Come cucinare le melanzane sott'aceto per l'inverno: le ricette più deliziose

Molte casalinghe adorano le melanzane. Molti piatti caldi e freddi vengono preparati da una verdura gustosa, sana e ipocalorica e conservati in scatola per l'inverno. In questo articolo vi sveleremo le migliori ricette di melanzane sott'aceto. Gli antipasti sorprenderanno piacevolmente anche i buongustai e il loro aspetto decorerà la tavola festiva.

Per aiutare le giovani casalinghe - consigli e raccomandazioni su come mettere in salamoia e conservare correttamente "blu".

Le migliori ricette per le melanzane in salamoia per l'inverno

La selezione di ricette include le preferite di tutti melanzane ai funghi; festivo - con cipolle e carote, intero in salamoia, in salamoia "a Odessa", la ricetta leggendaria "Ogonyok" e molti altri.

Gli amanti del gusto classico troveranno una ricetta per cucinare verdure con erbe e aglio, e gli amanti del cibo piccante apprezzeranno l'antipasto "georgiano". I buongustai adoreranno i piatti con il miele, "alla coreana" o con il peperone.

Con aglio ed erbe aromatiche

Iniziamo con la ricetta delle melanzane in salamoia più semplice, economica e classica.

ingredienti:

• melanzane - 1,5 kg;
• cipolle - 100 g;
• verdure (prezzemolo, sedano, aneto) - un mazzo grande;
• aglio - 5-6 chiodi di garofano;
• acqua - 1,8 l;
• aceto da tavola 9% - 200 ml;
• sale - 60 g;
• pepe nero in grani - 4-5 pezzi.;
• foglia di alloro - 4 pezzi

Preparazione:

1. Sbollentare il "blu" per 5 minuti in acqua bollente salata. Quindi piegalo in uno scolapasta, posiziona il peso sopra e spremi il liquido in eccesso: l'amaro uscirà con esso.
2. Affetta ogni verdura nel senso della lunghezza, ma non tagliarla completamente.
3. Tritate finemente le erbe e le cipolle, passate l'aglio alla pressa e amalgamate il tutto. Riempi le melanzane con la massa risultante.
4. Preparare la marinata: portare a ebollizione l'acqua con il sale e le spezie, versare l'aceto.
5. Versare la marinata (calda) sulle verdure ripiene. Posizionare un piatto con i pesi sopra e lasciare agire per 3 giorni.
6. Trasferisci le verdure in barattoli sterilizzati. Portare a ebollizione la marinata, versarvi sopra l'antipasto.
7. Sterilizzare le lattine vuote e arrotolare i coperchi. Avvolgere e lasciare raffreddare.

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Melanzane sottaceto "Ogonyok"

Il volume degli ingredienti è sufficiente per 6 lattine da mezzo litro.

ingredienti:

• melanzane - 5 kg;
• Pepe bulgaro - 0,5 kg;
• aglio - 2 teste;
• peperoncino rosso piccante - 100 g;
• zucchero - 160 g;
• sale - 100 g;
• olio di girasole - 0,5 l;
• aceto da tavola 9% - 450 ml.

Preparazione:

1. Tagliate le melanzane a fette spesse circa 1 cm.
2. Distribuire le verdure in una ciotola smaltata a strati, cospargendo ogni strato di sale. Lascia agire per un paio d'ore per farli spremere.
3. Prepara la marinata. Per fare questo, tritare l'aglio e il pepe: è meglio passare attraverso un tritacarne. Aggiungere l'acqua con sale e aceto e far bollire. Cuocere per 5 minuti.
4. Scolare il liquido in eccesso dalle melanzane.
5. Friggere quelli blu in una padella calda con un po 'di olio vegetale.
6. Disporre le fettine di verdura fritte in barattoli già preparati, farcire con la marinata e arrotolare per l'inverno.

Importante! La marinata fa molta schiuma quando bolle, quindi cuocila in una casseruola capiente.

