Apakah jenis anggur teknikal dan mana yang terbaik

Varieti anggur teknikal adalah asas untuk anggur masa depan. Pembuat minuman keras yang berpengalaman mengatakan bahawa beri terbaik untuk pengeluaran minuman ini adalah buah beri yang berair dan manis tersembunyi di bawah kulit. Hasil varieti tersebut adalah 75-85% daripada jumlah jisim buah. Dalam artikel ini, kami akan memberitahu anda mengenai jenis anggur teknikal dan anggur terbaik, bergantung pada tempoh pematangan, warna kulit dan kawasan tumbuh.

Varieti anggur teknikal - apa maksudnya

Varieti anggur teknikal - sekumpulan tumbuhan yang buahnya digunakan untuk membuat wain, jus, kompot, acar, cuka, kognak, pengeluaran kismis, kayu manis.

Ciri khas keunikan anggur seperti itu adalah kandungan jus yang tinggi (75-85%) dan kelonggaran tandan... Jenis produk akhir bergantung kepada kandungan gula dan keasidan buah beri. Semakin tinggi peratusan gula dalam kulit dan pulpa, semakin sesuai varieti untuk membuat wain dan kognac.

Penampilan banyak dan beri varieti teknikal tidak memainkan peranan, berbeza dengan varietas meja. Nilai utamanya adalah komposisi kimia dan mekanikal, yang bergantung pada ciri biologi dan keadaan tumbuh budaya. Apabila anggur yang sama ditanam dalam keadaan iklim dan tanah yang berbeza, tukang kebun menerima tanaman untuk tujuan industri yang berbeza.

Varieti teratas dengan keterangan

Teknikal varieti anggur kumpulan lembangan Laut Hitam adalah perkara biasa di Rusia: Rkatsiteli, Saperavi.

Untuk penyediaan wain, jenis kumpulan Eropah Barat digunakan: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Riesling, dll.

Rkatsiteli

Rkatsiteli - Gred teknikal Georgia, sebahagian daripada kumpulan lembangan Laut Hitam.

Ciri-ciri::

• pucuk muda dan 2 daun pertama, puber, kelabu-putih, dengan sempadan merah jambu;
• daun berwarna hijau, dengan warna gangsa, saiz sederhana, 3- dan 5-lobed, sedikit dibedah;
• pucuk masak tahunan berwarna coklat gelap, dengan warna merah;
• bunga adalah biseksual;
• kelompok berukuran sederhana (panjang - 13-15 cm, lebar - 7-8 cm), ketumpatan sederhana;
• bentuk berus berbentuk silinder-kon dan silinder;
• berat sekumpulan - 150-170 g;
• beri bersaiz sederhana (panjang - 15-18 cm, lebar - 13-14 mm), bulat atau bujur, berat - 18-25 g;
• kulitnya nipis tetapi kukuh, kuning keemasan, dengan warna gangsa;
• pulpa berair, dengan rasa pelik yang menyenangkan;
• hasil - 80-110 c / ha;
• hasil jus - 80%;
• kandungan gula - 17.5-18 g / l, keasidan - 7-9 g / l.

Anggur digunakan untuk penyediaan wain meja putih, Rkatsiteli vintaj, brendi dan jus.

Chardonnay

Gred teknikal Chardonnay berasal dari Perancis (Burgundy dan Champagne), popular di Jerman, Hungary, Switzerland, Amerika Syarikat, tergolong dalam kumpulan Eropah Barat varieti.

Ciri-ciri::

• pucuk muda berwarna hijau muda, dengan bintik merah jambu;
• daun muda berwarna hijau muda dengan warna abu-abu, yang berikutnya berwarna hijau muda dengan warna keemasan;
• bahagian belakang daun ditutup dengan jaring labah-labah kelabu;
• bilah daun bersaiz sederhana, bulat, berlapis lima;
• bunga adalah biseksual;
• kelompok berukuran sederhana (panjang - 11-13 cm, lebar - 8-10 cm);
• bentuk tandan berbentuk silinder-kerucut, strukturnya longgar atau sederhana-padat, berat - 90-95 g;
• beri bersaiz sederhana (diameter - 12-15 mm), bulat dan sedikit bujur;
• kulitnya nipis tetapi tegas, berwarna putih-hijau, dengan warna keemasan, bunga lilin dan bintik coklat;
• berat beri - 12-13 g;
• pulpa berair, dengan aroma halus;
• hasil - 60-70 c / ha;
• hasil jus - 74%;
• kandungan gula - 18-23 g / 100 ml, keasidan - 8.2-11.6 g / l.

