Il riso più sano: quale varietà è meglio mangiare

Il riso è una preziosa pianta agricola, di cui si nutre più della metà della popolazione mondiale. Sugli scaffali di supermercati e negozi, i cereali sono rappresentati da un vasto assortimento di varietà che si differenziano per gusto, proprietà nutritive e utili.

Quali sono i tipi di riso, quale riso è il più utile, qual è l'effetto benefico sul corpo, possibili controindicazioni ed effetti collaterali - questo sarà discusso nell'articolo.

Quali sono i tipi di riso

Il genere Rice comprende 18 specie, raggruppate in 4 sezioni... Le specie differiscono per la forma del grano. In base a questo parametro il cereale viene classificato in chicco tondo, chicco medio e chicco lungo. I grani variano di colore e sapore.

La tecnologia di elaborazione determina la composizione chimica del prodotto, proprietà dietetiche e benefiche per l'organismo. Molte varietà di cereali sono assenti nello spazio post-sovietico, quindi ci concentreremo su molte delle varietà più popolari ed economiche.

bianca

La varietà più famosa è il riso bianco. è lui ideale per preparare i pasti di tutti i giorni, ma in termini di utilità ha indicatori minimi... Per conferire un aspetto pulito e una forma liscia, i chicchi vengono sottoposti a macinazione, che li rimuove dal guscio nutritivo della buccia e della crusca, che contiene la maggior parte dei composti utili al corpo umano.

Riferimento. La sostanza principale nella composizione è l'amido, quindi il prodotto ha un notevole contenuto calorico (350 kcal per 100 g di cereali crudi), un alto indice glicemico - fino a 85 unità in forma secca e oltre 100 - in forma cotta.

Alcuni produttori al fine di aumentare l'attrattiva l'ultimo tipo di cereale viene utilizzato per lucidare il riso utilizzando un conglomerato di glucosio e talco. È un composto cancerogeno che aumenta il rischio di tumori cancerosi e un disturbo del sistema nervoso chiamato beriberi. Questa malattia è causata da una carenza di vitamina B1, che si manifesta con nausea, parestesie alle gambe, alterazione dell'appetito, costipazione e diminuzione delle prestazioni fisiche e intellettuali.

I cibi più sani includono il riso bianco al vapore... Il suo valore per il corpo è molto più alto rispetto al riso bianco tradizionale, che si ottiene grazie alla tecnologia di lavorazione del grano applicata: la cottura a vapore.

Sotto l'influenza del vapore caldo, quasi tutti i componenti utili passano nel grano stesso... Il risultato è un riso traslucido e dall'aspetto appetitoso, che viene cotto rapidamente, ben bollito e conserva la friabilità.

Marrone

Il cibo preferito dei sostenitori del cibo sano è il riso integrale o integrale. A causa della conservazione del guscio pietoso, la varietà ha un alto contenuto nutrienti, micro e macro elementi, vitamine. I chicchi hanno un insolito colore scuro e una consistenza ruvida. A causa dell'elevata concentrazione di fibre, è ruvido e ha un gusto specifico.

La preparazione richiede più tempo rispetto ai suoi predecessori il processo di cottura dura circa mezz'ora, ma in essa vengono conservati tutti i composti utili e nutrienti per il corpo umano: Vitamine del gruppo B, aminoacidi, acido folico, zinco, ferro, potassio, iodio.

Il nero

Esiste il vero riso nero. Una varietà rara - Nero, che cresce esclusivamente in Italia nella valle del fiume Po.Il colore nero è caratteristico solo per il guscio del cereale ed è spiegato dall'elevata concentrazione di antiossidanti nella composizione. I chicchi sotto il guscio sono leggeri. L'aroma ricorda il pane appena sfornato o la nocciola.

Si differenzia dalle altre varietà per l'alto contenuto proteico - più di 8 ge grassi - 3 g (nel riso bianco secco, il contenuto di grassi è 1 g). Il grano è meglio servito come piatto separato o usato come uno degli ingredienti in un'insalata. Le semole non sono economiche, circa 210 rubli. per 350 g, quindi non tutti possono permetterselo come alimento quotidiano.

selvaggio

Riso nero selvatico, o africano, semi della pianta erbacea zizaniya, il riso non ha alcuna relazione biologica con il genere. Esternamente, il cereale assomiglia a piccoli aghi scuri, ha un aroma gradevole e un gusto specifico. A causa della sua durezza naturale, il riso deve essere pre-ammollo per diverse ore e solo successivamente bollito per 30-40 minuti.

