Cara memahami bahawa jagung sudah masak: kami menuai tepat pada waktunya, bergantung pada penggunaannya selanjutnya

Jagung pertama kali dijinakkan oleh nenek moyang orang Mexico moden ribuan tahun yang lalu. Di Eropah, benih budaya ini mula ditanam pada abad ke-16, di Rusia - hanya pada abad ke-18. Pemimpin mutlak dalam penggunaan jagung adalah orang Mexico. Setiap orang dewasa di Mexico makan hampir 100 kg jagung setahun, sementara orang Rusia makan kurang dari 1 kg.

Komposisi vitamin dan mineral jagung adalah pelbagai. Sayuran itu mengandungi vitamin B, vitamin C, E, PP, K, unsur surih - kalsium, magnesium, fosforus, kalium, natrium, zat besi, yodium. Jumlah nutrien maksimum terdapat pada biji-bijian jagung masak. Oleh itu, penting untuk mengetahui kapan memulakan penuaian. Dalam artikel ini, kami akan memberitahu anda bagaimana memahami bahawa jagung sudah matang, dan bagaimana menentukan kematangan tongkol.

Masa penuaian jagung

Untuk memutuskan kapan mula memilih tongkol manis, dibimbing oleh faktor-faktor tersebut: masa pematangan varieti tertentu, ciri iklim di rantau ini dan keadaan cuaca, waktu penaburan benih.

Kadar pematangan bergantung kepada spesies

Berapa lama jagung masak? Bergantung pada jangka masa vegetatif, kacukan dan jenis jagung dibahagikan kepada matang awal, pertengahan dan akhir:

1. Varieti matang awal. Jagung matang awal dituai 75-80 hari selepas percambahan. Kumpulan ini merangkumi pelbagai Lakomka, kacukan Dobrynya dan Rannyaya Zolotaya.
2. Varieti pertengahan musim. Varieti pertengahan musim masak dalam 90-100 hari dari saat tunas muncul. Kumpulan ini diwakili oleh kacukan Perintis, Ice Nectar, Spirit.
3. Varieti matang. Jagung ini dituai 110-140 hari selepas percambahan. Varieti akhir diwakili oleh kacukan Polaris, Bashkirovets, Rossiyskaya Lopayaschaya.

Memasak syarat di ladang dan kebun

Pada bulan apa "ratu ladang" matang? Waktu pematangan tanaman berbeza-beza tidak hanya bergantung pada varieti dan kawasan penanaman, tetapi juga untuk tujuan sayur. Di kebun dan petak persendirian, varietas matang awal ditanam untuk dimakan - penuaian dituai mulai akhir bulan Julai.

Di ladang besar permulaan kempen penuaian bergantung kepada tujuan tanaman dituai... Budaya dituai untuk silage apabila tahap kematangan lilin susu berakhir. Pada masa ini, biji-bijian mengandungi kepekatan gula maksimum. Rata-rata, penuaian telinga matang bermula pada pertengahan Ogos dan berterusan hingga Oktober.

Bagaimana untuk mengetahui sama ada jagung sudah masak

Sebagai tambahan kepada masa pematangan yang ditunjukkan oleh pengilang pada pembungkusan benih, semasa menentukan tahap kematangan, mereka dipandu oleh penampilan telinga... Pertama sekali, telinga atas pada batang diperiksa: mereka matang lebih awal daripada yang lain.

Tanda-tanda kematangan

Bagaimana untuk menentukan kematangan buah-buahan manis? Buka penutup tongkol jagung dan periksa dengan teliti. Tanda-tanda ini akan membantu anda mengetahui kesediaan jagung untuk dituai.:

• menjelang akhir tempoh pematangan, biji jagung dituangkan dan, di bawah beratnya sendiri, menyimpang ke sisi sehingga jatuh tegak lurus ke batang;
• buah masak dibezakan oleh bentuk bulat, telinga penuh dengan biji-bijian;
• biji-bijian di dalam tong adalah sekata dan halus, tanpa keriput dan penyok;
• bunga jantan di bahagian atas batang layu dan hancur;
• jagung masak dipisahkan dari tangkai dengan tangan tanpa menggunakan pisau atau gunting.

Masa menuai bergantung kepada tujuan penanaman

Semasa menentukan masa pembersihan penggunaan buah lebih jauh memainkan peranan penting.