Chardonnay digunakan untuk penyediaan wain meja putih dengan nada lemon dan epal, vanila, oak dan asap.

Muscadel

Muskandel - teknikal kuno berasal dari Perancis, juga tumbuh di Sepanyol dan Australia.

Ciri-ciri::

• pucuk muda berwarna hijau-putih, dengan pinggir tomentosa yang padat, kuning muda tahunan, lebih gelap pada nod;
• daun daun bersaiz sederhana, sederhana atau sedikit dibedah, tiga-lobed, dengan gigi tajam;
• bahagian belakang daun adalah sarang labah-labah;
• bunga adalah biseksual;
• sekumpulan saiz sederhana (panjang - 18-19 cm, lebar - 8-10 cm);
• bentuk berus bersayap atau lebar, berketumpatan sederhana;
• berat sekumpulan - 100-150 g;
• beri bersaiz sederhana (diameter - 10-15 mm), bulat, kuning-hijau, dengan sedikit warna merah jambu apabila terlalu masak;
• kulitnya nipis, lapisan lilin lemah;
• pulpa lembut dan berair, rasanya pala halus, berat buahnya adalah 13-18 g;
• hasil - 30-60 kg / ha;
• hasil jus - 88%;
• kandungan gula - 22-24 g / 100 ml, keasidan - 8 g / l.

Tuai digunakan untuk penyediaan wain pencuci mulut vintaj, jus anggur, penggunaan segar.

Muscat Putih

Muscat Putih - pelbagai teknikal kuno yang berasal dari Syria... Ini adalah sebahagian daripada kumpulan varietas oriental, yang popular di Itali, Perancis, Sepanyol, Bulgaria.

Ciri-ciri::

• pucuk muda berwarna sangat puber, dicat dengan warna kelabu-hijau dengan warna merah wain, coklat muda masak tahunan, gelap pada simpul;
• daun bersaiz sederhana, bulat, 3- atau 5-lobed, dibedah, berbentuk corong;
• bahagian belakang daun ditutup dengan jaring laba-laba dan tepi bulu;
• bunga adalah biseksual;
• kluster bersaiz sederhana (panjang 13–17 cm, lebar 7–9 cm);
• bentuk tandan berbentuk silinder atau silinder-kerucut, strukturnya padat, berat - 105-450 g;
• beri bersaiz sederhana (diameter - 10-17 mm), rona bulat, sering berubah bentuk, kekuningan-keemasan;
• kulit ketumpatan sederhana;
• pulpa lembut dan berair, aromanya pala, kuat, terdapat 2-3 biji dalam buah beri;
• hasil - 64-110 c / ha;
• hasil jus - 75%;
• kandungan gula - 18–32 g / 100 ml, keasidan - 6.5–10.7 g / l.

Tuai digunakan untuk memasak:

• wain pencuci mulut vintaj dengan aroma sitron dan teh mawar yang cerah: Muscat Pantai Selatan, Dessert, Koktebel, Livadia, Krasny Kamen, Magarach;
• wain manis dan meja, champagne Muscat;
• jus.

Di Itali, Asti dan anggur berkilau dihasilkan dengan nama Moscato Bianco. Di Australia, minuman dibuat dari pelbagai buah pala coklat gelap.

Kristal

Kristal - Teknikal Hungary pelbagai pematangan awal.