Il riso selvatico contiene molti composti proteici, la loro quota di sostanza secca raggiunge il 16%, ma praticamente non ci sono grassi saturi e colesterolo. Supera il riso selvatico dei suoi predecessori nella concentrazione di acido folico, il suo contenuto è 5 volte superiore a quello del riso integrale. Ma il sodio è stato trovato 2 volte meno che nei normali cereali bianchi.

Per riferimento. La raccolta della zizania viene effettuata sull'acqua, motivo per cui questa pianta è anche chiamata "riso d'acqua". In Europa e in America, un prodotto del genere è considerato una prelibatezza; la complessa tecnologia di assemblaggio lo rende più costoso di altri tipi di cereali.

Rosso

Il riso rosso fa bene alla tua dieta regolare e come parte di un alimento terapeutico o dietetico. Fino a poco tempo fa era impossibile acquistare la semola ovunque, ma ora hanno iniziato a coltivarla in alcune regioni della Russia, in particolare nel Kuban.

I grani non sono lucidati, il che significa che mantengono la composizione chimica, essendo una fonte naturale di sali minerali, vitamine dei gruppi B, E, H. Il guscio rimanente della crusca permette di mantenere la forma dei chicchi durante il trattamento termico e dona loro un gradevole aroma di nocciola.

Il colore rosso del riso è fornito dal contenuto di procianidine... Sono potenti antiossidanti (20 volte più potenti della vitamina C e 50 volte più potenti della vitamina E). Il loro vantaggio per il corpo risiede nella capacità di ridurre il livello di colesterolo dannoso, prevenire l'insorgenza di tumori del tratto digestivo e degli organi interni. Queste sostanze contribuiscono alla perdita di peso e prevengono lo sviluppo del diabete di tipo 2.

Altri

Altre varietà di riso sane - Basmati e gelsomino... Basmati è famoso per il suo aroma delicato, il gusto nobile e la forma specifica del grano. La composizione dei cereali contiene una grande quantità di una sostanza rara: l'amilasi. Questo è un enzima digestivo che regola le funzioni del pancreas, con le sue disfunzioni allevia nausea, perdita di appetito, flatulenza.

Riferimento. Basmati è consigliato come alimento terapeutico per insufficienza pancreatica, fibrosi cistica, epatite acuta e cronica, tossicosi durante la gravidanza.

Gelsomino - il miglior riso per il popolo del sud-est asiatico... È apprezzato per il suo ottimo gusto, gradevole aroma lattiginoso con note di gelsomino. Il cereale è privo di glutine e glutine, quindi è completamente sicuro per le persone che soffrono di enteropatia da glutine.

Composizione, oligoelementi e calorie

Il miglior prodotto in termini di disponibilità, prezzo e proprietà utili Riso integrale, in alternativa cereali bianchi al vapore.

Il riso integrale non lucidato ha calorie 367 kcal, 7,5 g di proteine, 3,2 g di grassi, 72,7 g di carboidrati. Il riso cotto perde 2/3 delle sue calorie, quindi una porzione contiene:

• calorie - 123 kcal;
• proteine ​​- 2,7 g;
• grassi - 1 g;
• carboidrati - 24 g.

Riso è ricco di carboidrati e povero di proteine ​​e composti grassi... Il complesso di carboidrati include amido, destrine e zuccheri. I cereali contengono fino a 70 g di acqua, fibre di pectina, ceneri, amminoacidi. Si trova nella composizione di un complesso di vitamine del gruppo B, betaina, vitamine K ed E, acido nicotinico, sali minerali (zinco, calcio, potassio, sodio, fosforo, rame, selenio, manganese, ferro).

I benefici del riso per il corpo

Riso ha una vasta gamma di attività terapeutiche... Con il suo aiuto, puoi migliorare la salute nelle malattie del cuore, dei vasi sanguigni, del fegato, dei reni, del sistema nervoso, migliorare il funzionamento del tratto digerente e del metabolismo, attivare la combustione dei depositi di grasso e migliorare il corpo nel suo insieme.

dimagrante

Cucinato il riso ha un basso contenuto calorico, ma conserva quasi completamente le sue qualità utili intrinseche... Il riso bollito è nutriente, rapidamente e per lungo tempo satura il corpo con una piccola porzione. I carboidrati vengono assorbiti dall'organismo in poche ore, riempiendo il corpo di energia, senza trasformarsi in riserve di grasso.

