Ricette d'oro per preparare il cavolo di Pechino per l'inverno in barattoli

I sottaceti invernali con cavolo cinese stanno diventando sempre più popolari. Rappresentano un'ottima alternativa al cibo in scatola con altre verdure e allo stesso tempo contengono molte vitamine ed elementi utili. Le ricette di inscatolamento per il cavolo cinese sono semplici e convenienti. Come cucinarli esattamente, dirà il nostro articolo.

È possibile raccogliere il cavolo di Pechino in barattoli

Il cavolo alla pechinese è caratterizzato da una durata di conservazione particolarmente lunga, fino a un anno o più... Il che lo rende uno dei preferiti in assoluto tra le verdure adatte per l'inscatolamento per l'inverno. Più a lungo il cavolo viene tenuto nel barattolo, più luminoso e ricco diventa il suo gusto. Grazie a questo il prodotto può essere consumato senza timori anche un anno dopo la salatura.

Scegliere e preparare il cavolo

Il cibo in scatola non sarà adatto per la conservazione se è preparato con ingredienti di bassa qualità... Il cavolo alla pechinese non fa eccezione. Per la raccolta vengono scelte solo verdure mature e sane. Se la testa di cavolo è danneggiata da gelo, marciume, muffa, insetti, non è adatta.

Attenzione. Per la raccolta invernale, sono preferibili ibridi e varietà domestici: Kudesnitsa, Nika, Vorozheya, Pava e altri.

Il prossimo passo è preparare il cavolo per la conservazione... Questo richiede:

• rimuovere la colata superiore essiccata;
• immergere le forchette per mezz'ora in acqua fredda salata (per uno scricchiolio);
• rimuovere il moncone sporgente;
• lavare le teste di cavolo con acqua.

Prendi nota:

Insalata di cavolfiore per l'inverno in barattoli

Ricette per cucinare il cavolo rapa per l'inverno

Ricette di cavoletti di Bruxelles in salamoia per l'inverno

Come marinare correttamente: una ricetta classica

La marinata all'aceto conferisce alla salatura un gusto e un aroma indimenticabili. Insieme a questo, contribuisce alla conservazione a lungo termine del prodotto.

Per una ricetta classica per il decapaggio del cavolo, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 500 g di cavolo cinese;
• 0,5 l di acqua;
• 100 ml di aceto da tavola;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 3 cucchiai. l. sale;
• 1 baccello di peperoncino

Il processo di cottura è molto semplice:

1. Le teste di cavolo vengono lavate, smontate in foglie separate e tagliate a strisce.
2. Sciogliere lo zucchero e il sale in acqua con l'aceto, portare a ebollizione.
3. Il cavolo cappuccio con pepe viene posto nel contenitore preparato e versato con la marinata ancora non raffreddata.
4. La lattina viene arrotolata, capovolta e isolata.
5. Il prodotto completamente raffreddato viene trasferito in un luogo per ulteriore stoccaggio.

In modo che i raccolti invernali dei cavoli di Pechino durino più a lungo, le teste di cavolo cappuccio vengono lavate poco prima della cottura, non in anticipo.

Variazioni della ricetta

Per un gusto più piccante, c'è una variazione della ricetta classica.

Prodotti per la salatura:

• 1 testa di cavolo cappuccio "Pechino";
• piccola radice di zenzero (non più di 2 cm);
• 1 cucchiaio. l. peperoncino macinato;
• 1 peperone dolce;
• 3-5 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino semi di coriandolo;
• 1 foglia di alloro;
• 2 litri d'acqua;
• 4 cucchiai. l. sale.

Cucinare passo dopo passo:

1. Le forchette di cavolo cinese vengono tagliate longitudinalmente in quarti.
2. Adagiare, premendo, in un contenitore.
3. Per preparare la salamoia, il sale viene diluito in acqua bollente e vi viene gettata una foglia di alloro.
4. Si lascia raffreddare il composto e si versa sopra la verdura preparata.
5. Un carico viene posizionato sopra, lasciato caldo per due giorni.
6. Per preparare un condimento piccante, mescolare il peperoncino sbucciato e tritato con l'aglio schiacciato, lo zenzero grattugiato e i semi di coriandolo.
7. I pezzi di cavolo salato vengono lavati sotto l'acqua corrente, strizzati e tritati.
8. Il prodotto viene mescolato con un condimento piccante e nuovamente inviato sotto oppressione per un giorno al caldo.
9. Il prodotto risultante viene posto in barattoli sterilizzati, tappati con coperchi e conservato in frigorifero o in cantina.