Ciri-ciri::

• semak bersaiz sederhana;
• daun daun bersaiz sederhana, warna hijau gelap;
• berus bersaiz sederhana, silinder-kon atau kerucut, kepadatan sederhana, berat 170-200 g;
• beri bersaiz sederhana, bujur, kuning-hijau atau putih dengan bunga prun, seberat 1.5-2 g;
• pulpa lembut dan berair, kulitnya lebat;
• kandungan gula - 17-18%, keasidan - 6-7 g / l;
• hasil - 100-110 c / ha.

Beri digunakan untuk membuat sherry kering.

Saperavi

Saperavi - pelbagai lama yang berasal dari Georgia, tergolong dalam kumpulan tanaman lembangan Laut Hitam.

Ciri-ciri::

• pucuk muda berwarna putih-merah jambu;
• dedaunan muda berwarna kuning-hijau, dengan warna merah jambu;
• pucuk masak tahunan berwarna coklat muda, dengan warna kelabu;
• bilah daun bersaiz sederhana, bulat atau ovoid, 3-atau 5-lobed, dengan tepi yang tinggi;
• bahagian belakang daun ditutup dengan bahagian tepi yang tebal;
• bunga adalah biseksual;
• panjang tandan - 13–17 cm, lebar - 12–15 cm, bentuk longgar berbentuk kerucut lebar;
• berat sekumpulan - 95-100 g;
• beri bersaiz sederhana (panjang - 12-18 mm, lebar - 12-17 mm), bujur, berat 120-150 g;
• kulitnya nipis, biru tua, ditutup dengan mekar kebiruan tebal;
• pulpa ringan berair;
• rasanya menyenangkan, menyegarkan;
• hasil - 90-110 c / ha;
• hasil jus - 80–86%;
• kandungan gula - 17–20 g / 100 ml, keasidan - 7,8–12,6 g / l, di selatan Crimea kandungan gula mencapai 28 g / 100 ml.

Isabel

Isabella - pelbagai jadual-teknikal yang popular dengan ciri-ciri tersebut:

• pucuk perennial ditutup dengan kulit kayu berserabut kasar;
• daunnya besar, bulat, tiga bulat atau padat, permukaannya licin, warnanya hijau tua, belakang berwarna hijau-putih, dengan tepi yang lebat;
• bunga adalah biseksual;
• hasil - 13-15 c / ha;
• sekumpulan saiz sederhana, silinder atau silinder-kerucut, sederhana padat, kurang kerap longgar;
• berat sekumpulan - 80-300 g;
• beri berukuran besar (16x15 mm) bujur, berat - 4,5-5 g;
• kulitnya hitam pekat, dengan mekar kebiruan;
• pulpa berwarna likat merah jambu, rasanya manis dan masam, dengan aroma strawberi yang kaya.

Anggur Isabella dikecualikan dari Daftar Negeri Persekutuan Rusia kerana kurangnya daya saing.

Gurzuf merah jambu

Gurzuf merah jambu - pelbagai untuk kegunaan sejagat, yang dicirikan oleh pematangan awal.

Ciri-ciri::

• bunga biseksual;
• kluster bersaiz sederhana, silinder atau silinder-kerucut, struktur longgar, berat 200-250 g;
• beri sederhana, bulat, merah gelap;
• kulitnya nipis tetapi lebat;
• pulpa berdaging dan berair;
• rasanya sedap, aroma pala;
• hasil - 150 kg / ha;
• kandungan gula - 25.5-29%, keasidan - 6-7 g / l;
• skor rasa - 7.9-8 mata.

Jenis anggur meja mengikut kematangan

Anggur meja digunakan terutamanya untuk penggunaan segar... Terdapat tumbuh-tumbuhan dengan tempoh pematangan 100-110 hari dan varieti ultra-awal, buahnya akan masak dalam masa 3 bulan setelah pematangan.

Tukang kebun menghargai mereka kerana kekebalan yang kuat dan kematangan awal. Ini adalah bentuk hibrid baru.

Anggur awal diusahakan di selatan dan utara negara ini. Dia berjaya mendapatkan kandungan gula dalam 3-4 bulan.

