La raccolta dei ravanelli per l'inverno: ricette semplici e gustose per spuntini sani

Il ravanello è apprezzato come ortaggio precoce. Ottieni il tuo primo raccolto in serra ravanello può essere fatto in aprile. Per conservare la verdura il più a lungo possibile, gli ortaggi a radice vengono marinati, salati, inscatolati e congelati.

Oggi è noto un gran numero di modi per raccogliere il ravanello per l'inverno. Nell'articolo, discuteremo su come scegliere e preparare i ravanelli e prenderemo in considerazione anche le ricette su come salare in un barattolo, sottaceti e anche altri metodi di raccolta.

Quale ravanello è adatto per la raccolta per l'inverno

Per la conservazione, di solito si usano frutti grandi con un diametro di 2,5 cm, ricoperti da una buccia sottile. Il colore delle radici può essere diverso: rosa, bianco, rosso, viola. Differiscono anche nella forma: da piatto arrotondato a fusiforme. La variante standard è Anabel F1, Zlata, Champion, Politez, Molniya F1.

Per conservare le verdure per l'inverno, è meglio scegliere varietà con un periodo di maturazione medio o tardivo. Sono più gustosi e durano più a lungo. Questi includono la varietà Red Giant, Zlata, Cherriet. La scelta della varietà dipende anche dalle caratteristiche della ricetta.

Se è necessario raccogliere colture a radice intera, è necessario scegliere varietà con una forma regolare e uniforme. Se vuoi macinare una verdura, la preferenza è data ai frutti grandi con polpa succosa.

Consiglio. Quando acquisti un ravanello, fai attenzione all'aspetto: le radici devono essere intatte, senza tracce di deterioramento, dense al tatto.

La qualità del frutto è influenzata dalla corretta raccolta. È importante rimuovere le foglie verdi entro cinque ore dallo scavo. Altrimenti, la polpa diventa acquosa.

Preparazione della frutta

Rimuovere foglie e code dalle radici, sciacquare più volte con acqua corrente. Rimuovere delicatamente lo sporco secco con una spugna per piatti. Se le radici sono pigre e morbide al tatto, si consiglia di metterle a bagno per un'ora in acqua fredda.

Come preparare i ravanelli per l'inverno nelle banche: le migliori ricette

Esistono molte ricette diverse per la raccolta dei ravanelli per l'inverno. A causa dell'ampia varietà di opzioni, tutti troveranno una ricetta basata sulle preferenze di gusto. Di seguito considereremo un metodo classico di conservazione dei ravanelli e, per gli amanti dell'originale, una ricetta per ravanelli con ribes rosso e ravanelli salati con cime.

Ravanello in scatola con aceto ed erbe aromatiche

Ingredienti per 5 persone:

• ravanello - 0,5 kg;
• fresco aneto;
• cipolla verde;
• pepe nero in grani e fragrante 3-4 pezzi;
• foglia d'alloro;
• chiodi di garofano - 2 pezzi

marinata:

• acqua - 50 ml;
• sale - 2 cucchiaini;
• zucchero - 4 cucchiaini;
• aceto da tavola 9% - 50 ml;
• olio vegetale - 2 cucchiai

Ricetta:

1. Rimuovere le cime e le code dal ravanello, sciacquare bene con acqua.
2. Tagliare a metà o in quarti grandi ortaggi a radice.
3. Risciacquare le verdure, asciugare su un tovagliolo di carta. Togli le penne verdi dalla cipolla, non servono.
4. Tritare finemente l'aneto e la coscia di cipolla bianca carnosa.
5. Sul fondo dei barattoli sterilizzati, stendi alternativamente uno strato di ravanello, uno strato di cipolle verdi. Metti sopra i rametti interi di aneto e prezzemolo.
6. Metti pepe nero in grani, pimento, alloro, chiodi di garofano nei barattoli, aggiungi olio vegetale.
7. Preparare una marinata con acqua, zucchero, sale, portare a ebollizione. Alla fine versare l'aceto e far bollire di nuovo.
8. Versare il ravanello con la marinata calda. Chiudere i barattoli con coperchi sterilizzati.
9. Sul fondo della padella, posizionare un supporto speciale per sterilizzare le lattine o coprire con un asciugamano piegato in più strati. Abbassare le lattine, riempire la pentola con acqua calda fino al livello dei ganci delle lattine. Sterilizzare per 7-10 minuti.
10. Capovolgi i barattoli, avvolgili in una coperta calda, lasciali riposare per 1-2 giorni finché non si raffreddano completamente.
11. Conservare in un luogo buio e fresco, è possibile refrigerare.

