Di mana dan bagaimana menyimpan paprika untuk musim sejuk: segar, beku, kering, kering dan kalengan

Lada Bulgaria (manis) semasa musim masak tidak boleh dilalui oleh mana-mana rumah. Sayuran cerah dan berair kegemaran semua orang ditambah kepada ratusan kursus pertama dan kedua. Salad, sup, sos, lecho, lada boneka, sayur panggang, rebusan - semua hidangan ini dikurniakan dengan kesegaran, aroma dan vitamin oleh lada manis.

Bagaimana cara menyimpan paprika untuk musim sejuk di rumah? Anda akan mendapat jawapan terperinci untuk soalan ini dalam artikel kami.

Varieti lada loceng sesuai untuk penyimpanan jangka panjang

Pertama, mari kita ketahui sayur mana yang sesuai untuk penyimpanan jangka panjang. Lada bel unik dalam komposisi mereka. Khususnya, kandungan vitamin C di dalamnya melebihi jumlah sebatian ini dalam buah sitrus dan kismis hitam.

Juga, lada manis mengandungi vitamin B1, B2, B6, PP. Sayuran ini kaya dengan mineral seperti:

• iodin;
• fosforus;
• potasium;
• natrium;
• magnesium;
• zink;
• besi;
• kalsium.

Perhatian!Mengonsumsi lada bel dalam makanan akan menguatkan sistem imun dan meningkatkan tahap hemoglobin, mencegah berlakunya anemia.

Paprika dibahagikan kepada beberapa jenis:

• matang awal;
• pertengahan musim;
• pematangan lewat.

Jenis mana yang terbaik untuk penyimpanan jangka panjang? Varieti matang lebih sesuai untuk penyimpanan jangka panjang. Mereka masak dari bulan Ogos hingga Oktober dan sangat tahan sejuk dan panas.

Varieti berikut matang:

• Gladiator;
• Aristotle F1;
• Kardinal Hitam;
• Loceng;
• Gorogled 6;
• Rutund Bulgaria;
• Kuning besar;
• Malam F1;
• Hottabych F1;
• Ruby;
• Albatross F1;
• Capro F1;
• Paris F1.

Juga, paprika dibahagikan kepada jenis buah berdinding tebal dan berdinding nipis. Varieti berdinding tebal sayur ini berair dan gemuk. Buah lada seperti ini lebih tinggi dari segi beratnya berbanding jenis berdinding nipis.

Sekiranya anda mengambil paprika dari kebun anda, anda harus mengetahui beberapa rahsia penuaian untuk pemeliharaan produk dengan lebih baik.

Ciri pengambilan lada untuk pemeliharaan yang lebih baik

Menarik! Buah lada belian dibahagikan kepada "lelaki" dan "betina". Sekiranya di hadapan anda sayur-sayuran dengan tiga ruang adalah buah "lelaki", jika ada empat ruang - "betina". Lada dengan empat ruang dianggap lebih manis; ia digunakan segar, untuk salad dan menghias hidangan. Tiga ruang lebih keras, ia sesuai untuk memasak hidangan yang memerlukan rawatan panas.

Untuk mengumpulkan lada manis dengan betul, anda perlu tahu bahawa mereka datang dalam dua peringkat kematangan:

1. Kematangan teknikal adalah sayur yang sedikit tidak masak.
2. Kematangan Biologi - Sayuran masak sepenuhnya.

Dianjurkan untuk memotong buah-buahan untuk penyimpanan jangka panjang tepat pada tahap kematangan teknikal. Anda juga harus berhati-hati ketika memotong sayur dari belukar: gunakan gunting atau gunting pemangkasan agar tidak merosakkan buah. Luangkan masa untuk mengeluarkan semua buah dari semak sebelum bermulanya fros pertama. Buah beku tidak sesuai untuk simpanan lama.

Penyimpanan segar

Mengekalkan lada manis segar adalah penyelesaian terbaik.Berkat penyimpanan ini, mereka mengekalkan citarasa mereka dan tidak kehilangan sifat bermanfaat mereka.

Ciri-ciri menjaga paprika segar

Untuk penyimpanan segar, perlu menuai buah dalam tahap kematangan teknikal.

Harap maklum bahawa sebelum menyimpan, pastikan untuk menyusun semua lada yang dipotong dari semak. Permukaan buah tidak boleh rosak: pastikan kulit setiap buahnya tegap, rata dan bebas dari reput.

Batangnya mestilah hijau dan tegas, hujungnya harus kering, tanpa menghitam atau busuk.

