Caratteristiche distintive del riso al gelsomino e per cosa viene utilizzato

Il riso al gelsomino è stato a lungo utilizzato per preparare una varietà di piatti in molte cucine di tutto il mondo. Questo cereale unico dal sapore lattiginoso indescrivibile e dall'aroma di fiori di gelsomino può trasformare qualsiasi piatto in un vero capolavoro gastronomico. Ti parleremo di cos'è il riso al gelsomino tailandese e come cucinarlo meglio nell'articolo.

Descrizione della varietà

Rice Jasmine (gelsomino) - uno dei tipi di varietà a grani lunghi che vengono coltivati ​​solo in Thailandia... Sorprendentemente, i tentativi di coltivare il grano in altri paesi si sono conclusi con un fallimento a causa dell'incapacità di ottenere quel gusto e aroma davvero unici. L'intero segreto sta nelle peculiarità del suolo thailandese. È sabbioso e abbastanza salato.

Grani bianchi, leggermente trasparenti (guarda la foto). Hanno una forma stretta oblunga e un delicato aroma di latte. Durante la cottura in acqua si attaccano un po ', ma non perdono la loro forma.

Riferimento. Il riso ha preso il nome dalla sua somiglianza con i petali di gelsomino bianco. Le varietà più costose hanno un brillante aroma floreale.

Composizione e contenuto calorico

Il riso al gelsomino appartiene alla classe dei carboidrati complessi e garantisce sazietà a lungo termine... Non provoca salti bruschi di insulina nel sangue, rispetto ai carboidrati veloci, che risvegliano l'appetito in un breve periodo di tempo. È un prodotto ipoallergenico, gluten free e gluten free. Ideale per alimenti dietetici.

La composizione chimica del cereale:

• vitamine B1, B2, B4, B5, B6, B9;
• vitamina E;
• vitamina K;
• vitamina PP;
• ferro;
• calcio;
• magnesio;
• zinco;
• selenio;
• fosforo;
• manganese;
• sodio;
• iodio.

Nutrienti:

• proteine ​​- 7,2 g;
• grassi - 0,4 g;
• carboidrati - 79 g.

Il valore nutritivo:

• acqua - 11,62 g;
• cenere - 0,64 g;
• fibra - 1,3 g;
• acidi grassi saturi - 0,18 g;
• mono e disaccaridi - 0,12 g

Contenuto calorico del prodotto è di 338 kcal per 100 g.

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Benefici e danni

I chicchi lucidati vengono cotti a vapore per preservare i nutrienti. Grazie alla sua ricca composizione chimica i cereali hanno un effetto positivo su vari sistemi del corpo:

• cardiovascolare;
• digestivo;
• endocrino;
• nervoso.

La fibra nel prodotto aiuta a migliorare la contrattilità intestinale, aiuta a purificare il tratto digerente, riduce il rischio di oncologia.

Il porridge di riso è utile per l'avvelenamento da metalli pesanti... Può essere somministrato ai bambini in quanto senza glutine.

Nonostante tutta l'utilità, il cereale può anche avere un effetto negativo. sulla salute umana. I nutrizionisti sconsigliano di lasciarsi trasportare dal riso al gelsomino durante la perdita di peso a causa del suo alto contenuto calorico. Inoltre il prodotto può provocare stitichezza se consumato eccessivamente.

I pasti a base di cereali dovrebbero essere limitati alle persone con diabete... Il prodotto ha un indice glicemico piuttosto alto - 70. Il superamento della norma giornaliera porta a forti picchi di glucosio nel sangue.

Come scegliere un buon riso

Quando si scelgono i cereali prestare attenzione all'aspetto, all'olfatto e al costo.

Un prodotto di qualità ha le seguenti caratteristiche:

• i chicchi sono uniformi, oblunghi, con una superficie liscia, senza crepe e macchie;
• l'aroma è pronunciato, lo puoi sentire anche attraverso la confezione.

Prestare attenzione alla data di scadenza e ai metodi di lavorazione del cereale... Il produttore indica queste informazioni sulle confezioni.

Riferimento. Più il riso è costoso, maggiore è la sua qualità.

Come preparare e servire

Chef thailandesi con una vasta esperienza nella preparazione del riso al gelsomino, insistere affinché i chicchi non vengano a contatto con l'acqua. Legano il riso in un panno di mussola e cuociono in una speciale vaporiera.

Riferimento. La mussola è un tessuto naturale sottile e allo stesso tempo resistente che lascia passare l'aria.

