Jak zachować zielony groszek na zimę: chronimy plony przed uszkodzeniami na trzy różne sposoby

Groszek zielony to produkt wszechstronny, dodawany do wielu potraw i spożywany osobno. W tym artykule poznasz trzy główne sposoby oszczędzania zielonego groszku na zimę, aby nie stracił smaku i przydatnych właściwości.

Który groszek nadaje się do długotrwałego przechowywania

Odmiany zielonego groszku dzielą się na trzy grupy:

1. Cukier... Nazwa nie do końca pasuje do smaku groszku. Właściwie nie jest tak słodki, po prostu brakuje mu twardej warstwy w miąższu. Dopiero w procesie kulinarnej obróbki staje się smaczny.
2. Mózg lub peeling - Najpopularniejszy. To już naprawdę słodki groszek, który idealnie nadaje się do przechowywania, konserwowania i świeżego spożycia.
3. Pasza... W uprawie komercyjnej smak jest przeciętny. W przypadku ogrodu warzywnego takie odmiany nie są zalecane - koszty pieniędzy i czasu są takie same, ale wynik nie zadowoli.

Kiedy i jak prawidłowo zbierać groszek

Aby zielony groszek zachwycał Cię smakiem przez całą zimę, musisz go prawidłowo zbierać. Najważniejsze, aby zrobić to na czas. Strąki powinny być zielone, bez plam i żółtych oczek, a groszek powinien być w pełni dojrzały... Jeśli strąki są płaskie, groszek jest nadal mały i zbyt delikatny, aby go zrywać. Jeśli na strąkach pojawiła się już siatka, groszek jest przejrzały, nie jest już tak soczysty i słodki. Zwiędłe strąki mówią o suszonym groszku.

Uwaga! Groch zbiera się kilka razy w sezonie przy suchej, słonecznej pogodzie. Nadmierna wilgoć spowoduje, że strąki zawilgną i zaczną gnić.

Przechowywanie grochu w strąkach i bez

Groch można przechowywać i spożywać w strąkach... Do tego nadają się odmiany cukru. W takim przypadku nie trzeba czekać, aż groszek będzie w pełni dojrzały.

Zbierz strąki, włóż je do plastikowych toreb i przechowuj w lodówce nie dłużej niż 1 tydzień. Wtedy groszek zacznie się pogarszać. Jego smak zmienia się już w drugim dniu przechowywania, ponieważ cukier zawarty w ziarnach zamienia się w skrobię.

Uwaga! Suszenie, zamrażanie i konserwowanie są równie odpowiednie dla grochu i całych strąków.

Jak prawidłowo suszyć groszek

Groch jest odpowiednio przygotowany przed suszeniem:

1. Płukujemy pod bieżącą wodą.
2. Zasypiamy we wrzącej wodzie na 2 minuty.
3. Wrzucamy go z powrotem do durszlaka i wysyłamy do zimnej wody (aby zachować świeży zielony kolor).
4. Następnie ponownie wrzuć groszek do wrzącej wody na 1 minutę.
5. Wyciągamy i układamy na ręcznikach papierowych do wyschnięcia.

Suszony groszek w domu na trzy sposoby:

• Bez użycia specjalnego ogrzewania. Groszek układamy na jednej warstwie na dużych powierzchniach. Powietrze musi być suche, a pomieszczenie dobrze wentylowane, w przeciwnym razie owoce zgniją.
• W piecu. Groszek ułożyć w jednej warstwie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wysyłamy do piekarnika nagrzanego do + 45 ° С na 2-3 h. Drzwi zostawiamy lekko uchylone, aby zapewnić cyrkulację powietrza.
• W suszarce elektrycznej. Instalujemy w nim wszystkie tace, niezależnie od ilości groszku. Suszymy przez 6-8 godzin w temperaturze + 60 ° С. Groch tą metodą można stosować na surowo, bez blanszowania.