Perhatian!Paprika, apabila disimpan segar, mestilah dengan tangkai.

Pengaruh kelembapan, suhu dan pencahayaan

Syarat penting untuk penyimpanan adalah pematuhan kelembapan dan suhu di dalam bilik di mana benda kerja disimpan. Rejim suhu tidak boleh melebihi 10-12 ° C. Kelembapan udara - 80-90% dengan syarat terdapat pengudaraan yang baik dan tidak ada cahaya matahari langsung.

Ikuti semua petunjuk ini dengan berhati-hati, kerana pada kelembapan rendah buah-buahan akan layu. Sekiranya terdapat pengudaraan yang lemah di dalam bilik, buahnya akan busuk. Titik gelap muncul pada lada dari suhu bilik yang rendah.

Menyimpan lada di dalam peti sejuk

Menyimpan lada di dalam peti sejuk untuk jangka masa yang lebih pendek, dengan cara ini sayur hanya bertahan 3-4 minggu.

Produk disimpan di dalam peti sejuk di petak sayur. Untuk ini, buah-buahan yang sudah siap disapu dengan tuala lembap, tetapi tidak dibasuh. Masukkan sayur tumbuk ke dalam beg plastik, setelah membuat lubang di dalamnya, ikat dan letakkan di dalam peti sejuk.

Menyimpan tanaman di dalam peti sejuk boleh menyebabkan masalah pemeluwapan. Agar tidak merosakkan makanan semasa penyimpanan, bungkus setiap buah dalam kertas dan lipat ke dalam petak penyimpanan sayur.

Di bilik bawah tanah dan ruang bawah tanah

Untuk menyimpan paprika segar di ruangan bawah tanah atau bilik bawah tanah, anda perlu menyediakan kotak kayu. Letakkan kertas kering dan bersih di bahagian bawah kotak ini. Masukkan buah sayur ke dalam satu lapisan sehingga tidak bersentuhan satu sama lain, dan tutup bahagian atasnya dengan lapisan pasir sungai atau habuk papan. Dalam kotak, jangan lakukan lebih daripada 2-3 lapisan.

Di negeri ini, sayur-sayuran yang dituai pada tahap kematangan teknikal disimpan selama 4-5 bulan. Sekiranya anda memutuskan untuk mengekalkan produk yang dituai pada tahap kematangan botani dengan cara ini, ia akan dimakan sehingga 2 bulan.

Penyimpanan kering

Pengeringan adalah salah satu kaedah terbaik untuk mengekalkan lada manis dalam jangka masa panjang. Dengan jenis penyediaan ini, jumlah minimum vitamin dan unsur mikro berguna hilang. Lada kering disimpan sehingga 12 bulan, iaitu hingga penuaian berikutnya.

Sayuran dikeringkan dengan beberapa cara: di udara segar, di pengering elektrik dan di dalam ketuhar.

Peraturan Pengeringan Lada

Semasa memulakan proses pengeringan, pilih buah segar terlebih dahulu tanpa tanda-tanda busuk atau kekurangan lain.

Bilas sayur-sayuran yang dipilih di bawah air yang mengalir dan keringkan. Kemudian keluarkan batang dan biji. Potongnya separuh, dan kemudian potong menjadi 3-4 mm.

Ini melengkapkan proses penyediaan. Seterusnya, tentukan kaedah pengeringan.

Di luar rumah

Kaedah ini adalah yang paling mudah dan telah lama diuji oleh suri rumah dari pelbagai generasi. Yang perlu anda lakukan ialah menyebarkan lada yang sudah siap di rak dawai, tutupnya dengan kain kasa dan biarkan sehingga kering di tempat yang hangat. Jangan biarkan benda kerja di bawah sinar matahari langsung untuk mengelakkannya terbakar.

Lada akan kering dalam keadaan seperti itu dalam 3-4 hari. Selepas itu, tuangkan pengeringan ke dalam bekas kering dan hantar ke kabinet untuk penyimpanan jangka panjang.

Dalam pengering elektrik

Pengering elektrik menjadikan prosesnya lebih mudah. Letakkan produk yang sudah siap di rak wayar, hidupkan pengering elektrik pada suhu 50 ° C. Selepas 12 jam pengeringan akan siap. Tuangkan lada ke dalam bekas yang bersih dan kering dan simpan.

Di dalam ketuhar

Kaedah ini serupa dengan pengeringan lada di pengering elektrik.Sebarkan produk yang sudah siap di atas loyang, tetapkan suhu hingga 50 ° C dan keringkan, kacau sekali-sekala, selama 12-14 jam.

