Apa jenis anggur Perancis dan Kuban yang digunakan untuk membuat cognac

Cognac ini dihasilkan secara eksklusif di Perancis di wilayah Charente. Undang-undang Perancis mengatur batasan kawasan pembuatannya. Di negara lain, mana-mana brendi disebut cognac - penyulingan anggur yang berusia dalam tong kayu oak dengan kekuatan sekurang-kurangnya 40 °. Cognac mempunyai ciri khas rasa, warna dan aroma. Untuk penghasilannya, digunakan varieti anggur meja putih dengan keasidan tinggi dan kandungan gula rendah. Apa jenis anggur yang digunakan untuk membuat cognac, baca terus.

Varieti anggur untuk cognac

Tidak semua jenis anggur sesuai untuk pengeluaran cognac. Untuk tujuan ini, anggur meja putih dengan beri putih atau merah jambu digunakan, yang mempunyai rasa yang harmoni tanpa rasa buah pala. Rasa dan aroma minuman dipengaruhi bukan sahaja oleh penuaan dalam tong kayu oak, tetapi juga oleh proses penyulingan yang kompleks, interaksi zarah aromatik dengan udara.

Rasa khas terbentuk semasa pengeluaran, bagaimanapun, bahan mentah harus bebas dari rasa dan aroma asing. Contohnya, varietas isabelle tidak digunakan untuk pengeluaran cognac. Bubur anggur seperti itu mempunyai struktur berlendir. Untuk rabung, hasilnya penting, tetapi mustahil untuk mendapatkannya dari wort seperti itu.

Tidak mustahil untuk memperoleh cognac yang berharga dari wain meja berkualiti tinggi dengan aroma halus dan rasa yang kaya. Varieti anggur Burgundy memberikan wain yang sangat baik dengan aroma yang indah, tetapi kognac berdasarkannya tidak mempunyai bau yang cerah dan mempunyai rasa yang lemah. Wain yang sangat biasa dibuat dari jenis Aly Tersky dan Folle Blanche, dan cognac memperoleh rasa dan aroma yang halus.

Anggur manakah yang terbaik untuk cognac? Varietas untuk pengeluaran minuman dipilih berdasarkan percubaan dan kesilapan. Pakar telah mengembangkan keperluan khusus untuk bahan mentah. Kepelbagaian, kandungan gula, keasidan, keadaan penanaman, masa panen, iklim diambil kira.

Anggur Cognac tumbuh paling baik di tanah berbatu, batu kapur dan tanah liat-batu kapur. Apabila ditanam di tanah basah, ia memperoleh sifat organoleptik terbaik. Kekurangan kelembapan menghalang buah beri daripada mengumpulkan bahan aromatik yang diperlukan.

Anggur mesti masak sepenuhnya. Ini difasilitasi oleh keadaan zon iklim, jumlah hari dan suhu yang cukup cerah. Keadaan yang paling baik untuk menanam varieti anggur cognac - di Kuban dan Perancis.

Rujukan. Nama minuman itu dikaitkan dengan kawasan sekitar wilayah Charente dan secara langsung dengan bandar Cognac, di mana ia muncul. Pada tahun 1891, nama tersebut diabadikan di tingkat perundangan.

Di Perancis

Umumnya diterima bahawa ladang anggur terbaik terletak di Perancis. Pada abad ke-17, pembuat anggur mengikuti teknologi pengeluaran cognac dan mencapai hasil yang luar biasa. Pada masa itu, rumah cognac muncul, yang mengkhususkan diri dalam pengeluaran minuman ini. Salah satu yang pertama adalah syarikat Ogier, yang terus wujud hingga kini. Produknya sangat popular di Eropah.

Pada abad ke-18, teknologi untuk pengeluaran cognac diperbaiki, berkat syarikat-syarikat cognac yang mula dibuka secara besar-besaran. Richard Hennessy, berketurunan Ireland, mendirikan rumah Hennessy yang terkenal di Perancis. Dengan penampilannya, cognac telah mendapat kemasyhuran di seluruh dunia, dan produk syarikat dianggap sebagai standard kualiti.

Antara jenis Perancis yang paling sesuai untuk membuat cognac adalah Uny-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon. Teknologi pertanian varieti ini sangat kompleks, jadi alkohol mahal. Minuman ini dicirikan oleh rasa yang cerah dan aroma yang halus.

Ugni blanc

Pelbagai nama lain: Trebbiano, Uni blanc, Saint-Emilion. Ini adalah anggur teknikal putih, salah satu yang paling meluas di dunia. Selain Perancis, ia tumbuh di Australia, New Zealand, Itali. Tanaman dicirikan oleh produktiviti dan digunakan untuk membuat cognac.

