Adakah rempah dan lada hitam adalah perkara yang sama atau tidak?

Kacang hitam dan kacang polong adalah rempah yang paling popular di dapur. Aroma dan rasa pedas yang luar biasa menambah rempah ke piring. Rempah-rempah mempunyai banyak khasiat yang berguna, kerana ia digunakan dalam perubatan dan kosmetologi rakyat. Dalam artikel ini, kita akan membincangkan perbezaan mendasar antara rempah dan lada hitam dan ciri penggunaannya di kawasan yang berbeza.

Apakah perbezaan antara lada hitam dan allspice

Mengenai lada hitam telah lama dikenali... Bahkan pada abad III-IV SM. e. ia dibekalkan oleh karavan dan kapal. Pada masa itu, rempah itu bernilai emas, bahkan digunakan untuk membayar cukai. Pada Zaman Pertengahan, pakar masakan Eropah secara aktif mengambil popularisasi lada. Perasa ditambahkan ke dalam pinggan terutama untuk menyembunyikan bau makanan manja yang mengerikan.

Itali pada masa itu sangat cepat menaikkan ekonominya melalui perdagangan rempah, dan penjajah Amerika memperoleh jutaan pertama mereka dari penjualan rempah.

Sejarah kuliner allspice tidak berlaku... Rempah itu pertama kali muncul di jajahan Amerika dan sejak itu menjadi ramuan yang sangat diperlukan dalam banyak masakan.

Allspice dan lada hitam tidak samawalaupun banyak orang tidak melihat perbezaannya. Pertama sekali, rempah berbeza dalam cara pertumbuhan dan asal biologi. Kacang manis adalah buah dari pohon dalam keluarga myrtle, sementara kacang polong hitam tumbuh sebagai buah beri di semak memanjat.

Perbezaan rasa dan aroma:

1. Kacang polong mempunyai aroma cengkih pedas, sedikit pala dan sawi. Berkat pelbagai aroma ini, rempah disebut semua rempah, yang bermaksud "perasa sejagat". Lada ini mempunyai rasa pedas dan mampu mengganggu aroma rempah-rempah lain, jadi dalam kebanyakan resipi ia bertindak sebagai perasa utama dan sering menjadi perasa. Koki berpengalaman mengesyorkan membuang kacang polong pada akhir memasak.
2. Hitam mempunyai aroma yang jelas, tajam dan khusus... Rasanya secara langsung bergantung pada kandungan minyak pati: semakin banyak, semakin cerah dan cerah.

Ia akan menarik:

Bagaimana dan di mana lada merah jambu tumbuh dan bagaimana ia digunakan

Apa itu lada Dungan dan bagaimana ia boleh digunakan

Apa itu lada Jalapeno, bagaimana ia ditanam dan digunakan

Bagaimana ia tumbuh

Allspice (Pimenta officinalis) juga disebut cengkih Inggeris, lada Jamaica, pimenta, orormum... Ia tumbuh di pohon pimento genus myrtle, yang tingginya mencapai 20 m.

Buah-buahannya dituai belum masak (hijau) dan dibiarkan kering di bawah sinar matahari... Selepas seminggu, kacang polong mengambil penampilan bijirin besar yang biasa untuk kita. Rempah itu dibawa ke Eropah hanya pada abad ke-19. Para penyelidik mengaitkannya dengan fakta bahawa pada masa itu, rempah-rempah bernilai emas.

Rujukan. "Pimenta" dalam bahasa Sepanyol bermaksud "lada".

Lada pahit hitam tumbuh di semak memanjat... Milik keluarga lada seperti liana. Ia mekar dengan bunga kecil putih yang dikumpulkan dalam berus. Tanah air rempah tersebut adalah Brazil, Amerika Tengah, Cuba. Buah tanaman mempunyai nama kedua - Malabar berry. Cabang-cabangnya mencapai panjang 15 m, oleh karena itu, ketika ditanam untuk dijual, mereka disangga dengan tiang tinggi. Dikumpulkan hijau dan dikeringkan menggunakan teknologi yang sama dengan wangi - di bawah sinar matahari. Beri Malabar merah masak menghasilkan lada putih.

