Apa itu kubis yang ditapai, mengapa ia enak dan bagaimana ia disediakan

Tubuh manusia mengasimilasikan jumlah nutrien yang diperlukan hanya jika mikroflora sihat terdapat di dalam usus. Produk fermentasi terlibat secara aktif dalam penciptaannya, iaitu produk yang telah sejuk diawetkan dalam cecair. Kubis fermentasi lebih mudah dicerna di saluran pencernaan berkat bakteria hidup dan bermanfaat. Di samping itu, sayur dalam bentuk ini menjadi lebih sihat dan enak.

Apa itu Kubis Fermentasi

Semua orang sudah biasa dengan proses penapaian - ia berlaku dengan penyertaan bakteria asid laktik ketika memetik sayur-sayuran, buah-buahan atau produk lain. Oleh itu, kubis yang ditapai adalah sauerkraut... Sayur-sayuran yang disediakan dengan cara ini dianggap sebagai makanan yang paling berharga dan sihat.

Bagaimana penapaian berlaku

Fermentasi adalah proses fermentasi vakum di mana bahan organik dipecah menjadi bentuk yang lebih sederhana. Pada masa yang sama, mikroorganisma terbentuk - bakteria, ragi dan kulat, yang membiak, mula memproses gula dan kanji yang terkandung dalam produk, dan sebagai gantinya membentuk asid laktik, melepaskan vitamin dan bahan berguna lain.

Asid laktik melindungi sayur-sayuran dari kerosakan dan mempunyai kesan yang baik terhadap pencernaan. Sebagai hasil penapaian asid laktik, produk fermentasi diperoleh, yang jauh lebih berkhasiat dan lebih sihat daripada produk asalnya. Ia diperkaya dengan vitamin B, K, C, asid lemak omega-3 dan pelbagai jenis probiotik.

Rujukan. Sauerkraut mengandungi 20 kali lebih mudah dicerna vitamin C daripada kubis segar.

Apa rasanya kubis?

Kubis yang diperam baik kerana rasa sayur segar hampir dipelihara dengan kaedah pengetinan ini. Sebagai tambahan, produk hidup diperoleh, kerana semua bakteria bermanfaat yang terkandung di dalamnya tidak mati, seperti semasa pengasinan dan pengawetan. Sayuran tidak terdedah kepada suhu tinggi atau rendah.

Apabila menggunakan ramuan seperti bawang, bawang putih, halia dalam resipi, perkara utama adalah tidak berlebihan dengan kuantiti, kerana penapaian meningkatkan aroma beberapa kali. Fermentasi menghasilkan hidangan pedas, rangup dan enak.

Kebaikan dan keburukan produk

Penyelidikan membuktikan bahawa keseimbangan sempurna bakteria dalam usus sangat penting untuk kesihatan fizikal, mental dan emosi. Dan untuk menstabilkannya, ada cara yang paling berpatutan dan sederhana - penggunaan kubis fermentasi, serta sayur-sayuran lain yang dimasak dengan serupa.

Apa faedahnya:

1. Kandungan bakteria bermanfaat menyumbang kepada pemprosesan makanan menjadi molekul yang mudah dicerna.
2. Kubis fermentasi diserap lebih cepat, kerana telah dicerna sebahagiannya di bawah pengaruh mikroflora yang bermanfaat.
3. Sebatian mineral menjadi lebih mudah didapati untuk tubuh. Mereka diserap lebih cepat dan lebih baik ke dalam aliran darah jika dibandingkan dengan kubis segar.
4. Pertahanan badan diperkuat.
5. Mikroflora perut dan usus dipulihkan, terutamanya setelah mengambil antibiotik, apabila mikroorganisma bermanfaat mati.
6. Makanan yang ditapai membantu menyingkirkan toksin dan radikal bebas dalam badan.

Penyelidikan saintifik telah membuktikan bahawa mikroflora yang baik yang hidup di persekitaran usus yang sihat dapat mengurangkan risiko hampir semua bentuk penyakit akut atau kronik.