Ricetta del miele

I buongustai apprezzeranno il gusto straordinario delle melanzane marinate con il miele.

ingredienti:

• melanzane - 0,8 kg;
• aglio - 1 testa;
• miele - 50 g;
• pepe nero in grani - 10 pezzi.;
• piselli pimento - 6 pezzi.;
• chiodi di garofano con gemme - 4-5 pezzi;
• foglia di alloro - 4 pezzi.;
• sale qb;
• acqua - 200 ml;
• aceto 9% - 100 ml;
• olio vegetale - 80 ml.

Preparazione:

1. Pelare le melanzane e tagliarle a fettine. Aggiustate di sale e lasciate riposare per 20 minuti per farle spremere.
2. Scolare il liquido che si è separato. Friggere i piatti in un po 'di olio vegetale su entrambi i lati fino a doratura.
3. Preparare la marinata: versare l'acqua in una casseruola, aggiungere il miele, il sale e il pepe, mescolare. Portare il composto a ebollizione e cuocere per 1 minuto. Versare l'aceto e lasciare raffreddare la marinata.
4. Pelare l'aglio e tagliarlo a fettine. Adagiatele sopra le melanzane.
5. Piegate a metà quelle "blu" e mettetele nei barattoli preparati. Quando la marinata si sarà raffreddata, versatela sulle verdure.
6. Sterilizzare per 10 minuti e riavvitare. Avvolgere i barattoli con una coperta e lasciar raffreddare completamente.

Melanzane intere sottaceto ripiene di cipolle e carote

Questo antipasto illuminerà qualsiasi tavola festiva.

ingredienti:

• melanzane - 1 kg;
• carote - 200 g;
• cipolle - 50 g;
• aglio - 20 g;
• verdure di sedano - 15 g;
• verdure di prezzemolo - 15 g;
• radice di prezzemolo - 50 g;
• acqua - 0,5 l;
• sale - 20 g.

Preparazione:

1. Taglia una tasca nelle melanzane. Sbattere per 5 minuti in salamoia bollente salata (30 g di sale per litro d'acqua). Getta le verdure in uno scolapasta e strizzale usando l'oppressione.
2. Tritare finemente la cipolla e la radice di prezzemolo, tritare le erbe aromatiche, grattugiare le carote per le insalate coreane. Mescola e inizia con la miscela blu. Legare le verdure con rametti di sedano.
3. Mettere le verdure strettamente in un contenitore per sottaceti, cospargendole con fette di aglio.
4. Preparare la salamoia: mescolare il sale nell'acqua e portare a ebollizione. Lasciar raffreddare.
5. Versare le verdure con salamoia tiepida, mettere sopra l'oppressione e lasciare marinare a temperatura ambiente per 1 settimana. Quindi conservare lo spuntino in un luogo fresco.

Melanzane per l'inverno "in coreano"

Un antipasto piccante in stile coreano si sposa bene con piatti di carne e pesce. Gli ingredienti indicati si riferiscono a lattine da 3 1/2 litri.

ingredienti:

• melanzane - 1 kg;
• Pepe bulgaro - 0,4 kg;
• carote - 0,2 kg;
• cipolle - 0,2 kg;
• aglio - 50 g;
• coriandolo macinato - 20 g;
• sale - 20 g;
• zucchero - 20 g;
• pepe nero macinato - 15 g.
• aceto di mele - 0,18 l;
• olio vegetale - 0,25 l;
• acqua - 2 l.

Preparazione:

1. Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza e, senza sbucciarle, tagliarle a metà cerchi.
2. Lessare le melanzane in acqua salata (10 g di sale per 2 L) per 5 minuti. Raffreddare leggermente, scartare in uno scolapasta e strizzare.
3. Pelare le carote, grattugiare per le insalate coreane. Versare sopra l'acqua bollente e lasciare raffreddare completamente.
4. Rimuovere i semi dal peperone e tagliarlo a listarelle sottili. Tagliate la cipolla a semianelli sottili. Passare l'aglio alla pressa.
5. Fare una marinata: unire aglio, zucchero, olio, sale, coriandolo e aceto.
6. Unire tutte le verdure, versare sulla marinata preparata e mescolare. Lasciate fermentare per 15 minuti e mescolate di nuovo. Dividi in barattoli sterilizzati.
7. Copri i barattoli con i coperchi e sterilizzali per 20 minuti.
8. Avvitare con tappi di metallo e lasciare avvolto fino a quando non si raffredda.