Ravanello coreano per l'inverno

Ingredienti:

• ravanello - 0,5 kg;
• cipolle verdi - 1-2 mazzi;
• aglio - 3-4 chiodi di garofano;
• 1 baccello peperoncino;
• sale - 100-150 g.

Metodo di cottura:

1. Lavate i ravanelli, eliminate foglie e code. Taglia le verdure a radice a fettine o fette. Se lo desideri, puoi aggiungere le cime tritate finemente. Le foglie aggiungeranno spezie al pezzo, miglioreranno il gusto.
2. Risciacquare il pepe, eliminare i semi, tritare finemente.
3. Tritate l'aglio sbucciato con una pressa o anche tritatelo finemente. Mescolare con peperoncino.
4. Versare il ravanello in un contenitore asciutto e pulito, aggiungere il composto di aglio e pepe, sale. Mescola tutto bene, puoi persino usare le mani: in questo modo le radici saranno salate in modo uniforme, il succo verrà rilasciato più velocemente.
5. Quindi aggiungere le cipolle verdi tritate finemente alle verdure. Usa sia le piume verdi che la parte carnosa bianca. Mescola di nuovo tutto bene.
6. Metti i ravanelli strettamente in barattoli sterili. Chiudere i barattoli pieni con coperchi di metallo sterilizzati.
7. Le banche dovrebbero riposare per 1-2 giorni a temperatura ambiente, quindi metterle in una stanza fredda.

Ravanello salato con cime

Ingredienti:

• ravanello - 700-1000 g;
• cipolle verdi;
• mezzo peperoncino rosso;
• aglio - 2-4 chiodi di garofano;
• sale qb.

Ricetta per come salare in un barattolo:

1. Risciacquare bene i ravanelli, rimuovere le code. Non tagliare le parti superiori. Taglia a metà gli ortaggi a radice grande.
2. Tritate grossolanamente la cipolla verde. È meglio scegliere una pianta con grandi piume verdi poiché sono più aromatiche.
3. Preparare un condimento con aglio tritato e peperoncino rosso tritato.
4. In una ciotola a parte, mescolare la cipolla e il ravanello. Coprite di sale e mescolate ancora bene. Condite con una miscela piccante.
5. Lasciare in posa 30-60 minuti. Quindi stendere in barattoli sterili puliti, coprire con un coperchio di plastica. Lascia caldo. Dopo tre giorni, metti i barattoli in un luogo fresco, puoi metterli in frigorifero.

Ravanello leggermente salato

Prodotti:

• ravanello - 0,5 kg;
• zucchero - 2 cucchiai;
• aceto da tavola 9% - 2 cucchiai;
• sale - 2 cucchiai;
• acqua - 50 ml.

Ricetta:

1. Lavare gli ortaggi a radice, rimuovere le code, sbucciare. Tagliarla in 4 pezzi.
2. In un contenitore mescolate zucchero, sale, aceto, acqua. Versare il ravanello con salamoia fredda, mescolare bene il tutto.
3. Metti le verdure in frigorifero per un giorno. Quindi mettere in barattoli sterili, chiudere con coperchi di metallo.
4. Conservare in un'area fresca e ben ventilata.