Sebagai tambahan kepada faedah yang disenaraikan, kubis fermentasi mempunyai kesan bermanfaat lain:

• tidur bertambah baik;
• tahap tenaga, semangat meningkat;
• risiko mengembangkan proses keradangan berkurang;
• pedih ulu hati hilang;
• fungsi motor perut bertambah baik;
• penggunaan produk secara berkala membantu bukan sahaja mengekalkan berat badan yang mencukupi, tetapi juga menurunkan berat badan melalui banyak mekanisme.

Mikroflora dan mikroorganisma lain yang hidup di dalam usus sangat penting untuk kesihatan otak, jantung, paru-paru, hati dan sistem pencernaan.

Walaupun banyak manfaat kesihatan, sauerkraut juga boleh menyebabkan bahaya:

1. Sekiranya garam digunakan selama fermentasi, produk akan memprovokasi penahanan cairan di dalam badan, yang akan menyebabkan peningkatan tekanan darah.
2. Sayuran yang disediakan dengan cara ini menghilangkan yodium dari badan, yang sangat penting untuk fungsi kelenjar tiroid.
3. Asid asetik yang terkandung dalam sauerkraut mempunyai kesan buruk terhadap penyakit gastrousus.

Kubis mana yang betul

Adalah tidak diinginkan untuk menggunakan sayur-sayuran jenis awal, kerana mereka mempunyai tisu yang longgar dan kandungan gula yang tidak mencukupi untuk penapaian - produknya tidak berkualiti. Untuk tujuan ini, sederhana dan lewat varieti.

Dianjurkan untuk menggunakan:

• pertengahan musim - Belarus, Mozharskaya, Slava Gribovskaya;
• lewat matang - Amager, Moscow lewat, Slavyanka.

Pemilihan sayur-sayuran

Kepala kubis harus lebat, dengan daun yang kuat, tetapi tanpa venation kasar, warna putih, tanpa pigmen ungu. Daun atas yang lembap dan terjejas tidak digunakan untuk penapaian.

Tahap kematangan sayur ditentukan oleh ketumpatan kepala kubis yang terbentuk, yang mesti mempunyai berat sekurang-kurangnya 0.7 kg. Adalah wajar untuk memproses garpu besar. Semakin besar, semakin kurang pembaziran semasa diproses.

Latihan

Untuk menjadikan proses membuat kubis fermentasi cepat dan efisien, langkah-langkah berikut diambil:

1. Siapkan tempat kerja yang akan memenuhi hampir keseluruhan meja.
2. Daun yang tercemar, hijau dan cacat teratas dikeluarkan dari kepala kubis, tunggulnya dipotong. Sayuran yang dikupas diproses pada hari yang sama.
3. Bilas dengan bersih di bawah air yang mengalir.
4. Potong dua bahagian.
5. Basuh bekas dengan bersih untuk sauerkraut dan nyah kuman dengan cuka.

Sekiranya resipi penapaian memerlukan wortel, epal, bit atau paprika, ia juga dikupas dan dibasuh dengan baik.

Cara penapaian kubis

Proses penyediaan produk adalah mudah, tidak memerlukan banyak usaha dan masa. Hasilnya adalah hidangan yang indah dengan banyak kebaikan.

Apa yang perlu

Untuk penapaian, suhu lebih kurang + 21 ° C lebih disukai. Memerlukan sekitar lima minggu untuk menyelesaikan prosesnya. Penting untuk mengasingkan oksigen, kerana merangsang pendaraban mikroorganisma kulat, kehadirannya di dalam benda kerja tidak diingini.

Penting. Salah satu kesalahan utama yang dilakukan semasa penapaian adalah bahawa kubis dipindahkan ke peti sejuk terlalu awal, tidak membiarkannya tetap panas untuk waktu yang cukup. Untuk kesan terapeutik maksimum, kubis perlu melalui ketiga tahap penapaian.

Arahan penapaian

Proses ini mengambil kira dua perkara penting:

1. Sayurnya diperam tanpa garam. Garam, bertindak sebagai pengawet, menghalang perkembangan bakteria "baik", yang kebanyakannya mati.
2. Kubis diperam tanpa akses udara di bawah tudung tertutup rapat. Ini disebabkan oleh fakta bahawa lactobacilli membiak dengan lebih aktif dalam persekitaran seperti itu. Semasa fermentasi tanpa akses udara, bakteria "baik" tetap hidup selama beberapa hari dan bulan, walaupun produk disimpan di dalam peti sejuk.