Określ gotowość suszonego grochu po ich wyglądzie i dotyku... Staje się pomarszczony, ma ciemnozielony kolor.Powierzchnia jest aksamitna w dotyku, po ściśnięciu nie powinno być wewnątrz komór powietrznych. Jeśli groszek jest nadal miękki, oznacza to, że jeszcze nie wysechł. Ale groszek nie powinien być tak twardy jak kamień.

Groszek mrożony prawidłowo

Zamrażanie gwarantuje świeżość produktu przez cały okres przydatności do spożycia... Możesz całkowicie zamrozić zarówno ziarna, jak i strąki. Obie muszą być nienaruszone, bez wad. Wybieramy ziarna dojrzałe, mięsiste i delikatne. Jeśli zdecydujesz się zamrozić groszek, rozpocznij tę procedurę 1-2 godziny po zerwaniu.

Etap przygotowania ziaren jest taki sam, jak w przypadku suszenia.... Blanszuj (na przemian zanurzaj owoce we wrzącej i zimnej wodzie) według uznania. Umyty i wysuszony groszek rozsyp jedną warstwą na tacy lub palecie i wyślij do zamrażarki.

Ponieważ zamrażanie jest sprawą szybką, można zamrażać partiami: podczas gdy jeden jest w zamrażarce, przygotowujemy następny. Aby to zrobić, możesz użyć foremek lodowych: rozprowadź groszek, napełnij wodą i wyślij do zamrażarki.

Strąki grochu są zamrażane w ten sam sposób... Niedojrzałe okazy są wybierane, myte, suszone i wysyłane do szybkiego zamrożenia. W razie potrzeby można przeciąć strąki na pół i użyć ich bez rozmrażania do przygotowania pierwszych dań.

Konserwowanie zielonego groszku: najlepsze przepisy

Trzecim powszechnym sposobem przechowywania grochu jest konserwowanie lub marynowanie... To potrwa dłużej, ale Twój domowy zielony groszek w puszce jest świetną alternatywą dla kupionych w sklepie. W końcu robisz to własnymi rękami i ze sprawdzonych składników.

Dla ochrona wybierać duży, gęsty, dojrzały groszek bez uszkodzeń. Przygotowanie tą metodą jest niezwykle proste. Groch jest obierany ze strąków i myty pod bieżącą wodą.

Najprostszy przepis na konserwację

Tutaj najłatwiejszy sposób na zachowanie grochuwymagające minimum składników:

1. Na 1 kg grochu bierzemy 1 litr wody i 1 łyżkę. l. Sól.
2. Wrzuć umyty groszek do wrzącej wody i gotuj przez 3-5 minut. Usuń powstałą piankę.
3. Spuszczamy wodę, groszek opłukujemy ciepłą wodą. Jeśli zostanie znaleziony pękający groszek, usuń go, w przeciwnym razie solanka stanie się mętna.
4. Groch wlać do wysterylizowanych słoików o pojemności 0,5 litra i zalać solanką. Dodaj ¼ łyżeczki do każdego słoika. Ocet 9%.
5. Zwijamy pokrywki, odwracamy puszki do góry nogami i zostawiamy do ostygnięcia. Następnie wkładamy słoiki do lodówki lub piwnicy do przechowywania.

Przepis na konserwację kwasu cytrynowego

Jeśli nie chcesz używać octu, dobrym sposobem jest zastąpienie go kwasem cytrynowym. Wymagane będzie 600 g groszku 1 l wody, 10 g kwasu cytrynowego, po 50 g soli i cukier:

1. Stawiamy rondel na ogniu, wlewamy wodę, dodajemy do niego sól i cukier. Doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając.
2. Wlewamy groszek i czekamy, aż się zagotuje.
3. Zmniejsz ogień, gotuj przez kolejne 15–20 minut, ciągle potrząsając patelnią. Zabrania się mieszania grochu, aby można było zmiażdżyć ziarna. Nie zapomnij usunąć pękniętego groszku.
4. Pod koniec gotowania dodaj kwas cytrynowy.
5. Za pomocą łyżki cedzakowej rozłóż groszek w słoikach (zostawiamy około 1,5 cm do góry) i napełnij marynatą z tej samej patelni.
6. Zwijamy słoiki sterylnymi pokrywkami i odwracamy je do ostygnięcia. Możesz przykryć kocem.

