Bagaimana jagung dikeringkan pada skala industri dan bagaimana mengeringkannya di rumah

Kaedah yang paling berkesan untuk meningkatkan jangka hayat bijirin adalah pengeringan. Jagung tidak terkecuali. Ciri bijirin jagung kerana ia mengandungi kelembapan 40%, jadi untuk penyimpanan jangka panjang masih lebih baik untuk mengekalkannya. Tetapi dengan cara pengeringan yang betul, mudah untuk mencapai hasil yang diinginkan: pemeliharaan rasa dan peningkatan maksimum dalam jangka hayat.

Dalam artikel ini, kita akan membincangkan kaedah mengeringkan jagung di rumah dan mendedahkan rahsia mengeringkan biji jagung pada skala industri.

Cara-cara mengeringkan jagung di rumah

Mengeringkan jagung di rumah menyiratkan pelaksanaan sejumlah peraturan untuk menuai, itu penyimpanan dan rawatan haba. Penting untuk mengekalkan bukan hanya penampilan yang menarik, tetapi juga untuk menjaga sifat bermanfaat tanaman bijirin berharga ini sebanyak mungkin.

Pemprosesan jagung selepas penuaian

Setelah jagung dituai, giliran pemprosesannya. Mengupas jagung di rumah adalah mudah jika anda menggunakan alat mudah yang boleh anda lakukan sendiri.

Ini memerlukan sekeping paip plastik, skru dan pemutar skru. Paip dengan panjang 30-40 cm akan dilakukan. Setelah berlepas 5 cm dari tepi paip, tandakan 8 titik di mana skru penoreh diri dengan gerudi diskrukan. Kemudian topi dipotong dari skru mengetuk sendiri panjang biasa.

Dengan tepi ini, skru mengetuk sendiri dimasukkan ke dalam pemutar skru, dan hujungnya yang tajam dipintal ke tongkol. Peranti sudah siap. Kemudian putar jagung dengan kelajuan sederhana dan masukkan ke dalam paip dengan skru mengetuk sendiri, menggantikan bekas yang dalam untuk biji-bijian.

Nota. Malah seorang kanak-kanak boleh bekerja dengan pemetik jagung buatan sendiri, jadi anda dapat membuat si kecil sibuk dan, mungkin, membesarkan petani muda.

Penyimpanan jagung basah selepas tuai

Masa penyimpanan jagung segar di dalam peti sejuk berbeza dari 1 hingga 10 hari - semuanya bergantung pada kepelbagaian dan kualiti produk... Jagung manis mempunyai jangka hayat terpanjang. Apabila disimpan dalam masa yang singkat, ia dibiarkan di dalam daun dan diletakkan di dalam peti sejuk di dalam beg plastik dengan lubang untuk pengudaraan.

Biji jagung segar mempunyai jangka hayat sekitar tiga minggu. Untuk ini, biji-bijian disediakan. Gunakan kaedah yang dijelaskan di atas, atau keluarkan daun dan stigma dari tongkol, isi kuali dengan air, tambahkan ais, jus lemon dan garam (1 sdt per 1 liter air). Kemudian telinga diturunkan ke dalam periuk selama 15-20 minit. Selepas itu, biji-bijian dipisahkan dan air disalirkan melalui saringan. Mereka disimpan di dalam peti sejuk di dalam bekas kedap udara.

Tukang kebun yang berpengalaman mengesyorkan menyimpan jagung di tongkol. Berkat kaedah ini, budaya mengekalkan sifat berguna maksimum.

Kaedah penyimpanan jangka panjang adalah pembekuan. Tongkol boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga satu setengah tahun. Sebelum meletakkannya di dalam peti sejuk, lakukan perkara berikut:

1. Sediakan dua periuk. Di salah satu daripadanya - air sejuk dengan penambahan ais, yang lain - direbus.
2. Tongkol jagung yang dikupas pertama kali dimasukkan ke dalam bekas dengan air panas selama 2-3 minit, kemudian dicelupkan ke dalam air sejuk. Tindakan ini diulang sekurang-kurangnya tiga kali.
3. Selepas itu, sayur-sayuran diletakkan di atas tuala kering dan dikeringkan.Kemudian dibungkus dengan pelekat, diedarkan dalam bekas makanan dan dihantar ke peti sejuk beku.