La parte inferiore e leggera delle foglie non viene gettata via: contengono gli oligoelementi più utili.

In coreano

Il cavolo alla coreana soddisferà anche i buongustai più sofisticati. La ricetta per la sua preparazione è estremamente semplice.

componenti:

• 1 kg di cavolo cinese;
• 50 g di cipolle;
• 40 g di cipolla verde;
• 10 spicchi d'aglio;
• 30 g di zenzero;
• 1,5 litri di acqua;
• 30 g di sale;
• 5 g di zucchero;
• 5 g di pepe rosso macinato;
• 10 g di pepe nero macinato;
• 5 g di coriandolo macinato.

Fasi di cottura:

1. La testa di cavolo cappuccio viene divisa in pezzi, eliminando il moncone, quindi tagliata a listarelle.
2. Tritate finemente la cipolla.
3. Le verdure vengono mescolate e versate con salamoia: il sale viene sciolto in acqua bollente e raffreddato.
4. Un contenitore riempito con una miscela di marinata vegetale viene posto sotto oppressione per due giorni.
5. Il liquido viene rimosso.
6. Le verdure di cipolla, l'aglio, lo zenzero e tutte le spezie vengono macinate in un frullatore per ottenere una pasta.
7. La miscela risultante viene combinata con cavolo salato, mescolata e posta in barattoli sterilizzati ed essiccati.
8. Il contenitore chiuso viene inviato per la conservazione in frigorifero.

kimchi

Gli amanti del piccante adoreranno il piatto nazionale coreano Kimchi. Non è solo gustoso, ma anche salutare.

ingredienti:

• 1 kg "Pechino";
• 10 spicchi d'aglio;
• 4 cucchiai. l. peperoncini;
• 3 cucchiai. l. sale;
• 1 litro d'acqua.

Processo di cottura salatura:

1. La testa di cavolo cappuccio tagliata in quarti senza il gambo viene posta in un contenitore profondo.
2. Allo stesso tempo, viene preparata la salamoia (salamoia), per la quale il sale viene diluito in acqua bollente.
3. Il cavolo cappuccio viene versato con soluzione salina e lasciato a bagno per una giornata in un luogo caldo.
4. Preparare una pasta di peperoncino e aglio macinandoli in un frullatore.
5. La massa viene salata, diluita con acqua (3 cucchiai. L.) E messa in frigorifero per un giorno.
6. La salamoia viene scolata dal cavolo (in un barattolo, tornerà comunque utile). Ogni foglio è imbrattato con una pasta.
7. Il prodotto langue in un luogo caldo per altri due giorni sotto oppressione.
8. Si mescola l'antipasto, si versa una parte della salamoia e si ripone in frigorifero.

Con cipolle e peperoni

E questa ricetta è adatta a chi non ama l'eccessiva piccantezza dei piatti, preferendo cibi fermentati.

Componenti di salatura:

• 1 kg di cavolo cinese;
• 500 g di peperone;
• 500 g di cipolle;
• 1 peperoncino
• 1 litro d'acqua;
• 100 ml di aceto da tavola;
• 50 g di sale;
• 100 g di zucchero.

Ricetta:

1. Le forchette vengono smontate in foglie e tritate grossolanamente.
2. I peperoni vengono lavati, pelati e tagliati a listarelle.
3. Il peperoncino viene sbucciato e tagliato a dadini.
4. Pelare e tagliare la cipolla a semianelli.
5. Tutti gli ingredienti sono mescolati in una ciotola profonda.
6. Per la salamoia, tutte le spezie vengono bollite in acqua bollente per 5 minuti.
7. Sul fondo del contenitore preparato, adagiare una foglia di alloro, pepe in grani, una miscela di verdure e versare il tutto con la marinata.
8. Sterilizzare per 5 minuti in un contenitore con acqua bollente, versare l'aceto.
9. Arrotolato e inviato allo stoccaggio in un luogo fresco.