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Melanzane sottaceto "come i funghi"

La melanzana in salamoia secondo questa ricetta assomiglia ai funghi nel gusto e nell'aspetto. La quantità data di ingredienti è sufficiente per 2 lattine con una capacità di 0,5 litri.

ingredienti:

• melanzane - 1 kg;
• cipolle - 100 g;
• aglio - 4 spicchi;
• pepe nero in grani - 7-8 pezzi.;
• sale - 10 g;
• olio vegetale - 50 ml;
• acqua - 0,5 l;
• sale - 50 g;
• aceto di mele 6% - 100 ml;
• foglia di alloro - 1-2 pezzi

Preparazione:

1. Tagliate le melanzane a cubetti. Aggiustate di sale e lasciate agire per 1 ora.
2. Sciacquare le verdure, asciugarle con carta assorbente e rosolarle in olio fino a doratura.
3. Tagliate l'aglio a fettine, la cipolla a semianelli. Disponi quelli blu sopra.
4. Preparate la marinata e versateci sopra le melanzane. Copri e metti in frigorifero per 3 giorni.
5. Dividi lo spuntino in barattoli sterilizzati. Sterilizzare per 20 minuti e arricciarsi per l'inverno.

Ricetta del peperone

Il numero di ingredienti è calcolato per 8 lattine da 0,5 litri.

ingredienti:

• melanzane - 3 kg;
• pepe bulgaro - 1 kg;
• aglio - 1 testa;
• zucchero - 100 g;
• sale - 10 g;
• olio vegetale - 100 ml.

marinata:

• acqua - 3 l;
• sale - 70 g;
• zucchero - 130 g;
• aceto da tavola 9% - 100 ml;
• foglia di alloro - 2 pezzi.;
• pepe nero in grani - 7-8 pezzi.;
• piselli pimento - 4-5 pezzi

Preparazione:

1. Tagliare la pelle dalle melanzane e tagliarle a cubetti. Aggiustate di sale e lasciate riposare per mezz'ora. Quindi risciacquare con acqua fredda e strizzare.
2. Pelare il peperone dai semi e dai tramezzi e tagliarlo a pezzi grandi. Passate l'aglio alla pressa o tritatelo finemente con un coltello.
3. In una grande casseruola, unisci sale, spezie, zucchero e aceto con l'acqua. Portare a ebollizione, mettere le melanzane e cuocere per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Quindi mettete le verdure in uno scolapasta e lasciate scolare il liquido in eccesso.
4. Friggere i peperoni in una padella profonda preriscaldata in olio vegetale.
5. Mettere quelle "blu" lessate al peperone, aggiungere l'aglio e soffriggere per altri 5-7 minuti.
6. Disporre le verdure in barattoli sterilizzati preparati e arrotolare per l'inverno.

Importante! Per uno spuntino meno piccante, aggiungi l'aglio al pepe all'inizio del processo di frittura.

Melanzane sott'aceto in adjika

Un'altra ricetta per uno spuntino piccante. La piccantezza può essere ridotta se lo si desidera senza aggiungere il peperoncino.

ingredienti:

• melanzane - 1 kg;
• pepe bulgaro - 800 g;
• pomodori - 800 g;
• peperoncino - 1 pz .;
• aglio - 80 g;
• zucchero - 30 g;
• sale - 20 g;
• olio di girasole - 150 ml;

Preparazione:

1. Tagliate le melanzane a fettine. Tritate l'aglio, il peperoncino e il bulgaro senza semi con un frullatore o tritate.
2. Trasferisci la purea di verdure in una casseruola e mettila a fuoco medio. Aggiungere l'olio di semi di girasole, il sale e lo zucchero.
3. Mescolate e quando il composto bolle, aggiungete le melanzane.
4. Mescolare di nuovo e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.
5. Dividi lo spuntino in barattoli sterilizzati. Coprite e sterilizzate per 15 minuti.
6. Stringere gli spazi vuoti con coperchi di metallo e lasciarli raffreddare. Quindi conservare in un luogo fresco.

