Spuntini invernali originali fai da te: come salare le zucchine - 12 ricette più deliziose

Nel 19 ° secolo zucchine in Russia ha svolto il ruolo di una decorazione decorativa del giardino. Successivamente, dopo aver assaggiato il frutto gustoso e salutare, si è iniziato a mangiarlo fresco, in umido e fritto. Le vitamine contenute in questo ortaggio migliorano il funzionamento del cuore, dell'apparato digerente e del sistema nervoso. È buono da servire con carne e pesce, perché migliora l'assorbimento delle proteine.

Molte casalinghe sanno come preparare le verdure per un uso futuro e sperimentano audacemente gli ingredienti. Leggi i modi più popolari per salare le zucchine per l'inverno: le ricette fatte in casa più semplici e originali.

Le sottigliezze di cucinare zucchine salate

Diversi consigli su come salare le zucchine per preservarne il più possibile le proprietà benefiche e il gusto gradevole:

1. Le verdure pigre e secche quando salate non saranno succose e croccanti. Più giovani sono le zucchine, più croccanti risultano dopo la salatura.
2. Zucchine salato in una pirofila o in una pirofila di vetro, preventivamente bagnata con acqua bollente o sterilizzata.
3. Quando salate le zucchine, prendete 2 cucchiai. cucchiai con uno scivolo di sale per 1 litro d'acqua. Le verdure si conservano in frigorifero.
4. Le verdure dovrebbero essere completamente immerse nella salamoia. Per fare questo, mettono l'oppressione su di loro, il che è più comodo da fare in una casseruola.
5. Prima della cottura, le verdure e le erbe vengono lavate e asciugate con un canovaccio, i gambi vengono rimossi dalle zucchine (se necessario, è possibile rimuovere la buccia ei semi).
6. Usano sale grosso, non sale iodato fine.
7. Per rendere le zucchine sode e croccanti si utilizzano nella salatura il rafano, le foglie di ribes e le ciliegie.

Preparazione per la salatura

La preparazione competente delle verdure per la salatura ti garantisce un risultato meraviglioso:

• per la salatura, prendere piccole zucchine giovani lunghe 10-15 cm;
• si lavano le verdure e si elimina il picciolo;
• buccia e semi vengono rimossi dalle verdure troppo cresciute;
• le verdure acquistate vengono immerse in acqua per diverse ore per rimuovere i nitrati;
• le verdure vengono salate intere oa fette di 1,5-2 cm con erbe, verdure, ribes e foglie di ciliegio;
• in modo che le verdure siano salate più velocemente, vengono tagliate più sottilmente;
• durante la salatura intera, ogni verdura viene forata in più punti con uno stuzzicadenti o una forchetta.

Ricette popolari per deliziosi spazi vuoti

Cucinare secondo queste ricette richiede un po 'di tempo e il risultato sono deliziosi spuntini salati che saranno apprezzati sia dalle famiglie che dagli ospiti.

La ricetta classica delle zucchine salate

Ingredienti per lattina da un litro:

• 600 g di zucchine piccole a polpa soda;
• qualche pisello di pepe nero;
• 2 foglie di alloro;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di aceto al 9%;
• aneto e rafano a piacere.

Preparazione:

1. Tagliare le verdure a fettine e metterle a bagno in acqua fredda per due ore.
2. Sul fondo del piatto, mettere metà delle erbe e delle spezie a piacere. Metti sopra le verdure tritate e altri condimenti.
3. Le zucchine vengono versate tre volte con acqua bollita. Per la prima volta l'acqua viene bollita, versata in un barattolo e coperta con un coperchio. Dopo 10 minuti, l'acqua viene versata in una casseruola, viene aggiunto il sale (2 cucchiai con uno scivolo di sale per 1 litro d'acqua) e fatto bollire. Successivamente, le zucchine vengono nuovamente versate e coperte con un coperchio. Il secondo passaggio viene ripetuto ancora una volta, solo senza aggiungere sale, poiché la salamoia è già salata.
4. Versare la salamoia nel barattolo per la terza volta, aggiungere l'aceto e arrotolare i coperchi.
5. Le banche vengono poste sottosopra, avvolte in una coperta e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Con prezzemolo

Ingredienti:

• 2 zucchine piccole;
• 5 foglie di alloro;
• 1 mazzo grande di prezzemolo
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale e zucchero;
• 1 litro d'acqua.

