Caratteristiche dei cetrioli sottaceto per l'inverno in una botte: ricette per il decapaggio a freddo

Cetrioli sottaceto in una botte per l'inverno - il modo più ecologico di conservare a casa. Grazie a questo metodo risulteranno elastici, croccanti, con il massimo contenuto di nutrienti. Questo articolo ti spiegherà come mettere sott'aceto correttamente i cetrioli.

Caratteristiche della salatura in botte

Il contenitore di decapaggio è in legno con una capacità da 10 a 100 kg. Rovere e tiglio sono i materiali migliori.

Riferimento. I barili di abete rosso, pino e pioppo tremulo conferiscono al cibo in scatola un sapore sgradevole, rendendolo meno utilizzabile.

Prima della salatura, la vasca o la botte devono essere disinfettate, lavate, fumigate e arieggiate. I cetrioli vengono scelti della stessa dimensione.

I pezzi vengono conservati in cantina, ghiacciaio, capannone o officina a temperature da 0 a + 5 ° C.

Quali varietà di cetrioli sono adatte per il decapaggio in una botte

Varietà adatte: Polpo, Nezhinsky, Pasalimo, Dolzhik, Ecole, Muromsky, Dolomite, Indistruttibile, Bettina.

La lunghezza del frutto più adatta per il decapaggio è di 8-15 cm. Questi sono esemplari acerbi con semi piccoli e sottosviluppati.

Come preparare una botte o una vasca per la salatura

La preparazione della botte consiste in diverse fasi: cottura a vapore, ammollo, risciacquo e fumigazione.

Cottura a vapore

Innanzitutto, la canna viene trattata con vapore acqueo. Accelera il processo di rigonfiamento, grazie al quale il contenitore viene disinfettato e piccole crepe e rivetti vengono serrati. Per fare questo, riempire la vasca di acqua bollente per 1/3 e scuoterla leggermente in modo che l'acqua bollente passi lungo le pareti interne. Successivamente, la canna viene coperta con un film e sopra viene posto un panno spesso. Tenere la canna in questa posizione finché l'acqua bollente all'interno non si raffredda e smette di evaporare rapidamente.

ammollo

Questa fase è necessaria per gonfiare ulteriormente il legno e scovare i tannini in eccesso, che conferiscono ai prodotti salati un gusto particolare.

Per questa procedura, la canna viene riempita fino in cima con acqua fredda. Il fluido viene cambiato ogni 2-3 giorni. L'ammollo è terminato quando l'acqua smette di diventare marrone.

Importante! Durante i primi giorni di ammollo, il liquido può filtrare attraverso le pareti. Con una piccola perdita l'acqua viene rabboccata e la botte è sempre piena.

Risciacquo con acqua e fumigazione

Dopo l'ammollo, la vasca viene risciacquata prima con acqua calda e poi con acqua fredda. Il contenitore viene capovolto in modo che tutto il liquido in eccesso sia di vetro.

La canna viene fumigata prima del riempimento. Un piccolo pezzo di zolfo viene posto in un barattolo di latta, posto sul fondo della canna, e lo zolfo viene dato alle fiamme. La canna è chiusa con un coperchio e poi ventilare bene.

Decapaggio a freddo di cetrioli in una botte per l'inverno

I cetrioli vengono lavati sotto l'acqua corrente e posti in acqua bollente per 3 minuti. Quindi vengono tolti e lavati con acqua fredda in modo che i frutti mantengano un colore verde brillante.

Prendi una botte di rovere, ad esempio, per 50 kg di cetrioli e metti i seguenti ingredienti sul fondo:

• radice e foglie di rafano - 300 g;
• spicchi d'aglio - 200 g;
• verdure di prezzemolo - 150 g;
• sedano - 150 g;
• pepe amaro - 70 g;
• ribes nero e foglie di ciliegio - a piacere;
• ombrelli di aneto - 2 kg.

Le spezie vengono accuratamente lavate e asciugate. Quando si riempiono le botti, i condimenti vengono posti tra gli strati di cetrioli.

