Come cucinare i peperoncini in salamoia per l'inverno senza sterilizzazione: le ricette più semplici e deliziose

I peperoncini piccanti Capsicum sono originari del Sud America. È apparso in Russia nel XVII secolo. Le condizioni climatiche non ci consentono di coltivare peperoncini piccanti, quindi non ci sono piatti russi con loro. Di regola, si trova nelle ricette di piatti orientali, caucasici e messicani. Gli spazi vuoti di peperoncino servono come aggiunta gustosa e salutare a qualsiasi piatto: dal sushi agli gnocchi.

Caratteristiche di conservazione senza sterilizzazione

Quando si conservano frutta e verdura per l'inverno, i microrganismi che possono rovinare il cibo vengono distrutti dalla sterilizzazione. I vasi vengono sterilizzati in forno a 120 ° C per 10 minuti oppure a vapore in una casseruola con acqua e una griglia per vasi.

Oltre a sterilizzare i piatti, per una migliore conservazione, i pezzi vengono riscaldati in barattoli a temperature superiori a 100 ° C. Per fare questo mettete un canovaccio in una casseruola, mettete dei barattoli con sopra uno sbozzato, riempiteli di acqua tiepida fino alle "spalle" dei vasi e portate a ebollizione a fuoco vivace. Il tempo di ebollizione dipende dalle dimensioni delle lattine: da 10 minuti per mezzo litro a 30 minuti per tre litri.

Per risparmiare tempo, è possibile rinunciare alla sterilizzazione. Come quindi mettere in salamoia il pepe per proteggere il pezzo da eventuali danni? Per fare questo, usa sale grosso, aceto e acqua bollente:

1. Il sale non solo impedisce la crescita di batteri pericolosi, ma aggiunge anche sapore al cibo.
2. L'ambiente acido impedisce la diffusione dei batteri e impedisce che i compiti si rovinino, pertanto l'aceto viene utilizzato nelle ricette senza sterilizzazione.
3. L'acqua bollente distrugge batteri, funghi e microbi pericolosi, quindi le verdure in barattoli vengono versate con marinata bollente e coperte con coperchi, oppure dopo un po 'la marinata viene versata in una casseruola e bollita di nuovo. Questa procedura viene ripetuta da una a tre volte.

Le migliori ricette per marinare i peperoncini per l'inverno

Seguendo le ricette presentate, aggiungere spezie ed erbe aromatiche a piacere durante la cottura.

Attenzione! Pulito pepe piccante è meglio indossare guanti di gomma sottili in modo che non ci siano ustioni sulle mani.

Con aceto - ricetta con acidità

Per questa ricetta veloce, prendi lattine da tre litri, quattro da 0,75 litri ciascuna o sei da 0,5 litri ciascuna.

Ingredienti:

• pepe amaro: un barattolo da tre litri;
• sale grosso - 3 cucchiai. cucchiai;
• zucchero - 9 cucchiai. cucchiai;
• foglia di alloro - 6-8 pezzi.;
• 70% di aceto - 1 cucchiaino incompleto per litro di pepe.

Preparazione:

1. Si lavano le verdure, si taglia il gambo, si lasciano i semi. Tagliare longitudinalmente di 2-3 cm e impilare verticalmente in barattoli.
2. Versare una marinata bollita di 3 litri di acqua, zucchero e sale, coprire i barattoli con i coperchi.
3. Dopo 5 minuti, la marinata viene versata dalle lattine nella padella, viene aggiunta la foglia di alloro e fatta bollire di nuovo per 2-3 minuti.
4. Aceto e marinata bolliti una seconda volta vengono aggiunti ai barattoli.
5. Le banche vengono arrotolate e poste sottosopra, coperte con una coperta, fino a quando non si raffreddano completamente.

Peperoncino piccante

Ingredienti:

• peperoncino Chile - 10 pezzi.;
• aneto e coriandolo - 3 rami ciascuno;
• menta - 1 rametto;
• aglio - 1 testa;
• aceto d'uva - 100 ml;
• spezie: coriandolo - 2 cucchiaini, pepe nero - 6 piselli, pimento - 3 piselli, chiodi di garofano - 2 pezzi.;
• foglia di alloro - 3 pezzi.;
• sale - 2 cucchiaini;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• acqua - 300 ml.