Ricetta di ribes rosso

Ingredienti per due lattine da 0,5 litri:

• ravanello - 1,5 kg;
• ribes rosso - 100 g;
• cipolle - 0,5 kg;
• acqua - 1 l;
• sale - 2 cucchiai;
• olio di girasole - 150 g;
• Pepe nero piselli - 5 pezzi

Come cucinare:

1. Rimuovere le code e le foglie dal ravanello, sciacquare. Metti le cipolle tritate sul fondo dei barattoli sterilizzati e gli ortaggi a radice sopra.
2. Separare le bacche di ribes dai rami, sciacquare, macinare al setaccio.
3. Preparare la marinata con acqua, sale e succo di ribes con la polpa. Bollire.
4. Riscaldare separatamente l'olio di semi di girasole, versare 75 ml in ogni barattolo.
5. Quindi, versare la salamoia calda sul ravanello.
6. Preparare la padella per la sterilizzazione: posizionare sul fondo un dispositivo speciale per barattoli o adagiare un asciugamano piegato in più strati. Abbassare gli argini. Versare l'acqua calda in una casseruola fino al livello delle grucce della lattina. Sterilizzare dopo aver fatto bollire per 15 minuti.
7. Chiudere con coperture in metallo. Capovolgere i barattoli, avvolgerli, lasciarli riposare per 1-2 giorni finché non si raffreddano completamente.

Ravanello in salamoia con aspirina

Prodotti:

• ravanello - 250 g;
• sale - 1 cucchiaino;
• zucchero - ½ cucchiaino;
• acqua - 250 ml;
• aceto - 50 g;
• aneto verde;
• Aspirina - 1 compressa.

Ricetta:

1. Risciacquare gli ortaggi a radice, rimuovere le code.
2. Sterilizzare le banche in modo conveniente, decomporre il ravanello.
3. Far bollire l'acqua, aggiungere il ravanello. Lasciare in posa 15 minuti.
4. Scolare l'acqua di nuovo nella padella, aggiungere sale, zucchero, far bollire di nuovo tutto. Alla fine versare l'aceto, portare di nuovo a ebollizione.
5. Metti sopra i rametti interi di aneto in barattoli, puoi tagliarli. Versare con la marinata bollente, aggiungere una compressa di aspirina, chiudere con coperchi in metallo sterilizzati.
6. Capovolgi i barattoli, avvolgili in una coperta calda per 1-2 giorni. Conserva gli spazi vuoti in una cantina o dispensa.

Ricetta Cipolla e Aglio

Ingredienti:

• ravanello - 0,5 kg;
• cipolle - 250 g;
• aglio - 4-5 chiodi di garofano;
• foglia di alloro - 2 pezzi.;
• pepe nero in grani - 5-6 pezzi.;
• aneto.

Salamoia:

• acqua - 500 ml;
• sale - 15 g;
• aceto da tavola 9% - 35 g.

Ricetta:

1. Lavate il ravanello, tagliate le code, tagliatelo a fette spesse 7-10 mm.
2. Pelare la cipolla e l'aglio, sciacquare e tagliarli a fettine.
3. Metti la cipolla e l'aglio sul fondo dei barattoli sterilizzati, quindi ravanelli, rametti di aneto sopra.
4. Versare i pezzi in lavorazione con acqua bollente, lasciare agire per 5-10 minuti, scolare l'acqua in una casseruola.
5. Aggiungere sale, zucchero, spezie all'acqua, versare l'aceto dopo l'ebollizione.
6. Riempire i barattoli con salamoia calda, chiudere con coperchi di metallo sterilizzati.
7. Capovolgere, avvolgere con una coperta calda. Quando i barattoli saranno completamente freddi, abbassateli in cantina.

