Skład chemiczny i zawartość kalorii w gotowanej kapuście, zasady jej przygotowania

Gotowana kapusta to hipoalergiczny i niskokaloryczny produkt, który zachowuje do 70% witamin i minerałów. Ze względu na tę właściwość warzywa liściaste wchodzą w skład diety do żywienia dietetycznego, w okresie ciąży i laktacji. Kapusta poprawia pracę przewodu pokarmowego, stabilizuje gospodarkę hormonalną i równowagę kwasowo-zasadową.

Zawartość kalorii w gotowanej kapuście

Produkt posiada niską wartość energetyczną, co pozwala na stosowanie go podczas odchudzania oraz przy oczyszczaniu jelit.

Indeks glikemiczny

Indeks glikemiczny gotowanej kapusty wynosi 15 jednostek, więc można ją stosować przy cukrzycy.

Produkt nie powoduje gwałtownego wzrostu stężenia glukozy: cukry w liściach ulegają zniszczeniu podczas obróbki cieplnej. Większość węglowodanów to grube włókna.

BZHU

Wartość odżywcza na 100 g to:

• 1,27 g białka;
• 0,06 g tłuszczu;
• 3,61 g węglowodanów.

Te ostatnie prezentowane są w postaci włókien roślinnych. W kapuście nie ma cukrów.

Odniesienie! W strukturze tłuszczów roślinnych występują kwasy tłuszczowe jedno- i wielonienasycone. Nie odkładają się w postaci glikogenu w wątrobie, tłuszczu trzewnym i podskórnym, stymulują metabolizm.

Białka roślinne zawarte w kapuście są łatwo przyswajalne i są później wykorzystywane jako budulec mięśni szkieletowych.

Skład i właściwości

Skład chemiczny gotowanej kapusty obejmuje:

1. Grube włókno. Pomaga oczyścić przewód pokarmowy z toksyn, nadmiaru płynów i toksycznych składników. Błonnik praktycznie nie jest trawiony pod działaniem kwasu solnego, dlatego wypycha bryłkę pokarmu, przyspieszając jej wydalanie z organizmu. Błonnik hamuje apetyt na 2-3 godziny, poprawia perystaltykę mięśni gładkich przewodu pokarmowego.
2. Makroskładniki: wapń, magnez, sód, potas, fosfor, chlor. Równowagi wodno-elektrolitowe i kwasowo-zasadowe są znormalizowane. Fosfor i wapń wzmacniają strukturę kostną układu mięśniowo-szkieletowego. Magnez poprawia kurczliwość mięśni.
3. Pierwiastki śladowe: żelazo, cynk, miedź, fluor, aluminium, kobalt. Żelazo zwiększa poziom hemoglobiny w surowicy, zmniejsza ryzyko niedotlenienia. Cynk ma właściwości przeciwutleniające, usuwa z organizmu wolne rodniki, które powodują utlenianie, śmierć komórek i przyspieszają starzenie się organizmu.
4. Witaminy: grupa B, retinol, kwas askorbinowy, tokoferol, biotyna, cholina. Poprawiają pracę gruczołów dokrewnych, zmniejszają ryzyko rozwoju patologii układu sercowo-naczyniowego, wspomagają pracę układu odpornościowego.

Oprócz witamin i związków mineralnych produkt zawiera skrobię, popiół, kwasy organiczne i garbniki.

Ile kalorii w 100 g

Wartość energetyczna 100 g gotowanej kapusty to 23 kcal.

Zawartość kalorii w gotowanym produkcie jest niższa w porównaniu z surowym warzywem, ponieważ część składników odżywczych ulega zniszczeniu podczas obróbki cieplnej.

Czy można jeść gotowaną kapustę, aby schudnąć

W okresie przestrzegania diety niskokalorycznej nie wolno spożywać gotowanej kapusty. Produkt ma niską wartość energetyczną, zaspokaja głód przez 2-3 godziny i przyspiesza metabolizm. Podczas odchudzanie organizm jest pod wpływem złej diety. Kapusta uzupełnia zapasy składników odżywczych.

Zawarte w produkcie witaminy usprawniają procesy metaboliczne w tkankach, poprawiają mikrokrążenie, normalizują poziom hormonów i stan emocjonalny. Błonnik zwiększa tempo trawienia i przyswajania pokarmu w przewodzie pokarmowym, stabilizuje wydalanie stolca.

W czasie ciąży i laktacji

Kapusta gotowana jest produktem hipoalergicznym, dlatego nie jest zabronione stosowanie w okresie ciąży i karmienia piersią. W tym drugim przypadku warzywo nasyca mleko matki witaminami i minerałami. Nie powodują rozwoju alergii ani zaburzeń dyspeptycznych u niemowląt.

W czasie ciąży kapusta jest spożywana w ilości 100 g dziennie. W trzecim trymestrze lepiej nie nadużywać produktu: wystarczy 50 g dziennie 1-2 razy w tygodniu. To ograniczenie wynika z dużej zawartości błonnika roślinnego.

W ostatnich 3 miesiącach ciąży płód znacznie się powiększa, ściska narządy jamy brzusznej, zwłaszcza jelita. Duże ilości błonnika pokarmowego mogą powodować zaparcia.