Spesifikasi:

• belukar bersaiz sederhana;
• daun bersaiz tiga dan lima bersaiz sederhana;
• buka takik berbentuk getah petiole dengan lumen elips;
• bunga biseksual;
• kelompok berukuran sederhana, berbentuk kerucut, padat hingga sederhana;
• ketahanan kemarau yang tinggi, ketahanan sederhana terhadap penyakit;
• buah beri bulat, bersaiz sederhana;
• kulitnya putih, tebal, ditutup dengan urat dan titik;
• pulpa berair, berdaging;
• hasil - 90-110 c / ha.

Unyi Blanc sangat sesuai untuk penyulingan. Pengilang memperhatikan keasidan tinggi dan kandungan gula rendah. Sebilangan kecil gula memungkinkan untuk membuat wain asas dari bahan mentah dengan peratusan alkohol yang rendah dan melakukan penyulingan panjang untuk mencapai kekuatan yang diperlukan sebanyak 72 °. Semakin lama prosesnya berlangsung, semakin bersih minumannya.

Keasidan yang meningkat mencegah kerosakan bahan mentah dan anggur. Ini menghilangkan keperluan untuk menggunakan sulfur dioksida, yang dilarang dalam pengeluaran cognac. Penyulingan dengan dioksida mengubah anggur menjadi buburan dengan bau telur busuk dan kubis rebus.

Penting! Uni Blanc adalah varieti anggur utama untuk pengeluaran cognac.

Colombard

Colombard adalah varietas anggur putih teknikal, keturunan dari varieti Gua dan Chenin, "saudara" dari anggur cognac Balzac-blanc. Di kawasan yang hangat, Colombard menyediakan bahan mentah untuk pengeluaran cognac dan wain dengan keasidan yang baik, aroma buah-bunga segar dan bunga.

Selain Perancis, varietas ini ditanam di Australia, Afrika Selatan, Amerika Syarikat (California, Texas).

Spesifikasi:

• belukar bersaiz sederhana;
• daun bersaiz sederhana, bulat;
• bunga adalah biseksual;
• kelompok berukuran sederhana, berbentuk silinder, berketumpatan sederhana;
• beri bersaiz sederhana, bulat;
• kulitnya lebat, putih dengan warna hijau;
• pulpa berair;
• ketahanan terhadap busuk dan reput kelabu;
• kepekaan terhadap fros;
• hasil - 9-13 t / ha.

Folle blanche

Folle Blanche (Pikul) - anggur teknikal putih untuk pengeluaran rabung - ditanam secara eksklusif di sebelah barat Perancis. Jumlah pendaratan menurun dengan cepat.

Spesifikasi:

• peningkatan kerentanan terhadap penyakit dan kerosakan;
• hasil - 100-130 c / ha;
• belukar bersaiz sederhana;
• daun bersaiz sederhana, bulat, lima bulat, sedikit atau sederhana dibedah, ditutup dengan tepi lembut;
• bunga biseksual;
• kluster padat, berbentuk kerucut, dengan sayap yang jelas;
• beri bulat, saiz sederhana;
• kulitnya tebal, hijau-kuning, dengan lapisan berlilin;
• rintangan fros tinggi.

Semillon

Semillon (Semillon) adalah jenis anggur putih teknikal. Ia tumbuh di wilayah Bordeaux, di tebing Sungai Dordogne.

Spesifikasi:

• terlambat, tetapi matang lebih awal;
• belukar bersaiz sederhana;
• daun bersaiz sederhana, berkerut, berbentuk corong, berlekuk lima, bahagian belakang ditutup dengan tepi;
• bunga adalah biseksual;
• petiole berbentuk lyre;
• beri bersaiz sederhana, bulat;
• kulitnya nipis, kuning keemasan, dengan lapisan lilin, ditutup dengan titik coklat kecil;
• pulpa berair, lebur;
• ketahanan sederhana terhadap cendawan, cendawan tepung, busuk kelabu;
• rintangan fros rendah;
• hasil - 90-100 c / ha.

Anggur Cognac ditanam di sekitar bandar Cognac. Alam telah menciptakan kondisi yang baik untuk penanaman bahan yang berkualiti: tanah yang kaya dengan kapur, iklim yang sederhana dan curah hujan yang cukup. Belukar ditanam pada selang 3-4 m. Penanaman ini memudahkan pengambilan buah beri secara mekanikal. Wilayah ini terbahagi kepada 6 zon.