Sejarah penggunaan jagung

Jagung adalah makanan utama orang India dan Mexico. Menurut salah satu versi, itu dijinakkan oleh nenek moyang orang Mexico moden sekitar 10 ribu tahun SM. e. Semasa penggalian di Mexico City, para saintis menemui debunga jagung, yang berusia 55 ribu tahun.

Untuk Eropah, jagung ditemui oleh Christopher Columbus. Tongkol kuning datang ke Rusia dari Crimea hanya pada abad ke-17. Terdapat versi bahawa jagung adalah tumbuhan asing atau ilahi. Sebagai contoh, suku Maya mempunyai dewa jagung Ah Mun sebagai salah satu objek pemujaan.

Menurut para saintis, jagung sebelumnya berukuran lebih kecil, telinga dengan panik tumbuh di bahagian paling atas. Jagung mudah diserbuki oleh angin, dan biji tongkol "telanjang" tersebar di tanah - sehingga tumbuh-tumbuhan baru muncul. Pada masa ini, jagung terbakar juga terdapat di ladang - ini disebabkan oleh gangguan genetik secara berkala.

Dipercayai bahawa mutasi berlaku pada zaman kuno, dan telinga mulai tumbuh di axil daun. Pada penggalian di "Gua Kelelawar", tidak jauh dari Rio Grande, di lapisan atas lapisan budaya, jagung kelihatan seperti jagung moden, di sebelah bawah terdapat telinga kecil.

Arahan ketuhar dan pengering

Untuk pengeringan, tongkol diambil, yang dituai dari akhir musim panas hingga akhir musim luruh. Jagung dilucutkan daun, sutera jagung dikeluarkan, dan telinga digantung dari daun di bawah kanopi.

Jagung dikeringkan dengan cara ini sepanjang musim sejuk memberi makan ternakan, mengambil mengikut keperluan. Tetapi jagung manis selepas pengeringan semula jadi mesti dikeluarkan dari tongkol dan dikeringkan.

Sekiranya anda mempunyai ketuhar gas, anda boleh mengeringkannya di dalamnya, dengan syarat api tidak bersentuhan dengan ruang itu sendiri. Penting untuk memantau keseragaman pengeringan: mengatur panas, kacau biji-bijian, gerakkan loyang.

Untuk mengelakkan pengumpulan kelembapan di mana-mana jenis oven, jaga pintu bilik tetap terbuka.

Penting! Suhu purata untuk mengeringkan biji jagung di dalam ketuhar adalah sekitar 45 ° C.

Agar jagung mengekalkan warnanya, sebelum meletakkannya di pengering elektrik, biji-bijian disimpan selama beberapa saat dalam saringan di atas wap dari periuk air mendidih. Kemudian dikeringkan pada pemanasan berterusan pada suhu 45-60 ° C, atau ia bermula pada suhu maksimum, dan setelah satu jam ia dikurangkan.

Cara mengeringkan sutera jagung

Stigma jagung yang dituai berwarna kuning atau kemerahan dan mempunyai bau yang hampir halus.

Cara bekerja dengan stigma:

1. Keluarkan atau buka daun tongkol dengan lembut.
2. Kumpulkan stigma secara berkumpulan.
3. Sutera jagung ditarik keluar atau dipotong.
4. Bahan mentah diperiksa dan disusun, serat manja diayak keluar.
5. Letakkan bahan mentah dalam lapisan 1-2 cm di permukaan yang rata, kering dan bersih untuk pengeringan, letakkan di udara segar di tempat teduh separa atau di kawasan yang berventilasi baik.

Semasa pengeringan stigma, bahan mentah dipantau: tidak boleh menjadi coklat, cetakan tidak dapat diterima, oleh itu, jika cuaca di luar tingkap lembap, bahan mentah dibawa ke dalam bilik. Pastikan membalikkan serat. Selepas kira-kira seminggu, sutera jagung kering diperoleh, siap untuk penyimpanan jangka panjang.

Mereka juga boleh dikeringkan di dalam ketuhar, di mana suhunya tidak melebihi 40 ° C.

Bahan mentah kering disimpan dalam beg kain atau kotak kadbod yang dilapisi dengan kertas.

Penting! Sutera jagung tidak boleh disimpan di dalam bilik dengan kelembapan dan suhu yang tinggi.

Tertakluk kepada syarat penuaian dan penyimpanan, stigma boleh berbohong tanpa menjejaskan kualiti sekurang-kurangnya setahun, stigma tidak boleh disimpan lebih lama - bahan mentah kehilangan sifat berguna dari masa ke masa.