In questa ricetta non puoi sostituire il peperoncino con altre varietà di peperone.

Leggi anche:

È possibile salare la verza per l'inverno

Ricette di broccoli sott'aceto invernali

Con daikon

Puoi salare il cavolo pechinese per l'inverno con altre verdure che lo abbinano di stagione.

Prodotti per conserve:

• 3 kg di cavolo cinese;
• 1 daikon di media grandezza;
• 1 carota;
• 1 testa d'aglio media;
• 1 cipolla;
• 1 radice di zenzero (lunga 5 cm)
• 100 g di cipolla verde;
• 2 cucchiai. l. Farina di riso;
• 2 cucchiai. l. pasta di gamberetti;
• 3 cucchiai. l. Sahara;
• peperoncino e sale qb.

cucinando:

1. Le foglie di cavolo vengono tagliate a metà nel senso della lunghezza, quindi ogni pezzo viene diviso in altre due parti, non raggiungendo il moncone.
2. Salare e inviare in un contenitore preparato per essere salato per mezza giornata.
3. Versare lo zucchero in 0,5 l di acqua e sciogliere fino a ottenere una consistenza viscosa.
4. Usando un frullatore, prepara una pasta piccante con cipolle, peperoncino, zenzero e aglio.
5. Le carote e i daikon vengono strofinati con strisce.
6. Tutti gli ingredienti, ad eccezione del cavolo di Pechino, sono mescolati.
7. I residui di sale vengono lavati via dalla verdura principale, lasciati fluire e unti su tutti i lati con il condimento.
8. Le verdure così lavorate vengono poste in un contenitore predisposto per il decapaggio per 5-7 giorni a temperatura ambiente.
9. Dopo che lo spuntino è stato arrotolato e inviato allo stoccaggio in un luogo fresco.

Condizioni di conservazione per i preparati dal cavolo di Pechino

Sottaceti, cavolo alla pechinese in salamoia e in salamoia sono conservati in scantinati e celle refrigerate... La condizione di base è la temperatura dell'aria non superiore a + 17 ° С. Ciò è necessario affinché il processo naturale di fermentazione e fermentazione non inizi. Altrimenti, il cibo si deteriorerà all'istante.

Suggerimenti di casalinghe esperte per cucinare, arrotolare e conservare

Il cavolo alla pechinese differisce in molti modi dalle sue colture correlate., pertanto, non deve essere elaborato e conservato esattamente allo stesso modo, ad esempio, del cavolo bianco.

Casalinghe esperte credono che lavare l'intera Pechino sia uno spreco di lavoro. Se non si ha fiducia nella purezza del prodotto, bisognerà smontare le forchette e sciacquare ogni sfoglia separatamente.

È meglio rimuovere gli strati superiori di cavolo e il suo gambo - la quantità massima di composti nocivi si accumula qui.

Secondo casalinghe esperte, le varietà tardive sono le migliori per la salatura... Le forchette dovrebbero avere un sapore piacevolmente dolce. Se si avverte anche un'amarezza appena percettibile, è meglio rifiutare un tale ortaggio. Anche le teste di cavolo con foglie secche non funzioneranno: il cavolo semplicemente non darà succo.

Non utilizzare sale iodato durante la cottura - trasformerà il pezzo in una massa morbida e dal sapore sgradevole. Se la schiuma appare durante la fermentazione, viene accuratamente rimossa dal contenitore.

Conclusione

Il cavolo alla pechinese è ottimo per il decapaggio e la conservazione a lungo termine. Nel tempo, non solo non perde il suo gusto, ma li rivela anche in modo ancora più completo. Questo prodotto, in salamoia, si abbina ad altre verdure di stagione. E le condizioni per conservare il cibo in scatola da "Pechino" sono in quasi tutte le case.