Varieti dan kacukan awal yang popular:

• Codryanka;
• Baikonur;
• Harold;
• Awal Rusia;
• Gourmet;
• Julian;
• Alyosha;
• Tason;
• Super Tambahan;
• Libya;
• Anggun;
• Ceri hitam;
• Transformasi;
• Ayvaz;
• Benih Kecantikan;
• Seronok;
• Kegemaran;
• Arcadia;
• Bazhena;
• Hercules;
• Raspberry super;
• Bola Rus.

Kantin varieti pertengahan musim ditanam di tenggara wilayah Chernozem, Kuban, di Crimea.

Penting! Di wilayah Stavropol, wilayah Volga dan wilayah tengah, varieti tersebut memerlukan makanan tambahan, pencegahan jangkitan kulat dan tempat perlindungan untuk musim sejuk. Dituai pada bulan September.

Varieti popular:

• Asal;
• Rusmol;
• Pencuci mulut;
• Marinka;
• Musim luruh hitam;
• Garing;
• Coklat;
• Yalta.

Varieti matang sesuai untuk penanaman di selatan negara, di kawasan di mana suhu positif pada waktu malam kekal hingga akhir November. Tempoh pematangan untuk varieti tersebut adalah 150-165 hari.

Anggur lewat meja ditanam di wilayah Voronezh, Bryansk, Rostov, Belgorod, di Wilayah Krasnodar dan Krimea... Varieti lewat tidak terlalu sensitif terhadap fros dan tahan terhadap jangkitan kulat.

Tumbuhan Popular:

• Nimrang;
• Taifi;
• Hercules;
• Asma;
• Moldova;
• Cenderamata Odessa;
• Karaburnu;
• Muscat yang boleh diangkut;
• Disember;
• Pemenang;
• Prikubansky.

Mengikut warna buah

Anggur meja juga dibezakan dengan warna buah beri.

Jadual menunjukkan tanaman terbaik mengikut penanam anggur dan pengguna.:

Untuk kawasan tumbuh yang berbeza

Apabila memilih pelbagai anggur meja untuk wilayah tertentu, tukang kebun memberi perhatian ketahanan fros, tempoh pematangan, ketahanan kemarau dan ketepatan terhadap komposisi tanah.

Untuk Rantau Moscow, kawasan Lorong tengah dan Wilayah Leningrad tanaman yang tahan terhadap fros dan cendawan serbuk sesuai: Julian, Aleshenkin Dar, Korinka Russian, Muromets, Bogatyanovsky, Libya, Helios, Transfiguration, Moscow Black, Tason, Tukai.

Rujukan. Semua jenis anggur meja yang terkenal berjaya ditanam di kawasan selatan negara ini.

Untuk berkembang di Siberia varieti dan hibrida awal musim sejuk yang sesuai dengan musim pertumbuhan yang pendek (100 hari), tahan terhadap suhu yang melampau: Rapture, Rusven, Moldova, Codryanka, awal Rusia, Riddle of Sharova, Krasa Severa, Muromets.

Cara memilih varieti anggur teknikal

Semasa memilih tanaman yang betul, penting untuk mempertimbangkan bahawa varieti yang sama berperilaku berbeza. di setiap wilayah diambil secara berasingan.

Semuanya bergantung pada rejim suhu dan komposisi tanah. Sebagai contoh, tanah berbatu adalah anggur yang sesuai untuk pengeluaran bijirin vintage dan wain yang diperkaya.

Kriteria pemilihan untuk gred teknikal:

• rintangan fros - untuk zon pelindung anggur;
• kadar pematangan anggur pada masa pemangkasan (akhir Oktober) menentukan kebolehpercayaan varieti dan kejayaan musim sejuk;
• tempoh pematangan - varieti ultra-awal dan awal sesuai untuk zon viticulture yang meliputi;
• ketahanan terhadap penyakit dan perosak (cendawan serbuk, phylloxera);
• keperluan untuk normalisasi mempengaruhi hasil;
• rasa, warna, kandungan gula dan keasidan mempengaruhi rasa dan aroma produk akhir;
• jumlah suhu aktif yang diperlukan untuk pematangan buah beri sepenuhnya akan menentukan tempat penanaman.