Perbezaan sifat

Allspice, atau Jamaika, lada dicirikan oleh kualiti yang bermanfaat:

• minyak pati membantu menyegarkan badan, memberi kesan buruk kepada bakteria dan virus, dan mempunyai kesan tonik;
• vitamin A dan B menguatkan sistem kardiovaskular, meningkatkan aktiviti otak, membersihkan badan dan mencegah penuaan pramatang;
• vitamin C meningkatkan imuniti, membunuh flora patogen;
• kalsium menguatkan sistem muskuloskeletal;
• zat besi memenuhi darah dengan oksigen, meningkatkan tahap sel darah merah;
• magnesium mengatur kerja otot jantung, menjadikan kapal kuat dan elastik, menormalkan fungsi sistem saraf pusat;
• serat, abu, asid amino dan tanin mempunyai kesan yang baik pada saluran gastrointestinal, mempercepat metabolisme, membuang toksin dan toksin dari badan, dan mendorong penurunan berat badan.

Kontraindikasi langsung terhadap penggunaan pimenta - hipersensitiviti kepada komposisi komponen. Pada sesetengah orang, rempah menyebabkan reaksi alergi.

Penting! Memandangkan kemampuan pimento untuk mengumpulkan aroma asing, disarankan untuk menyimpan rempah secara berasingan dari rempah lain.

Lada hitam tidak kalah dari segi jumlah khasiatnya yang berguna:

• vitamin A, B, E meremajakan, memperbaiki keadaan kulit;
• vitamin K menghalang perkembangan trombosis, menipis darah;
• vitamin C meningkatkan pertahanan badan, melindungi daripada kesan negatif radikal bebas;
• magnesium, kalium, natrium diperlukan untuk perkembangan dan pertumbuhan badan sepenuhnya, mengekalkan keseimbangan garam-air dalam sel;
• fosforus menguatkan tulang dan enamel gigi, mengambil bahagian dalam proses tenaga.

Rempah membantu melawan penyakit berjangkit, virus dan bakteria, meningkatkan mood, mencegah perkembangan patologi sistem kardiovaskular. Penggunaan secara teratur membantu meningkatkan penglihatan, meningkatkan fungsi usus, dan menormalkan tekanan darah.

Baca juga:

Ciri unik kacang polong

Apa vitamin yang terdapat dalam lada bel dan bagaimana ia berguna

Cara membezakan dengan penampilan

Sangat mudah untuk mengenali kedua-dua jenis rempah mengikut penampilannya.... Lada hitam, setelah kering di bawah sinar matahari, berubah menjadi kacang polong hitam atau coklat tua.

Permukaan allspice tetap licin setelah dikeringkan, dan kacang itu sendiri padat. Di dalamnya terdapat biji-bijian yang menyerupai biji lada belukar, tetapi ukurannya lebih besar.

Permohonan

Rasa rempah yang indah membolehkannya digunakan dalam masakan... Kacang polong dimasukkan ke dalam daging, ikan, hidangan sayur, bijirin, sos, perap. Allspice digunakan untuk meningkatkan rasa coklat, jem, kek, pastri manis dan gurih. Tidak ada satu resipi untuk mengawetkan sayur-sayuran dan daging yang boleh dilakukan tanpa biji lada hitam.

Rempah digunakan dalam perubatan rakyat... Tincture disediakan dari mereka untuk perut kembung, untuk mengatur tekanan, memperbaiki keadaan dengan rematik, gangguan pencernaan dan kembung.

Hitam dan allspice digunakan di kosmetologi, aromaterapi, minyak wangi.