Come cucinare il gelsomino a casa per non trasformarlo in una massa appiccicosa? In realtà è abbastanza semplice. Per fare questo, puoi usare un normale fornello, forno o multicooker.

Per la cottura in una casseruola, il riso viene lavato sotto il rubinetto fino a quando l'acqua non è limpida e scuoti. Il rapporto ideale tra riso e acqua è 1: 2. Ad esempio, 100 g di prodotto richiederanno 200 g di acqua salata.

La padella viene posta sul fuoco vivace e, dopo l'ebollizione, viene ridotta al minimo.... Cuocere per 10-15 minuti e spegnere. Avvolgere con uno strofinaccio e lasciare agire per altri 10 minuti. Durante questo periodo, il riso assorbirà completamente l'umidità. Il riso cotto correttamente non perde la sua forma.

Per la cottura al forno, prendere la stessa proporzione di prodotti della cottura sul fornello... Il riso prelavato viene posto in un contenitore resistente al calore, versato con acqua e inviato al forno per 30 minuti a una temperatura di 160 ° C. Il piatto può essere considerato pronto dopo che l'umidità è completamente evaporata.

Cucinare il riso al gelsomino in una pentola a cottura lenta facile come una torta. Le semole vengono lavate in diverse acque, versate in una ciotola e l'acqua fredda viene versata in un rapporto di 1: 1,5. Aggiustare di sale e selezionare la modalità "Pilaf" o "Riso" (la funzionalità dipende dal modello dell'attrezzatura e dal produttore). Tempo di cottura 30 minuti.

A cosa servono i cereali? Il riso al gelsomino è servito come contorno per carne, pesce, ripieno di torte aperte e chiuse, utilizzato per fare dolci... I chicchi assorbono istantaneamente una varietà di salse piccanti, agrodolci e dolci. Il prodotto si sposa bene con erbe e spezie, frutta e verdura. In Thailandia, i piatti di riso a base di latte di cocco sono particolarmente apprezzati.

Prendi nota di alcune ricette piatti con questo meraviglioso cereale.

Riso con gamberi e rucola

ingredienti:

• aceto di riso - 80 ml;
• Riso al gelsomino - 400 g;
• zucchero di canna - 45 g;
• rucola fresca - 100 g;
• olio di sesamo - 45 ml;
• testa d'aglio;
• limone - 2 pezzi.;
• gamberetti scongelati o freschi - 400 g;
• salsa di pesce - 2 cucchiai. l.

Preparazione... Lessare il riso fino a metà cottura. Scaldare l'olio in una padella profonda e soffriggere l'aglio tritato finemente. Versare il succo di limone, l'aceto, la salsa di pesce e lo zucchero. Portare a ebollizione il liquido, aggiungere i gamberi, la rucola e adagiare delicatamente il riso. Tutto viene preparato molto rapidamente. Mescolare il cibo, coprire la padella con un coperchio e togliere dal fuoco. Lasciate fermentare per cinque minuti e servite.

Riso con anacardi e frutta secca

ingredienti:

• Riso al gelsomino - 200 g;
• anacardi - 70 g;
• albicocche secche - 70 g;
• uvetta - 70 g;
• un mazzo di menta;
• olio di cocco non raffinato - 50 ml.

Preparazione... Lessare i cereali finché sono teneri. Friggere leggermente le noci nell'olio, aggiungere la frutta secca e cuocere a fuoco lento. Aggiungere il riso, mescolare delicatamente e soffriggere a fuoco medio per 10 minuti. Aggiungere la menta tritata finemente due minuti prima della cottura.

Come conservare

Riso al gelsomino crudo confezionato conservato in un luogo asciutto e buio circa sei mesi. I semi che sono diventati gialli, coperti di macchie scure e hanno perso il loro aroma caratteristico indicano che è ora di buttare via il prodotto.

Il prodotto finito viene conservato in frigorifero. - 3-4 giorni in un contenitore con coperchio sigillato.

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Conclusione

Il riso al gelsomino è un cereale versatile e sano, il cui gusto è stato apprezzato ben oltre i confini del paese di crescita. Il prodotto è ottimo come piatto autonomo, come contorno di carne, pesce e frutti di mare. Il suo gusto lattiginoso e il leggero aroma floreale ne fanno una base ideale per la preparazione di dolci.Con un uso corretto e normalizzato, il corpo riceve minerali e vitamine in quantità sufficienti senza danni alla salute.