Come cucinare le melanzane sott'aceto: le migliori ricette per le preparazioni invernali

Per gli amanti delle melanzane, il sottaceto "blu" è una vera scoperta. Preparato con verdure di stagione, godrai di una gustosa e sana merenda fino all'estate. Ti avvertiamo subito: prepara questo piatto in grandi quantità, perché viene mangiato molto velocemente.

Abbiamo preparato per te una selezione di ricette di cucina semplici e originali. Ognuno può trovare la propria opzione per coccolare i propri cari in inverno e sorprendere gli ospiti.

Selezione e preparazione di melanzane per coltura starter

La scelta della frutta giusta per il tuo piatto è la pietra angolare. circa melanzana, quindi piccoli e giovani frutti di varietà tardive, raccolti in agosto-settembre, sono adatti alla fermentazione. Cerca esemplari della forma corretta, con una pelle liscia e lucida, di colore viola chiaro o scuro uniforme.

Assicurati che siano privi di muffe, marciume e altri danni.

Formazione

Preparare tutti gli ingredienti prima di iniziare la pasta madre. Da ogni frutto, tagliare il picciolo appena sotto la parte superiore e sciacquare accuratamente le verdure.

La maggior parte delle varietà di melanzane sono amare. Per eliminare l'amarezza, mettere i frutti in acqua bollente salata e far bollire per 5 minuti a fuoco basso. La polpa dopo tale lavorazione è tenera e gustosa.

Utensili per crauti

Si ritiene che lo snack funzioni meglio in piatti smaltati, in legno e in terracotta. Se non disponi di tali utensili, anche i barattoli di vetro funzioneranno.... Qualunque cosa tu scelga, lava accuratamente i piatti insieme al coperchio con la soda e versa sopra l'acqua bollente.

Le migliori ricette per le melanzane in salamoia per l'inverno

Ecco le migliori ricette di cucina verdure sottaceto per l'inverno... In ogni caso, il gusto dell'antipasto è unico: le melanzane, come una spugna, assorbono il gusto e l'aroma dei prodotti con cui sono cotte.

Ricetta classica

Questa ricetta utilizza un minimo di ingredienti e spezie. Le verdure sono ottenute con il gusto più naturale che le caratterizza.

Ingredienti:

• melanzane - 2 kg;
• aglio - 2-3 teste;
• foglia di alloro - 2-3 pezzi.;
• pepe nero macinato - a piacere;
• sale per la marinata - 30 g per 1 litro d'acqua.

Ingredienti:

1. Lessare le melanzane intere e scolare l'acqua in eccesso.
2. Taglia ogni verdura e riempila con pepe nero e aglio.
3. Preparare la marinata: sciogliere il sale nell'acqua, aggiungere il pimento, l'alloro e portare a ebollizione. Lasciar raffreddare.
4. Quando la marinata si sarà raffreddata, versatela sulle verdure. Coprire e riporre in un luogo fresco e buio o in frigorifero. La merenda sarà pronta tra una settimana.

Importante! La durata di conservazione delle billette fermentate cotte a freddo è di sei mesi. Ma se lo metti in barattoli puliti, lo sterilizzi e lo avviti con coperchi di ferro, allora non si deteriorerà fino al prossimo raccolto.

Prima di servire, tali melanzane possono essere farcite con verdure fresche o carne macinata cotta, oppure servite con anelli tagliati come contorno a piatti di carne e in aggiunta alle patate.

Melanzane sottaceto alla coreana

La prossima ricetta di antipasto coreano piccante è per gli amanti del piccante.

Ingredienti:

• melanzane - 2-2,5 kg;
• peperone - 0,8 g;
• peperoncino - 1 pz.;
• carote - 0,3 g;
• cipolle - 200 g;
• aglio - 4 spicchi;
• verdure di prezzemolo - 1 mazzo;
• sale qb;
• sale salina - 20 g;
• zucchero - 100 g;
• coriandolo - 1 cucchiaio l .;
• pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
• condimento per carote coreane - 1 cucchiaino;
• acqua - 200 ml;
• aceto 9% - 50 ml;
• olio vegetale - 50 ml.

