Come cucinare le melanzane secche a casa è gustoso e semplice
Molte persone hanno familiarità con l'antipasto di pomodori secchi, considerato una prelibatezza. C'è già un posto per lei non solo nel menu festivo, ma anche in quello di tutti i giorni. Anche le melanzane si seccano e gli snack salati da loro vengono al gusto di molti buongustai.
Sarà utile per qualsiasi casalinga adottare i metodi di essiccazione delle melanzane a casa, e gli sperimentatori culinari saranno interessati a ricette semplici e originali con loro: in coreano, con miele, basilico.
Il contenuto dell'articolo
Perché le melanzane secche sono buone?
La melanzana ha molti benefici per la salute... La pectina nella loro composizione favorisce la rimozione di tossine e tossine dal corpo, previene l'assorbimento del colesterolo, migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale.
La melanzana contiene antociani... Sopprimono i processi distruttivi nelle cellule cerebrali, rallentano il processo di invecchiamento del corpo e proteggono una persona dal cancro. A causa del suo basso contenuto calorico, le melanzane sono utilizzate nella nutrizione dietetica.
Essiccati sono usati per trattamento della gotta, dell'ipertensione, per rimuovere i liquidi in eccesso dal corpo e prevenire le malattie cardiovascolari. Le proprietà benefiche delle melanzane includono la riduzione del rischio di urolitiasi e la pulizia dei reni.
Tutte le proprietà benefiche di queste verdure vengono preservate anche essiccate.... Inoltre, una volta essiccate, occupano meno spazio. E in inverno possono essere messi a bagno in qualsiasi momento e utilizzati come freschi.
Come essiccare le melanzane a casa
La prima fase della cottura delle verdure essiccate al sole in casa è la scelta della frutta... Le varietà tardive sono più adatte per questi scopi: frutti freschi e maturi senza danni e marciume con una superficie lucida, un colore viola uniforme. La dimensione media è ottimale; le verdure grandi non sono adatte per l'essiccazione.
Attenzione! La maggior parte delle varietà di melanzane ha un'amarezza sgradevole. Pertanto, prima della cottura, le verdure tritate vengono salate e lasciate per 15-30 minuti per rilasciare il succo. Il liquido scuro viene drenato e i frutti vengono lavati.
Metodi di affettatura
Per zuppe e insalate, tagliare le verdure a listarelle... Per stufati o caviale - cubetti piccoli. In questi casi la verdura viene pre-pelata. Le melanzane tagliate a fettine vengono utilizzate per preparare un antipasto a rotoli in inverno. Le metà essiccate vengono utilizzate per preparare piatti ripieni. Per l'essiccazione, la polpa viene tagliata da ciascuna metà, lasciando una parete di circa 0,5 cm di spessore.
Nel forno
Asciugare le verdure nel forno è l'opzione migliore per la maggior parte delle casalinghe, poiché non tutti hanno l'opportunità di asciugare all'aria aperta o acquistare un dispositivo elettrico speciale.
ingredienti:
- melanzane - 1 kg;
- origano - 1 cucchiaino;
- rosmarino - 1 cucchiaino;
- timo - 1 cucchiaino;
- spezie (paprika e pepe nero) - 1 cucchiaino;
- olio d'oliva - 50 ml.
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 100 ° C e disporre le fette di verdura su una teglia unta. Cospargere con erbe essiccate e spezie.
- Lasciate in forno per 4 ore.
- Distribuire lo spuntino finito in barattoli sterilizzati, aggiungere un filo d'olio e chiudere i coperchi. Conservare in frigorifero.
Altri modi per preparare le melanzane:
Come asciugare correttamente le melanzane per l'inverno a casa
Come congelare le melanzane fresche per l'inverno
Come cucinare il caviale di melanzane più delizioso per l'inverno
Nell'asciugatrice
È ancora più facile cucinare le verdure essiccate in un essiccatore elettrico.Puoi attivare la modalità appropriata e non preoccuparti che l'antipasto si bruci.
ingredienti:
- melanzane - 1 kg;
- aglio - 3 spicchi;
- spezie qb;
- olio vegetale - 50 ml.