Pożytek i szkoda

Gotowany Biała kapusta przynosi organizmowi takie korzyści:

• przyspiesza metabolizm, pomaga zredukować zbędną masę ciała;
• dzięki dużej zawartości kwasu askorbinowego poprawia funkcjonowanie układu odpornościowego, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, w okresie jesienno-zimowym zmniejsza ryzyko zachorowania na choroby zakaźne;
• witamina A poprawia działanie analizatora wizualnego;
• kwasy organiczne i błonnik pokarmowy hamują aktywność patogennych mikroorganizmów w przewodzie pokarmowym;
• antyoksydanty (cynk, witaminy E i K) usuwają z organizmu wolne rodniki, hamują stany zapalne tkanek miękkich, poprawiają stan włosów, paznokci, przywracają elastyczność skóry;
• witaminy i minerały zwiększają szybkość wchłaniania pokarmu w jelicie cienkim;
• flawonoidy zmniejszają ryzyko rozwoju patologii sercowo-naczyniowych, stabilizują ciśnienie krwi.

Produkt jest szkodliwy przy stosowaniu w nadmiernych ilościach. W takim przypadku istnieje ryzyko skutków ubocznych:

• zwiększona produkcja gazu w jelitach;
• bębnica;
• uczucie ciężkości, wzdęcia;
• rozwój nadkwasowego zapalenia żołądka i wrzodów przewodu żołądkowo-jelitowego;
• zaburzenia stolca, zaparcia.

Jak prawidłowo gotować

Liście kapusty gotuje się na różne sposoby, w zależności od rodzaju potrawy:

• do sałatki warzywnej gołąbki wlewa się wrzącą wodą;
• na pierwsze dania (kapuśniak, barszcz) są wstępnie myte w czystej wodzie, mielone, zalewane wrzącą wodą i gotowane przed dodaniem innych składników;
• klasyczny sposób: gotować w wodzie po gotowaniu przez 10-15 minut;
• kapusta fioletowa na sałatkę zrobiona jest z niewielkiej ilości octu jabłkowego, który pomaga zachować kolor warzyw.

Maksymalną ilość składników odżywczych uzyskuje się z gęstych główek kapusty o jasnozielonym kolorze. Na powierzchni liści nie powinno być brązowych, czarnych plam, deformacji, śladów pleśni. Płyta liściowa nie powinna być ospała i śliska w dotyku.

Odniesienie! Im mniejszy rozmiar głowy, tym szybciej gotują się liście. Twardy pień nie jest zjadany. Często gromadzi azotany i toksyczne składniki z gleby.

Warzywo przygotowywane jest według następującego algorytmu:

1. Wybierz naczynie do gotowania i napełnij je wodą. W razie potrzeby dodaj sól. Poczekaj, aż płyn się zagotuje. Rondel lepiej jest postawić na dużym ogniu.
2. Kapusta jest myte, zewnętrzne uszkodzone liście są oddzielane.
3. Na desce do krojenia główkę kapusty kroi się na 2 części, kikut usuwa się. W razie potrzeby liście są miażdżone.
4. Kapustę włożyć do wrzącej wody, gotować przez 10-15 minut na średnim ogniu. Jeśli planujesz gotować warzywo w podwójnym bojlerze, w trybie warzywnym zajmie to 20 minut. Wcześniej dodaje się sól i przyprawy. W multicookerze kapustę gotuje się przez 20-25 minut, w szybkowarze - 15 minut.
5. Po tym czasie płyn jest spuszczany z patelni.

Po ugotowaniu kapustę, w razie potrzeby, skropić sokiem z cytryny, polać oliwą, dodać kminek i doprawić octem. Dodatki do żywności pomogą poprawić smak produktu.

To interesujące:

Dlaczego sok z kiszonej kapusty jest przydatny na twarz i jak przyrządzać z niego różne maski.

Dlaczego kapusta Romanesco jest przydatna, jak wygląda na zdjęciu, czy trudno ją uprawiać.

Co jest zdrowsze: kapusta kiszona czy kapusta kiszona i czym się różnią.

Stawki zużycia dziennie

Aby uzyskać maksymalne korzyści, zaleca się spożywanie nie więcej niż 150 gramów kapusty dziennie. Jeśli warzywo zostanie wprowadzone do diety dzieci, za pierwszym razem dziecku podaje się nie więcej niż 30 g liści. Stopniowo stawka dzienna wzrasta do 70-90 g.

Przeciwwskazania

Gotowana kapusta nie jest zalecana dla:

• zapalenie trzustki w postaci przewlekłej i ostrej;
• wrzód trawienny żołądka i dwunastnicy w ostrej fazie;
• indywidualna nietolerancja;
• dziedziczna predyspozycja do alergii na warzywa kapustne;
• zapalenie pęcherzyka żółciowego;
• dna;
• niedawna operacja brzucha.

Produktu nie należy podawać dzieciom poniżej 3 roku życia.

Ważny! Nie zaleca się wprowadzania gotowanej kapusty jako pokarmu uzupełniającego, ponieważ ze względu na wysoką zawartość grubego błonnika warzywo prowadzi do rozwoju zaparć u niemowląt, kolki jelitowej i wzdęć.

Wniosek

Gotowaną kapustę gotuje się we wrzącej wodzie przez 10-15 minut, aż zmięknie. Większość witamin i minerałów zostaje zachowana podczas obróbki cieplnej. Składniki odżywcze poprawiają metabolizm, stabilizują funkcjonowanie narządów i układów wewnętrznych. Nie zaleca się nadużywania warzyw - prowadzi to do zaparć, zwiększonej produkcji gazów w jelitach.