Mungkin tidak semua orang menyukai kubis segar tanpa garam, tetapi sebelum disajikan, ia boleh ditambah dengan rempah, minyak zaitun, herba, bawang, cranberry, dll.

Kaedah penapaian tanpa garam

Setelah menyediakan semua bahan, pinggan, alat pemotong yang diperlukan, teruskan ke proses ini:

1. Kubis siap dicincang atau dicincang, mendapatkan serutan seperti dalam acar biasa atau lebih besar, seperti yang disarankan. Ini menjimatkan jumlah nutrien maksimum.
2. Diletakkan di dalam balang dan diikat rapat sehingga tidak ada formasi udara di antara lapisan.
3. Botol hanya diisi hingga "bahu", kerana isinya akan bertambah dalam jumlah semasa penapaian. Ruang kosong akan ditempati oleh air, yang ditambahkan ke dalam bekas.
4. Campuran sayur-sayuran dituangkan dengan air yang ditapis dan ditutup rapat dengan penutup.
   Dalam keadaan ini, mereka dibiarkan selama 2-3 hari pada suhu bilik.
5. Sekiranya kubis diperam dalam bejana besar (periuk seramik), tutup campuran sayur dengan sehelai kain katun, kemudian sapukan bulatan memotong kayu dan tekan sendiri sehingga lapisan cecair 3-5 cm terbentuk di atas bulatan.

Untuk meningkatkan rasa hidangan sayur-sayuran, wortel yang dipotong menjadi bulatan atau jalur ditambahkan, kadang-kadang epal, beri - lingonberi atau cranberry. Rempah juga digunakan - jintan atau daun salam.

Cara memeriksa kesediaan

Apabila air di dalam balang menjadi keruh, ini bermaksud bahawa proses penapaian telah dimulakan. Dari saat ini, mereka merasakan jus, kubis dan menentukan: sama ada mereka suka rasanya, sama ada cukup masam, teruskan penapaian di tempat yang hangat atau keluarkan untuk penyimpanan di dalam peti sejuk. Dalam kes ini, fokus pada pilihan citarasa anda sendiri dan cari pilihan yang sesuai.

Menyimpan kubis yang ditapai

Balang dengan isinya dipindahkan ke tempat yang lebih sejuk - ruang bawah tanah atau peti sejuk... Dalam keadaan seperti itu, proses penapaian menjadi perlahan dan pinggan boleh disimpan sehingga beberapa bulan.

Keluarkan kubis dari bekas untuk dimakan dengan hanya sudu bersih.

Bagaimana dan dengan apa yang hendak dihidangkan

Kubis fermentasi dimakan sebagai hidangan bebas dan sebagai ramuan dalam banyak resipi: salad, vinaigrette, pai, ladu, borscht, sup, gulungan kubis.

Produk ini sesuai dengan daging atau kentang... Lebih baik merebus atau memanggang daging. Perkara yang sama disyorkan untuk kentang.

Sekiranya anda membumbui kubis dengan minyak yang tidak ditapis dan bawang varieti manis, anda mendapat salad yang indah yang boleh dimakan dengan produk lain atau hanya dengan roti.

Kontraindikasi untuk digunakan

Kubis fermentasi dikontraindikasikan untuk orang yang mempunyai:

1. Ulser peptik perut dan usus.
2. Gastritis catarrhal akut dan kronik.
3. Segala penyakit ginjal, disertai dengan penurunan kemampuan fungsinya. Sebilangan besar asid organik dalam kubis meningkatkan gejala.
4. Alergi terhadap produk yang ditapai.

Kesimpulannya

Kubis fermentasi kaya dengan vitamin dan mineral, tanpanya aktiviti penuh tubuh manusia tidak mungkin dilakukan. Walau bagaimanapun, diperlukan untuk memenuhi syarat untuk penapaian berjaya - untuk mewujudkan kekosongan di dalam bekas. Kaedah ini mempunyai banyak kelebihan, tetapi jangan lupa tentang kemungkinan kontraindikasi.