Ricette di crauti con vari ingredienti

I crauti stanno diventando una brillante alternativa all'insalata di verdure bianche. Ti diremo in dettaglio come fermentare il cavolo rosso per l'inverno a casa per preservare il più possibile vitamine e minerali.

Fermenti il ​​cavolo rosso

Si ritiene che il cavolo rosso, a differenza del normale cavolo bianco, non sia adatto al decapaggio per l'inverno. Questa affermazione non ha alcun fondamento. La differenza tra i due tipi di questo utile ortaggio sta solo nel fatto che le teste di cavolo rosso sono molto più dense, e quindi più difficili da sminuzzare.

Importante! quando lavorare con il cavolo rosso si consigliano guanti di gomma e un grembiule. Il vegetale contiene molto pigmento colorante, che non è facile da rimuovere dalle superfici. Il succo di limone può aiutare a rimuovere le macchie.

Ricette Di Crauti

Il cavolo rosso è caratterizzato da un gusto eccellente, che è completato con successo da prodotti semplici a disposizione di ogni casalinga.

Riferimento. Le foglie superiori e il ceppo non sono usati per il cibo a causa dell'alto livello di nitrati in essi contenuti.

Cucinare per l'inverno in un barattolo

Per l'opzione più leggera verdura rossa in salamoia non sono richiesti ingredienti fantasiosi. Bastano poche teste di cavolo cappuccio e cipolle speziate.

Attenzione! Il sale iodato non deve essere utilizzato per la fermentazione.

Componenti per il classico ricetta:

• 7 kg di cavolo rosso;
• 1 grande radice di rafano;
• 1 testa d'aglio grande;
• 3 cipolle grandi;
• 250 g di sale;
• 5 pezzi. foglia d'alloro.

Passo dopo passo cucinando:

1. Il cavolo cappuccio viene lavato, asciugato e smontato in singole foglie.
2. Ognuno di loro viene tagliato a pezzi grandi.
3. Le cipolle vengono lavate, sbucciate e tagliate a semianelli.
4. La radice di rafano viene tritata in un tritacarne o in un frullatore.
5. L'aglio viene tagliato in piatti.
6. Cavolo, cipolle, aglio, rafano e alloro vengono mescolati in un ampio contenitore separato.
7. Salate e impastate.
8. Quindi la miscela viene trasferita in una padella smaltata, pressata e messa sopra il carico.
9. Entro 3 giorni il prodotto fermenta in luogo caldo. Periodicamente, viene forato con spiedini di legno fino in fondo.
10. Dopo 3 giorni, le verdure vengono trasferite in contenitori di vetro e sterilizzate per 20 minuti a fuoco medio.
11. Le lattine vengono arrotolate, avvolte in una coperta, lasciate raffreddare completamente e quindi spostate nel seminterrato per la conservazione.

Decapaggio con carote e aglio a casa

L'insolito colore brillante dell'insalata di cavolo rosso attirerà l'attenzione degli ospiti. L'antocianina contenuta nelle sue foglie conferisce al gusto una nobile amarezza, che è compensata da carote dolci e aglio aromatico. Il consumo regolare di questo prodotto riduce la fragilità vascolare, riduce il gonfiore e rafforza la retina.

Ingredienti per il sottaceto con aglio e carote:

• 0,5 kg di cavolo rosso;
• 2 carote medie;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 cucchiaino sale.

Processo di approvvigionamento:

1. Le carote vengono lavate, sbucciate e tagliate a listarelle sottili.
2. Le bucce vengono tolte dall'aglio, strofinate su una grattugia fine o schiacciate con un'apposita pressa.
3. Mescolare le due verdure preparate e cospargere di sale.
4. Il cavolo cappuccio viene tritato e impastato con le mani in modo che diventi morbido e dia il succo.
5. Tutti i componenti vengono miscelati in un contenitore smaltato e trasferiti in barattoli di vetro.
6. Le verdure vengono pressate strettamente, lasciando 2 cm al bordo del collo in modo che il liquido non fuoriesca durante la fermentazione.
7. Le banche sono poste su un pallet, il cavolo viene pressato con un carico.
8. I primi 7 giorni il processo di fermentazione dovrebbe avvenire in una stanza a temperatura ambiente. Il prodotto viene forato due volte per tutto il periodo con uno spiedino di legno.
9. Se la schiuma appare sulla superficie, viene accuratamente rimossa.
10. Dopo una settimana, l'oppressione viene rimossa, gli argini vengono coperti con coperchi di nylon e inviati in cantina o in frigorifero per continuare il processo di fermentazione.
11. Dopo 5 giorni il prodotto è pronto per l'uso.

