Ciri-ciri memetik timun untuk musim sejuk dalam tong: resipi untuk acar sejuk

Memetik timun dalam tong untuk musim sejuk - kaedah pemeliharaan di rumah yang paling mesra alam. Berkat kaedah ini, mereka akan menjadi elastik, renyah, dengan kandungan nutrien maksimum. Artikel ini akan memberitahu anda cara memetik timun dengan betul.

Ciri-ciri garam dalam tong

Bekas acar diperbuat daripada kayu dengan kapasiti 10 hingga 100 kg. Oak dan linden adalah bahan terbaik.

Rujukan. Tong cemara, pinus, dan aspen memberikan makanan dalam tin rasa tidak enak, menjadikannya kurang dapat digunakan.

Sebelum mengasinkan, tab mandi atau tong mesti dibasmi kuman, dibasuh, diasap dan ditayangkan. Timun dipilih dengan ukuran yang sama.

Bahan kerja disimpan di bilik bawah tanah, glasier, gudang atau bengkel pada suhu 0 hingga + 5 ° C.

Apa jenis timun yang sesuai untuk acar dalam tong

Varieti yang sesuai: Octopus, Nezhinsky, Pasalimo, Dolzhik, Ecole, Muromsky, Dolomite, Tidak Dapat Dihancurkan, Bettina.

Panjang yang paling sesuai untuk pengawetan ialah 8-15 cm. Ini adalah spesimen yang belum masak dengan biji kecil yang kurang berkembang.

Cara menyediakan tong atau tab mandi untuk pengasinan

Penyediaan tong terdiri daripada beberapa peringkat: mengukus, merendam, membilas dan pengasapan.

Mengukus

Pertama, tong tersebut dirawat dengan wap air. Ini mempercepat proses pembengkakan, yang mana wadahnya dibasmi kuman, dan retakan dan paku kecil diketatkan. Untuk melakukan ini, isi tab mandi dengan air mendidih sebanyak 1/3 dan goncangkan sedikit sehingga air mendidih melewati dinding dalam. Selepas itu, tong ditutup dengan filem, dan kain tebal diletakkan di atasnya. Pastikan tong dalam kedudukan ini sehingga air mendidih di dalam sejuk dan berhenti menguap dengan cepat.

Merendam

Tahap ini diperlukan untuk membengkak kayu lebih jauh dan membuang lebih banyak tanin, yang memberikan produk masin rasa istimewa.

Untuk melakukan prosedur ini, tong diisi ke bahagian atas dengan air sejuk. Cecair ditukar setiap 2-3 hari. Perendaman selesai apabila air berhenti berubah menjadi coklat.

Penting! Pada hari-hari pertama perendaman, cecair dapat meresap ke dinding. Dengan kebocoran kecil, air akan diisi dan tong sentiasa penuh.

Pembilasan air dan pengasapan

Setelah berendam, tab mandi dibilas terlebih dahulu dengan air panas dan kemudian dengan air sejuk. Bekas itu terbalik sehingga semua cecair yang berlebihan adalah kaca.

Tong itu di fumigasi sebelum diisi. Sebilangan kecil belerang diletakkan di dalam tin timah, diletakkan di bahagian bawah tong, dan belerang dibakar. Tong ditutup dengan penutup dan kemudian berventilasi dengan baik.

Pengambilan timun yang sejuk dalam tong untuk musim sejuk

Timun dibasuh di bawah air mengalir dan diletakkan di dalam air mendidih selama 3 minit. Kemudian mereka dibawa keluar dan dicuci dengan air sejuk sehingga buahnya tetap berwarna hijau terang.

Ambil tong kayu ek, misalnya, untuk 50 kg timun, dan letakkan bahan berikut di bawahnya:

• akar dan daun lobak - 300 g;
• cengkih bawang putih - 200 g;
• hijau pasli - 150 g;
• saderi - 150 g;
• lada pahit - 70 g;
• daun blackcurrant dan ceri - secukup rasa;
• payung dill - 2 kg.