Preparazione:

1. Le verdure vengono lavate, forate nella zona del picciolo e lessate in acqua sotto un coperchio per 3 minuti.
2. Aggiungere il sale, lo zucchero, le spezie, l'aglio e le erbe aromatiche tritate finemente, portare a ebollizione e aggiungere l'aceto.
3. Dopo 3 minuti, spegnere il fuoco e insistere per 15 minuti.
4. Trasferire il pezzo in un barattolo sotto il coperchio e, dopo averlo raffreddato, metterlo in frigorifero.

ungherese

Ingredienti per un pezzo da 2,5 l:

• peperoncino - 1 kg;
• succo appena spremuto da maturo pomodoro - 2,5 l;
• sale - 1 cucchiaio. un cucchiaio con uno scivolo;
• zucchero - 3 cucchiai. cucchiai colmi;
• pepe nero macinato - 1/4 cucchiaino;
• foglia di alloro - 5 pezzi.;
• olio vegetale inodore - 1,5 tazze;
• aglio, spremuto attraverso una pressa - 1 cucchiaio. un cucchiaio con uno scivolo;
• aceto 9% - 1 cucchiaio. il cucchiaio.

Preparazione:

1. Le verdure vengono sbucciate dai gambi.
2. Il succo di pomodoro con la polpa viene mescolato con sale, zucchero, burro e spezie e fatto bollire per 20 minuti.
3. Aggiungere l'aceto e l'aglio e cuocere per altri 3 minuti.
4. Le verdure vengono poste in barattoli asciutti e puliti e versate con marinata di succo di pomodoro bollente.
5. I barattoli vengono chiusi con i coperchi e lasciati sottosopra sotto una coperta finché non si raffreddano. Il pezzo è conservato in frigorifero.

Con olio e aceto

Ingredienti:

• peperoncino - 1,5 kg;
• prezzemolo - 1 mazzo;
• olio vegetale - 2 tazze;
• zucchero - 2 cucchiai. cucchiai;
• sale - 1 cucchiaio. un cucchiaio senza scivolo;
• essenza di aceto - 0,5 cucchiaini;
• luppolo-suneli - 3 cucchiaini.

Preparazione:

1. Si lavano le verdure, si eliminano i gambi con i semi e le tramezze.
2. Mettere le verdure, il sale, lo zucchero in una padella grande con olio vegetale e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente.
3. Quando il peperone sarà morbido, aggiungere il prezzemolo, le spezie e l'aceto e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.
4. Il pezzo da lavorare viene disposto in barattoli asciutti e puliti mentre è caldo, coperto con coperchi e lasciato a temperatura ambiente fino a quando non si raffredda completamente. Conservare in frigorifero.

Con miele

Ingredienti:

• peperoncino - 5 kg;
• aglio - 2 chiodi di garofano per barattolo;
• miele di tiglio - 1 bicchiere;
• olio vegetale - 1,5 tazze;
• sale - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
• aceto 6% - 1 l;
• acqua - 0,5 l;
• cannella in polvere, infiorescenze di chiodi di garofano, piselli pimento, alloro qb.

Preparazione:

1. Si lava il peperone, si tagliano il gambo e il gambo, si eliminano i semi e si tagliano ad anelli.
2. La marinata è composta da acqua, sale, miele, aceto e spezie.
3. Dopo aver fatto bollire la marinata, aggiungere i peperoni tritati nella padella e cuocere per 7 minuti a fuoco medio.
4. Mettilo in barattoli puliti e asciutti, aggiungi l'aglio, versa la marinata.
5. I coperchi vengono versati con acqua bollente, le lattine vengono arrotolate e poste sottosopra, coperte da una coperta, per un giorno.

Importante! Prima dell'immersione nella marinata, si consiglia di far bollire il peperone per 2-3 minuti in acqua.

Pepe amaro in scatola "Leccati le dita"

Ingredienti per lattina da un litro:

• pepe piccante;
• aglio - 1-2 spicchi;
• pimento - 3 piselli;
• zucchero - 2 cucchiai. cucchiai;
• sale - 1 cucchiaio. un cucchiaio senza scivolo;
• 9% di aceto - 50 g;
• acqua - 1 l.