Lada hitam

Penggunaan rempah Piper nigrum dalam memasak bergantung pada tahap kematangannya... Kacang hitam atau kacang polong ditambahkan ke hidangan sejuk dan panas, makanan ringan, perap, sos, makanan dalam tin. Contohnya, biji lada putih sama seperti hitam, hanya masak sepenuhnya. Ini digunakan sebagai komponen sos berkrim dan sebagai perasa untuk unggas dan ikan.

Dalam perubatan rakyat, lada hitam digunakan untuk menyediakan ubat pencegahan batuk dan selesema, cirit-birit, rematik. Salap berdasarkan ghee dan lada tanah membantu menghilangkan eksim, gatal-gatal, bisul dan ketuat. Untuk membersihkan kulit dari jeragat dan jerawat, rempah tanah dicampur dengan susu curdled.

Dalam amalan Ayurveda, lada hitam digunakan untuk mengatasi masalah mati pucuk. Untuk ini, rempah tanah dicampur dalam bahagian yang sama dengan gula pasir dan setengah sudu teh ditambahkan ke segelas susu. Kursus terapi adalah tujuh hari.

Dalam kosmetologi, sifat antibakteria dan antiseptik rempah sangat dihargai.... Ia ditambahkan pada produk untuk rawatan jerawat, penyakit gusi. Sifat antioksidan lada hitam dapat digunakan dalam krim untuk memperbaiki warna kulit, memperbaiki peredaran darah, menghilangkan selulit, dan mempercepat pertumbuhan rambut.

Minyak pati lada hitam menghilangkan manifestasi keadaan tertekan, tanpa perhatian, perasaan takut, melegakan sakit kepala, meningkatkan keinginan seksual.

Dalam penghasilan minyak wangi, rempah digunakan sebagai komponen wangian lelaki.... Nota tajam menambah kelengkapan dan kepuasan tertentu pada komposisi.

Allspice

Dalam memasak, lada Jamaika digunakan untuk menambahkan rasa kaya pada hidangan daging, ikan dan sayur-sayuran.... Ini adalah ramuan yang tidak dapat diganti dalam pengasam, sos, pelbagai minuman dan pengawetan. Bau wangi ditambahkan ke dalam adunan untuk membuat kek, pai, muffin. Sejumput rempah menambahkan rasa pada jem dan jem. Pada musim sejuk, lada ditambahkan ke pemanasan teh dengan madu, kapulaga, kulit oren dan cengkih.

Sifat rempah yang berguna memungkinkan untuk menggunakannya dalam resipi ubat tradisional... Sebilangan kecil kacang polong akan membantu memperbaiki keadaan keracunan, gangguan pencernaan, dan kembung.

Untuk menyediakan salap untuk sakit rematik, rempah-rempah pertama direbus, kemudian dikeringkan dan digiling menjadi serbuk. Ghee digunakan sebagai asas ubat. Penggunaan lada secara berkala membolehkan anda menghilangkan bintik-bintik usia, vitiligo, jeragat. Untuk menghilangkan serangan batuk yang tercekik atau menghilangkan cacing, lada tanah diambil sebelum makan 1 g tiga kali sehari.

Dalam kosmetologi, rempah digunakan sebagai bahagian topeng untuk merangsang pertumbuhan rambut, menghilangkan kelemumur... Ia ditambahkan ke krim muka untuk memperbaiki warna kulit dan peredaran darah. Kerana aroma pedasnya yang menyenangkan, ia digunakan sebagai komponen komposisi minyak wangi.

Kesimpulannya

Tidak ada karya agung masakan yang dapat dibayangkan tanpa warna hitam dan allspice. Rempah segar ditambahkan untuk meningkatkan rasa makanan. Kacang polong digunakan untuk membuat perap, pengetinan, sup, dan pelbagai minuman.

Oleh kerana khasiat perubatannya yang unik, lada digunakan sebagai komponen salep, tincture dan krim untuk wajah dan badan. Aroma pedas memungkinkan peningkatan komposisi minyak wangi.