Le migliori ricette per la raccolta del cavolo nel succo di pomodoro per l'inverno senza sterilizzazione

Le verdure fresche sono costose in inverno e la loro qualità è discutibile. Il cavolo cappuccio in succo di pomodoro, chiuso per l'inverno senza sterilizzazione, è una preparazione di prodotti sani e gustosi che sostituiranno le verdure fresche nella stagione fredda.

Nell'articolo troverai semplici ricette per cucinare cavolo bianco e cavolfiore per l'inverno con foto spazi vuoti... Nonostante la lavorazione, i prodotti mantengono la loro croccantezza, succosità e nutrienti.

Selezione e preparazione del cavolo per la raccolta

salatura efermentazione non sono più così popolari: le casalinghe preferiscono mantenere un massimo di sostanze utili nelle verdure. Il cavolo cappuccio nel succo di pomodoro non perde gusto e croccantezza. Tale preparazione viene utilizzata nella preparazione di insalate, borscht o servita con contorni.

Per la raccolta, prendi una testa dura e forte di cavolo di mezza stagione: un cavolo bianco giovane non è adatto per preparare condimenti.

Se non c'è succo di pomodoro pronto, vengono utilizzati pomodori freschi tritati. I pomodori devono essere di varietà carnose. Vengono bolliti per 15 minuti in più rispetto al tempo indicato nella ricetta.

Come marinare correttamente il cavolo nella salsa di pomodoro

Il cavolo sott'aceto nel succo di pomodoro è una vera bacchetta magica per le casalinghe. Ti aiuterà a cucinare rapidamente borscht e involtini di cavolo pigri o diventare un'aggiunta a un contorno.

Ingredienti, proporzioni

Per la preparazione avrai bisogno di:

• 2 kg di cavolo cappuccio;
• 5 kg di pomodori;
• 1,5 tazze di olio vegetale;
• 3 baccelli di peperoncino;
• 2 teste d'aglio;
• 3 cucchiai. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. essenza di aceto.

Per le preparazioni di cavoli viene utilizzato sale da cucina grosso. Il sale extra e il sale iodato non sono adatti per la lavorazione delle verdure.

Istruzioni passo passo

È facile preparare un raccolto per l'inverno, l'importante è preparare le verdure e non disturbare l'ordine di lavorazione. Puoi eseguire due processi contemporaneamente: mentre il succo di pomodoro bolle, gestisci il cavolo.

Cavolo:

1. Pelare la testa di cavolo cappuccio dalle foglie superiori, lavarla e tagliarla a cubetti.
2. Mettere la verza in una casseruola, versarvi sopra l'acqua bollente e mettere a fuoco basso per 5 minuti.
3. Getta le foglie in uno scolapasta e poi mettile nei barattoli.

Succo di pomodoro:

1. Lavate i pomodori, asciugateli, tagliateli a pezzi e tritateli in un frullatore.
2. Strofinare il concentrato di pomodoro al setaccio per eliminare bucce e semi.
3. Metti il ​​succo risultante a fuoco basso in una ciotola di smalto.
4. Aggiungere l'olio di semi di girasole e il sale.
5. Dopo 30 minuti aggiungere l'aglio, il pepe tritato e l'aceto.
6. Dopo altri 5 minuti spegnete il composto e versatelo nei vasetti.

Le banche vengono arrotolate con coperchi di ferro, avvolte per un giorno e quindi trasferite in un luogo fresco.

Variazioni della ricetta

ricette raccogliendo molto cavolo. Puoi chiudere non solo cavolo bianco per l'inverno, ma anche cavolfiore e cavoletti di Bruxelles.

Ricetta tradizionale

Per preparare secondo la ricetta tradizionale, avrai bisogno di:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 250 ml di succo di pomodoro fresco;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1 foglia di alloro;
• 2 grani di pepe nero.