Rempah dibasuh dan dikeringkan dengan teliti. Semasa mengisi tong, bumbu diletakkan di antara lapisan timun.

Setelah memasukkan timun dengan rempah, air garam dituangkan ke dalam bekas:

• timun besar - 9 kg garam setiap 90 liter air;
• timun sederhana - 8 kg garam setiap 90 liter air;
• timun kecil - 7 kg garam setiap 90 liter air.

Nota. Dengan kaedah sejuk, air garam tidak perlu direbus terlebih dahulu.

Untuk memulakan penapaian aktif, setong timun disimpan pada suhu bilik selama 2-3 hari. Semasa penapaian, timun dengan air garam dapat naik di bawah pinggir tong. Untuk mengelakkan ini, tong ditutup dengan tuala kapas, penutup kayu diletakkan di atas, dan batu batu dicuci atau periuk besar air dimuat ke atasnya sebagai penindasan.

Sekiranya busa muncul di permukaan air garam, tong diletakkan di tempat yang sejuk, misalnya, di ruang bawah tanah. Sekiranya sebahagian air garam tumpah, tambahkannya. Tong mesti penuh.

Acar akan siap dalam sebulan. Tertakluk kepada peraturan timun acar akan bertahan hingga musim bunga.

Garam dalam tong plastik

Kaedah ini tidak lebih buruk daripada yang sebelumnya, kecuali bekas plastik digunakan, bukan kayu. Cukup untuk mengambil tong dengan isipadu 15 liter.

Semua ramuan untuk pengambilan acar diambil, bergantung pada citarasa:

• timun muda dengan kulit nipis - berapa banyak yang akan muat dalam tong;
• akar dan daun lobak;
• daun oak dan anggur;
• ranting ceri muda;
• daun bay;
• biji rempah dan lada hitam;
• lada panas merah - satu biji cukup, tetapi tingkatkan bahagiannya jika mahu;
• payung dill - sekurang-kurangnya 1 kg;
• cengkih bawang putih - mengikut citarasa anda;
• garam - 60 g seliter air.

Proses memasak:

1. Selepas penyediaan, timun dan rempah diletakkan di lapisan dalam bekas plastik, bergantian antara satu sama lain. Lapisan terakhir mestilah rempah-rempah - air garam akan lebih sukar untuk menembusi dan mencurahkan tepi tong melalui mereka.
2. Sediakan air garam dari air sejuk dan garam mengikut perkadaran yang ditunjukkan dalam resipi. Tuangkan timun dengan air garam sehingga menutupinya sepenuhnya.
3. Bekas ditutup dengan penutup plastik dan diletakkan di dalam bilik di mana suhu tidak meningkat di atas 4 ° C selama 3 hari.
4. Buka penutup untuk melepaskan gas terkumpul.
5. Masukkan air garam sejat, jika perlu.
6. Tutup tong lagi dan biarkan di bilik sejuk hingga lembut. Selepas 3-4 minggu, anda boleh merasai timun.

Resipi untuk timun tong sejuk yang lazat

Timun laras dituai tanpa cuka dan dituangkan dengan larutan sejuk air dan garam.

Semasa penapaian, sayur-sayuran menghasilkan asid laktik. Ia berguna kerana ia menambah mikroflora usus dengan bakteria yang diperlukan.

Pedesaan

Resepi biasa di kampung dan bandar. Anda memerlukan tabung oak 15 liter. Untuk mengelakkan acuan, bahagian bawah dan dindingnya dilapisi dengan campuran bawang putih dan garam dalam nisbah 1: 1.

Senarai Bahan:

• daun ceri dan blackcurrant - secukup rasa;
• akar dan daun lobak - 200 g;
• garam - 1 kg;
• lada merah panas - pilihan;
• saderi - 200 g;
• tarragon - secukup rasa;
• bawang putih - 200 g;
• timun - 10 kg;
• air - 10 l;
• payung dill - 250 g.