Preparazione:
- Mettere le melanzane preparate su vassoi in un essiccatore e lasciare per 3-4 ore a una temperatura di 50 ° C. Il tempo dipende dalle dimensioni dei pezzi di verdura e da come li tagli.
- Versare un filo d'olio (preferibilmente olio d'oliva) sul fondo di un barattolo di vetro, aggiungere l'aglio, le spezie e riempirlo di verdure.
- Rabboccare con altro olio, chiudere il coperchio e conservare in frigorifero.
All'aria aperta
Durante l'essiccazione all'aria aperta, è consentito un numero qualsiasi di verdure, per quanto lo spazio lo consente.
Preparazione:
- Preparate le melanzane: lavatele, eliminate l'amaro e asciugatele.
- Taglia il gambo. Tagliate la polpa a listarelle sottili.
- Disporre le verdure su una teglia o su un tagliere in modo che non si tocchino. Copri la parte superiore con uno strato di garza.
- Scegli un'area protetta dal sole e dalle correnti d'aria e lascia asciugare le melanzane.
Attenzione! Il processo di essiccazione stesso richiederà 6-7 giorni. Durante questo periodo, capovolgi periodicamente le verdure per asciugarle in modo uniforme.
Come controllare la prontezza
Puoi facilmente verificare la prontezza delle melanzane essiccate al sole facendo clic sulla verdura. Se la melanzana è leggermente gonfiabile, è pronta... Lo stato della frutta secca è un incrocio tra fritto ed essiccato.
Come conservare le melanzane essiccate
Melanzane essiccate al sole conservato in frigorifero in contenitori di vetro, tela o sacchetti di lino, in scatole di cartone spesso. Un luogo ideale per riporre qualsiasi pezzo in lavorazione è una cantina o un seminterrato in casa, ma è adatto anche un balcone chiuso.
Termini e condizioni di conservazione
A temperatura ambiente non superiore a 28 ° C, le melanzane essiccate possono essere conservate fino a 3 mesi... In frigorifero in contenitori di vetro, riempiti con olio vegetale, non si deteriorano per circa 5 mesi. Se lo spuntino è stato cucinato e inscatolato, può essere conservato in un luogo buio e asciutto a temperatura ambiente fino al prossimo raccolto.
Come applicare: le migliori ricette
Le melanzane essiccate vengono consumate come antipasto indipendente, aggiunte a casseruole, insalate, stufati e zuppe e viene preparato il caviale. Si sposano bene con riso, carne, patate e altre verdure. La melanzana con origano e olio d'oliva viene utilizzata nella preparazione di crostate, pizze, panini.
Attenzione! Prima di cuocere o friggere, le verdure vengono immerse in acqua tiepida per 30–40 minuti.
Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti o provare qualcosa di originale e nuovo, una selezione di ricette è adatta a questi scopi. Dalle melanzane si ottiene una varietà di preparazioni per tutti i gusti: tutto dipende da spezie, erbe e marinata.
Sottolio con aglio e basilico
La ricetta tradizionale, più semplice e più economica. L'olio vegetale funge da conservante e conferisce alla melanzana morbidezza e sapore ricco.
ingredienti:
- melanzane - 0,8 kg;
- basilico essiccato - 2 cucchiaini;
- rosmarino - 2 cucchiaini;
- paprika - 1 cucchiaino;
- pimento - 3-4 piselli;
- peperoncino macinato - sulla punta di un coltello;
- sale - 1 cucchiaino;
- olio vegetale.
Preparazione:
Tagliare le verdure sbucciate a fette spesse 1 cm, metterle in un contenitore profondo, salare, mescolare e lasciar riposare per 2 ore.- Mettere le verdure in una casseruola di acqua bollente per 1-2 minuti.
- Mescola tutte le spezie e le erbe.