Perhatian! Sebaiknya simpan lada kering dalam beg linen atau beg plastik terbuka. Pastikan balang kering, buat lubang di penutup agar udara masuk.

Pengambilan dan pengawetan

Cara biasa mengawetkan sayur adalah pengambilan acar dan pengetinan. Paprika dituai untuk musim sejuk menggunakan kaedah ini.

Teruskan membaca bagaimana menyediakan makanan ringan dan salad yang lazat untuk meja musim sejuk.

Lada loceng acar

Untuk paprika acar, pilih rupa berdinding tebal.

Bahan-bahan:

• Lada Bulgaria - 3 kg;
• minyak sayuran - 1 gelas;
• pasli - 1 kumpulan besar;
• gula - 0.5 cawan;
• garam - 2 sudu besar. l .;
• bawang putih - 1 kepala;
• daun bay - 8-10 daun;
• biji lada - 1 sudu kecil;
• cengkih - 6-8 biji .;
• cuka 9% - 1 gelas;
• air - 600 ml.

Proses memasak:

1. Bilas lada di bawah air yang mengalir, potong separuh dan angkat batang, inti dan biji.
2. Potong setiap setengah menjadi 3-4 keping bergantung pada ukuran buah.
3. Siapkan pengasam. Masukkan garam, gula, minyak sayuran dan cuka ke dalam air mendidih. Celupkan lada ke dalamnya dan reneh di bawah penutup tertutup selama 10 minit, kacau sekali-sekala.
4. Sementara itu, masukkan baki rempah ke dalam balang yang disterilkan: pasli, bawang putih, cengkih, daun salam, lada sulah.
5. Pindahkan bilet mendidih ke balang dan tuangkan pengasam ke bahagian atas balang. Bungkus sayur dengan ketat, jangan takut menghancurkannya.
6. Kencangkan tin dengan kosong dengan penutup timah, terbalik dan tutup dengan selimut atau tuala tebal. Biarkan dalam bentuk ini sehingga ia sejuk sepenuhnya.

Lada loceng acar sudah siap. Simpan di tempat yang sejuk. Selepas 2-3 bulan, apabila bahan kerja diasinkan sepenuhnya, sajikan di atas meja. Pembuka selera seperti itu akan menjadi tambahan kepada meja perayaan dan harian.

Lada loceng panggang

Seperti menakutkan seperti nama resepnya, jangan terintimidasi. Resipi senang disediakan dan sangat sedap.

Bahan-bahan:

• lada bel (tidak besar) - 2.5 kg;
• gula - 1 gelas;
• garam - 1 sudu besar. l. dengan slaid;
• bawang putih - 1 kepala;
• lada pahit - 1 PC .;
• cuka 9% - 0,3 cawan;
• minyak sayuran untuk menggoreng.

Jumlah produk yang dinyatakan dikira untuk satu tin tiga liter.

Proses memasak:

1. Bilas buah di bawah air yang mengalir. Anda tidak perlu membersihkannya. Goreng seluruh buah, bersama tangkai dan jantung, dalam minyak sayuran.
2. Masukkan sayur goreng ke dalam balang disterilkan secara berlapis: lapisan lada, lapisan bawang putih yang dipotong menjadi cengkih.
3. Setelah mengisi balang ke bahagian atas, tuangkan gula, garam, cuka ke dalamnya.
4. Tuangkan air mendidih ke atas isi balang hingga penuh. Gulung penutup timah dan goncangkan balang sedikit untuk melarutkan garam dan gula sepenuhnya.
5. Balut balang terbalik dalam selimut hangat dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya.

Masukkan tin yang disejukkan ke ruangan bawah tanah untuk simpanan.

Bekukan persediaan untuk salad dan hidangan utama

Cara lain untuk menyimpan paprika adalah dengan membekukannya. Kaedah ini mudah kerana anda boleh membekukan bukan sahaja sayur-sayuran cincang, tetapi juga buah-buahan utuh.

Untuk membekukan paprika keseluruhan, basuh dan keringkan sehingga bersih. Selepas itu, keluarkan tangkai dan inti, lipat buah satu sama lain, masing-masing sekitar 5-7 keping. Letakkan kosong seperti itu di dalam beg atau bekas dan hantar ke peti sejuk pada keadaan suhu "pembekuan". Simpan barang-barang beku di ruang simpanan peti sejuk beku. Sayuran yang dibekukan dalam bentuk ini sesuai untuk menyediakan sayur-sayuran atau lada daging yang disumbat.