Anggur teknikal lama

Varieti anggur teknikal lama tetap berada di puncak populariti mereka. Mereka dihargai kerana rasa beri, produktiviti dan aroma varieti yang sangat baik..

Senarai jenis vintaj yang popular:

1. Ayren - Pelbagai putih Sepanyol. Berbeza dengan daya tahan kemarau, semangat tinggi, beri bulat besar yang hampir putih. Tanaman ini digunakan untuk pengeluaran wain kering ringan brendi dengan sedikit sitrus.
2. Grenache Noir Merupakan anggur Sepanyol yang popular. Berbeza dengan kandungan gula tinggi, beri biru gelap bulat kecil, digunakan untuk membuat anggur yang diperkaya.
3. Cabernet Sauvignon - anggur teknikal Perancis lama. Beri bersaiz sederhana, warna biru tua dengan prun yang berlimpah, kandungan gula tinggi dan rasa teduh malam. Tanaman ini digunakan untuk menghasilkan anggur merah yang tahan lama.
4. Krasnostop Zolotovsky - anggur Don kuno. Berbeda dengan beri kecil bulat berwarna biru tua dengan mekar tebal, digunakan untuk pengeluaran wain meja merah.
5. Malbec - Gred teknikal Perancis. Buah bersaiz sederhana, biru tua, hampir berwarna hitam. Tanaman ini digunakan untuk menghasilkan anggur yang lembut dan meriah dengan kandungan alkohol yang tinggi.
6. Merlot - Gred teknikal Perancis. Beri bersaiz sederhana, berwarna biru tua dengan pemangkasan yang padat dan bubur berair yang tidak berwarna. Digunakan untuk pengeluaran wain meja dan pencuci mulut.
7. Pinot noir - Anggur Perancis (Burgundy). Berbeza dengan beri biru gelap bulat dengan prune padat, pulpa tanpa warna yang berair. Digunakan untuk pengeluaran wain Burgundy merah yang terkenal.
8. Pechistik - Don pelbagai musim. Buah beri kecil, rata, dengan kulit biru gelap pekat dan jus tidak berwarna. Wain bersoda Tsimlyanskoe dibuat daripadanya.
9. Riesling Merupakan varieti anggur Jerman.Buah berwarna putih-hijau bulat dengan warna coklat kekuningan. Penuaian digunakan untuk pengeluaran anggur dengan nada mineral yang cerah, aroma tembaga dan kapur, bunga.
10. Tempranillo Merupakan pelbagai jenis anggur Sepanyol yang terkenal. Buah berukuran sederhana dengan kulit nipis warna biru tua. Vintaj digunakan untuk membuat wain tahan lama dan berkualiti tinggi dengan nada pedas.
11. Shiraz (Syrah) - Gred lama Perancis. Berbeza dengan beri bujur atau bulat dengan warna hampir hitam. Tanaman ini digunakan untuk pengeluaran tanin, wain gelap dan pedas.

Di Rusia, ini termasuk jenis kuno Kaukasus Utara dan Don. Di Itali, anggur popular, yang menempati 8% dari keseluruhan kawasan kebun anggur, adalah Sangiovese.

Di New Zealand, 60% kawasannya ditanam di Sauvignon Blanc, di Perancis 14% kawasannya adalah Merlot. Di Amerika Syarikat, varieti Chardonnay dan Cabernet Sauvignon dihargai.

Kesimpulannya

Varieti anggur teknikal digunakan untuk penyediaan wain, jus, kompot, acar, cuka, cognac, pengeluaran kismis, dan kayu manis. Jenis terbaik termasuk Chardonnay, Rkatsiteli, Muscandel, White Muscat, Isabella, Crystal. Pembuat anggur di seluruh dunia sangat menghargai jenis anggur kuno: Shiraz, Tempranillo, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. Anggur teknikal Plechistik dan Krasnostop ditanam di Rusia.

Jenis meja dengan kulit putih, merah jambu, gelap digunakan untuk penggunaan segar. Pemilihan anggur bergantung pada iklim wilayah, komposisi tanah, tempoh pematangan, rasa, ketahanan terhadap selesema dan penyakit.