Dopo aver caricato i cetrioli con le spezie, la salamoia viene versata nel contenitore:

• cetrioli grandi - 9 kg di sale per 90 litri di acqua;
• cetrioli medi - 8 kg di sale per 90 litri di acqua;
• cetrioli piccoli - 7 kg di sale per 90 litri di acqua.

Nota. Con il metodo a freddo non è necessario far bollire l'acqua salata.

Per avviare la fermentazione attiva, un barile di cetrioli viene conservato a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Durante la fermentazione, i cetrioli con la salamoia possono salire sotto il bordo della botte. Per evitare ciò, la canna viene coperta con un asciugamano di cotone, un coperchio di legno sopra e ci si carica sopra del ciottolo lavato o una grande pentola d'acqua come oppressione.

Se la schiuma appare sulla superficie della salamoia, la canna viene posta in un luogo freddo, ad esempio in un seminterrato. Se parte della salamoia fuoriesce, aggiungila. La canna deve essere piena.

I sottaceti saranno pronti tra un mese. Soggetto alle regole cetrioli sottaceto durerà fino alla primavera.

Sale in un barile di plastica

Questo metodo non è peggiore del precedente, tranne per il fatto che viene utilizzato un contenitore di plastica, non di legno. Basta prendere una botte con un volume di 15 litri.

Tutti gli ingredienti per il decapaggio sono presi a occhio, a seconda delle preferenze di gusto:

• giovani cetrioli con pelle sottile: quanto si adatterà a una botte;
• radice e foglie di rafano;
• foglie di quercia e vite;
• giovani rametti di ciliegio;
• foglie di alloro;
• pimento e pepe nero in grani;
• peperoncino rosso: un baccello è sufficiente, ma aumentare la porzione se lo si desidera;
• ombrelli di aneto - almeno 1 kg;
• spicchi d'aglio - secondo i tuoi gusti;
• sale - 60 g per litro d'acqua.

Processo di cottura:

1. Dopo la preparazione, i cetrioli e le spezie vengono posti a strati in un contenitore di plastica, alternandosi tra loro. L'ultimo strato dovrebbe essere spezie: sarà più difficile che la salamoia sanguini e si versi sui bordi della canna.
2. Preparare una salamoia da acqua fredda e sale nelle proporzioni indicate nella ricetta. Versare i cetrioli con la salamoia in modo che li copra completamente.
3. Il contenitore viene chiuso con un coperchio di plastica e posto in una stanza dove la temperatura non supera i 4 ° C per 3 giorni.
4. Aprire il coperchio per rilasciare eventuali gas accumulati.
5. Aggiungere la salamoia evaporata, se necessario.
6. Chiudere nuovamente la botte e lasciare in una stanza fresca finché sono teneri. Dopo 3-4 settimane, puoi assaggiare i cetrioli.

Ricette per deliziosi cetrioli botte freddi

I cetrioli a botte vengono raccolti senza aceto e versati con una soluzione fredda di acqua e sale.

Durante la fermentazione, le verdure producono acido lattico. È utile in quanto integra la microflora intestinale con i batteri necessari.

Rustico

Ricetta comune nei villaggi e nelle città. Avrai bisogno di una vasca in rovere da 15 litri. Per prevenire la formazione di muffe, il fondo e le pareti sono ricoperti con una miscela di aglio e sale in un rapporto 1: 1.

Lista degli ingredienti:

• foglie di ciliegia e ribes nero - a piacere;
• radice e foglie di rafano - 200 g;
• sale - 1 kg;
• peperoncino rosso - facoltativo;
• sedano - 200 g;
• dragoncello: da gustare;
• aglio - 200 g;
• cetrioli - 10 kg;
• acqua - 10 l;
• ombrelli di aneto - 250 g.