Untuk membekukan lada cincang, anda perlu memotong produk siap menjadi kepingan yang sesuai untuk anda. Ini boleh menjadi jerami, dari mana salad dan rebusan kemudian disediakan, atau kiub yang sesuai untuk memasak goreng dan hidangan pertama.

Kosong seperti itu disimpan selama 10-12 bulan.

Mengeringkan minyak

Mengeringkan paprika adalah cara lain untuk mengawetkan sayur-sayuran untuk waktu yang lama dengan jumlah nutrien, vitamin dan mineral yang maksimum.

Untuk pengeringan, perlu memilih buah-buahan yang utuh dan tidak rosak, tidak terlalu masak dan tanpa tanda-tanda reput. Gunakan sayur-sayuran berdinding tebal untuk kaedah penyimpanan ini.

Basuh buah-buahan yang dipilih, keringkan dan potong menjadi dua; besar - menjadi tempat. Sekiranya anda mempunyai masa, luangkan masa untuk mengupasnya untuk mendapatkan rasa dan aroma paprika yang lebih kaya. Untuk mengelupas kulit dengan mudah, rendam buah-buahan yang telah siap di dalam air mendidih selama 2 minit, kemudian pindahkan ke air sejuk untuk masa yang sama. Keluarkan kekosongan dari air dan keluarkan kulit dengan mencucinya dengan lembut dengan pisau.

Kemudian minyak setiap bahagian dengan minyak. Anda boleh menggunakan bunga matahari atau minyak zaitun, mengikut citarasa anda. Untuk meningkatkan rasa dan aroma, disyorkan untuk menggunakan campuran ramuan kering, dan tidak berlebihan untuk menaburkan daun kosong dengan garam dan lada hitam atau merah.

Sekarang mulakan proses pengeringan. Cara terbaik untuk melakukan ini, pilih berdasarkan kemampuan anda. Lada kering yang sama lazat diperoleh di dalam ketuhar gas dan di dalam elektrik. Pengering elektrik juga sesuai untuk proses ini.

Letakkan benda kerja di atas loyang atau rak dawai di dalam ketuhar pada suhu 70-80 ° C selama 1.5-3 jam. Selepas masa ini, tingkatkan suhu hingga 100 ° C dan terus pengeringan bahan kerja. Dengan mod ini, biarkan lada di dalam ketuhar selama 30-40 minit lagi. Selepas ini, bahan kerja harus "berehat". Keluarkan selama 20-30 minit dan kembalikan hingga kering di dalam ketuhar pada suhu 100 ° C selama 40 minit.

Perhatian!Sangat mudah untuk menentukan kesediaan produk: pulpa lada kering dalam minyak akan menjadi kurang satu pertiga daripada pada peringkat awal, dan kepingan itu sendiri akan gelap.

Simpan kosong di dalam tin minyak. Untuk melakukan ini, sediakan balang yang bersih dan disterilkan dan letakkan lada kering, potongan bawang putih dan minyak sayuran di lapisan hingga paling atas. Masukkan juga rosemary, thyme dan basil untuk rasa dan aroma. Letakkan lada dengan rapat sehingga tidak ada udara yang tinggal di dalam balang. Sekarang penyediaannya sudah siap, hantar ke peti sejuk untuk disimpan, dan pada musim sejuk tambahkannya ke salad atau gunakannya sebagai hidangan bebas.

Petua dan Rahsia

Terdapat beberapa lagi petua untuk membantu menjaga makanan segar, enak dan sihat untuk jangka masa yang panjang:

• Jangan gunakan lada yang belum masak untuk penyejukan. Pada suhu sejuk, ia tidak akan masak dan akan mula merosot.
• Lada manis dengan tahap kematangan yang berlainan tidak boleh disimpan bersama-sama, ini akan mempercepat proses pematangan produk yang belum masak, yang akan menyebabkan kerosakan lebih lanjut.
• Disimpan di ruangan bawah tanah atau peti sejuk diperiksa secara berkala untuk kesegaran. Sekiranya terdapat kerosakan di dalam bekas umum, segera buang.

Kesimpulannya

Bagaimana cara menyimpan paprika pada musim sejuk? Untuk melakukan ini, gunakan pembekuan, pengeringan, pengawetan, pengetinan dan pengeringan. Semua kaedah adalah baik, yang utama adalah memilih yang terbaik untuk diri sendiri. Dengan sedikit usaha, anda akan memanjangkan musim panas anda untuk sepanjang musim sejuk dan menggembirakan diri anda dan orang tersayang dengan hidangan yang lazat dan sihat.