Melanzane piccanti "in georgiano"

Per gli amanti degli snack piccanti - la seguente ricetta. In Georgia, questo piatto è la migliore cura per i postumi di una sbornia. Ideale per una festa festiva.

ingredienti:

• melanzane - 3 kg;
• aglio - 200 g;
• menta (essiccata) - 5 g;
• noci - 200 g;
• acqua - 5 l;
• sale - 80 g;
• zucchero - 140 g;
• pepe nero in grani - 15 pezzi.;
• olio vegetale - 200 ml;
• aceto (essenza 70%) - 60 ml.

Preparazione:

1. Fai 4 tagli lungo ogni melanzana, circa 3 cm prima della fine.
2. Versare le verdure con acqua salata (60 g di sale in 3 litri di acqua) e lasciar riposare per un'ora.
3. Pelate le melanzane. Friggere su tutti i lati in olio vegetale senza tritare. Mettere le verdure su un tovagliolo per rimuovere l'olio in eccesso.
4. Trita l'aglio sbucciato e le noci con un tritacarne.
5. Unire la pasta di noci e aglio con la menta.
6. Inizia con la massa risultante "blu".
7. Distribuire il peperone in barattoli sterilizzati e versare l'essenza di aceto.
8. Mettere le verdure ripiene nei barattoli. Fallo con attenzione in modo che non si sfaldino o che il ripieno non cada.
9. Preparare la marinata: unire il sale rimanente, lo zucchero e 2 litri di acqua, portare a ebollizione.
10. Versare la marinata bollente sulle verdure ripiene.
11. Copri i barattoli con i coperchi e sterilizzali per 40 minuti.
12. Avvitate i barattoli con i coperchi di metallo e lasciate raffreddare completamente. Trasferisci gli spazi vuoti in una posizione di archiviazione.

"Blu", in salamoia "stile Odessa"

Fu a Odessa che le melanzane iniziarono a essere chiamate "blu". Ed ecco la famosa ricetta di Odessa.

ingredienti:

• melanzane - 1 kg;
• peperone dolce - 2 pezzi.;
• verdure (sedano, prezzemolo, aneto) - 2 mazzi;
• zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• cipolla - 1 pz .;
• aglio - 4 spicchi;
• sale (per cucinare le melanzane - 2 cucchiai. l., nella marinata - 0,5 cucchiai. l.);
• pepe nero (macinato) - a piacere;
• olio vegetale - 100 ml;
• aceto da tavola - 50 ml.

Preparazione:

1. Lessare le melanzane sbucciate in acqua bollente salata per non più di 10 minuti. Questa volta è sufficiente perché diventino morbidi e l'amarezza è scomparsa da loro.
2. Tritate le erbe aromatiche, passate l'aglio alla pressa, tagliate il peperone a listarelle e la cipolla a semianelli.
3. Quando quelle "blu" sono fredde, tagliatele a pezzi grossi.
4. Preparare la marinata: unire acqua, sale, pepe nero, zucchero, aglio, olio e aceto.
5. Sul fondo del recipiente mettete un po 'di pepe con le erbe, poi uno strato di melanzane, di nuovo pepe con le erbe e continuate a strati alternati fino a esaurimento degli ingredienti.
6. Versare la marinata e conservare in frigorifero per 24 ore.
7. Disporre le verdure in barattoli già preparati e sterilizzati, riempire con la marinata e sterilizzare. Avvitare con tappi puliti.