Preparazione:

1. Le zucchine vengono lavate. Senza staccare la buccia, tagliare a piccoli cerchi o pezzi.
2. Le foglie di alloro, le zucchine e il prezzemolo tritato vengono messi in un barattolo sterilizzato.
3. La salamoia viene bollita con acqua, sale e zucchero. Versare sopra le verdure e arrotolare i coperchi bolliti.
4. Le banche vengono poste sottosopra, avvolte in una coperta e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Zucchine salate istantanee

Ingredienti:

• 500 g di zucchine giovani fino a 12 cm con polpa tenera;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 foglia di alloro;
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale e zucchero;
• 1 mazzo di verdure;
• qualche pisello di pepe nero;
• chiodi di garofano a piacere;
• 0,5 l di acqua.

Preparazione:

1. Tritate le verdure e l'aglio e metteteli sul fondo di un piatto in cui verranno salate le verdure.
2. Distribuire sopra le zucchine, tagliarle a piatti sottili e riempirle con salamoia bollita e raffreddata con acqua, sale, zucchero e spezie.
3. Coprite i piatti e lasciateli al buio a temperatura ambiente.
4. Dopo 6-7 ore si possono servire le zucchine.
5. Le restanti verdure vengono conservate in frigorifero per non più di due giorni.

Verdure marinate nel ripieno di miele

ingredienti:

• 500 g di zucchine giovani fino a 12 cm con polpa tenera;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai. cucchiai di miele liquido o fuso;
• 0,5 cucchiaini di sale;
• 1 mazzo di verdure;
• 90-110 ml di olio vegetale;
• 90-110 ml di aceto.

Preparazione:

1. Le zucchine vengono tagliate sottilmente con un tagliaverdure lungo la frutta o in tondo, mescolate con sale e lasciate per 30 minuti.
2. La marinata è composta da miele liquido. Se il miele si è cristallizzato, si scioglie a una temperatura non superiore a 60 gradi.
3. Le verdure e l'aglio vengono tritati e mescolati con olio, aceto e miele freddo.
4. Il succo viene scolato dalle zucchine, versato con marinata di miele e aglio e lasciato a temperatura ambiente.
5. Dopo due ore è pronto un delizioso spuntino.

Attenzione! È importante mescolare bene tutti gli alimenti in modo che la marinata assorba ogni pezzo.

Zucchine salate in barattoli senza sterilizzazione "Croccanti"

Ingredienti per una lattina da tre litri:

• 1,8 kg di zucchine;
• 12 spicchi d'aglio;
• 1 mazzo di aneto;
• 190 ml di aceto al 9%;
• 190 g di zucchero;
• 70 g di sale;
• 3 foglie di alloro;
• 6 pz. garofani;
• 2 cucchiaini di pepe nero in grani;
• 1,5 litri di acqua.

Preparazione:

1. Le zucchine vengono tagliate sottilmente con un tagliaverdure lungo la frutta o trasversalmente e messe in un barattolo insieme ai condimenti.
2. Versare due volte l'acqua bollente su un barattolo di zucchine per 10 minuti.
3. La terza volta viene versata con salamoia da acqua, sale, zucchero e aceto, portata a ebollizione.
4. Le lattine vengono arrotolate e lasciate a testa in giù sotto una coperta per due giorni.

Con verdure tritate in salsa di pomodoro

Ingredienti:

• 6-7 kg di zucchine;
• 1,3 kg di carote;
• 135 g di radici di pastinaca, sedano, prezzemolo;
• 225 g di cipolle;
• 2,7 kg di pomodori per la salsa;
• 24 g di verdure;
• 90 g di sale;
• 70 g di zucchero;
• 520 g di olio vegetale;
• 5 g di terra nera e Pepe di Giamaica.