Minuman yang mahal dengan rasa dan aroma yang indah diperoleh dari bahan mentah yang dikumpulkan dari kawasan Petite Champagne dan Grande Champagne. Di kawasan yang lebih jauh, bahan mentah berkualiti rendah diperoleh, oleh itu, arak cognac kurang aromatik dan terlalu mudah meruap, dan baunya berkurang dengan penuaan.

Rujukan. Cognac spirit berhak disebut sebagai cognac, dengan syarat ia berumur dalam tong ek sekurang-kurangnya 2 tahun. Tidak ada usia minum maksimum.

Di Kuban

Pada awal abad XXI "Institut Anggur dan Vitikultur dinamakan Ya. I. Potapenko ”menjalankan penyelidikan mengenai varieti anggur yang popular untuk memilih tanaman yang paling sesuai untuk pengeluaran rabung. Antara jenis yang disyorkan untuk Kuban adalah: Rkatsiteli, Aligote, Scarlet Tersky, Cleret, Sylvaner, Berenang.

Rkatsiteli

Rkatsiteli adalah varieti anggur Georgia untuk pengeluaran wain dan cognac, pelabuhan dan Madeira.

Spesifikasi:

• pematangan anggur yang lengkap;
• kekuatan pertumbuhan purata;
• hasil - 20 t / ha;
• ketahanan sederhana terhadap cendawan, phylloxera, cendawan rendah hingga serbuk, cacing daun anggur, hama labah-labah;
• rintangan fros dan kemarau yang tinggi;
• pucuk tahunan berwarna merah-kuning;
• belukar bersaiz sederhana;
• daun berukuran sederhana, sederhana dibedah, utuh, berbentuk corong lemah, berkerut retikulasi, ditutup dengan tepi lemah di bahagian belakang;
• takik petiole terbuka, dalam, berbentuk lyre;
• bunga adalah biseksual;
• kluster adalah sederhana dan besar, berbentuk silinder-kon, bersayap, sederhana-padat;
• beri bersaiz sederhana, bujur;
• kulitnya nipis, kuning keemasan dengan bintik-bintik coklat;
• pulpa berair.

Aligote

Aligote adalah varieti anggur Perancis untuk pengeluaran wain, pelabuhan dan cognac meja berkualiti tinggi. Mempunyai varietal yang ketara rasa dan rasa.

Spesifikasi:

• ketahanan rendah terhadap kemarau;
• hasil - 30 t / ha;
• ketahanan sederhana terhadap penyakit kulat;
• belukar bersaiz sederhana;
• daunnya dipotong, tiga-bulat, keseluruhan, tepi dibengkokkan ke bawah, bahagian belakang ditutup dengan tepi jaring laba-laba ringan;
• kedudukan petiole berkubah, terbuka;
• bunga adalah biseksual;
• kelompok bersaiz sederhana, silinder, padat;
• beri bersaiz sederhana, bulat;
• kulitnya nipis, putih kehijauan, berubah menjadi kuning ketika ia matang;
• pulpa berair.

Scarlet Tersky

Scarlet Tersky adalah varieti anggur teknikal untuk pengeluaran wain meja dan brendi. Anggur yang dibuat darinya berwarna merah tua, dicirikan oleh rasa dan aroma yang biasa-biasa saja. Alkohol dan vodka berkualiti tinggi yang disebut "Kizlyarki" diperoleh dari bahan mentah.

Spesifikasi:

• pematangan anggur yang lengkap;
• kekuatan pertumbuhan yang tinggi;
• belukar bersaiz sederhana;
• hasil - 15-18 t / ha;
• ketahanan sederhana terhadap cendawan tepung, rendah hingga cendawan;
• rintangan fros tinggi;
• daun yang sangat dibedah, berbentuk lima corak, berbuih besar, berbentuk corong, dengan pinggiran yang lebat di bahagian belakang;
• takik petiole ditutup atau terbuka;
• bunga adalah biseksual;
• kelompok besar, berbentuk kerucut, bercabang, longgar;
• beri bersaiz sederhana, bulat atau bujur;
• kulitnya nipis, biru tua;
• pulpa berair.

Clerette

Clerette adalah anggur meja untuk membuat anggur, permatang dan sampanye.

Spesifikasi:

• pematangan anggur yang lengkap;
• tahap pengangkutan yang tinggi;
• kekuatan pertumbuhan purata;
• hasil - 9-10 t / ha;
• belukar bersaiz sederhana;
• kelompok bersaiz sederhana, berbentuk silinder;
• rintangan tinggi terhadap cendawan tepung, rendah hingga cendawan;
• ketahanan sederhana terhadap fros dan kemarau;
• daun bersaiz sederhana, hijau tua, di bahagian belakang ditutup dengan tepi tomentosa yang padat, lima-lobed, berbentuk corong sederhana, melengkung, sedikit bergelombang;
• takik petiole ditutup atau terbuka sebahagian;
• bunga adalah biseksual;
• kelompok berukuran sederhana, berbentuk kerucut, lobed, longgar;
• beri bersaiz sederhana, bujur;
• kulitnya nipis, putih kehijauan dengan warna keemasan;
• pulpa berair.