Algoritmo di cottura:

1. Prepara la vasca.
2. Il sale viene sciolto in acqua fredda.
3. I cetrioli lavati vengono immersi in acqua ghiacciata per 4 ore. Vengono selezionati frutti della stessa lunghezza.
4. Parte delle foglie di aneto e degli ombrelli sono disposti sul fondo della vasca.
5. Quindi i cetrioli vengono impilati verticalmente al centro della vasca.
6. Oltre alle verdure si aggiungono sedano, dragoncello, aglio, peperoncino.
7. Portare i restanti cetrioli sul bordo della vasca, coprire con la restante metà delle foglie.
8. Il pezzo viene versato con salamoia preparata in anticipo, coperto con un coperchio di legno, sopra viene posizionato un carico del peso di 5-7 kg.
9. I primi 2-3 giorni la vasca viene tenuta al chiuso. Durante la fermentazione, parte della salamoia uscirà.
10. Aggiungi il liquido mancante e rimuovi il pezzo in un luogo di stoccaggio: una cantina o un seminterrato.
11. Dopo 4 settimane, i sottaceti sono pronti.

Semplice

Ricetta standard semplice. Si differenzia dal resto in quanto il prezzemolo è usato tra le spezie.

Ingredienti:

• foglie di rafano - 300 g;
• sedano - 120 g;
• cetrioli - 50 kg;
• ombrelli di aneto - 2 kg;
• prezzemolo - 100 g;
• pepe amaro - 50 g;
• foglie di ciliegia e ribes rosso - 150 g ciascuna;
• acqua: metà del volume della canna;
• sale - 1 kg per 10 litri di acqua fredda;
• aglio - 150 g.

Procedura:

1. Il fondo della canna è rivestito con alcune spezie, i cetrioli sono sparsi su di loro in uno strato.
2. Quindi aggiungere altri condimenti, quindi uno strato di cetrioli. Quindi il contenitore viene riempito fino in cima.
3. Preparare la salamoia: diluire la giusta quantità di sale in acqua fredda.
4. Versare il pezzo in lavorazione con salamoia.
5. La botte è coperta da un coperchio di legno, sopra è posta l'oppressione.
6. Per 3 giorni, mantenere il pezzo in lavorazione in condizioni ambientali.
7. Successivamente, sposta il barile di cetrioli in un luogo freddo. Se necessario, aggiungere il volume mancante di salamoia.
8. Le verdure saranno pronte in 4-5 settimane.

Con coriandolo

È necessario un fusto di plastica da 15 litri.

componenti:

• cetrioli: quanto si adatterà a una botte;
• radice di rafano - 300 g;
• foglie di alloro - 100 g;
• foglie di vite - 150 g;
• ribes nero e foglie di ciliegio - 100 g ciascuna;
• pimento - 50 g;
• pepe amaro - a piacere;
• ombrelli di aneto - 250 g;
• coriandolo - 150 g;
• aglio - 200 g;
• sale - 60 g per 1 litro di acqua;
• acqua - 8-10 litri.

Istruzioni per la cottura:

1. Prepara un barile di plastica.
2. I frutti lavati vengono messi a bagno per 3 ore in acqua fredda.
3. Iniziando con le verdure, disponi i cetrioli e le spezie a strati. La canna viene agitata delicatamente attraverso ogni strato.
4. Il sale viene versato in acqua fredda e leggermente mescolato fino a completa dissoluzione.
5. Quando la botte viene riempita, la salamoia preparata viene versata al suo interno.
6. Il pezzo in lavorazione è ben chiuso con un coperchio di plastica e sopra viene posizionata un'oppressione del peso di 3-4 kg.
7. La botte viene posta immediatamente in un luogo fresco.
8. Dopo 2-3 giorni, aggiungere la salamoia se è fuoriuscita dal coperchio.
9. I cetrioli saranno salati in 3-4 settimane.

Vecchia ricetta

Il metodo collaudato di decapaggio dei cetrioli non lascerà indifferenti i buongustai.