Preparazione:

1. Le zucchine vengono tagliate in cerchi di 1,5-2 cm e fritte in olio vegetale.
2. Friggere carote, cipolle e radici.
3. Cospargere le verdure con erbe aromatiche tritate finemente.
4. I pomodori vengono tritati con un frullatore, mescolati con olio vegetale e spezie e bolliti.
5. Un po 'di salsa viene versata sul fondo di un barattolo pulito e asciutto, quindi le zucchine vengono disposte con cura a metà del barattolo, sopra viene aggiunto uno strato di verdure tritate, che viene coperto con un altro strato di zucchine.
6. Versare le verdure con la salsa di pomodoro calda.
7. Le banche sono poste in una pentola d'acqua riscaldata a 60-70 gradi e coperte con coperchi bolliti. Le banche con una capacità di 0,5 litri vengono sterilizzate per 50 minuti a una temperatura di 100 gradi, le lattine da litri vengono bollite per 90 minuti.
8. Dopo la sterilizzazione, i barattoli vengono arrotolati e lasciati capovolti sotto una coperta finché non si raffreddano.

Zucchine sottaceto piccanti

Ingredienti:

• 2 zucchine piccole;
• 2 cucchiai da dessert di concentrato di pomodoro;
• 1 peperoncino piccante;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 foglia di alloro;
• 1 cucchiaio da dessert di sale;
• 35 g di zucchero;
• 4 grani di pepe nero;
• un pizzico di pepe nero e rosso macinato;
• 1 rametto di basilico;
• 35 ml di aceto;
• 250 ml di acqua.

Preparazione:

1. Le zucchine vengono tagliate in cerchi di 0,5 cm e poste in barattoli pre-sterilizzati in forno.
2. Per la marinata si fa bollire l'acqua, si aggiungono il concentrato di pomodoro, le spezie e l'aglio tagliato a fettine sottili. Cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti dopo l'ebollizione, aggiungere l'aceto, portare di nuovo a ebollizione e togliere dal fuoco.
3. I peperoncini vengono sbollentati per 1-2 minuti e il basilico viene versato sopra con acqua bollente. Quindi lo mettono sulle zucchine e riempiono i barattoli con la marinata fino in cima.
4. Il barattolo è coperto con un coperchio, messo su un asciugamano in una casseruola, sterilizzato per cinque minuti a fuoco basso in modo che il barattolo non scoppi.
5. Chiudi bene il coperchio e lascialo capovolto sotto la coperta finché non si raffredda.
6. Dopo una settimana, puoi mangiare le zucchine.

In marinata istantanea

Ingredienti:

• 3 zucchine;
• 2 spicchi d'aglio;
• 3 grani di pepe nero;
• 1 cucchiaino di sale;
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero;
• 3 cucchiai. cucchiai di aceto di mele;
• 2 cucchiai. cucchiai di olio di girasole;
• 2 cucchiai. cucchiai di semi di zucca;
• 1,5 tazze d'acqua.

Preparazione:

1. Le zucchine vengono tagliate a fettine sottili e poste in un contenitore profondo.
2. Preparare una marinata con acqua, aglio tritato e spezie. Quando l'acqua bolle, aggiungi l'aceto e versa le verdure con la marinata calda.
3. Dopo il raffreddamento, la marinata viene scolata dalle zucchine, condite con olio, cosparse di semi di zucca fritti in una padella asciutta e servite.

Zucchine marinate

Per questa ricetta, puoi prendere verdure di vari gradi di maturità. Ingredienti per cinque lattine da 500 g:

• 2 kg di zucchine;
• 1 mazzetto di aneto e prezzemolo;
• 1 testa d'aglio;
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale;
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato;
• 0,5 tazze di zucchero;
• 0,5 tazze di aceto da tavola;
• 0,5 tazze di olio vegetale.