Preparazione:

1. Tagliare le melanzane a cubetti o cubetti grandi. Lessare in acqua bollente salata per 2-3 minuti. Scartare le verdure in uno scolapasta per scolare il liquido in eccesso.
2. Grattugiare le carote per le carote coreane.
3. Tagliare a metà la cipolla, pepare a listarelle, tritare il prezzemolo, passare l'aglio al torchio.
4. Unisci tutte le verdure tranne le melanzane, aggiungi le spezie e mescola bene.
5. Mettere i cubetti di melanzane sul fondo del contenitore smaltato, quindi parte del composto di verdure. Poi di nuovo la prima e di nuovo le verdure - strati alternati fino a esaurire gli ingredienti.
6. Prepara la salamoia. Unisci acqua, aceto, olio, zucchero e sale. Mescolate, mettete a fuoco basso e portate a ebollizione.
7. Versare la salamoia bollente sullo spuntino.
8. Coprite con un piatto, mettete sopra il carico e lasciate in infusione a temperatura ambiente per un giorno.
9. Mettete la merenda in frigorifero e lasciate fermentare per un altro giorno.

Conservare il pezzo da lavorare in frigorifero. Oppure arrotolare in barattoli sterili, sterilizzare e serrare con coperchi di ferro. Quindi lo spuntino non andrà a male in un luogo buio ea temperatura ambiente.

Ricetta con carote, aglio ed erbe aromatiche

Una ricetta abbastanza semplice e veloce per preparare verdure in salamoia con carote ed erbe aromatiche.

Ingredienti:

• melanzane - 3 kg;
• carote - 3 kg;
• aglio - 4 teste;
• prezzemolo - 2 mazzi;
• acqua - 200 ml;
• sale - 80-100 g.

Preparazione:

1. Sbollentare le melanzane intere in acqua bollente per qualche minuto. Lasciare scolare l'umidità in eccesso e lasciar raffreddare.
2. Tagliarli a metà.
3. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tritate l'aglio e tritate le erbe. Unire gli ingredienti, salare e mescolare.
4. Versare la miscela di verdure risultante sulle melanzane. Legateli con il ripieno con filo, unendo le metà.
5. Dividi i frutti legati in barattoli puliti. Completare con la restante miscela di verdure.
6. Preparare la salamoia: sciogliere il sale in acqua fredda bollita.
7. Versare la marinata sullo spuntino.
8. Metti i barattoli di melanzane in un luogo fresco. Dopo 3 giorni i crauti saranno pronti.

Consigli! Servire, tagliare le melanzane ripiene a pezzetti, cospargere di cipolle tritate finemente e cospargere di olio vegetale.

Lievito naturale "stile georgiano"

Un antipasto preparato "in georgiano" è l'opzione più piccante di tutte che abbiamo proposto. Se la ricetta ti piace, ma vuoi rendere il piatto meno caldo, cuocilo senza peperoncino.

Ingredienti:

• melanzane - 1,8 kg;
• carote - 350 g;
• aglio - 5-6 chiodi di garofano;
• coriandolo - 1 mazzo;
• sedano - 1 mazzo;
• aneto - 1/2 mazzo;
• acqua - 2 l;
• zucchero - 20 g;
• sale - 70-80 g;
• pepe rosso macinato - 5-7 g;
• aceto 9% - 20 ml.