Sekiranya tongkol dimaksudkan untuk membuat popcorn atau menuai benih, maka pengumpulan dilakukan selama tempoh kematangan biologi.

Sekiranya jagung dimaksudkan untuk dimakan mentah, rebus atau kalengan, maka tongkol dikeluarkan pada tahap pematangan susu.

Untuk penggunaan segar

Tongkol jagung muda dipilih untuk penggunaan segar., difilemkan pada tahap kematangan susu. Biji-bijian ini dibezakan oleh rasa manis yang halus. Tongkol yang berhampiran dengan bahagian atas tanaman dituai terlebih dahulu. Mereka masak lebih cepat daripada yang lain.

Tentukan bahawa jagung telah mencapai tahap susu, mungkin dengan alasan seperti itu:

• telinga menyimpang dari batang;
• panik di hujung telinga telah kering (batang yang basah hingga disentuh dengan warna kemerahan menunjukkan bahawa buahnya belum masak);
• telinga penuh dengan biji-bijian (hujung telinga yang matang kusam dan bulat);
• biji-bijian telah memperoleh warna kuning pucat dan, apabila ditekan, lepaskan cecair putih (jika biji-bijian berwarna putih dan jusnya berwarna telus, maka buahnya belum matang);
• untuk memisahkan tongkol dari tangkai, cukup dengan memerahnya dengan tangan anda dan putar pada paksinya.

Gula cepat ditukar menjadi kanji setelah tongkol dikeluarkan dari tangkainya... Oleh itu, mereka dimakan pada hari pertama selepas penuaian, sementara mereka mengekalkan rasa yang sangat baik.

Perhatian! Tidak dianjurkan untuk melewatkan waktu menuai atau memilih tongkol terlalu awal. Buah-buahan yang terlalu banyak kehilangan rasa manis dan manisnya, biji-bijian menjadi sukar.

Suhu yang lebih rendah melambatkan proses penukaran gula menjadi kanji. Itulah sebabnya lebih baik memilih jagung pada waktu pagi yang sejuk, dan menyimpannya di dalam peti sejuk, ditutup dengan kain lembap. Ini akan menjadikannya manis sepanjang minggu.

Untuk mengeringkan biji-bijian

Sekiranya anda merancang untuk menggunakan jagung untuk mengeringkan biji-bijiankemudian tongkol dituai setelah batang dan daun kering sepenuhnya. Pada masa ini, mereka dengan mudah melepaskan batangnya. Setelah menuai, daun dikeluarkan dari tongkol dan diletakkan di tempat yang sejuk selama satu bulan sehingga matang sepenuhnya.

Setelah biji-bijian kering, ia dipisahkan dan diletakkan di dalam bekas kedap udara. Simpan di tempat gelap yang sejuk.

Mendarat

Untuk perolehan bahan penanaman biji jagung dituai pada tahap kematangan biologi. Fasa ini berlaku apabila batang dan daun kering sepenuhnya dan telinga mudah putus dari batang.

Jagung yang dituai dibebaskan dari daun luar dan dipindahkan ke tempat kering yang sejuk selama 1-2 bulan hingga kering. Biji-bijian kering sepenuhnya dipisahkan dari tongkol dan disimpan di tempat yang sejuk jauh dari cahaya matahari.

Penting! Biji-bijian kering yang betul sesuai ditanam selama 5-10 tahun, tetapi hanya dalam keadaan penyimpanan.

Untuk silage

Silaj dengan kualiti pemakanan yang paling berharga yang diperoleh ketika menuai tanaman pada tahap kematangan lilin, atau pada akhir tahap lilin susu. Kandungan kelembapan biji-bijian jagung pada masa ini adalah sekitar 65-70%. Kandungan gula biji-bijian masih tinggi. Keasidan silage seperti itu adalah sederhana.

Sekiranya tanaman dituai lebih awal, nilai pemakanan silaj akan dikurangkan dengan ketara. Pada peringkat awal lilin susu, kerana kandungan kelembapan biji-bijian yang tinggi dan kehilangan jisim kering yang ketara, ia lebih teroksidasi.

Bahan mentah yang dituai dicurahkan ke dalam lubang dan diketatkan dengan ketat... Di ladang besar, ini dilakukan dengan traktor. Apabila lubang itu penuh, ia ditutup dengan bumi sehingga tidak ada akses udara. Dalam keadaan seperti itu, jisim hijau mencair dan berubah menjadi silase.