Preparazione:

1. Le verdure vengono tagliate a pezzetti e poste in una ciotola profonda.
2. Mescolare bene le spezie, l'aglio tritato con uno spremiaglio, le erbe aromatiche tritate finemente, l'aceto e l'olio.
3. Coprite i piatti con un coperchio e lasciate a temperatura ambiente per 5-6 ore, mescolando di tanto in tanto.
4. Le verdure in salamoia vengono trasferite in barattoli sterilizzati. Le lattine vengono coperte con coperchi, poste su un tovagliolo in una padella e la padella viene riempita fino a metà della lattina con acqua fredda. Sterilizzato 15 minuti dopo l'ebollizione a fuoco basso in modo che il barattolo non scoppi.
5. Chiudere bene il coperchio e lasciare raffreddare capovolto.
6. Conservare in un luogo freddo.

Con aceto di mele

ingredienti:

• 1 kg di zucchine giovani;
• 100 g di aceto di mele e zucchero;
• 3 grani di pepe nero;
• 2 garofani;
• 1,5 cucchiai. cucchiai di sale;
• 1 mazzo di aneto;
• semi di coriandolo a piacere;
• 1 litro d'acqua.

Preparazione:

1. Tagliare le verdure in cerchi di 2 cm.
2. Preparare una marinata con acqua, aceto, sale e zucchero.
3. Zucchine, rametti di aneto e spezie vengono posti in barattoli, versati con marinata bollente, i barattoli vengono coperti con i coperchi e lasciati per un giorno a temperatura ambiente.
4. Rabboccare la marinata rimanente, se necessario, serrare i coperchi e conservare in frigorifero.

Stile ucraino con rafano

ingredienti:

• 2 kg di zucchine;
• 20 g di foglie di rafano;
• 4 foglie di menta;
• 2 foglie di alloro;
• 3 spicchi d'aglio;
• 20 g ciascuno di sedano e prezzemolo;
• 5 grani di pepe nero;
• 3 cucchiai di sale;
• 200 g di aceto al 5%;
• 1 litro d'acqua.

Preparazione:

1. Tagliare le verdure a pezzetti, tritare l'aglio in una pressa per aglio.
2. Sul fondo del barattolo, stendere tutti gli ingredienti, le verdure e versarli con salamoia bollente da acqua, sale e aceto.
3. I barattoli sono coperti con i coperchi e posti su un tovagliolo in una casseruola. Riempi la pentola fino a metà del barattolo con acqua calda. Sterilizzato otto minuti dopo l'ebollizione a fuoco basso in modo che i barattoli non scoppino.
4. Chiudere bene le palpebre e lasciar raffreddare a testa in giù.

Zucchine giovani in scatola "Come i cetrioli"

ingredienti:

• 1 zucchina;
• 1 testa di cipolla;
• 1 mazzetto di aneto e prezzemolo;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 foglia di alloro;
• 5 grani di pepe nero;
• 50 g di sale;
• 25 g di zucchero;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di aceto al 9%;
• 500 ml di acqua.

Preparazione:

1. Tagliate le zucchine a cerchi di 1,5 cm, i cerchi grandi possono essere tagliati a metà.
2. La cipolla viene tagliata a rondelle, l'aglio viene tagliato in piatti. Le verdure sono finemente sbriciolate.
3. Mettere tutti gli ingredienti in un barattolo sterilizzato da un litro, aggiungere 1 cucchiaio. cucchiaio di aceto al 9%, versare la salamoia bollente con acqua, sale e zucchero.
4. Coprire il barattolo con un coperchio, metterlo su un tovagliolo in una padella, riempire la padella fino a metà del barattolo con acqua calda, sterilizzare 10 minuti dopo l'ebollizione a fuoco basso in modo che il barattolo non scoppi.
5. Chiudi bene il coperchio e lascialo a testa in giù sotto la coperta finché non si raffredda.

Conclusione

In preparazione e salare le zucchine per l'inverno ci sono alcune sfumature. È importante ricordare che la velocità di salatura delle verdure dipende dalla forma e dallo spessore del taglio. Allo stesso tempo, tutte le ricette sono semplici da eseguire e non richiedono molto tempo e fatica, e gli ingredienti per questi snack sono in ogni cucina.

Alcune ricette non usano l'aceto, altre fanno a meno della sterilizzazione, come quando si cuociono le zucchine leggermente salate - si servono poche ore dopo la salatura. Ogni casalinga troverà una ricetta per uno spuntino di zucchine secondo i suoi gusti.