Sylvaner

Sylvaner adalah varieti anggur teknikal yang berasal dari Austria.Digunakan untuk membuat cognac, wain meja vintaj.

Spesifikasi:

• pematangan anggur yang lengkap;
• kekuatan pertumbuhan purata;
• hasil - 10 t / ha;
• ketahanan sederhana terhadap cendawan, cendawan rendah hingga serbuk dan cacing daun anggur;
• rintangan fros tinggi;
• medium tahan kemarau;
• belukar bersaiz sederhana;
• daun bersaiz sederhana, bersebelahan sederhana, tiga-lobed, kuat melengkung, beralun, garis-garis lobus membulat, di bahagian belakang terdapat tepi yang tebal dan kasar;
• takik petio terbuka, jarang ditutup, berbentuk lyre;
• bunga adalah biseksual;
• kelompok berukuran sederhana, berbentuk silinder-kerucut, lobed, padat;
• beri bersaiz sederhana, bulat;
• kulitnya nipis, putih kehijauan, dengan bintik-bintik coklat yang besar;
• pulpa berair.

Berenang

Gred teknikal Moldavia. Diagihkan di Kuban, digunakan untuk pengeluaran wain meja, cognac dan pelabuhan.

Spesifikasi:

• hasil - 20 t / ha;
• daya tahan rendah terhadap cendawan dan cacing daun, sederhana hingga phylloxera;
• rintangan fros di bawah purata;
• belukar bersaiz sederhana;
• daun bulat, sedikit dibedah, di bahagian belakang ditutup dengan tepi yang lebat;
• takuk petio lebih kerap terbuka, jarang ditutup, berbentuk lyre;
• bunga adalah biseksual;
• sekumpulan saiz sederhana, silinder dan silinder-kon, padat;
• beri bersaiz sederhana, bulat;
• kulitnya nipis, telus, sering pecah, berwarna hijau-putih;
• pulpa berair.

Ia menarik:

Anggur tempranillo rendah kalori yang terkenal

Pinotage hibrid anggur merah

Apa jenis anggur yang digunakan untuk membuat anggur Kindzmarauli

Ciri buah beri masak

Pakar mendapati bahawa mungkin untuk mendapatkan bahan mentah berkualiti tinggi dari varieti ini, dan cognac mempunyai rasa dan aroma yang lembut, harmoni, kaya.

Semasa menuai, disarankan untuk mengambil kira kematangan anggur. Kandungan gula mestilah pada tahap 16-18%, keasidan - dalam lingkungan 7-9 g / l. Beri tidak boleh terlalu banyak, kerana sejumlah besar gula tertumpu di dalamnya, dan kandungan asidnya berkurang.

Kesediaan beri untuk pengumpulan ditentukan oleh kriteria berikut:

• warna merah jambu atau kuning;
• pulpa lembut dan melekit apabila dihancurkan;
• kulit nipis;
• lignifikasi dan warna coklat puncak tandan;
• biji gelap pekat senang diekstrak.

Tanda-tanda luaran masih dianggap subjektif. Untuk menentukan kematangan buah beri, kaedah analisis kimia digunakan.

Rujukan. Tong-tong Cognac dibuat dengan tangan dari kayu oak berusia 80 tahun, tumbuh di hutan Limousin dan Tronse. Isipadu mereka ialah 270-450 liter. Tronsey oak dicirikan oleh struktur kasar, tanin rendah, o Limousin oak - berbiji sederhana dan tanin tinggi. Tong dibakar dari dalam, melembutkan struktur kayu dan meningkatkan sifat ekstraktifnya.

Kesimpulannya

Tidak semua jenis anggur sesuai untuk pengeluaran cognac. Dalam masalah ini, kandungan gula rendah dan keasidan tinggi adalah penting. Rasa khas muncul semasa proses pembuatan, dan bahan anggur harus bebas dari rasa dan bau asing. Anggur harus matang sepenuhnya, tetapi tidak terlalu matang.

Keadaan yang paling baik untuk penanaman varieti anggur cognac adalah di Kuban dan di Perancis. Varieti berikut disyorkan untuk Kuban: Rkatsiteli, Aligote, Aly Tersky, Cleret, Silvaner, Plavai. Di Perancis, Uny-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon ditanam.