Con cumino istantaneo

Per rafforzare l'immunità senza farmaci e riordinare la dieta, vengono riforniti per l'inverno crauti con semi di cumino.

Ingredienti:

• 1 testa di cavolo cappuccio;
• 1 litro d'acqua;
• 1 cucchiaino cumino;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1,5 cucchiai. l. Sahara.

Cottura passo dopo passo:

1. Si prepara la salamoia: sale e zucchero vengono sciolti in acqua.
2. Il cavolo rosso viene tagliato a strisce sottili per una migliore produzione di succo.
3. Le fette vengono spremute fino a quando non viene rilasciato liquido, cospargendo di semi di cumino.
4. La verdura viene spostata in un contenitore di fermentazione e versata con salamoia, pigiando. Dovrebbe essere completamente coperto di liquido.
5. Un carico viene posizionato sopra e lasciato in una stanza calda per un giorno.
6. Dopo un giorno, dovrebbero formarsi bolle di gas sulla superficie della salamoia, indicando il corretto svolgimento del processo di fermentazione.
7. Il prodotto viene forato con bastoncini di legno, lasciato per altri tre giorni, la procedura viene ripetuta tre volte.
8. Il segno distintivo dei crauti già pronti è un ricco colore fucsia.
9. Il prodotto viene posto in un contenitore di vetro sotto un coperchio di nylon e conservato in frigorifero.

È possibile fermentare il cavolo rosso con il cavolo bianco

Il cavolo rosso e il cavolo bianco vengono fermentati con successo in tandem. In questo modo, il contenuto di vitamine nell'insalata finita aumenta e l'aspetto dello spuntino diventa ancora più appetitoso.

Nelle teste rosse, il contenuto di carotene è 4 volte superiore rispetto a quelle bianche. Contengono anche antociani, che proteggono il corpo dagli effetti nocivi delle radiazioni.

Ingredienti per insalata mista di cavolo cappuccio:

• 0,5 kg di cavolo rosso;
• 0,7 kg di cavolo bianco;
• 200 g di carote;
• 1 litro d'acqua;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. Sahara.

Preparazione:

1. Le foglie superiori vengono rimosse dal cavolo, le teste di cavolo non vengono lavate. Ogni forchetta è divisa in 4 parti e priva di torsolo.
2. Le carote vengono grattugiate su una grattugia grossa.
3. Una verdura viene tritata con un coltello affilato, spalmata a strati colorati in un contenitore smaltato. Cospargere ogni strato con le carote.
4. La salamoia è preparata con acqua, zucchero e sale.
5. Il cavolo viene pressato con una cotta di legno in modo che il suo livello sia 10 cm sotto il bordo del contenitore.
6. Le verdure vengono versate con salamoia e pressate con un carico per 3-4 giorni.
7. La temperatura migliore per il processo di fermentazione è + 15 ... + 18 ° С.
8. Una volta al giorno, il prodotto viene forato con spiedini di legno, la schiuma in eccesso viene rimossa.
9. Il pezzo finito viene trasferito in barattoli di vetro insieme alla salamoia e conservato in frigorifero.

Conclusione

La fermentazione del cavolo rosso non causa particolari difficoltà. L'unico avvertimento è la capacità del prodotto di dipingere le superfici di lavoro. Il cavolo rosso non differisce nella sua precisione dal luogo di conservazione: lo faranno il seminterrato o il ripiano inferiore del frigorifero. In termini di tempo di lievitazione naturale, non è inferiore a un parente dalla testa bianca, e insieme ad esso dà un piatto interessante per gusto e qualità estetiche.