Algoritma memasak:

1. Sediakan tab mandi.
2. Garam dilarutkan dalam air sejuk.
3. Timun yang dibasuh direndam dalam air ais selama 4 jam. Buah dengan panjang yang sama dipilih.
4. Sebahagian daun dill dan payung diletakkan di bahagian bawah tab mandi.
5. Kemudian timun disusun secara menegak ke tengah tabung.
6. Saderi, tarragon, bawang putih, lada merah ditambahkan di atas sayur-sayuran.
7. Timun yang tersisa dibawa ke pinggir tab mandi, ditutup dengan separuh daun yang tersisa.
8. Bahan kerja dituangkan dengan air garam yang disediakan terlebih dahulu, ditutup dengan penutup kayu, beban dengan berat 5-7 kg diletakkan di atasnya.
9. 2-3 hari pertama tab mandi disimpan di dalam rumah. Semasa penapaian, sebahagian air garam akan mengalir keluar.
10. Tambahkan cecair yang hilang dan keluarkan benda kerja ke lokasi penyimpanan - bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah.
11. Selepas 4 minggu, acar sudah siap.

Ringkas

Resipi standard yang tidak rumit. Ia berbeza dengan yang lain kerana pasli digunakan di antara rempah-rempah.

Bahan-bahan:

• daun lobak - 300 g;
• saderi - 120 g;
• timun - 50 kg;
• payung dill - 2 kg;
• pasli - 100 g;
• lada pahit - 50 g;
• daun ceri dan kismis merah - 150 g setiap satu;
• air - separuh isipadu tong;
• garam - 1 kg setiap 10 liter air sejuk;
• bawang putih - 150 g

Prosedur:

1. Bahagian bawah tong dilapisi dengan beberapa rempah-rempah, timun disebarkan pada mereka dalam satu lapisan.
2. Kemudian masukkan lagi perasa, kemudian timun. Jadi bekas itu diisi ke bahagian atas.
3. Sediakan air garam: cairkan jumlah garam yang sesuai dalam air sejuk.
4. Tuangkan bahan kerja dengan air garam.
5. Tong ditutup dengan penutup kayu, penindasan diletakkan di atas.
6. Bahan kerja disimpan dalam keadaan bilik selama 3 hari.
7. Selepas itu, pindahkan tong timun ke tempat yang sejuk. Sekiranya perlu, tambah jumlah air garam yang hilang.
8. Sayur-sayuran akan siap dalam 4-5 minggu.

Dengan ketumbar

Tong plastik 15 liter diperlukan.

Komponen:

• timun - berapa banyak yang akan masuk dalam tong;
• akar lobak - 300 g;
• daun bay - 100 g;
• daun anggur - 150 g;
• kismis hitam dan daun ceri - masing-masing 100 g;
• allspice - 50 g;
• lada pahit - secukup rasa;
• payung dill - 250 g;
• ketumbar - 150 g;
• bawang putih - 200 g;
• garam - 60 g setiap 1 liter air;
• air - 8-10 liter.

Arahan memasak:

1. Sediakan tong plastik.
2. Buah-buahan yang dibasuh direndam selama 3 jam dalam air sejuk.
3. Bermula dengan sayur-sayuran, susun timun dan rempah-rempah secara berlapis. Tong digegarkan dengan lembut melalui setiap lapisan.
4. Garam dituangkan ke dalam air sejuk dan sedikit diaduk hingga larut sepenuhnya.
5. Semasa tong diisi, air garam yang disiapkan dituangkan ke dalamnya.
6. Bahan kerja ditutup rapat dengan penutup plastik, dan penindasan seberat 3-4 kg diletakkan di atas.
7. Tong diletakkan segera di tempat yang sejuk.
8. Selepas 2-3 hari, tambahkan air garam jika sudah bocor melalui penutupnya.
9. Timun akan masin dalam 3-4 minggu.

Resipi lama

Kaedah memetik timun yang diuji masa tidak akan meninggalkan gourmet yang tidak peduli.