Untuk membuat popcorn

Bilakah jagung masak untuk dijadikan makanan kegemaran anda? Buah yang dimaksudkan kerana membuat popcorn, dikeluarkan dari katil terakhirketika biji-bijian berada di puncaknya. Dalam tempoh ini, batang, telinga itu sendiri dan daun memperoleh warna coklat.

Kernel di tongkol juga mesti kering (dengan kandungan lembapan hanya 15-20%). Apabila cuaca mengizinkan, telinga dikeringkan secara langsung di tangkainya. Buah kering diletakkan selama sebulan di tempat yang sejuk dan gelap (di loteng atau di almari) dan kemudian dilipat dalam linen atau beg kertas. Simpan jagung ini di tongkol.

Kematangan jagung

Jagung yang paling sedap adalah yang dikeluarkan dari kebun pada waktunya... Oleh itu, adalah mustahak untuk mengetahui kapan tongkol siap dituai. Terdapat 3 darjah kematangan tongkol jagung.

Kematangan susu

Pada peringkat ini, daun yang mengelilingi telinga masih hijau dan sukar dipisahkan darinya.... Semasa menekan bijirin, cecair putih (jus susu) dilepaskan, tiang seperti benang belum kering. Biji jagung berwarna kuning pucat dan rasanya lembut dan berair.

Kematangan lilin

Pada fasa ini, biji-bijian memperoleh warna kuning terang yang khas. dan konsistensi berlilin. Sapuan susu tidak dilepaskan semasa ditekan. Daun tongkol mulai bertukar menjadi kuning dan kering.

Kematangan biologi (penuh)

Pada usia matang seperti itu, daun tongkol kering sepenuhnya.... Secara luaran, mereka menyerupai kertas perkamen. Berus di hujung buah menjadi gelap dan berwarna coklat. Biji-bijian menjadi keras dan padat apabila disentuh. Jus susu di dalam biji-bijian berubah menjadi pati.

Masa untuk membuat persediaan

Untuk memasak, pilih tongkol jagung dengan biji-bijian berwarna putih susu atau kuning muda.

Anda mesti tahu. Semakin kaya bijirin, semakin tua dan lebih sukar jagung.

Kernel di dalam telinga harus duduk dengan rapat di tempatnya dan menjadi ukuran yang sama. Telinga yang betul lembut dan tegas pada sentuhan. Jagung susu muda, apabila ditekan pada biji-bijian, mengeluarkan cecair likat putih. Sekiranya biji-bijian berada di tongkol dengan lesung pipit, maka sayur seperti itu tidak akan berfungsi untuk memasak.

Majlis. Rendam jagung selama satu jam dalam air sejuk sebelum memasak untuk menjadikan jagung lebih lembut.

Telinga muda direbus selama 20-30 minit... Masa memasak untuk buah-buahan yang lebih matang dan mengeras adalah sehingga 40 minit. Mereka dimakan panas, sebaik sahaja selesai memasak. Apabila disejukkan, mereka cepat kehilangan kelembutan dan rasa segar.

Nuansa pematangan jagung di kawasan yang berbeza

Masa pematangan jagung berbeza bergantung pada kawasan penanaman. Jagung pertama masak di wilayah selatan negara ini. Di sini, tongkol masak dipilih untuk makanan pada akhir bulan Julai.

Di pinggir Moscow tempoh ini jatuh pada akhir bulan Ogos dan berlangsung hingga akhir bulan September.

Di Bumi Hitam varieti tanaman awal siap dituai pada awal Ogos. Varieti pertengahan musim dikeluarkan pada akhir bulan Ogos. Pematangan lewat - pada bulan September.

Di Barat Laut Rusia tanaman jagung pertama dituai pada 20 Ogos. Di wilayah utara negara ini, tongkol jagung hanya masak pada awal bulan September.

Kesimpulannya

Masa penuaian "ratu ladang" ditentukan berdasarkan penggunaan telinga yang lebih jauh. Jagung yang ditujukan untuk penggunaan manusia dituai pada tahap pematangan susu, untuk menuai benih atau membuat popcorn - pada tahap kematangan biologi.

Masa yang ditunjukkan oleh pengeluar benih dan tanda luaran akan membantu memahami tahap kematangan.