Come preservare correttamente le banche

Per prolungare la durata di conservazione e preservare il gusto, è importante seguire le raccomandazioni standard su come conservare correttamente i ravanelli per l'inverno:

1. Scegli ortaggi a radice della stessa dimensione, freschi, privi di deterioramento, elastici al tatto.
2. Sciacquare accuratamente i ravanelli prima della cottura. Per rimuovere lo sporco secco, immergere gli ortaggi a radice in acqua fredda per mezz'ora.
3. Prepara barattoli e coperchi. Ispeziona i piatti per rilevare eventuali danni. Le lattine scheggiate non possono essere utilizzate. Le coperture dovrebbero essere piatte, non piegate.
4. Per verificare la tenuta del barattolo, riempilo d'acqua e agitalo. Se l'acqua non fuoriesce, la lattina viene chiusa ermeticamente.
5. Lavare accuratamente i barattoli con bicarbonato di sodio o senape in polvere per rimuovere i germi. Meglio usare una nuova spugna sterile.
6. Sterilizzare barattoli e coperchi in modo conveniente. L'opzione migliore è un forno. È possibile posizionare molte lattine alla volta. Puoi mettere i coperchi immediatamente.
7. Metti le verdure in barattoli asciutti. Può essere riempito fino al gancio o sotto il coperchio. L'ultima opzione è migliore, poiché meno aria c'è, minore è la probabilità di ossidazione e fermentazione.
8. Dopo il tappo, capovolgere le lattine e vedere se il contenuto perde.
9. I pezzi dovrebbero raffreddarsi gradualmente. Per fare questo, capovolgi i barattoli, avvolgili in una coperta calda e lasciali per 1-2 giorni.

Conservare i pezzi da lavorare in un'area buia, fresca e ben ventilata. L'opzione ideale è una cantina. Alcuni spazi possono essere conservati in frigorifero.

Per riferimento. La durata di conservazione è di 24 mesi. Ma è meglio mangiare gli spazi vuoti prima della prossima stagione del raccolto.

Pezzi con e senza sterilizzazione

La sterilizzazione delle lattine viene effettuata termicamente per distruggere germi, batteri, spore. Grazie a questo processo, i pezzi sono meglio conservati, la probabilità di ossidazione, la formazione di muffe è praticamente ridotta a zero.

Come sterilizzare correttamente le lattine con uno spazio vuoto:

1. In una pentola con un fondo largo, metti un dispositivo speciale per il fissaggio delle lattine durante la sterilizzazione o copri con un asciugamano (altro panno) piegato in più strati.
2. Metti delicatamente i barattoli pieni caldi in una casseruola. Puoi anche mettere la materia tra di loro. Coprire con i coperchi, ma non stringere.
3. Versare l'acqua calda in una casseruola fino ai ganci delle lattine.
4. Dopo l'ebollizione, sterilizzare i barattoli da mezzo litro per 7-10 minuti e i barattoli da litro per 10-20 minuti.
5. Quindi, rimuovere le lattine calde dall'acqua e sigillarle.

Se la sterilizzazione non è prevista dalla ricetta, è imperativo riempire i vasetti con salamoia bollente e chiuderli immediatamente con coperchi di metallo utilizzando una chiave di aggraffatura o tappi a vite. Vasetti e coperchi devono essere pre-sterilizzati.

Raccolta mediante congelamento

Per il congelamento, è necessario selezionare radici elastiche intere, preferibilmente della stessa dimensione. Tagliare le code e le foglie del ravanello, sciacquare bene, eliminare l'acqua rimanente con carta assorbente. Tagliare a metà o in quarti grandi ortaggi a radice.

Inoltre, in modo che l'acqua non venga rilasciata dal ravanello durante la conservazione, che si trasformerà in ghiaccio, il congelamento dovrebbe essere avviato dalle basse temperature. Mettere gli ortaggi a radice nel congelatore per 10-15 minuti a meno 30-40 gradi. Quindi imballarlo in appositi sacchetti per il congelamento, conservare in congelatore a temperature da -6 a -24 gradi. La durata di conservazione è di 12 mesi.

Conclusione

Ora conosci le ricette più popolari e facili da preparare per preparare i ravanelli per l'inverno. Questo ortaggio è un prodotto alimentare versatile che viene consumato fresco, in scatola, salato, in salamoia e congelato.

Segui queste semplici regole di preparazione e poi i tuoi familiari apprezzeranno il suo ottimo gusto.