Przepis na konserwowanie całych strąków

Możesz również przygotować groszek nieobrany w ten sposób ze strąków. Umyj je dokładnie pod bieżącą wodą, a następniezacznijmy marynowanie:

1. Namoczyć 0,5 kg strąków grochu w zimnej wodzie przez 2 godziny.
2. Odcedź i dodaj wrzącą wodę przez 2-3 minuty.
3. Wlej 5 g kwasu cytrynowego.
4. Strąki włożyć do przygotowanych sterylnych słoików (pionowo). Wlewamy 5 łyżek. l. sól (do wszystkich puszek). Dodaj ziarna pieprzu i laskę cynamonu do smaku.
5. W osobnej misce zagotuj 5 łyżek. wodę, rozpuść w niej 3 łyżki. l. cukier i 400 ml 3% kwasu octowego.
6. Napełnij słoiki z groszkiem gotową solanką i przykryj pokrywkami.
7. Wysyłamy je do sterylizacji na małym ogniu we wrzącej wodzie przez 20 minut.
8. Teraz możesz zwinąć puszki, odwrócić i przykryć. Przechowywać w piwnicy lub lodówce.

Warunki i okresy przechowywania

Suszony groszek można przechowywać przez kilka lat, jeśli zostaną spełnione niezbędne warunki:

1. W suchym i ciemnym miejscu. Bezpośrednie działanie promieni słonecznych nie jest dozwolone.
2. Temperatura pokojowa - nie wyższa niż 25 ° С. Nie przechowuj suchego groszku nad kuchenką.
3. Opakowanie musi być szczelne. Zrobią to szklane słoiki, plastikowe pojemniki, płócienne torby. Najważniejsze jest, aby zapobiec przedostawaniu się owadów, w przeciwnym razie groszek będzie musiał zostać wyrzucony.
4. Wskazane jest użycie suszonego grochu w ciągu 1 roku.

Jeśli mrożony groszek można przechowywać przez 8 do 10 miesięcy:

• temperatura przechowywania od –6 do –10 ° С;
• natychmiast po zamrożeniu groszek wlewa się do worków - lepiej podzielić go na małe porcje, aby nie rozmrażać go na próżno, ponieważ utracone zostaną użyteczne właściwości produktu.

Groszek w puszce można przechowywać do 2 lat, jeśli:

• słoiki są dokładnie sterylizowane przed wysłaniem do lodówki lub piwnicy;
• temperatura - od +5 do + 20 ° С, w zależności od użytych składników - ocet w składzie zwiększa trwałość.

Przydatne porady

Uzbrojeni w nasze rady, będziesz wiedział jak dłużej przechowywać groszek i co robić w nieprzewidzianych sytuacjach:

1. Jeśli zdecydujesz się wysuszyć groszek, umieść małą torebkę soli na dnie każdego słoika lub pojemnika. To ochroni go przed wilgocią i wydłuży okres przydatności do spożycia.
2. Sprawdzaj regularnie (przynajmniej raz w miesiącu) suchy groszek pod kątem owadów. Nie spłukuj go, lepiej go natychmiast wyrzucić, ponieważ owoce zainfekowane owadami nie nadają się do jedzenia.
3. Niewielką ilość groszku rozsmarować do saszetek w jednej warstwie. Następnie przenieś je za pomocą arkuszy papieru. Ma to zapobiec sklejaniu się groszku.
4. Jeśli stwierdzisz, że słoiki zaczęły fermentować, opłucz groszek i przenieś go do innych, napełniając nową solanką.

Wniosek

W zależności od preferencji wybierz dowolny rodzaj zbioru zielonego groszku na zimę. Nie tylko długo będziesz cieszyć się jego smakiem, ale także zachwycisz swój organizm porcją witamin i dobroczynnych mikroelementów.