Ingredienti:

• cetrioli - 10 kg;
• acqua fredda - 10 litri;
• sale - 950 g;
• ombrelli e gambi di aneto - 3 kg;
• aglio - 750 g;
• foglie di ribes nero - 1 kg;
• foglie di rafano - 1 kg;
• foglie di ciliegio - 0,5 kg;
• peperoncino rosso - 10 pezzi

Processo di cottura:

1. Lasciare i cetrioli in acqua fredda per 6 ore.
2. Le spezie vengono scottate delicatamente con acqua calda
3. Una parte delle verdure viene posizionata sul fondo, quindi uno strato di cetrioli. Dovrebbero essere posizionati verticalmente, il naso verso il basso.
4. La botte viene riempita alternando strati di cetrioli e spezie.
5. Preparate la salamoia e versatela nel contenitore.
6. Il pezzo è coperto da un coperchio, su di esso viene posta l'oppressione.
7. La botte viene mantenuta a temperatura ambiente per 2-3 giorni, poi in cella frigorifera.
8. Dopo un mese, i cetrioli sono pronti da mangiare.

Con senape

La ricetta piacerà a coloro che amano le verdure salate con una spezia pronunciata. Questo metodo non è freddo.

Ingredienti:

• acqua - 10 l;
• cetrioli - 10 kg;
• aglio - 100 g;
• steli e ombrelli di aneto - 350 g;
• foglie di ciliegia e ribes nero - 100 g ciascuna;
• foglie di rafano - 6 pezzi.;
• radice di rafano - 3 pezzi.;
• sale grosso - 400 g;
• senape secca - 5 cucchiai. l.

Algoritmo di azioni:

1. I cetrioli puri vengono immersi in acqua ghiacciata per 7 ore.
2. Tutte le spezie vengono lavate, pulite, asciugate e tritate finemente.
3. Strato dopo strato le verdure e le spezie alternativamente, iniziando con i condimenti.
4. Portare a ebollizione l'acqua, aggiungere sale e senape in polvere, adagiate in un sacchetto di stoffa. Fai bollire la salamoia per 5-7 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente.
5. La botte piena di verdure viene versata con salamoia calda in modo che copra completamente i cetrioli.
6. Il pezzo è coperto con una garza piegata in 4-5 strati, coperto con un coperchio di legno e viene applicata l'oppressione.
7. Tieni i cetrioli nella stanza per 2-3 giorni. Dopo l'inizio della fermentazione, riporre la botte in un luogo freddo.

Funzionalità di conservazione e suggerimenti importanti per la salatura

Durante la salatura attenersi alle seguenti regole:

1. Salare i cetrioli subito dopo averli raccolti.
2. L'acqua clorata è controindicata per la produzione di salamoia. È meglio usare la primavera o ben purificato.
3. Il sale dovrebbe essere roccioso, macinato grossolanamente, senza additivi aggiuntivi e iodio.
4. I cetrioli, messi a bagno prima di salare per 6-8 ore in acqua fredda, perdono la loro amarezza. L'acqua viene cambiata ogni ora.
5. Il contenitore ideale per la salatura è una botte di rovere. Ma in caso contrario, è adatto un contenitore di plastica, un secchio di metallo o una grande casseruola.
6. I frutti con brufoli bianchi non sono adatti per l'inscatolamento, scelgono solo quelli neri.
7. Se scegli cetrioli della stessa dimensione, saranno saturati di salamoia in modo uniforme durante la cottura.
8. Per una migliore conservazione, viene aggiunto al pezzo un pezzo di corteccia di quercia o alcuni piselli senape.
9. Per evitare che il pezzo in lavorazione si rovini, la vasca o la canna vengono pulite, lavate, fumigate, tutti gli ingredienti vengono lavati e asciugati.

Conclusione

Salare i cetrioli in una botte è uno dei vecchi modi di preparare le verdure per la conservazione a lungo termine. Anche un giardiniere alle prime armi può gestire questo compito. È sufficiente scegliere la varietà appropriata, preparare il contenitore e gli ingredienti, seguire le istruzioni per la preparazione e conservare gli spazi vuoti in un luogo buio e fresco.