Il grano contiene una grande quantità di fibre vegetali, che migliora la peristalsi intestinale, attiva il metabolismo, migliora la digestione. I suoi benefici dimagrante risiede nella capacità di accelerare la scomposizione dei grassi, aumentare la resistenza e le prestazioni, il che porta alla stimolazione dell'attività fisica e alla combustione aggiuntiva di calorie.

Il riso purifica il fegato, i reni, il sangue, rimuove le tossine nocive e le tossine dal corpo, i liquidi in eccesso, riducendo così il gonfiore.

Per la pulizia

L'amido nei cereali di riso agisce come un assorbente: lega le sostanze tossiche e le rimuove dal corpo, protegge la superficie della mucosa del tratto gastrointestinale da influenze meccaniche e chimiche aggressive. Il grano pulisce bene i dotti biliari, fornisce una pulizia attiva del fegato, dissolve i sali e aiuta nel trattamento dell'urolitiasi.

L'ovvio vantaggio del riso è che rimuove i liquidi in eccesso dal corpo., a causa del quale il gonfiore scompare. Le sue capacità diuretiche sono utilizzate per ridurre l'ipertensione, trattare e prevenire l'insufficienza cardiaca, l'aterosclerosi.

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Per le donne incinte

Il riso è particolarmente utile per le donne in gravidanza a causa della presenza di acido folico nella composizione... Questa è la vitamina B9, senza la quale la normale crescita e lo sviluppo degli organi e dei tessuti dell'embrione, compreso il suo cervello, è impossibile. In larga misura, la sostanza influenza l'appetito, l'umore e lo stato del sistema nervoso. Con una carenza di acido folico, aumenta il rischio di distacco della placenta, aborto spontaneo e ritardo della crescita fetale.

Un altro motivo per cui le donne incinte hanno bisogno di riso, - la sua capacità di purificare l'intestino da tossine e tossine, rimuovere l'acqua in eccesso dai tessuti, a causa della quale l'edema scompare, che infastidisce quasi tutte le donne incinte.

Il riso è una fonte di componenti utili e nutrizionali, che soddisfa parzialmente il fabbisogno dell'organismo di ferro, calcio, potassio, magnesio, fosforo, zinco, importante per il normale decorso della gravidanza, ha un effetto positivo sulla salute della madre e del nascituro.

Per riferimento. La vitamina B9 durante l'allattamento è responsabile della produzione di latte, previene la depressione postpartum, stati di apatia, debolezza.

Per bambini

Il riso è una fonte naturale di calcio, che crea condizioni favorevoli per la normale crescita e sviluppo del corpo del bambino, prende parte alla costruzione del tessuto osseo, alla mineralizzazione dei denti.

Altrettanto importante per un organismo in crescita è la presenza di acido gamma-amminobutirrico... Questa sostanza biogenica stimola i processi dell'attività cerebrale, regola la produzione dell'ormone della crescita, migliora il metabolismo nei tessuti cerebrali. Ci sono molti composti proteici nel riso che sono importanti per il funzionamento dell'intero sistema cellulare, mantenendo in tono la struttura muscolare.

Per problemi al tratto gastrointestinale

Il riso integrale ha un effetto positivo sugli organi dell'apparato digerente... I cereali bolliti sono prescritti come alimento terapeutico per malattie gastrointestinali di natura ulcerosa ed erosiva. Riduce bene il livello di acidità, avvolge le mucose danneggiate, proteggendo dall'azione aggressiva delle sostanze irritanti e accelera il processo di guarigione dei difetti ulcerosi.

Il cereale sarà utile con diarrea... A causa dell'elevata concentrazione di amido, contribuisce alla formazione di feci di normale consistenza. Inoltre, previene la disidratazione del corpo, i processi di fermentazione nel tratto digestivo, riduce le manifestazioni di flatulenza, allevia la sensazione di gonfiore.

Altro

Se consumato correttamente e regolarmente, il riso integrale aiuta il sistema vascolare. ridurre i livelli di colesterolo, che serve come una buona prevenzione dell'aterosclerosi. Le semole aiutano a normalizzare e controllare i livelli di zucchero nel sangue, che aiuta a prevenire il verificarsi di ricadute e complicanze del diabete. Il grano ha un effetto benefico sul lavoro del muscolo cardiaco, aumenta l'elasticità e la forza delle pareti vascolari e riduce la loro permeabilità.