Bahan-bahan:

• timun - 10 kg;
• air sejuk - 10 liter;
• garam - 950 g;
• payung dan tangkai dill - 3 kg;
• bawang putih - 750 g;
• daun blackcurrant - 1 kg;
• daun lobak - 1 kg;
• daun ceri - 0,5 kg;
• lada panas merah - 10 pcs.

Proses memasak:

1. Biarkan timun dalam air sejuk selama 6 jam.
2. Rempah dibakar lembut dengan air panas
3. Sebahagian dari sayuran diletakkan di bahagian bawah, kemudian lapisan timun. Mereka mesti diletakkan secara menegak, hidung ke bawah.
4. Tong diisi dengan lapisan timun dan rempah yang bergantian.
5. Sediakan air garam dan tuangkan ke dalam bekas.
6. Bahan kerja ditutup dengan penutup, penindasan diletakkan di atasnya.
7. Tong disimpan pada suhu bilik selama 2-3 hari, kemudian di bilik sejuk.
8. Selepas sebulan, timun sudah siap dimakan.

Dengan sawi

Resipi akan menarik bagi mereka yang suka sayur-sayuran masin dengan rempah yang ketara. Kaedah ini tidak sejuk.

Bahan-bahan:

• air - 10 l;
• timun - 10 kg;
• bawang putih - 100 g;
• batang dan payung dill - 350 g;
• daun ceri dan kismis hitam - masing-masing 100 g;
• daun lobak - 6 biji .;
• akar lobak - 3 biji .;
• garam batu - 400 g;
• mustard kering - 5 sudu besar. l.

Algoritma tindakan:

1. Timun tulen direndam dalam air ais selama 7 jam.
2. Semua rempah dibasuh, dibersihkan, dikeringkan dan dicincang halus.
3. Lapiskan selapis sayur dan rempah secara bergantian, bermula dengan perasa.
4. Didihkan air, masukkan garam dan serbuk mustard, dimasukkan ke dalam beg kain. Rebus air garam selama 5-7 minit dengan api kecil, kacau sentiasa.
5. Tong berisi sayur-sayuran dituangkan dengan air garam panas sehingga menutupi timun sepenuhnya.
6. Bahan kerja ditutup dengan kain kasa yang dilipat dalam 4-5 lapisan, ditutup dengan penutup kayu dan penindasan dikenakan.
7. Simpan timun di dalam bilik selama 2-3 hari. Selepas permulaan penapaian, letakkan tong di tempat yang sejuk.

Ciri penyimpanan dan petua penting untuk mengasinkan

Semasa memberi garam, patuhi peraturan berikut:

1. Garam timun sebaik sahaja memetik.
2. Air berklorin dikontraindikasikan untuk membuat air garam. Lebih baik menggunakan musim bunga atau disucikan dengan baik.
3. Garam harus berbatu, kasar tanah, tanpa tambahan dan yodium.
4. Timun, direndam sebelum masin selama 6-8 jam dalam air sejuk, kehilangan kepahitannya. Air ditukar setiap jam.
5. Bekas yang sesuai untuk pengasinan adalah tong kayu oak. Tetapi jika tidak, bekas plastik, baldi logam atau periuk besar sesuai.
6. Buah-buahan dengan jerawat putih tidak sesuai untuk pengetinan, mereka hanya memilih yang hitam.
7. Sekiranya anda memilih timun dengan ukuran yang sama, mereka akan tepu dengan air garam secara merata semasa memasak.
8. Untuk penyimpanan yang lebih baik, sepotong kulit kayu oak atau beberapa biji sawi ditambahkan ke benda kerja.
9. Untuk mengelakkan benda kerja merosakkan, tab mandi atau tong dibersihkan, dicuci, diasap, semua bahan dibasuh dan dikeringkan.

Kesimpulannya

Mengasin timun dalam tong adalah salah satu cara lama menyediakan sayur-sayuran untuk simpanan jangka panjang. Malah seorang tukang kebun pemula dapat menangani tugas ini. Cukup untuk memilih varieti yang betul, sediakan bekas dan bahan, ikuti arahan penyediaan dan simpan tempat kosong di tempat yang gelap dan sejuk.