- Preriscalda il forno a 120 ° C.
- Ungere una teglia con olio d'oliva. Metti i cerchi di verdure su di esso in uno strato e cospargili con metà della miscela di erbe e spezie.
- Metti la pirofila in forno per 2-2,5 ore.
- Metti l'aglio tritato sul fondo del barattolo preparato (0,3 L), aggiungi il pimento e le spezie rimanenti. Condire con le verdure calde e coprire con olio d'oliva.
Conserva lo spuntino in frigorifero.
Con miele
Secondo questa ricetta l'antipasto risulta essere fragrante e speziato in modo orientale.
ingredienti:
- melanzane - 1,5 kg;
- miele liquido - 70 g;
- cumino - 1 cucchiaino;
- adjika secco - 1 cucchiaino;
- aceto di mele - 60 ml;
- salsa di soia - 60 ml;
- olio d'oliva o vegetale - 50 ml.
Preparazione:
- Unisci tutti gli ingredienti per il condimento e mescola bene.
- Mettere le melanzane, sbucciate e tagliate a piatti sottili, in un contenitore profondo. Versare sopra la marinata cotta e mescolare bene.
- Metti lo spuntino in frigorifero per una notte.
- Dopo una giornata scolate la marinata, strizzate le melanzane e adagiatele su una teglia foderata di carta forno. Essiccare a 75 ° C per 2-3 ore. Lascia la porta del forno socchiusa mentre lo fai. Il piatto sarà pronto quando l'olio che è stato assorbito nella frutta durante la giornata uscirà sulla loro superficie.
Melanzane al gusto di funghi
La melanzana preparata secondo questa ricetta assomiglia ai funghi selvatici nel gusto e nell'aspetto. È meglio selezionare frutti giovani con un numero minimo di semi.
Preparazione:
- Tagliare a fettine sottili i frutti lavati e sbucciati e metterli su un filo.
- Adagiate le melanzane su una teglia asciutta e infornate a 160 ° C per 10 minuti.
- Appendere le verdure raffreddate in un mazzetto ad asciugare in un luogo asciutto. Quando sono completamente asciutti, conservali in sacchetti di tela o barattoli di vetro.
- Immergere questa essiccazione in acqua per mezz'ora prima di friggerla. Successivamente, le melanzane possono essere stufate con spezie, erbe e panna acida, come i funghi.
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Essiccato in coreano
La ricetta ha una combinazione familiare di verdure, ma il gusto dello spuntino stesso è brillante. Le melanzane essiccate pronte in qualsiasi modo sono adatte alla cottura.
ingredienti:
melanzane essiccate al sole - 50 g;- cipolla - 1 pz .;
- peperone - 1 pz.;
- aglio - 2 spicchi;
- salsa di soia - 2 cucchiai. l .;
- coriandolo macinato;
- aceto di vino rosso - 2 cucchiai l .;
- Carote coreane - 100 g;
- olio vegetale - per friggere.
Preparazione:
- Versare acqua bollente sulle melanzane essiccate al sole e lasciare agire per 15 minuti.
- Scaldare l'olio in una padella, aggiungere l'aglio tritato e il coriandolo. Friggere per 1 minuto.
- Aggiungere la cipolla tagliata a metà anelli, le melanzane e il pepe. Passa per 3-4 minuti.
- Versare la salsa di soia e l'aceto di vino. Mescolate, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
- Aggiungi le carote coreane al piatto e mescola. L'insalata coreana con melanzane secche è pronta. Opzionalmente, prima di servire, potete condirlo con maionese (preferibilmente fatta in casa).
Conclusione
Le melanzane essiccate al sole conservano molti nutrienti presenti nelle verdure fresche. In inverno, tali preparati rafforzano il sistema immunitario e diversificano il menu giornaliero. Dopotutto, puoi cucinare molti piatti diversi da loro, dalle zuppe ai prodotti da forno. Gli ospiti saranno piacevolmente sorpresi di assaggiare questa prelibatezza sulla tavola festiva.