Grazie alla sua azione diuretica, il riso resiste allo sviluppo dell'ipertensione, riduce il rischio di insufficienza cardiaca, infarto miocardico. L'azione si manifesta nella rimozione del fluido in eccesso dal corpo, una diminuzione della resistenza vascolare periferica e una diminuzione del carico sul cuore.

Il riso integrale bollito gioverà al sistema nervoso... Poiché i cereali contengono molte vitamine del gruppo B, micro e macroelementi, mangiare cereali stimola i processi cognitivi, migliora la memoria e la concentrazione e ha un effetto positivo sull'attività cerebrale. Questo tipo di riso agisce come sedativo, allevia l'insonnia, riduce gli effetti dello stress, allevia l'irritabilità.

Importante. Le qualità assorbenti del porridge di riso lo rendono utile per le persone con malattie del sistema muscolo-scheletrico: osteocondrosi, artrite, artrosi, gotta. Il riso normalizza i processi metabolici disturbati, migliora la circolazione sanguigna, regola lo scambio di purine. Gli amminoacidi contenuti nella composizione dissolvono bene i depositi di cristalli di sali di acido urico, che funge da prevenzione della formazione di nodi gottosi.

Danni e controindicazioni al consumo di riso

Danni alla salute possono essere causati dal consumo di riso non sbucciato con involucro di cruscacon una durata di conservazione superiore a 12 mesi. La crusca contenente olio di riso può irrancidire e causare intossicazione alimentare.

Mangiare grandi porzioni di riso in modo incontrollato aumenta il rischio di stitichezza... L'ingestione frequente di cereali influisce negativamente sulla concentrazione di potassio e ferro nel corpo, che può influire negativamente sul funzionamento del sistema cardiovascolare.

Nelle persone con intolleranza individuale riso con il suo uso c'è un'alta probabilità di allergie sotto forma di eruzioni cutanee, desquamazione sulla pelle, prurito, gonfiore.

Prima di usare il riso per scopi medicinali, è necessario prestare attenzione alla presenza di possibili controindicazioniche include:

• ipersensibilità a uno o più componenti della composizione;
• una predisposizione alla stitichezza;
• la formazione di grandi pietre nei reparti del sistema urinario;
• malattie del cuore e dei vasi sanguigni nella fase acuta;
• bassa pressione.

Ricette della medicina tradizionale a base di riso

I chicchi di grano hanno un effetto assorbente e pulire bene le articolazioni, rimuovere i sali, aiutare a far fronte ai dolori muscolari.Tale pulizia è benefica per diversi organi e sistemi.

Ricetta per la pulizia delle fughe:

1. Risciacquare bene 3 kg di riso fino a ottenere acqua limpida, versare 10 litri di acqua purificata.
2. Per una settimana, sciacquare accuratamente i chicchi ogni giorno (10-15 minuti), quindi riempire con acqua pulita.
3. L'ultimo giorno, scolare l'acqua, sciacquare e asciugare i chicchi, metterli in un sacchetto di carta.

Quindi, per un mese, devi cucinare il porridge ogni mattina. da 1 cucchiaio. l. cereali, bollendo per 25 minuti. Niente viene aggiunto al porridge. Dopo colazione non puoi mangiare o bere per altre 4 ore.

Il brodo di riso aiuta a combattere le malattie delle vie respiratorie superiori - tonsillite, polmonite, ARVI, ARI. Per il trattamento viene utilizzato un decotto a base di riso, menta, cipolle:

1. Il riso viene lavato per eliminare l'acqua, versato con acqua in un rapporto di 1: 7.
2. Quando l'acqua bolle, aggiungi la menta fresca e le cipolle tritate grossolanamente.
3. Il brodo viene cotto sotto un coperchio a fuoco basso per 20-30 minuti.
4. Raffreddare, filtrare al setaccio, spremere i prodotti.

Assumere 3 volte al giorno 100 ml ciascuno.

Conclusione

Considerando le proprietà benefiche, il gusto, la disponibilità, la politica dei prezzi, il riso integrale (marrone) non lucidato è in testa alla classifica del riso, seguito dai cereali bianchi al vapore. Entrambe le varietà sono caratterizzate da un alto contenuto di vitamine, micro e macroelementi, nutrienti e preziosi per l'organismo umano, che vengono praticamente conservati anche dopo la preparazione.

Anche altre varietà di riso (nero, rosso, Basmati, Jasmine) hanno un effetto benefico sull'organismo, ma sono più costose, quindi non tutti possono permettersi di mangiarle tutto il tempo.