Istruzioni passo passo:

1. Rimuovi le foglie superiori dalla testa.
2. Risciacquare e scrollarsi di dosso l'acqua.
3. Tagliate le forchette in 4 pezzi e tagliatele a listarelle sottili.
4. Sale.
5. Bollire il succo di pomodoro in una ciotola inossidabile o smaltata.
6. Dopo l'ebollizione, aggiungere la foglia di alloro, il pepe e il cavolo cappuccio al succo.
7. Fai bollire la miscela per 5 minuti.
8. Disporre il cavolo in barattoli cotti, versarvi sopra il succo.
9. Chiudere le lattine con i coperchi o arrotolare.

Con concentrato di pomodoro

Non tutte le casalinghe hanno il tempo e le risorse per fare il succo di pomodoro. Sostituiscilo con concentrato di pomodoro acquistato in negozio.

Ingredienti:

• 2 kg di cavolo cappuccio;
• 1 kg di pomodori;
• 0,5 kg di peperone;
• 1 tazza di concentrato di pomodoro diluito
• 1 bicchiere di olio vegetale;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 5 cucchiai. l. Sahara;
• 40 ml di aceto al 9%;
• alloro e pepe qb.

Procedura di cottura:

1. Tritate il cavolo cappuccio, tritate i pomodori e i peperoni.
2. Versare l'olio in una casseruola e aggiungere i pomodori.
3. Non appena esce il succo dai pomodori, aggiungere il pepe e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
4. Quindi aggiungere la verza e coprire a vapore.
5. Una volta che il cavolo si sarà stabilizzato, aggiungere al composto zucchero, sale e aceto.
6. Fai sobbollire il pezzo a fuoco basso per 1,5 ore sotto un coperchio.
7. Mezz'ora prima della preparazione, aggiungere al composto l'alloro, il peperone e il concentrato di pomodoro, diluiti alla consistenza di una salsa.
8. Mettete il composto nei barattoli e chiudete i coperchi.

Preparazione per borscht

È semplice preparare il condimento al borsch, richiede:

• 1,5 kg di barbabietole;
• cavolo cappuccio medio;
• 0,5 kg di carote e cipolle;
• 0,5 l di succo di pomodoro;
• 90 ml di aceto al 9%;
• 250 ml di olio vegetale.

Le casalinghe mettono sale e spezie in una tale preparazione in base alle loro preferenze di gusto.

I pomodori vengono spremuti attraverso uno spremiagrumi o passati al setaccio. La testa di cavolo cappuccio viene tagliata a listarelle e posta in una casseruola o ciotola smaltata. Il resto delle verdure viene lavato, tritato, aggiunto al cavolo. Versare l'olio, il succo di pomodoro in un contenitore, metterlo a fuoco e far bollire il condimento per 30 minuti. L'aceto viene versato 5 minuti prima che sia pronto. Il pezzo è pronto: viene distribuito tra lattine sterilizzate e arrotolato con coperchi di latta.

Cavolfiore in salsa di pomodoro

Il cavolfiore in scatola prenderà il posto giusto accanto ai tuoi cetrioli e pomodori preferiti.

Necessario:

• 1 kg di cavolfiore;
• 1 kg di pomodori;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 5 grani di pepe nero;
• 2 cucchiai. l. 9% di aceto;
• alcuni semi se lo si desidera aneto e coriandolo.

Le infiorescenze di cavolfiore vengono immerse in acqua salata per eliminare gli insetti. Dopo il lavaggio, le infiorescenze vengono separate e asciugate.

Il succo viene spremuto dai pomodori stufando, strofinando attraverso un setaccio o uno spremiagrumi.

Le infiorescenze vengono piegate in uno scolapasta e immerse in acqua bollente per un paio di minuti. Quindi il cavolo cappuccio viene posto sotto l'acqua fredda per un minuto. Non appena l'acqua fuoriesce, le infiorescenze vengono disposte negli argini.

Si mette a fuoco il succo di pomodoro e si aggiungono spezie, zucchero e sale. Far bollire per 2 minuti, aggiungere l'aceto e versare il cavolo con il succo.

cavoletti di Bruxelles

Le hostess adorano i cavoletti di Bruxelles, poiché non hanno bisogno di essere tagliati ulteriormente. La raccolta con tale cavolo stimola l'appetito, satura il corpo di vitamine e sostanze nutritive.

ingredienti:

• 2 kg di cavoletti di Bruxelles;
• 1 kg di pomodori;
• 2 mazzi di sedano;
• 5 pezzi. garofani;
• 3 cucchiai. l. sale;
• 2 litri d'acqua.