Preparazione:

1. Nelle melanzane lavate, fate dei tagli con le "tasche" e teneteli per 5 minuti in acqua bollente.
2. Getta le verdure in uno scolapasta, adagia sopra l'oppressione (una lattina d'acqua) e aspetta che l'acqua scoli.
3. Nel frattempo, grattugiare le carote sbucciate con una grattugia per affettare alla coreana. Tritare le verdure ben lavate e asciugate. Passare l'aglio alla pressa. Unisci le carote con le erbe e l'aglio, sale, pepe e mescola. In questa fase, viene stabilito il grado di pungenza del futuro spuntino.
4. Mettere il composto di verdure nelle tasche di melanzane.
5. Metti le verdure ripiene strettamente in una pentola o ciotola larga smaltata.
6. Bollire l'acqua. Aggiungi sale, zucchero e aceto. Mescolate bene e versateci sopra le melanzane con la marinata risultante. Installa l'oppressione in cima.
7. Invia la fermentazione al frigorifero. Dopo una settimana la merenda sarà pronta.

Interessante. I georgiani credono che la loro melanzana piccante sia la migliore cura per i postumi di una sbornia.

Ricetta con sedano "stile Odessa"

A proposito di antipasti, non potevamo fare a meno di citare la famosa ricetta di Odessa. Non è complicato e piacerà alla maggior parte degli amanti delle verdure viola.Nessun aceto viene utilizzato nella preparazione di questo piatto, il piccante e l'acidità si ottengono naturalmente - dalla fermentazione dei batteri lattici.

Ingredienti:

• melanzane - 1,5 kg;
• carote grandi - 2-3 pezzi.;
• aglio - 1 testa;
• cipolle - 2 pezzi.;
• verdure di sedano - un mazzo;
• prezzemolo: un mazzo;
• sale qb;
• olio vegetale - per friggere;
• acqua - 1 l;
• sale - 50 g (per salamoia).

Preparazione:

1. Tritate le melanzane in più punti con una forchetta. Mettere in una grande casseruola di acqua salata e sul fuoco. Cuocere per 25-30 minuti. Controlla la prontezza con una forchetta: la pelle è forata, il che significa che puoi spegnerla ed estrarla.
2. Scartare le verdure in uno scolapasta per scolare il liquido in eccesso. Quindi mettili in un contenitore in uno strato e posiziona il carico sopra. Lasciarlo almeno 4 ore, idealmente durante la notte.
3. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tritate l'aglio, tritate finemente la cipolla e tritate il prezzemolo.
4. Scalda un po 'di olio vegetale in una padella. Aggiungere la cipolla e rosolare fino a renderla trasparente.
5. Aggiungere le carote alla cipolla e soffriggere per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
6. Aggiungere l'aglio e il prezzemolo, salare e mescolare bene. Lascia raffreddare il ripieno finito.
7. Taglia le melanzane in due metà longitudinali, ma non completamente. Riempirli di ripieno e legarli con gambi di sedano (puoi invece usare fili normali).
8. Mettere le melanzane ben strette in un contenitore smaltato.
9. Preparare la salamoia: sciogliere il sale in 1 litro di acqua bollente e raffreddare a temperatura ambiente.
10. Versare la salamoia sulle verdure ripiene in modo che le copra completamente. Coprite con un piatto e adagiateci sopra il peso. Lasciare fermentare a temperatura ambiente per tre giorni.

Dopo tre giorni lo spuntino può essere servito a tavola.

Attenzione! Lo spuntino in stile Odessa viene conservato in frigorifero per non più di due settimane.

Melanzane sott'aceto con cavolo cappuccio

Un'altra ricetta per i crauti saporiti. Questa volta - con cavolo.

Ingredienti:

• melanzane - 1,6 kg;
• carote - 0,3 kg;
• cavolo bianco - 0,5 kg;
• Pepe bulgaro - 0,3 kg;
• aglio - 3 spicchi;
• acqua - 0,5 litri;
• sale - 50 g;
• pepe macinato - 10 g.

Preparazione:

1. Tritate le melanzane in più punti con una forchetta. Mettere in acqua bollente salata e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
2. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, tritare finemente il cavolo. Tagliate il peperone a listarelle, passate l'aglio alla pressa. Unire tutti gli ingredienti, pepare, salare, mescolare bene e lasciare in infusione per mezz'ora.
3. Farcite le melanzane a fette con il composto di verdure.
4. Preparare la salamoia: sciogliere il sale nell'acqua, portare a ebollizione e raffreddare.
5. Mettere la merendina farcita in un contenitore, riempirla di salamoia, premere con un carico e lasciare fermentare per tre giorni in un luogo caldo.
6. Aggiungere l'olio di girasole allo spuntino finito e conservare in frigorifero.