Suggerimenti per cucinare e conservare

Dopo aver deciso la ricetta, dovresti familiarizzare con le utili raccomandazioni di casalinghe esperte prima di preparare i preparativi invernali.

Suggerimenti per preparare spuntini a base di melanzane sottaceto per l'inverno:

1. Per la conservazione invernale, scegli frutti giovani di medie dimensioni. Le verdure grandi e pesanti non sono adatte a questo: hanno una buccia dura, possono essere amare. C'è molta carne in scatola nei frutti maturi: è lui che dà l'amarezza. Puoi rimuoverlo, ma è meglio scegliere subito le verdure giuste.
2. Un modo semplice per sbarazzarsi dell'amarezza delle melanzane è immergerle per mezz'ora in acqua salata o cospargerle di sale e poi sciacquarle con acqua pulita. In alcune ricette, le melanzane vengono sbollentate in acqua bollente salata per questo scopo e quindi strizzate. Questo rende anche il frutto più morbido.
3. Sciacquare bene le verdure e tagliare i gambi prima della cottura.
4. Per la piccantezza e l'aroma, oltre all'aglio, al pepe e alle spezie secche, le casalinghe esperte consigliano di aggiungere erbe fresche (prezzemolo, coriandolo, basilico).
5. Per evitare che l'antipasto diventi troppo untuoso, non usare molto olio vegetale per friggere le melanzane. Lo assorbono come una spugna.
6. Puoi sostituire l'aceto da tavola con l'aceto di mele. Ha un sapore migliore ed è più sano. Se non ti piace affatto l'aceto, scegli ricette che utilizzano acido citrico o succo di limone come conservante.
7. Assicurati che i barattoli di vetro siano puliti e privi di patatine. Se usi cappucci metallici per le torsioni, dovrebbero anche essere senza deformazioni e con un elastico stretto.
8. Conserva i pezzi in un luogo fresco e buio. Un luogo ideale è una cantina asciutta in una casa privata, una cantina, un ripostiglio su un balcone aperto. Le torsioni sterilizzate possono essere conservate a temperatura ambiente. Fatte salve le condizioni di conservazione, i pezzi vengono conservati per 9-12 mesi.

Recensioni

Se dubiti che valga la pena di decapare "blu" per l'inverno, - leggi le recensioni di chi già ama questo snack.

Irina, Pudozh: “I bambini non amano molto le melanzane, e io devo“ imbrogliare ”. Cucino per loro "come i funghi" - li divorano su entrambe le guance. Consiglio: per i bambini la migliore ricetta per un piatto sano da una verdura viola ".

Ilona, ​​Sterlitamak: “La melanzana ha una consistenza densa, quindi i piatti sono soddisfacenti. Molto spesso viene salato o messo in salamoia sotto pressione. Quest'anno abbiamo chiuso quelli "blu" in lattina secondo la ricetta "Ogonyok". C'è molto pepe nella ricetta, quindi risulta un antipasto così piccante - proprio quello di cui hai bisogno in inverno ".

Alexander, San Pietroburgo: “Ho iniziato ad apprezzare le melanzane non molto tempo fa, non le capivo affatto. E qui durante una visita ho assaggiato un antipasto freddo di melanzane sottaceto in salsa di pomodoro e aglio. Il piatto era piuttosto piccante e gustoso.Ho quindi chiesto più volte alla padrona di casa un'aggiunta. Dopo aver appreso la ricetta di questa prelibatezza, ho deciso di cucinarla a casa. È risultato fantastico ".

Conclusione

Quelli "blu" in salamoia in inverno non sono solo un delizioso spuntino per la tavola festiva, ma anche un normale piatto quotidiano. Contengono molte vitamine che mancano nella stagione fredda.

Le melanzane sott'aceto sono ottime come antipasto autonomo e come contorno per piatti caldi di carne. E seguendo le raccomandazioni, anche una giovane casalinga può gestire i preparativi invernali.