Sale, i chiodi di garofano vengono aggiunti all'acqua, vengono messi a bollire. Dopo l'ebollizione, l'acqua viene messa da parte. Le teste di cavolo vengono lavate e bollite per 5-6 minuti, quindi raffreddate in acqua fredda e lasciate scolare. Pomodori e sedano vengono lavati e tritati. Adagiare a strati in una pentola di smalto: cavolo cappuccio, pomodori, sedano. Il contenitore viene versato con salamoia raffreddata, coperto con un coperchio e posto in frigorifero per 10 giorni.

Caratteristica. Tale bianco può essere consumato dopo 10 giorni o posto in barattoli e conservato in frigorifero.

Termini e condizioni di conservazione

Preparare un blank per l'inverno è solo metà della battaglia. È importante che il prodotto non si deteriora durante lo stoccaggio. Molte casalinghe tengono gli spazi vuoti nel seminterrato o in cantina. Tuttavia, non tutti gli abitanti delle città hanno questa opportunità. Con una preparazione adeguata, puoi conservare i barattoli a casa - su balconi isolati, in una dispensa o in un frigorifero.

L'area di stoccaggio deve essere asciutta, lontano da stufe e altre fonti di calore.

Importante! Se le verdure sono state preparate senza sterilizzazione, conservarle al fresco. La temperatura ottimale è di + 10 ° С.

La durata di conservazione del cavolo in salamoia va da diversi mesi a un anno. I pezzi vengono immagazzinati meno di tutti senza sterilizzazione, i più lunghi sono le lattine con coperchi di latta sigillati arrotolati. Le condizioni di conservazione giocano un ruolo importante: se la temperatura viene violata, le verdure possono diventare acide.

Dopo l'apertura, il coperchio della lattina viene sostituito con uno in nylon. Periodo di validità degli spazi vuoti aperti nel frigorifero: prodotto fermentato - 5-7 giorni, in salamoia - 3 giorni.

Segreti di casalinghe esperte

Ogni casalinga ha i suoi segreti per torcere e conservare gli spazi vuoti. Portiamo alla tua attenzione gli hack della vita per preparare e conservare il cavolo in salamoia:

1. Per gli spazi vuoti, è meglio prendere lattine piccole - 0,5 l, 0,7 le 1 l. Tali volumi sono convenienti per preparare un piatto. In lattine grandi, dopo aver aperto il coperchio, una medicazione più volte può diventare acida.
2. Tutti i preparativi per la raccolta delle verdure iniziano con le lattine: vengono lavati, asciugati e sterilizzati.
3. È meglio usare i pomodori rossi per fare il ripieno di pomodoro.
4. Dopo aver arrotolato i coperchi, tutte le lattine vengono isolate e lasciate per un giorno, quindi trasferite in un luogo fresco.
5. Controlla la tenuta dei coperchi - capovolgi le lattine. Se il liquido inizia a fuoriuscire da una lattina, il coperchio deve essere sostituito.
6. I ricci sono tenuti al riparo dalla luce solare, altrimenti le verdure si deteriorano.
7. Se sulla superficie del cavolo compaiono macchie torbide o muffa, è meglio non rischiare la salute e scartare un tale bianco.

Conclusione

L'inizio dell'autunno è la stagione della raccolta e della conservazione. Le casalinghe cercano di chiudere il maggior numero possibile di spazi vuoti utili e gustosi durante questo periodo. Il cavolo cappuccio in succo di pomodoro è un piatto salutare che piacerà a tutta la famiglia.

Esistono diverse ricette per marinare il cavolo, sono tutte semplici e hanno un principio simile. Il loro principale vantaggio è l'assenza di sterilizzazione, che riduce la durata di conservazione del prodotto, ma aumenta la qualità e l'utilità dei fustellati.