Cara mengeringkan jagung untuk membuat popcorn

Hidangan jagung kering yang paling popular adalah popcorn. Biji-bijian untuk penyediaannya disimpan dalam beg plastik di dalam peti sejuk beku. Jagung yang sesuai untuk popcorn mengandungi kurang pati daripada jenis biasa. Ia juga mempunyai 21% lebih banyak lemak dan 21% lebih banyak protein.

Biji varieti popcorn berkilat dan dindingnya lebih tipis daripada varieti klasik.

Varieti berikut sesuai untuk popcorn:

• Gunung Berapi;
• Pop-pop;
• Zeya;
• Ping pong;
• Hotel;
• Kegembiraan cucu;
• Merah.

Lebih baik mengumpulkan "ratu ladang" untuk membuat popcorn pada tahap terakhir, disarankan untuk memilih telinga kering matang yang ditutup dengan kerak berkilat. Bagaimana cara mengeringkan jagung popcorn? Sama seperti dalam kes lain - teknologi pengeringan varieti tersebut tidak berbeza dengan pengeringan telinga biasa.

Bagaimana jagung dikeringkan secara komersial

Setelah telinga meninggalkan lif, mereka dihantar untuk kering... Kaedah perindustrian utama pengeringan biji jagung adalah pengeringan di tongkol; untuk ini, pengering bijirin jenis batch digunakan, tertakluk kepada syarat-syarat berikut: suhu 35-50 ° C, tiupan ruang, jadual kerja berirama.

Penyejatan 1 kg kelembapan dari biji-bijian jagung memakan kira-kira 8.56 MJ haba. Kecekapan pengering ruang adalah 30-35%, pengering pengering - 55-60%. Teknologi pengeringan moden bukan sahaja dapat mengurangkan penggunaan tenaga haba, tetapi juga untuk mengurangkan tempoh proses.

Memanaskan bahan mentah

Pada peringkat pertama pengeringan, suhu tinggi digunakan, kerana embrio biji di inti tongkol dipanaskan perlahan. Eksperimen saintifik telah menunjukkan bahawa dengan memanaskan bahan mentah pada suhu 50 ° C, masa pengeringan dikurangkan sebanyak 7 jam, hasil kelembapan biji-bijian meningkat sebanyak 10.9%, dan produktiviti meningkat 22.5% berbanding pengeringan biasa dalam mod biasa.

Mod pengeringan yang berbeza

Oleh kerana keadaan termal yang berbeza, prestasi pengering meningkat sebanyak 20-30% dan lebih banyak lagi. Dengan peningkatan suhu secara beransur-ansur, kadar pengeringan biji-bijian juga meningkat. Keadaan ini sangat baik untuk mendapatkan jagung kering berkualiti tinggi.

Teknologi pengeringan tongkol jagung

Jagung kadang-kadang dikeringkan di tongkol, kerana tanaman basah sukar diratakan tanpa merosakkan bijirin. Telinga dikeringkan hingga kandungan lembapan 16-20% untuk meratakan dan akhirnya mengeringkan biji-bijian.

Permohonan selanjutnya

Jagung dikeringkan - apa yang perlu dilakukan selepas itu? Jagung kering boleh dimakan kering, seperti yang dilakukan oleh nenek moyang orang Mexico, tetapi lebih baik merebusnya... Untuk menjadikan biji-bijian kering lebih cepat masak, mereka direndam terlebih dahulu. Selepas itu, biji-bijian jagung kering dituangkan dengan air sejuk atau panas dan rebus selama 20-40 minit.

Dari biji-bijian rebus sediakan salad, pastri, tambahkannya ke sandwic dan gulung, ke hidangan panas - contohnya, rebusan atau sup, jika resipi memungkinkan. Biji-bijian boleh dimakan dengan kemas - rasanya enak, sihat dan hampir tidak berbahaya.

Produk ini digunakan dalam penternakan lembu sebagai makanan haiwan dan bahkan dalam memancing - sebagai makanan pelengkap bagi ikan.

Kesimpulannya

Mengeringkan jagung adalah proses yang mudah. Anda boleh mengeringkan biji-bijian di rumah dan di tempat kerja. Jagung adalah makanan ringan yang sihat, senang membuat salad, kanape dan hidangan lain dari itu. Kandungan kalori rendah dari biji-bijian kuning membolehkan mereka dimakan hampir tanpa sekatan, terutamanya kerana harga jagung pada musim panas rendah.