Spuntino collaudato

Ingredienti:

• melanzane - 1,5-2 kg;
• piselli pimento - 4 pezzi.;
• foglia di alloro - 2 pezzi.;
• sale salina - 200 g;
• sale per la marinata - 30 g per 1 litro.

Preparazione:

1. Tritate le melanzane in più punti con una forchetta. Preparare la salamoia: sciogliere 200 g di sale in 1 litro d'acqua e far bollire. Metti i frutti dentro e fai sobbollire per 5-7 minuti per ammorbidire. Quindi rimuovere le verdure con una schiumarola e far scolare il liquido in eccesso gettandole in uno scolapasta.
2. Affetta le melanzane nel senso della lunghezza, ma non completamente. Versare l'aglio, passato attraverso una pressa, e il pepe nero nel taglio.
3. Preparare la marinata: 30 g di sale per litro d'acqua, 2 foglie di "lavrushka" e pimento.
4. Mettere le verdure strettamente in barattoli da 1 litro, riempire con salamoia fino in cima e sterilizzare per venti minuti.
5. Stringere gli spazi vuoti con i coperchi e conservarli in un luogo fresco e buio. Le melanzane sottaceto per l'inverno saranno pronte in due settimane.

Suggerimenti e trucchi per la fermentazione delle melanzane

Ci sono diversi consigli, in seguito ai quali otterrai sicuramente un prodotto di qualità:

1. Prima della cottura, pungere i frutti con una forchetta, quindi non si spezzeranno durante il processo e non perderanno la loro integrità.
2. Assicurati che le melanzane non siano troppo cotte. Altrimenti, nel processo di fermentazione, si trasformeranno in una massa pastosa.
3. Per eliminare l'amarezza e l'umidità in eccesso, posizionare le melanzane bollite sotto una pressa.
4. Piega i frutti insieme in modo che la salamoia possa riempire qualsiasi spazio vuoto. In caso contrario, potrebbe entrare aria e il prodotto inizierà a deteriorarsi.
5. Servi uno spuntino pronto con erbe e olio vegetale. Quindi acquisirà un aspetto appetitoso, freschezza e aroma aggiuntivi.

Recensioni

Se hai ancora dubbi sul fatto che valga la pena preparare i preparati fermentati per l'inverno, le recensioni li dissiperanno facilmente.

Alyona: «Le melanzane sottaceto sono le più deliziose il quarto giorno. Quindi vanno conservati in frigorifero, sempre sotto pressione, in modo che il liquido li copra completamente. Copri il vaso con un coperchio. Le melanzane si conservano in frigorifero per circa due settimane, forse più a lungo, ma diventano molto fermentate ".

Diana: “Se le melanzane sono ricoperte di olio tostato, saranno conservate in frigorifero fino alla primavera o anche all'estate. Nell'olio non ammuffiranno mai. Lo faccio ogni anno. "

Daniel: “Faccio sempre melanzane sottaceto durante l'alta stagione. Li faccio bollire in acqua salata finché sono teneri. Ho messo 6 ore sotto la pressa, poi le ho stese in 5-6 pezzi. in contenitori di plastica e mettere nel congelatore. Puoi coccolarti con le verdure per tutto l'inverno senza preoccuparti che spariscano. La cosa più importante è non cuocere troppo le melanzane ".

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Conclusione

Avendo provato le melanzane in salamoia almeno una volta, non puoi negartele. I prodotti del negozio hanno un gusto e una qualità inferiori rispetto ai prodotti fatti in casa. Armatevi quindi delle nostre ricette e ricordate che il 50% del successo di fare uno spuntino sano è la selezione di prodotti di alta qualità e adatti alla fermentazione.