Preparazione:

1. Si lavano le verdure, si tagliano il gambo e il gambo, si privano i semi e si mettono verticalmente in barattoli.
2. Versare sopra l'acqua bollente.
3. Dopo 15 minuti, l'acqua viene versata dalle lattine nella padella, vengono aggiunti sale, zucchero, pimento, spicchi d'aglio e fatti bollire di nuovo per 5-7 minuti.
4. L'aceto viene aggiunto alla marinata e versato in barattoli con le verdure.
5. Si versano i coperchi con acqua bollente, si arrotolano i barattoli e si mettono sottosopra, coperti con una coperta, finché non si raffreddano completamente.

In armeno

Ingredienti:

• pepe - 1 kg;
• olio vegetale - 1 bicchiere;
• aceto - 2 cucchiai. cucchiai;
• zucchero - 4 cucchiai. cucchiai;
• sale - 1 cucchiaio. un cucchiaio senza scivolo;
• aglio - 2-3 spicchi;
• verdure a piacere.

Preparazione:

1. Le verdure vengono lavate, forate con un bastoncino di legno in modo che non si rompano durante la frittura.
2. Si scalda l'olio in una padella e si friggono i peperoni su entrambi i lati fino a formare una crosta.
3. I baccelli di pepe vengono trasferiti su un altro piatto, zucchero, sale, aceto, aglio tritato finemente e erbe aromatiche vengono aggiunti al burro e mescolati accuratamente.
4. Le verdure vengono versate con questa miscela e insistono per un giorno.
5. Riposte in barattoli sotto i coperchi e conservate in frigorifero.

In georgiano

Ingredienti:

• peperoncino - 2,5 kg;
• prezzemolo, sedano - 1 mazzetto ciascuno;
• foglia di alloro - 4 pezzi.;
• aglio - 150 g;
• olio vegetale - 250 ml;
• sale - 3-4 cucchiai. cucchiai;
• zucchero - 3 cucchiai. cucchiai;
• aceto da tavola - 500 ml;
• acqua - 500 ml.

Preparazione:

1. Le verdure vengono lavate e tagliate alla base per immergerle nella marinata.
2. L'acqua viene mescolata con sale, zucchero, aceto, olio e foglie di alloro e portata a ebollizione.
3. In questa marinata, i baccelli di pepe vengono fatti bollire per 7-8 minuti in piccole porzioni, girandoli e non lasciandoli galleggiare.
4. Dopo la cottura, i peperoni vengono posti in un contenitore separato, la marinata viene raffreddata e vengono aggiunti aglio e erbe aromatiche tritate finemente.
5. La marinata viene portata di nuovo a ebollizione, il pepe viene versato sopra e pressato con oppressione.
6. Dopo il raffreddamento, il pezzo viene posto in frigorifero per un giorno, dopodiché viene trasferito in barattoli sotto i coperchi e nuovamente messo in frigorifero per la conservazione.

In coreano

Secondo questa ricetta, puoi marinare le verdure in due giorni.

Ingredienti:

• peperoncino - 1 kg;
• aglio - mezza testa;
• pepe nero e rosso macinato - 1 cucchiaino;
• semi di coriandolo - 1 cucchiaino;
• sale e zucchero - 0,5 cucchiai ciascuno cucchiai;
• acqua - 400 ml;
• 6% di aceto - 70 ml.

Preparazione:

1. Il peperone viene lavato, tagliato alla base e posto in barattoli puliti e asciutti.
2. L'acqua viene mescolata con sale, zucchero, aceto, spezie, aglio e portata a ebollizione.
3. Versare le verdure con la marinata e coprire.
4. Dopo il raffreddamento, i barattoli vengono posti in frigorifero. Dopo 2-3 giorni è pronto uno spuntino salato piccante.

Conclusione

Cucinare peperoncini piccanti per l'inverno è possibile senza sterilizzazione. Come, quindi, marinare per preservare i pezzi? Per fare questo, usa peperoni bolliti, in umido o fritti, sale, aceto e acqua bollente. Tali ingredienti aiutano a preservare le vitamine e il gusto del prodotto per diversi mesi.