medycynie ludowej kapusta kiszona służy do leczenia i zapobiegania różnym stanom bolesnym.